Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 13 de febrero de 2019

CORAZONES DE COCO SIN LÁCTEOS, SIN HUEVO, SIN AZÚCAR Y SIN GLUTEN

Tenía que ser hoy, y tenía que ser un CORAZÓN… Mañana es Día de San Valentín y quería adelantaros mi propuesta de repostería para esta fecha cargada de simbolismo.

Quería también que esta receta fuera para todos, porque el Amor no debe ser solo cosa de enamorados. Por ello, en esta ocasión, este Deseo Sin Gluten lo es también sin azúcar, sin huevo y sin lactosa.

Más allá del lado comercial de esta fecha, mucha gente ve en los corazones cosas como la inspiración, el afecto, el deseo, el amor, la vida… y es que hay pocos iconos tan poderosos y con tanta fuerza como la forma de un corazón.

No creo que el amor sea algo que se demuestre en un solo día, aunque si estás enamorad@, éste es sin duda un buen día del año para celebrarlo. En cualquier caso, aprovechemos la ocasión y permitamos que esos corazones que nos rodean decorándolo todo nos transmitan la enorme carga de significados positivos que este símbolo puede llegar a tener.

¡FELÍZ DÍA DEL CORAZÓN!... y de San Valentín.


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Ingredientes:

*Para la base:

  • 100 g de chocolate negro sin gluten y sin azúcar*
  • 60 g de corn flakes
  • 1/2 cucharadita pequeña de aceite de coco
* Para los intolerantes a la lactosa, si no encontráis chocolate sin lactosa, sin gluten y sin azúcar, podéis sustituir la base de éstos pasteles por la base de ésta receta...Tarta de aguacate y chocolate sin lácteos, sin huevo, sin azúcar añadido y sin gluten


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* Para la crema de coco:

  • 1 lata de 400 g de leche de coco (91%)
  • 50 g de acuafaba (Líquido de cocer garbanzos, yo he usado de bote)
  • 80 g de azúcar, ó 10 g de stevia, ó endulzante a gusto.
  • Para decorar Frambuesas
  • Piñones macerados en agua con colorante rojo (o en licor de fresas)



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Procedimiento:

  1. Primero, tenemos que tener la lata de leche de coco en el frigorífico la noche antes, para que coja consistencia y esté muy fría para poderla montar sin problemas.
  2. Derretir al baño María el chocolate junto con el aceite de coco.
  3. Incorporar los corn flakes triturados, remover bien todos los ingredientes y colocar en la base de un molde de silicona o desmontable.( En este caso he usado un molde de silicona múltiple con forma de corazón). Llevamos al frigorífico para que solidifique.
  4. Mientras, nos ponemos con el relleno; En un bol grande, vertemos sólo la "nata" de coco que esté solidificada, el suero no. Añadimos el edulcorante que hayamos elegido, 5 g de stevia ó 40 g de azúcar y montamos con las varillas eléctricas hasta que coja volumen y quede cremosa. (aquí podéis ir probando de dulzor, por si os gusta más o menos dulces)
  5. Aparte, en otro bol amplio, vertemos el acuafaba, junto con el resto de stevia o azúcar y volvemos a batir con varillas eléctricas hasta conseguir un "merengue" firme.
  6. Agregamos el merengue con cuidado y con movimientos envolventes a la crema de coco hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  7. Vertemos el relleno en el molde, alisamos la superficie y metemos en el congelador para que coja consistencia de un día para otro. (Le incorporé a la crema de coco un puñado de frambuesas para el relleno) 
  8. En un recipiente pequeño, vertemos el agua con una gota de colorante rojo ó licor de fresas y dejamos macerar hasta que coja un bonito color rojo. (yo lo dejé de un día para otro)
  9. Desmoldamos las cremosas congeladas, dejamos descongelar en el frigorífico, decoramos con los piñones, frambuesas o lo que más os guste y listo.



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jueves, 7 de febrero de 2019

TARTA DE REQUESÓN CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Hay tartas que, donde quiera que van, siempre triunfan: las de queso con arándanos son una de ellas. Hoy he realizado algunos cambios sobre la receta que habitualmente hago en casa y, sinceramente, hay pasos que cuando se dan, ya no tienen vuelta atrás…

En mi nueva versión de esta tarta, el queso fresco batido sustituye al queso crema y el bizcocho a la base de galleta picada. Además, he decidido reducir su dulzor disminuyendo la cantidad de azúcar, con la intención de que la acidez de la fruta tome más protagonismo, porque en esta tarta los arándanos dejan de ser un mero elemento de decoración exterior y pasan a formar parte del relleno.

