Un blog dedicado a mi hijo...


lunes, 10 de diciembre de 2018

BRAZO DE GITANO CON DE CREMA DE MANGO SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

¡Hola de nuevo! No es que me haya ido, simplemente estaba en otro lugar...Pero INSTAGRAM es lo que tiene, aunque te permite más agilidad, su formato pensado para la fotografía no es el más adecuado para profundizar en los contenidos.

Desde que he desplazado parte de mi actividad diaria a INSTAGRAM, muchos de mis seguidores me piden la receta de todos esos Deseos Sin Gluten que les gustaría probar. Ese es el motivo por el que durante los próximos posts os iré presentando en el Blog las recetas que más éxito tuvieron en INSTAGRAM.

En pleno mes de diciembre y comenzada la cuenta atrás para la Navidad, empezaré presentando algunas de las recetas que, por su originalidad, bien podrían encajar como propuesta para cualquiera de las numerosas comidas de estas Fiestas.

Empecemos el mes con un original rollo de bizcocho con bandas bicolor relleno de nata y trocitos de mango. Un delicioso Deseo Sin Gluten, y sin huevo, a la altura de cualquier mesa de Navidad.


 


Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
  • 225 g de calabacín 
  • 75 g de aceite de girasol
  • 200 g de azúcar moreno
  • 100 g de preparado Belbake
  • 75 g de harina de arroz
  • 50 g de maicena
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 20 g de prepardado para flan
  • 1 sobre de levadura postres
  • Pizca de sal
  • 60 ml de leche o bebida vegetal.
  • Aroma de vainilla.
* Para el relleno:
  • 300 g de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 mango 


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
  2. Lavamos el calabacín, trituramos y reservamos.
  3. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que se disuelva, añadimos el calabacín, la leche y seguimos mezclando. Incorporamos la harina Belbake, harina de arroz y maicena junto con la levadura, pizca de sal y aroma de vainilla. Volvemos a mezclar hasta que se integren los ingredientes.
  4. Dividimos la masa en dos partes iguales. A una le agregamos los 20 g de cacao puro en polvo y a la otra parte le agregamos los 20 g de preparado para flan. Integramos bien cada masa y metemos en manga pastelera con boquilla redonda lisa.
  5. En una bandeja de horno preparada con papel de hornear, vamos formando tiras diagonales intercalando cada masa hasta formar un rectángulo. 
  6. Cocemos en el horno a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. Terminado el tiempo, sacamos con cuidado de no quemarnos y enrollamos por el lado más largo ayudándonos del papel de hornear. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  7. Para el relleno, montamos la nata con el azúcar.
  8. Pelamos y cortamos el mango en trozos pequeños.
  9. Abrir con cuidado el bizcocho, rellenamos de nata, colocamos en el centro los trocitos de mango volvemos a enrollar el brazo con cuidado.
  10. Envolvemos en film transparente y metemos en el frigorífico hasta en momento de servir.





martes, 13 de noviembre de 2018

HOGAZA DE PAN TRENZADA CON REMOLACHA SIN GLUTEN

Cuando el pasado mes de octubre, en el Día Internacional del Pan, este blog homenajeaba a "ese alimento milenario" con una hogaza en forma de corazón, tuve que decidir entre dos maravillosas recetas. Al final opté por el corazón por lo que esa forma significa, la fecha se prestaba a ello, sin embargo, hoy me gustaría presentaros la otra receta que dejé en el tintero.
En esta bonita hogaza trenzada de pan Sin Gluten se alternan los colores de la masa normal con los de una masa coloreada con remolacha. No es solo pan, es también una manualidad, un regalo para aquellos que disfrutan de las cosas que también entran por los ojos...





Ingredientes:

* Para la masa de pan con remolacha:

  • 135 g de Masa Vieja
  • 200 g de puré de remolacha
  • 230 g de agua
  • 400 g de Mix B Schar
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 70 g de harina de arroz integral, trigo sarraceno o mezcla 
  • Chorrito de sirope de Agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 chuaradita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres


* Para la masa de pan blanca:
  • 135 g de masa vieja
  • 430 g de agua
  • 400 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 75 g de harina de arroz integral, mijo, trigo sarraceno, garbanzos o mezcla 
  • Chorrito de sirope de agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite oliva virgen extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 cucharadita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres. 



