Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 13 de febrero de 2019

CORAZONES DE COCO SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO, SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

Tenía que ser hoy, y tenía que ser un CORAZÓN… Mañana es Día de San Valentín y quería adelantaros mi propuesta de repostería para esta fecha cargada de simbolismo.

Quería también que esta receta fuera para todos, porque el Amor no debe ser solo cosa de enamorados. Por ello, en esta ocasión, este Deseo Sin Gluten lo es también sin azúcar, sin huevo y sin lactosa.

Más allá del lado comercial de esta fecha, mucha gente ve en los corazones cosas como la inspiración, el afecto, el deseo, el amor, la vida… y es que hay pocos iconos tan poderosos y con tanta fuerza como la forma de un corazón.

No creo que el amor sea algo que se demuestre en un solo día, aunque si estás enamorad@, éste es sin duda un buen día del año para celebrarlo. En cualquier caso, aprovechemos la ocasión y permitamos que esos corazones que nos rodean decorándolo todo nos transmitan la enorme carga de significados positivos que este símbolo puede llegar a tener.

¡FELÍZ DÍA DEL CORAZÓN!... y de San Valentín.


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Ingredientes:

*Para la base:

  • 100 g de chocolate negro sin gluten y sin azúcar*
  • 60 g de corn flakes
  • 1/2 cucharadita pequeña de aceite de coco
* Para los intolerantes a la lactosa, si no encontráis chocolate sin lactosa, sin gluten y sin azúcar, podéis sustituir la base de éstos pasteles por la base de ésta receta...Tarta de aguacate y chocolate sin lácteos, sin huevo, sin azúcar añadido y sin gluten


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* Para la crema de coco:

  • 1 lata de 400 g de leche de coco (91%)
  • 50 g de acuafaba (Líquido de cocer garbanzos, yo he usado de bote)
  • 80 g de azúcar, ó 10 g de stevia, ó endulzante a gusto.
  • Para decorar Frambuesas
  • Piñones macerados en agua con colorante rojo (o en licor de fresas)



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Procedimiento:

  1. Primero, tenemos que tener la lata de leche de coco en el frigorífico la noche antes, para que coja consistencia y esté muy fría para poderla montar sin problemas.
  2. Derretir al baño María el chocolate junto con el aceite de coco.
  3. Incorporar los corn flakes triturados, remover bien todos los ingredientes y colocar en la base de un molde de silicona o desmontable.( En este caso he usado un molde de silicona múltiple con forma de corazón). Llevamos al frigorífico para que solidifique.
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno; En un bol grande, vertemos sólo la "nata" de coco que esté solidificada, el suero no. Añadimos el edulcorante que hayamos elegido, 5 g de stevia ó 40 g de azúcar y montamos con las varillas eléctricas hasta que coja volumen y quede cremosa. (aquí podéis ir probando de dulzor, por si os gusta más o menos dulces)
  5. Aparte, en otro bol amplio, vertemos el acuafaba, junto con el resto de stevia o azúcar y volvemos a batir con varillas eléctricas hasta conseguir un "merengue" firme.
  6. Agregamos el merengue con cuidado y con movimientos envolventes a la crema de coco hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  7. Vertemos el relleno en el molde, alisamos la superficie y metemos en el congelador para que coja consistencia de un día para otro. (Le incorporé a la crema de coco un puñado de frambuesas para el relleno) 
  8. En un recipiente pequeño, vertemos el agua con una gota de colorante rojo ó licor de fresas y dejamos macerar hasta que coja un bonito color rojo. (yo lo dejé de un día para otro)
  9. Desmoldamos las cremosas congeladas, dejamos descongelar en el frigorífico, decoramos con los piñones, frambuesas o lo que más os guste y listo.



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jueves, 7 de febrero de 2019

TARTA DE REQUESÓN CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Hay tartas que, donde quiera que van, siempre triunfan: las de queso con arándanos son una de ellas. Hoy he realizado algunos cambios sobre la receta que habitualmente hago en casa y, sinceramente, hay pasos que cuando se dan, ya no tienen vuelta atrás…

En mi nueva versión de esta tarta, el queso fresco batido sustituye al queso crema y el bizcocho a la base de galleta picada. Además, he decidido reducir su dulzor disminuyendo la cantidad de azúcar, con la intención de que la acidez de la fruta tome más protagonismo, porque en esta tarta los arándanos dejan de ser un mero elemento de decoración exterior y pasan a formar parte del relleno.