El resultado sigue siendo una tarta cremosa, pero menos densa, una tarta más suave y ligera para aquellos que, aun disfrutando de la tradicional tarta de queso, no entienden la repostería sin bizcochos.



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Ingredientes:

*Para la base de bizcocho:

  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 65 g de azúcar moreno
  • 60 g de harina de arroz
  • 15 g de almidón de patata
  • 25 g de Maicena
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • 1 huevo

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* Para la crema de queso:

  • 200 g de arándanos
  • 75 g de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 75 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 50 g de Maicena
  • 375 g de requesón 0% Mg

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Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y azúcar vainillado hasta que quede cremosa, añadimos el huevo y seguimos batiendo. Incorporamos la harina, el almidón, la maicena y la levadura, mezclamos bien y vertemos la masa en un molde desmontable redondo de 24 cm untado con mantequilla. Alisamos toda la base y que quede uniforme.
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20 min.
  4. Nos ponemos con la crema de queso; Separamos las yemas de las claras. 
  5. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar, el azúcar vainillado y las yemas. Añadimos el requesón, mezclamos bien para que quede homogéneo. 
  6. Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se la incorporamos a la crema de queso junto con la maicena, volvemos a mezclar bien, pero poco a poco para que no se bajen las claras. Finalmente agregamos los arándanos.
  7. Una vez que saquemos el bizcocho del horno, vertemos la crema de queso con arándanos, alisamos bien la superficie, volvemos a meter al horno y dejamos cocer durante 50 min más.
  8. Cuando termine, apagamos el horno y dejamos reposar dentro 10 min. más. 
  9. Sacar y dejar enfriar del todo en rejilla. Decorar con fresas, arándanos, frambuesas....

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jueves, 31 de enero de 2019

OREJAS DE CARNAVAL SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Nunca había hecho un dulce típico de Carnaval, y aunque todavía queda más de un mes para la fiesta, he querido adelantar esta receta para que tengáis el tiempo suficiente de hacer preparativos. El objetivo es que cuando “Don Carnal” comience su baile, ya tengamos preparados algunos de esos Deseos Sin Gluten que tanto amenizan cualquier celebración.

Orejas de Carnaval: una receta de masa frita y rebozada en azúcar al estilo de muchos dulces tradicionales, de esos pensados para ayudar a “que el cuerpo aguante”. Típicas de Cataluña, de Galicia, de Valencia, ¿quién sabe…? en cualquier caso, una receta típica de España y de su Carnaval.


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Ingredientes:

  • 120 g de nata líquida
  • 60 g de almidón de mandioca
  • 60 g de almidón de patata
  • 30 g de harina de arroz integral 
  • 30 g harina de amaranto
  • Ralladura de 1 naranja
  • Azúcar glass
  • Aceite suave para freír.

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Procedimiento:

  1. En un bol grande vertemos la nata líquida, añadimos la ralladura de naranja y las harinas. Amasamos bien hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, tapamos con film para que no se seque.
  2. Ponemos a calentar aceite de girasol o de oliva suave en una sartén honda.
  3. Estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina o maicena y con cortapastas hacemos las Orejitas.
  4. Una vez que esté el aceite caliente, las freímos hasta que queden doradas. Dejamos en un recipiente con papel absorbente, para el exceso de aceite. 
  5. Rebozamos con azúcar glass y listas para disfrutarlas...!

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viernes, 25 de enero de 2019

PASTEL DE FRESAS EN BANDEJA SIN GLUTEN


Tras la propuesta de pastelitos en formato monodosis de mi anterior publicación, pasamos a otra forma de controlar el tamaño de los Deseos in Gluten que tanto nos alegran la vida. La receta que hoy os presento forma parte de lo que yo llamo “repostería de bandeja”.

Me refiero de esta forma a todo ese tipo de recetas que se hacen al tamaño de una bandeja de horno y que después se porcionan en trozos “a gusto del consumidor”. Si habéis probado la “repostería de bandeja” ya coceréis sus múltiples ventajas: la primera es que estamos ante un formato familiar que permite controlar el tamaño de las porciones resultantes. En este tipo de recetas ahorramos todo tipo de moldes y envases y la elaboración, “a bandeja completa”, suele resultar un proceso más sencillo y rápido que el trabajo “por piezas". Yo siempre digo que esta forma de hacer repostería es ideal para aquellos que van con prisas o para los que les cuesta meterse en la cocina.