Procedimiento:

  1. En el bol de la amasadora, vertemos los ingredientes de la primera masa de pan, el agua, la masa vieja, el puré de remolacha, el aceite de oliva, las harinas, a un lado incorporamos la sal, levadura postres y vinagre de arroz, al lado contrario añadimos el sirope y la levadura de pan. Amasamos a velocidad alta durante 15 min. Vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro.
  2. Seguido hacemos la segunda masa de pan con el mismo procedimiento, en el bol de la amasadora vertemos los ingredientes de la masa de pan blanco, amasamos durante 15 min. vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro. (Apartar unos 120 g de cada masa, para los siguientes panes, esta es mi Masa Vieja)
  3. Al día siguiente, sacamos las masas y dejamos atemperar durante 1 hora o 1:30, formamos los panes o las piezas que nos guste (Más abajo os pongo un paso a paso con fotos de la hogaza trenzada).Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, las tapamos con un paño limpio y volvemos a dejar levar durante 25 min. en un lugar sin corrientes de aire.
  4. Mientras leva, ponemos a precalentar el horno a 220 ºC Arriba y abajo con un recipiente metálico en la base del horno para crear vapor.
  5. Una vez transcurrido el tiempo de levado, destapamos las piezas, les hacemos los cortes con el lame, metemos al horno precalentado a 220ºC SOLO ABAJO y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico durante 10 min.
  6. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el recipiente metálico, bajamos la temperatura a 200ºC y ponemos calor ARRIBA Y ABAJO durante 20-25 min. más.




viernes, 26 de octubre de 2018

TARTA SAINT HONORE SIN GLUTEN

Cuando conocí esta receta y descubrí el origen de su nombre, tuve claro que algo debía tener esta tarta para merecer el gran honor de recibir el nombre del patrón de los pasteleros de un país: Saint Honoré, o San Honorato de Amiens, patrón de los panaderos y pasteleros en Francia.

Como veis, no estamos sólo ante una tentación para los sentidos, esta es una de esas tartas que hacen de la repostería algo divertido, desde que la trabajas, como enfermera que inyecta nata para “poner buenos” a los profiteroles, hasta las impresiones que provoca en la misma hora de empezar a comer.

Corona de profiteroles para unos, nata y chocolate para otros, bizcocho… tal vez sea esa capacidad para agrupar varios elementos de repostería en una sola elaboración, lo que hace de esta tarta uno de esos Deseos Sin Gluten con argumentos para convencer a casi todos.

Para terminar, y hablando desde la experiencia de lo vivido, mi consejo, si queréis conservar un recuerdo “para la prosperidad”, es que ni se os ocurra ponerla en la mesa antes de hacer la merecida foto. Suele pasar que niños, y no tan niños, se lanzan sobre ella para desnudarla rápidamente de su corona de profiteroles, esa corona que de alguna manera nos recuerda que estamos ante miembros de la “realeza de la repostería”.



Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 125 g de chocolate
  • 100 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 90 g de azúcar moreno de caña o panela
  • 50 g de sirope de Agave
  • 90 g de harina de arroz
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres
  • 7 ciruelas pasas
  • 5 orejones 
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de canela molida
* Para el relleno:
  • 250 g de chocolate 
  • 150 g de nata para montar.
* Para decorar:



Procedimiento:

  1. Lo primero es quedar hechos los profiteroles, rellenar y congelar.(Yo los hice de un día para otro, un día hice los profiteroles y al día siguiente la tarta.)
  2. Para hacer el bizcocho; Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. Engrasamos un molde desmontable de 23 cm y colocar en la base papel de hornear. Reservamos.
  4. En un cazo pequeño, calentamos la mantequilla con el chocolate y el café. Removemos hasta que se derrita totalmente y dejamos enfriar.
  5. Aparte, en un bol, batimos el azúcar, el sirope, la canela y los huevos. Añadimos la harina, las ciruelas y orejones picaditos y la crema de chocolate. Mezclamos bien, vertemos al molde que tenemos reservado.
  6. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 minutos. Dejamos enfriar en rejilla.
  7. Mientras nos ponemos con el ganache para el relleno; Troceamos el chocolate en un bol. Aparte, ponemos a calentar la nata justo antes de que empiece a hervir y la incorporamos al chocolate. Dejamos unos minutos y mezclamos hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. Dejar enfriar la crema. (No dejar que endurezca) Una vez fría, montamos con las varillas eléctricas un par de minutos. 
  8. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y cubrimos toda la superficie del bizcocho ya frío, pero sin llegar a los bordes.
  9. Para decorar, vamos colocamos alrededor de la tarta, los profiteroles por todo el borde, presionando bien para que queden bien sujetos. Reservamos en el frigorífico.
  10. Mientras, montamos la nata con el sirope de ágave hasta que coja consistencia. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda y abierta en un lado, para hacer la forma característica.
  11. Sacamos del frigorífico y decoramos con nata todo el centro de la tarta. Finalmente colocamos un profiterol en el centro. Espolvorear con cacao puro en polvo.




martes, 16 de octubre de 2018

CORAZÓN DE PAN SIN GLUTEN (Paso a Paso)

Pronto no quedarán días en el calendario para dedicarlo a la celebración de una causa, un hecho, un motivo, un algo... Y es que cada día nos sorprende más la originalidad de los llamados "Días de..."

En cualquier caso y ante tan creciente demanda de un "Día de" en el calendario, podemos estar tranquilos, porque la mayoría de las cosas importantes de la vida ya tienen reservado un Día específico para conmemorarlas: el día de la Tierra, del Agua, de la Mujer, del Niño, de la Familia, de los Derechos Humanos, de la Amistad, de la Alimentación, de la Salud, del Libro, del Docente, de La Paz, de la Justicia Social, de la Felicidad, de la Sonrisa... y también del Pan.

La humanidad y sus diversas culturas a lo largo de los siglos siempre estarán en deuda con este alimento milenario. Un corazón de Pan Sin Gluten, ¿se os ocurre un símbolo mejor para conmemorar esta celebración?

Happy World Bread Day!
Con esta receta participo en
https://www.kochtopf.me/world-bread-day-2018





Ingredientes:
  • 300 g de masa vieja*
  • 770 g de Mix B Schär
  • 150 g de Preparado panificable Belbake
  • 100 g de harina de trigo sarraceno (Alforfón)
  • 30 g de harina de garbanzos
  • 30 g de harina de arroz integral
  • 860 g de agua
  • Chorrito de sirope de Agave
  • 1 cucharadita y media de sal
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 1 chorrito de vinagre de arroz
  • 85 g de aceite de oliva virgen extra
  • 2 g de levadura seca de panadería





Procedimiento:
  1. Para hacer nuestro pan con masa vieja, lo primero que tenemos que hacer es sacarla del frigorífico y ponerla a temperatura ambiente durante una hora, para reactivarla.
  2. Ya tenemos la M.V. lista para usarla en la receta. En el bol de la amasadora, vertemos el agua (yo la pongo a temperatura ambiente), la masa vieja, el aceite de oliva virgen extra, las harinas tamizadas, a un lado del bol añadimos la sal, el vinagre y la levadura de postres, al lado opuesto colocamos el sirope de agave y la levadura seca de pan. Amasamos con el gancho colocado en la amasadora durante unos 15 min. a velocidad alta.
  3. *Sacamos una porción de la masa, la guardamos en un recipiente cerrado y la metemos en el frigorífico hasta la próxima horneada de pan. (Esta sería nuestra Masa Vieja).
  4. El resto de masa, la metemos en un bol grande untado de aceite de oliva, tapamos con film (yo uso gorro de ducha) y guardamos en el frigorífico de un día para otro.
  5. Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  6. Formamos las piezas, en la mesa de trabajo espolvoreada con harina. 
  7. Colocamos las piezas en la bandeja del horno con papel de hornear. Tapamos con un trapo limpio (Yo tapo las piezas con bolsas de congelación abiertas a la mitad). 
  8. Dejamos levar durante 20-25 min. hasta que doble el volumen.
  9. Mientras levan las piezas, precalentamos el horno a 220ºC arriba y abajo con un recipiente de metal en la base del horno.
  10. Quitamos el trapo, hacemos los cortes a las piezas y metemos en el horno, vertemos un vaso de agua en el recipiente de metal y ponemos el horno con calor SOLO ABAJO durante 15 min.
  11. Sacamos el recipiente de metal, PONEMOS CALOR ARRIBA Y ABAJO , bajamos la temperatura del horno a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min. más 
  12. Dejar enfriar en rejilla.