El resultado sigue siendo una tarta cremosa, pero menos densa, una tarta más suave y ligera para aquellos que, aun disfrutando de la tradicional tarta de queso, no entienden la repostería sin bizcochos.



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Ingredientes:

*Para la base de bizcocho:

  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 65 g de azúcar moreno
  • 60 g de harina de arroz
  • 15 g de almidón de patata
  • 25 g de Maicena
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 huevo

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* Para la crema de queso:

  • 200 g de arándanos
  • 75 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 50 g de Maicena
  • 375 g de requesón 0% Mg

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Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y azúcar vainillado hasta que quede cremosa, añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina, el almidón, la maicena y la levadura, mezclamos bien y vertemos la masa en un molde desmontable redondo de 24 cm untado con mantequilla. Alisamos toda la base y que quede uniforme.
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20 min.
  4. Nos ponemos con la crema de queso; Separamos las yemas de las claras. 
  5. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas. Añadimos el requesón, mezclamos bien para que quede homogéneo. 
  6. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se la incorporamos a la crema de queso junto con la maicena, volvemos a mezclar bien, pero poco a poco para que no se bajen las claras. Finalmente agregamos los arándanos.
  7. Una vez que saquemos el bizcocho del horno, vertemos la crema de queso con arándanos, alisamos bien la superficie, volvemos a meter al horno y dejamos cocer durante 50 min más.
  8. Cuando termine, apagamos el horno y dejamos reposar dentro 10 min. más. 
  9. Sacar y dejar enfriar del todo en rejilla. Decorar con fresas, arándanos, frambuesas....

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jueves, 31 de enero de 2019

OREJAS DE CARNAVAL SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Nunca había hecho un dulce típico de Carnaval, y aunque todavía queda más de un mes para la fiesta, he querido adelantar esta receta para que tengáis el tiempo suficiente de hacer preparativos. El objetivo es que cuando “Don Carnal” comience su baile, ya tengamos preparados algunos de esos Deseos Sin Gluten que tanto amenizan cualquier celebración.

Orejas de Carnaval: una receta de masa frita y rebozada en azúcar al estilo de muchos dulces tradicionales, de esos pensados para ayudar a “que el cuerpo aguante”. Típicas de Cataluña, de Galicia, de Valencia, ¿quién sabe…? en cualquier caso, una receta típica de España y de su Carnaval.


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Ingredientes:

  • 120 g de nata líquida
  • 60 g de almidón de mandioca
  • 60 g de almidón de patata
  • 30 g de harina de arroz integral 
  • 30 g harina de amaranto
  • Ralladura de 1 naranja
  • Azúcar glass
  • Aceite suave para freír.

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Procedimiento:

  1. En un bol grande vertemos la nata líquida, añadimos la ralladura de naranja y las harinas. Amasamos bien hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, tapamos con film para que no se seque.
  2. Ponemos a calentar aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda.
  3. Estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina o maicena y con cortapastas hacemos las Orejitas.
  4. Una vez que esté el aceite caliente, las freímos hasta que queden doradas. Dejamos en un recipiente con papel absorbente, para el exceso de aceite. 
  5. Rebozamos con azúcar glass y listas para disfrutarlas...!

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viernes, 25 de enero de 2019

PASTEL DE FRESAS EN BANDEJA SIN GLUTEN


Tras la propuesta de pastelitos en formato monodosis de mi anterior publicación, pasamos a otra forma de controlar el tamaño de los Deseos in Gluten que tanto nos alegran la vida. La receta que hoy os presento forma parte de lo que yo llamo “repostería de bandeja”.

Me refiero de esta forma a todo ese tipo de recetas que se hacen al tamaño de una bandeja de horno y que después se porcionan en trozos “a gusto del consumidor”. Si habéis probado la “repostería de bandeja” ya coceréis sus múltiples ventajas: la primera es que estamos ante un formato familiar que permite controlar el tamaño de las porciones resultantes. En este tipo de recetas ahorramos todo tipo de moldes y envases y la elaboración, “a bandeja completa”, suele resultar un proceso más sencillo y rápido que el trabajo “por piezas". Yo siempre digo que esta forma de hacer repostería es ideal para aquellos que van con prisas o para los que les cuesta meterse en la cocina.