Hoy, de mi bandeja han salido una buena cantidad de porciones, pastelitos rellenos de fresa en cuadraditos que degustaremos durante unos cuantos días.


Ingredientes:

* Para la base de bizcocho:
  • 200 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 g de azúcar moreno 
  • 200 g de harina de arroz
  • 100 g de Maicena
  • Ralladura de limón
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura postres
  • 3 huevos L


* Para el relleno:
  • 500 g de fresas congeladas 


* Para la cobertura de bizcocho:
  • 50 g de Maicena
  • 25 g de harina de arroz
  • 2 huevos L
  • 40 g de azúcar
Procedimiento:
  1. Descongelar un poco las fresas y laminarlas. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  3. Para hacer la base de bizcocho, batimos la mantequilla con el azúcar moreno y la ralladura de limón hasta conseguir una crema homogénea.
  4. Aparte, mezclamos las harinas junto con la levadura y se la incorporamos a la mantequilla batida y los huevos. Volvemos a batir para integrar todos los ingredientes.
  5. Preparamos una bandeja de horno de 38x26 cm con papel de hornear, vertemos la crema de bizcocho y alisamos la superficie.
  6. Colocamos las fresas laminadas por toda la superficie del bizcocho y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 30 min.
  7. Sacamos la bandeja del horno, mientras se atempera, nos ponemos con la cobertura: Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Aparte, montamos las claras a punto de nieve, incorporamos las harinas y la crema resultante se la añadimos a las yemas batidas, integrando poco a poco y con movimientos envolventes.
  8. Cubrimos toda la superficie de la tarta, alisamos bien y volvemos a meter en el horno durante 15 min. más. Espolvorear azúcar glass para decorar






viernes, 18 de enero de 2019

PASTELITOS DE CAFÉ Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

Es lo que tiene el comienzo del año, que pueden pasar semanas sin que una sienta la necesidad de acercarse a la repostería, ¿tendrá algo que ver con los excesos de las fechas que dejamos atrás?

En mi cocina todavía huele a turrón. A pesar de que muchos de nosotros todavía tenemos restos de dulces navideños en nuestras despensas, es hora de pasar página y volver a traer a nuestras mesas nuevas recetas “Home Made”, las buenas costumbre nunca deben abandonarse. Pero hagámoslo con moderación, controlando las cantidades, las dosis, los tamaños, porque el cuerpo siempre necesita un respiro tras unas navidades.

Por su tamaño en “formato monodosis”, estos deliciosos bocaditos de café y crema se presentan como la propuesta perfecta para ir entrando en materia. Eh aquí un solo bocado para satisfacer nuestros Deseos Sin Gluten.



AVISO: El pretendido efecto beneficioso del formato monodosis se pierde si la degustación pasa a ser múltiple.




 Ingredientes:

* Para los bizcochitos:
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de mantequilla ablandada
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 90 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 2 huevos L
  • 50 g de almendra molida
  • 2 cucharadas pequeñas de café soluble descafeinado
  • 2 cucharadas pequeñas de leche caliente



* Para la crema de cobertura:
  • 80 g de mantequilla ablandada
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de queso crema
  • Esencia de café
  • Almendras fileteadas tostadas para decorar



Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. En un recipiente pequeño, desleímos el café soluble en la leche caliente. Reservamos
  3. En un bol grande tamizamos la harina con la levadura y añadimos el azúcar moreno junto con el azúcar vainillado.
  4. Incorporamos la mantequilla, los huevos y batimos con varillas eléctricas hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Agregamos la almendra molida junto con el café desleído y volvemos a batir hasta conseguir una crema lisa y homogénea. 
  5. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y llenamos los moldes, en mi caso he usado un molde múltiple de mini-cupcakes. 
  6. Cocer los pastelitos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. (Si usáis moldes más grandes necesitarán unos minutos más, hasta que queden dorados)
  7. Dejamos reposar 5 min. antes de desmoldar. 
  8. Desmoldar y dejar enfriar del todo en rejilla.
  9. Para hacer la crema para la cobertura, en un bol grande, batimos con varillas eléctricas la mantequilla con el azúcar glass y la esencia de café. Incorporar 1 cucharada sopera de queso crema y seguir batiendo hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  10. Metemos en una manga pastelera con boquilla fina redonda lisa y cubrimos la superficie de cada pastelito. 
  11. Decorar cada uno con almendras fileteadas tostadas



miércoles, 26 de diciembre de 2018

GALLETAS NAVIDEÑAS DE CRISTAL SIN GLUTEN

Estrellas, copos de nieve y árboles de Navidad... no se me ocurren mejores moldes para dar forma a unas galletas en las fechas que estamos. Y si además, estas delicias tienen un corazón de caramelo, dulce y crujiente, un núcleo brillante, como el del cristal multicolor de las miles de luces que lo adornan todo en Navidad, una simple receta podría llegar a convertirse en un motivo comestible de decoración.