lunes, 1 de octubre de 2018

GALLETAS RELLENAS DE NUECES (HAMANTASCHEN) SIN GLUTEN

Aunque no lo parezca, aunque las temperaturas del verano sigan ancladas a nuestras vidas, aunque el termómetro siga sin descender, sí, ya es otoño, al menos eso es lo que dice el calendario.

Es tiempo para los frutos secos, momento de redirigir nuestros Deseos sin Gluten hacia productos estacionales, hacia los ingredientes que da la tierra en esta preciosa estación de colores tostados y ocres.
Hace poco descubrí en un libro de cocina internacional las orejas de Hamán, una receta judía de larga tradición. Tenía que crear nuestra versión sin gluten. Picado de nueces bañadas en sirope de agave con ralladura de naranja atrapadas por una masa... Sabía que esa combinación, que ha traspasado siglos y culturas, no podía decepcionar a nadie... Y no me equivocaba.




Ingredientes:

* Para la masa:

  • 100 g de mantequilla
  • 200 g de Mix C Schär
  • 80 g de harina de arroz
  • 50 g de azúcar moreno
  • 1 naranja
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 7 g de levadura postres
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 100 g de nueces peladas
  • 2 cucharadas soperas de sirope de ágave



Procedimiento:
  1. Rallamos la piel de la naranja y exprimir el zumo de una mitad. Apartamos
  2. En una sartén pequeña, derretimos la mantequilla a fuego muy suave. (sin llegar a calentar)
  3. En un bol amplio, ponemos las harinas, la levadura, sal, azúcar moreno y azúcar vainillado y la mitad de la ralladura de la naranja. Mezclamos bien y hacemos un hueco en el centro.
  4. Incorporamos el huevo en el centro y añadir sin dejar de remover, la mantequilla fundida y el zumo de naranja que tenemos reservado. Amasar hasta conseguir una masa lisa y homogénea. (Añadir un poco de más harina si fuese necesario, debe ser una masa manejable) Dejamos reposar tapada en el frigorífico 1 hora.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  6. Mientras preparamos el relleno: machacamos las nueces en un mortero. Mezclamos en un recipiente con el sirope y el resto de la ralladura de naranja.
  7. Estiramos la masa en la mesa de trabajo con rodillo entre dos papeles de hornear para que sea más fácil manejarla.
  8. Forramos una bandeja de horno con papel de hornear.
  9. Con un aro de emplatar o cortador de galletas, sacamos círculos de masa, colocamos una cucharadita de relleno en el centro y doblamos para que formen tres picos. Así con toda la masa.
  10. Colocamos nuestras galletas en la bandeja del horno y dejamos cocer durante 15 min. o hasta que estén dorados.


* Nota: Podemos pintarlos con huevo batido o con un poco de nata mezclada con una cucharadita de azúcar.








miércoles, 5 de septiembre de 2018

TARTA DE CHOCOLATE Y AGUACATE SIN HUEVO, SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Septiembre, todo empieza en septiembre… para mi es como un segundo “Año Nuevo”, porque aunque el calor todavía no nos haya abandonado y el verano se resista a marcharse, septiembre significa vuelta a empezar… Terminan las vacaciones y comienza el cole, el trabajo y todas las actividades aplazadas, la actividad política y las nuevas parrillas de televisión, y es que en septiembre la vida nos recuerda que, nos guste o no, hay que volver a la realidad.