Hoy, de mi bandeja han salido una buena cantidad de porciones, pastelitos rellenos de fresa en cuadraditos que degustaremos durante unos cuantos días.


Ingredientes:

* Para la base de bizcocho:
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 g de azúcar moreno 
  • 200 g de harina de arroz
  • 100 g de Maicena
  • Ralladura de limón
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura postres
  • 3 huevos L


* Para el relleno:
  • 500 g de fresas congeladas 


* Para la cobertura de bizcocho:
  • 50 g de Maicena
  • 25 g de harina de arroz
  • 2 huevos L
  • 40 g de azúcar
Procedimiento:
  1. Descongelar un poco las fresas y laminarlas. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  3. Para hacer la base de bizcocho, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y la ralladura de limón hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Aparte, mezclamos las harinas junto con la levadura y se la incorporamos a la mantequilla batida y los huevos. Volvemos a batir para integrar todos los ingredientes.
  5. Preparamos una bandeja de horno de 38x26 cm con papel de hornear, vertemos la crema de bizcocho y alisamos la superficie.
  6. Colocamos las fresas laminadas por toda la superficie del bizcocho y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 30 min.
  7. Sacamos la bandeja del horno, mientras se atempera, nos ponemos con la cobertura: Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, incorporamos las harinas y la crema resultante se la añadimos a las yemas batidas, integrando poco a poco y con movimientos envolventes.
  8. Cubrimos toda la superficie de la tarta, alisamos bien y volvemos a meter en el horno durante 15 min. más. Espolvorear azúcar glass para decorar






viernes, 18 de enero de 2019

PASTELITOS DE CAFÉ Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

Es lo que tiene el comienzo del año, que pueden pasar semanas sin que una sienta la necesidad de acercarse a la repostería, ¿tendrá algo que ver con los excesos de las fechas que dejamos atrás?

En mi cocina todavía huele a turrón. A pesar de que muchos de nosotros todavía tenemos restos de dulces navideños en nuestras despensas, es hora de pasar página y volver a traer a nuestras mesas nuevas recetas “Home Made”, las buenas costumbre nunca deben abandonarse. Pero hagámoslo con moderación, controlando las cantidades, las dosis, los tamaños, porque el cuerpo siempre necesita un respiro tras unas navidades.

Por su tamaño en “formato monodosis”, estos deliciosos bocaditos de café y crema se presentan como la propuesta perfecta para ir entrando en materia. Eh aquí un solo bocado para satisfacer nuestros Deseos Sin Gluten.



AVISO: El pretendido efecto beneficioso del formato monodosis se pierde si la degustación pasa a ser múltiple.




 Ingredientes:

* Para los bizcochitos:
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 90 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 2 huevos L
  • 50 g de almendra molida
  • 2 cucharadas pequeñas de café soluble descafeinado
  • 2 cucharadas pequeñas de leche caliente



* Para la crema de cobertura:
  • 80 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de queso crema
  • Esencia de café
  • Almendras fileteadas tostadas para decorar



Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. En un recipiente pequeño, desleímos el café soluble en la leche caliente. Reservamos
  3. En un bol grande tamizamos la harina con la levadura y añadimos el azúcar moreno junto con el azúcar vainillado.
  4. Incorporamos la mantequilla, los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Agregamos la almendra molida junto con el café desleído y volvemos a batir hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 
  5. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y llenamos los moldes, en mi caso he usado un molde múltiple de mini-cupcakes. 
  6. Cocer los pastelitos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. (Si usáis moldes más grandes necesitarán unos minutos más, hasta que queden dorados)
  7. Dejamos reposar 5 min. antes de desmoldar. 
  8. Desmoldar y dejar enfriar del todo en rejilla.
  9. Para hacer la crema para la cobertura, en un bol grande, batimos con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar glass y la esencia de café. Incorporar 1 cucharada sopera de queso crema y seguir batiendo hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  10. Metemos en una manga pastelera con boquilla fina redonda lisa y cubrimos la superficie de cada pastelito. 
  11. Decorar cada uno con almendras fileteadas tostadas