En realidad, esta última propuesta del año es una invitación a cocinar vuestra propia decoración, la de vuestras casas y mesas, la de vuestro Belén y árbol de Navidad, una receta pensada para que decoréis con Deseos Sin Gluten listos para degustar... y si después de Reyes quedara alguna galleta de cristal, nada de guardar, el próximo año las volveremos a hornear.

¡Felices Fiestas y Próspero Año 2019!






Ingredientes:

  • 125 g de harina de arroz
  • 125 g de harina de arroz integral
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de maicena
  • 1 huevo
  • 90 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana
  • Caramelos para el centro de las galletas.



Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. Incorporamos el huevo y seguimos mezclando. A continuación añadimos las harinas junto con la sal y la goma xantana, amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea que no se nos pegue en las manos. Es una masa muy manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min, a temperatura ambiente.
  2. En la mesa de trabajo espolvoreada con harina, estiramos la masa y con cortapastas de estrella, corazón o copo de nieve formamos las galletas, haciendo el mismo procedimiento en el centro de cada galleta, con un cortapastas más pequeño.
  3. Colocamos las galletas en la bandeja del horno con papel de hornear y metemos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  4. En el mortero, machacamos los caramelos.
  5. Sacamos la bandeja del frigorífico y rellenamos los huecos de cada galleta con el polvo de caramelo.
  6. Metemos al horno y cocemos las galletas durante 10-12 min.
  7. Dejamos enfriar en rejilla.


martes, 18 de diciembre de 2018

BOTANA DE QUESO GORGONZOLA CON NUECES Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Como ya os anunciaba en el post anterior, sigamos rescatando de entre mis últimas publicaciones en INSTAGRAM aquellos Deseos Sin Gluten a la altura de nuestras mesas de Navidad... Y esas mesas, donde hay un tiempo y lugar para los aperitivos, siempre han acogido las recetas de untar.

Esta deliciosa botana mexicana de queso, nueces y arándanos, es uno de esos entrantes capaces de desplazar a los mejores manjares de una mesa de Navidad, uno de esos untables que una vez se prueban, ya no es posible obviar. ¿Te arriesgas a probar?




Ingredientes:

  • 200 g de queso crema
  • 50 g de queso Gorgonzola dulce
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de sal en escamas
  • 100 g de nueces picadas
  • 50 g de arándanos secos
  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado



Procedimiento:
  1. En el mortero majamos el ajo con la sal hasta conseguir que quede cremoso.
  2. En un bol amplio, mezclamos los quesos, el perejil picado, el ajo majado y 1/3 parte de nueces picaditas, hasta conseguir una crema homogénea. Envolvemos en film transparente, le damos forma redonda y metemos en el congelador 15-20 min.
  3. En un recipiente pequeño, mezclamos el resto de las nueces junto con los arándanos secos todo bien picado. Sacamos la botana del congelador y rebozamos con la picada de arándanos y nueces, que nos quede bien tupido. Reservamos en el frigorífico.


Ingredientes para las galletas saladas:
  • 100 g Mix Brot Schär
  • 50 g de Belbake
  • 60 g de harina de arroz integral
  • 170 g de agua
  • 20 g de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada pequeña de sirope de ágave
  • 2 g de levadura seca de pan
Procedimiento:
  1. En un recipiente mezclamos las harinas.
  2. Templamos el agua, añadimos la levadura, una cucharada de harina y el sirope de ágave. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 15 min.
  3. En un bol amplio, mezclamos la levadura, el aceite, la sal y las harinas, amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos.
  4. Estirar con rodillo y con cortapastas vamos formando nuestras galletas saladas. (En este caso usé un molde de moon cake, cogiendo pequeñas porciones de masa, del tamaño de una nuez, para sacar esa forma de galletitas.).Las colocamos un poco separadas entre sí en la bandeja del horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos fermentar, mientras se precalienta el horno a 180ºC. Metemos al horno precalentado y cocemos durante 15-20 min o hasta que estén doradas. Dejar enfriar en rejilla.

lunes, 10 de diciembre de 2018

BRAZO DE GITANO CON DE CREMA DE MANGO SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

¡Hola de nuevo! No es que me haya ido, simplemente estaba en otro lugar...Pero INSTAGRAM es lo que tiene, aunque te permite más agilidad, su formato pensado para la fotografía no es el más adecuado para profundizar en los contenidos.

