Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 13 de febrero de 2019

CORAZONES DE COCO SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO, SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

Tenía que ser hoy, y tenía que ser un CORAZÓN… Mañana es Día de San Valentín y quería adelantaros mi propuesta de repostería para esta fecha cargada de simbolismo.

Quería también que esta receta fuera para todos, porque el Amor no debe ser solo cosa de enamorados. Por ello, en esta ocasión, este Deseo Sin Gluten lo es también sin azúcar, sin huevo y sin lactosa.

Más allá del lado comercial de esta fecha, mucha gente ve en los corazones cosas como la inspiración, el afecto, el deseo, el amor, la vida… y es que hay pocos iconos tan poderosos y con tanta fuerza como la forma de un corazón.

No creo que el amor sea algo que se demuestre en un solo día, aunque si estás enamorad@, éste es sin duda un buen día del año para celebrarlo. En cualquier caso, aprovechemos la ocasión y permitamos que esos corazones que nos rodean decorándolo todo nos transmitan la enorme carga de significados positivos que este símbolo puede llegar a tener.

¡FELÍZ DÍA DEL CORAZÓN!... y de San Valentín.


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Ingredientes:

*Para la base:

  • 100 g de chocolate negro sin gluten y sin azúcar*
  • 60 g de corn flakes
  • 1/2 cucharadita pequeña de aceite de coco
* Para los intolerantes a la lactosa, si no encontráis chocolate sin lactosa, sin gluten y sin azúcar, podéis sustituir la base de éstos pasteles por la base de ésta receta...Tarta de aguacate y chocolate sin lácteos, sin huevo, sin azúcar añadido y sin gluten


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* Para la crema de coco:

  • 1 lata de 400 g de leche de coco (91%)
  • 50 g de acuafaba (Líquido de cocer garbanzos, yo he usado de bote)
  • 80 g de azúcar, ó 10 g de stevia, ó endulzante a gusto.
  • Para decorar Frambuesas
  • Piñones macerados en agua con colorante rojo (o en licor de fresas)



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Procedimiento:

  1. Primero, tenemos que tener la lata de leche de coco en el frigorífico la noche antes, para que coja consistencia y esté muy fría para poderla montar sin problemas.
  2. Derretir al baño María el chocolate junto con el aceite de coco.
  3. Incorporar los corn flakes triturados, remover bien todos los ingredientes y colocar en la base de un molde de silicona o desmontable.( En este caso he usado un molde de silicona múltiple con forma de corazón). Llevamos al frigorífico para que solidifique.
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno; En un bol grande, vertemos sólo la "nata" de coco que esté solidificada, el suero no. Añadimos el edulcorante que hayamos elegido, 5 g de stevia ó 40 g de azúcar y montamos con las varillas eléctricas hasta que coja volumen y quede cremosa. (aquí podéis ir probando de dulzor, por si os gusta más o menos dulces)
  5. Aparte, en otro bol amplio, vertemos el acuafaba, junto con el resto de stevia o azúcar y volvemos a batir con varillas eléctricas hasta conseguir un "merengue" firme.
  6. Agregamos el merengue con cuidado y con movimientos envolventes a la crema de coco hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  7. Vertemos el relleno en el molde, alisamos la superficie y metemos en el congelador para que coja consistencia de un día para otro. (Le incorporé a la crema de coco un puñado de frambuesas para el relleno) 
  8. En un recipiente pequeño, vertemos el agua con una gota de colorante rojo ó licor de fresas y dejamos macerar hasta que coja un bonito color rojo. (yo lo dejé de un día para otro)
  9. Desmoldamos las cremosas congeladas, dejamos descongelar en el frigorífico, decoramos con los piñones, frambuesas o lo que más os guste y listo.



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jueves, 7 de febrero de 2019

TARTA DE REQUESÓN CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Hay tartas que, donde quiera que van, siempre triunfan: las de queso con arándanos son una de ellas. Hoy he realizado algunos cambios sobre la receta que habitualmente hago en casa y, sinceramente, hay pasos que cuando se dan, ya no tienen vuelta atrás…

En mi nueva versión de esta tarta, el queso fresco batido sustituye al queso crema y el bizcocho a la base de galleta picada. Además, he decidido reducir su dulzor disminuyendo la cantidad de azúcar, con la intención de que la acidez de la fruta tome más protagonismo, porque en esta tarta los arándanos dejan de ser un mero elemento de decoración exterior y pasan a formar parte del relleno.

El resultado sigue siendo una tarta cremosa, pero menos densa, una tarta más suave y ligera para aquellos que, aun disfrutando de la tradicional tarta de queso, no entienden la repostería sin bizcochos.



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Ingredientes:

*Para la base de bizcocho:

  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 65 g de azúcar moreno
  • 60 g de harina de arroz
  • 15 g de almidón de patata
  • 25 g de Maicena
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 huevo

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* Para la crema de queso:

  • 200 g de arándanos
  • 75 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 50 g de Maicena
  • 375 g de requesón 0% Mg

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Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y azúcar vainillado hasta que quede cremosa, añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina, el almidón, la maicena y la levadura, mezclamos bien y vertemos la masa en un molde desmontable redondo de 24 cm untado con mantequilla. Alisamos toda la base y que quede uniforme.
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20 min.
  4. Nos ponemos con la crema de queso; Separamos las yemas de las claras. 
  5. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas. Añadimos el requesón, mezclamos bien para que quede homogéneo. 
  6. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se la incorporamos a la crema de queso junto con la maicena, volvemos a mezclar bien, pero poco a poco para que no se bajen las claras. Finalmente agregamos los arándanos.
  7. Una vez que saquemos el bizcocho del horno, vertemos la crema de queso con arándanos, alisamos bien la superficie, volvemos a meter al horno y dejamos cocer durante 50 min más.
  8. Cuando termine, apagamos el horno y dejamos reposar dentro 10 min. más. 
  9. Sacar y dejar enfriar del todo en rejilla. Decorar con fresas, arándanos, frambuesas....

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