Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 26 de diciembre de 2018

GALLETAS NAVIDEÑAS DE CRISTAL SIN GLUTEN

Estrellas, copos de nieve y árboles de Navidad... no se me ocurren mejores moldes para dar forma a unas galletas en las fechas que estamos. Y si además, estas delicias tienen un corazón de caramelo, dulce y crujiente, un núcleo brillante, como el del cristal multicolor de las miles de luces que lo adornan todo en Navidad, una simple receta podría llegar a convertirse en un motivo comestible de decoración.

En realidad, esta última propuesta del año es una invitación a cocinar vuestra propia decoración, la de vuestras casas y mesas, la de vuestro Belén y árbol de Navidad, una receta pensada para que decoréis con Deseos Sin Gluten listos para degustar... y si después de Reyes quedara alguna galleta de cristal, nada de guardar, el próximo año las volveremos a hornear.

¡Felices Fiestas y Próspero Año 2019!






Ingredientes:

  • 125 g de harina de arroz
  • 125 g de harina de arroz integral
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de maicena
  • 1 huevo
  • 90 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana
  • Caramelos para el centro de las galletas.



Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Incorporamos el huevo y seguimos mezclando. A continuación añadimos las harinas junto con la sal y la goma xantana, amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea que no se nos pegue en las manos. Es una masa muy manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min, a temperatura ambiente.
  2. En la mesa de trabajo espolvoreada con harina, estiramos la masa y con cortapastas de estrella, corazón o copo de nieve formamos las galletas, haciendo el mismo procedimiento en el centro de cada galleta, con un cortapastas más pequeño.
  3. Colocamos las galletas en la bandeja del horno con papel de hornear y metemos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  4. En el mortero, machacamos los caramelos.
  5. Sacamos la bandeja del frigorífico y rellenamos los huecos de cada galleta con el polvo de caramelo.
  6. Metemos al horno y cocemos las galletas durante 10-12 min.
  7. Dejamos enfriar en rejilla.


martes, 18 de diciembre de 2018

BOTANA DE QUESO GORGONZOLA CON NUECES Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Como ya os anunciaba en el post anterior, sigamos rescatando de entre mis últimas publicaciones en INSTAGRAM aquellos Deseos Sin Gluten a la altura de nuestras mesas de Navidad... Y esas mesas, donde hay un tiempo y lugar para los aperitivos, siempre han acogido las recetas de untar.

Esta deliciosa botana mexicana de queso, nueces y arándanos, es uno de esos entrantes capaces de desplazar a los mejores manjares de una mesa de Navidad, uno de esos untables que una vez se prueban, ya no es posible obviar. ¿Te arriesgas a probar?




Ingredientes:

  • 200 g de queso crema
  • 50 g de queso Gorgonzola dulce
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • 100 g de nueces picadas
  • 50 g de arándanos secos
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado



Procedimiento:
  1. En el mortero majamos el ajo con la sal hasta conseguir que quede cremoso.
  2. En un bol amplio, mezclamos los quesos, el perejil picado, el ajo majado y 1/3 parte de nueces picaditas, hasta conseguir una crema homogénea. Envolvemos en film transparente, le damos forma redonda y metemos en el congelador 15-20 min.
  3. En un recipiente pequeño, mezclamos el resto de las nueces junto con los arándanos secos todo bien picado. Sacamos la botana del congelador y rebozamos con la picada de arándanos y nueces, que nos quede bien tupido. Reservamos en el frigorífico.


Ingredientes para las galletas saladas:
  • 100 g Mix Brot Schär
  • 50 g de Belbake
  • 60 g de harina de arroz integral
  • 170 g de agua
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada pequeña de sirope de ágave
  • 2 g de levadura seca de pan
Procedimiento:
  1. En un recipiente mezclamos las harinas.
  2. Templamos el agua, añadimos la levadura, una cucharada de harina y el sirope de ágave. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 15 min.
  3. En un bol amplio, mezclamos la levadura, el aceite, la sal y las harinas, amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos.
  4. Estirar con rodillo y con cortapastas vamos formando nuestras galletas saladas. (En este caso usé un molde de moon cake, cogiendo pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, para sacar esa forma de galletitas.).Las colocamos un poco separadas entre sí en la bandeja del horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar, mientras se precalienta el horno a 180ºC. Metemos al horno precalentado y cocemos durante 15-20 min o hasta que estén doradas. Dejar enfriar en rejilla.

lunes, 10 de diciembre de 2018

BRAZO DE GITANO CON DE CREMA DE MANGO SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

¡Hola de nuevo! No es que me haya ido, simplemente estaba en otro lugar...Pero INSTAGRAM es lo que tiene, aunque te permite más agilidad, su formato pensado para la fotografía no es el más adecuado para profundizar en los contenidos.

Desde que he desplazado parte de mi actividad diaria a INSTAGRAM, muchos de mis seguidores me piden la receta de todos esos Deseos Sin Gluten que les gustaría probar. Ese es el motivo por el que durante los próximos posts os iré presentando en el Blog las recetas que más éxito tuvieron en INSTAGRAM.

En pleno mes de diciembre y comenzada la cuenta atrás para la Navidad, empezaré presentando algunas de las recetas que, por su originalidad, bien podrían encajar como propuesta para cualquiera de las numerosas comidas de estas Fiestas.

Empecemos el mes con un original rollo de bizcocho con bandas bicolor relleno de nata y trocitos de mango. Un delicioso Deseo Sin Gluten, y sin huevo, a la altura de cualquier mesa de Navidad.


 


Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
  • 225 g de calabacín 
  • 75 g de aceite de girasol
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 g de preparado Belbake
  • 75 g de harina de arroz
  • 50 g de maicena
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 20 g de prepardado para flan
  • 1 sobre de levadura postres
  • Pizca de sal
  • 60 ml de leche o bebida vegetal.
  • Aroma de vainilla.
* Para el relleno:
  • 300 g de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 mango 


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Lavamos el calabacín, trituramos y reservamos.
  3. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se disuelva, añadimos el calabacín, la leche y seguimos mezclando. Incorporamos la harina Belbake, harina de arroz y maicena junto con la levadura, pizca de sal y aroma de vainilla. Volvemos a mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  4. Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le agregamos los 20 g de cacao puro en polvo y a la otra parte le agregamos los 20 g de preparado para flan. Integramos bien cada masa y metemos en manga pastelera con boquilla redonda lisa.
  5. En una bandeja de horno preparada con papel de hornear, vamos formando tiras diagonales intercalando cada masa hasta formar un rectángulo. 
  6. Cocemos en el horno a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. Terminado el tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos y enrollamos por el lado más largo ayudándonos del papel de hornear. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  7. Para el relleno, montamos la nata con el azúcar.
  8. Pelamos y cortamos el mango en trozos pequeños.
  9. Abrir con cuidado el bizcocho, rellenamos de nata, colocamos en el centro los trocitos de mango volvemos a enrollar el brazo con cuidado.
  10. Envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico hasta en momento de servir.