Desde que he desplazado parte de mi actividad diaria a INSTAGRAM, muchos de mis seguidores me piden la receta de todos esos Deseos Sin Gluten que les gustaría probar. Ese es el motivo por el que durante los próximos posts os iré presentando en el Blog las recetas que más éxito tuvieron en INSTAGRAM.

En pleno mes de diciembre y comenzada la cuenta atrás para la Navidad, empezaré presentando algunas de las recetas que, por su originalidad, bien podrían encajar como propuesta para cualquiera de las numerosas comidas de estas Fiestas.

Empecemos el mes con un original rollo de bizcocho con bandas bicolor relleno de nata y trocitos de mango. Un delicioso Deseo Sin Gluten, y sin huevo, a la altura de cualquier mesa de Navidad.


 


Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
  • 225 g de calabacín 
  • 75 g de aceite de girasol
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 g de preparado Belbake
  • 75 g de harina de arroz
  • 50 g de maicena
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 20 g de prepardado para flan
  • 1 sobre de levadura postres
  • Pizca de sal
  • 60 ml de leche o bebida vegetal.
  • Aroma de vainilla.
* Para el relleno:
  • 300 g de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 mango 


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Lavamos el calabacín, trituramos y reservamos.
  3. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se disuelva, añadimos el calabacín, la leche y seguimos mezclando. Incorporamos la harina Belbake, harina de arroz y maicena junto con la levadura, pizca de sal y aroma de vainilla. Volvemos a mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  4. Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le agregamos los 20 g de cacao puro en polvo y a la otra parte le agregamos los 20 g de preparado para flan. Integramos bien cada masa y metemos en manga pastelera con boquilla redonda lisa.
  5. En una bandeja de horno preparada con papel de hornear, vamos formando tiras diagonales intercalando cada masa hasta formar un rectángulo. 
  6. Cocemos en el horno a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. Terminado el tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos y enrollamos por el lado más largo ayudándonos del papel de hornear. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  7. Para el relleno, montamos la nata con el azúcar.
  8. Pelamos y cortamos el mango en trozos pequeños.
  9. Abrir con cuidado el bizcocho, rellenamos de nata, colocamos en el centro los trocitos de mango volvemos a enrollar el brazo con cuidado.
  10. Envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico hasta en momento de servir.





martes, 13 de noviembre de 2018

HOGAZA DE PAN TRENZADA CON REMOLACHA SIN GLUTEN

Cuando el pasado mes de octubre, en el Día Internacional del Pan, este blog homenajeaba a "ese alimento milenario" con una hogaza en forma de corazón, tuve que decidir entre dos maravillosas recetas. Al final opté por el corazón por lo que esa forma significa, la fecha se prestaba a ello, sin embargo, hoy me gustaría presentaros la otra receta que dejé en el tintero.
En esta bonita hogaza trenzada de pan Sin Gluten se alternan los colores de la masa normal con los de una masa coloreada con remolacha. No es solo pan, es también una manualidad, un regalo para aquellos que disfrutan de las cosas que también entran por los ojos...





Ingredientes:

* Para la masa de pan con remolacha:

  • 135 g de Masa Vieja
  • 200 g de puré de remolacha
  • 230 g de agua
  • 400 g de Mix B Schar
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 70 g de harina de arroz integral, trigo sarraceno o mezcla 
  • Chorrito de sirope de Agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 chuaradita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres


* Para la masa de pan blanca:
  • 135 g de masa vieja
  • 430 g de agua
  • 400 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 75 g de harina de arroz integral, mijo, trigo sarraceno, garbanzos o mezcla 
  • Chorrito de sirope de agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite oliva virgen extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 cucharadita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres. 



Procedimiento:

  1. En el bol de la amasadora, vertemos los ingredientes de la primera masa de pan, el agua, la masa vieja, el puré de remolacha, el aceite de oliva, las harinas, a un lado incorporamos la sal, levadura postres y vinagre de arroz, al lado contrario añadimos el sirope y la levadura de pan. Amasamos a velocidad alta durante 15 min. Vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro.
  2. Seguido hacemos la segunda masa de pan con el mismo procedimiento, en el bol de la amasadora vertemos los ingredientes de la masa de pan blanco, amasamos durante 15 min. vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro. (Apartar unos 120 g de cada masa, para los siguientes panes, esta es mi Masa Vieja)
  3. Al día siguiente, sacamos las masas y dejamos atemperar durante 1 hora o 1:30, formamos los panes o las piezas que nos guste (Más abajo os pongo un paso a paso con fotos de la hogaza trenzada).Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, las tapamos con un paño limpio y volvemos a dejar levar durante 25 min. en un lugar sin corrientes de aire.
  4. Mientras leva, ponemos a precalentar el horno a 220 ºC Arriba y abajo con un recipiente metálico en la base del horno para crear vapor.
  5. Una vez transcurrido el tiempo de levado, destapamos las piezas, les hacemos los cortes con el lame, metemos al horno precalentado a 220ºC SOLO ABAJO y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico durante 10 min.
  6. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el recipiente metálico, bajamos la temperatura a 200ºC y ponemos calor ARRIBA Y ABAJO durante 20-25 min. más.




viernes, 26 de octubre de 2018

TARTA SAINT HONORE SIN GLUTEN

Cuando conocí esta receta y descubrí el origen de su nombre, tuve claro que algo debía tener esta tarta para merecer el gran honor de recibir el nombre del patrón de los pasteleros de un país: Saint Honoré, o San Honorato de Amiens, patrón de los panaderos y pasteleros en Francia.

Como veis, no estamos sólo ante una tentación para los sentidos, esta es una de esas tartas que hacen de la repostería algo divertido, desde que la trabajas, como enfermera que inyecta nata para “poner buenos” a los profiteroles, hasta las impresiones que provoca en la misma hora de empezar a comer.

Corona de profiteroles para unos, nata y chocolate para otros, bizcocho… tal vez sea esa capacidad para agrupar varios elementos de repostería en una sola elaboración, lo que hace de esta tarta uno de esos Deseos Sin Gluten con argumentos para convencer a casi todos.

Para terminar, y hablando desde la experiencia de lo vivido, mi consejo, si queréis conservar un recuerdo “para la prosperidad”, es que ni se os ocurra ponerla en la mesa antes de hacer la merecida foto. Suele pasar que niños, y no tan niños, se lanzan sobre ella para desnudarla rápidamente de su corona de profiteroles, esa corona que de alguna manera nos recuerda que estamos ante miembros de la “realeza de la repostería”.



Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 125 g de chocolate
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 90 g de azúcar moreno de caña o panela
  • 50 g de sirope de Agave
  • 90 g de harina de arroz
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 7 ciruelas pasas
  • 5 orejones 
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela molida
* Para el relleno:
  • 250 g de chocolate 
  • 150 g de nata para montar.
* Para decorar:



Procedimiento:

  1. Lo primero es quedar hechos los profiteroles, rellenar y congelar.(Yo los hice de un día para otro, un día hice los profiteroles y al día siguiente la tarta.)
  2. Para hacer el bizcocho; Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. Engrasamos un molde desmontable de 23 cm y colocar en la base papel de hornear. Reservamos.
  4. En un cazo pequeño, calentamos la mantequilla con el chocolate y el café. Removemos hasta que se derrita totalmente y dejamos enfriar.
  5. Aparte, en un bol, batimos el azúcar, el sirope, la canela y los huevos. Añadimos la harina, las ciruelas y orejones picaditos y la crema de chocolate. Mezclamos bien, vertemos al molde que tenemos reservado.
  6. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar en rejilla.
  7. Mientras nos ponemos con el ganache para el relleno; Troceamos el chocolate en un bol. Aparte, ponemos a calentar la nata justo antes de que empiece a hervir y la incorporamos al chocolate. Dejamos unos minutos y mezclamos hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. Dejar enfriar la crema. (No dejar que endurezca) Una vez fría, montamos con las varillas eléctricas un par de minutos. 
  8. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y cubrimos toda la superficie del bizcocho ya frío, pero sin llegar a los bordes.
  9. Para decorar, vamos colocamos alrededor de la tarta, los profiteroles por todo el borde, presionando bien para que queden bien sujetos. Reservamos en el frigorífico.
  10. Mientras, montamos la nata con el sirope de ágave hasta que coja consistencia. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y abierta en un lado, para hacer la forma característica.
  11. Sacamos del frigorífico y decoramos con nata todo el centro de la tarta. Finalmente colocamos un profiterol en el centro. Espolvorear con cacao puro en polvo.