En este blog también cerramos temporada, la de los helados, y empezamos nueva andadura con el objetivo de siempre, seguir concediéndonos Deseos Sin Gluten que nos alegren la existencia ;-)

Empezamos temporada con algo muy original, uno de esos postres que hoy podrían encuadrarse en la creciente tendencia del “Healthy food”. Aguacate y chocolate son la base de esta tarta de cremosa textura que no deja indiferente a nadie, una deliciosa bomba para los sentidos cargada de una buena dosis de antioxidantes y ácidos grasos omega 3… ya sabéis, repostería de la que puedes comer sin nada de lo que arrepentirse.




 Ingredientes:

* Para la base:

  • 25 dátiles secos deshuesados
  • 15 g de semillas de chía
  • 30 g de cacahuetes o avellanas tostadas
  • 40 g de chocolate negro 


* Para el relleno:
  • 1 aguacate 
  • 1 plátano
  • 100 g de chocolate negro 
  • 30 ml de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharada de sirope de ágave
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno de caña o panela (opcional)
  • pizca de sal
  • Canela en polvo


Procedimiento:

  1. Para hacer la base, molemos las semillas de chía en un mortero y apartamos.
  2. En el vaso de la picadora, vertemos los dátiles deshuesados y trituramos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos las semillas de chía molidas junto con las avellanas o cacahuetes tostados y el chocolate troceado, volvemos a triturar hasta que se integren todos los ingredientes y sea una masa homogénea. tapamos con film y metemos en el frigorífico 15-20 min. 
  3. Mientras, nos ponemos con el relleno, derretimos el chocolate al baño María hasta que quede líquido.
  4. Pelamos y troceamos el aguacate y el plátano.
  5. En la batidora de vaso, vertemos, el plátano, el aguacate,el chocolate derretido, la bebida vegetal o leche, el sirope de ágave, el azúcar moreno o panela y la canela, batimos hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  6. Estiramos con rodillo la masa de dátiles que tenemos reservada en el frigorífico. Cubrimos la base y laterales de un molde de bordes bajos de 20 cm de diámetro. Vertemos el relleno de aguacate, alisamos la superficie y metemos en el congelador 2-3 horas.
  7. Para servir, sacamos una media hora antes. Decorar con unas lonchas de aguacate, coco rallado y algunos frutos rojos.


sábado, 18 de agosto de 2018

TARTA HELADA DE FRESAS Y NOUGAT DE SÉSAMO SIN GLUTEN

Seguimos en modo verano… y parece que la cosa va para rato. No os confundáis, no me quejo, una vez sobrevives al calor, el verano está lleno de cosas maravillosas: Agua, sol, tiempo libre, ferias, reencuentros y helados… Porque qué sería un verano sin helados!

Me alegra comprobar como cada año aumenta progresivamente la oferta de helados Sin Gluten en el mercado, hace unos años encontrarlos era un imposible. Sí, hay que reconocerlo, el panorama ha cambiado a mejor.

Sin embargo, este que hoy os presento no es algo fácilmente accesible, digamos que estamos ante un delicatesen pensado para los amantes de lo fresquito: tarta helada con base de nougat de sésamo, dulzor en contraste con la acidez de una mousse de fresas.

No lo intentéis buscar por ahí, hay Deseos que el mercado aun no puede concederos. ¡Ánimo y manos a la obra!


Ingredientes:

* Para la base de galletas:
  • 100 g de galletas sin gluten trituradas
  • 20 g de mantequilla derretida
* Para el crocante de sésamo:
  • 100 g de semillas de sésamo
  • 100 g de azúcar
  • Unas gotas de limón
  • Aceite de oliva


* Para el helado de sésamo:
  • 120 g de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 70 g de chocolate fondant
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 350 g de nata para montar


* Para la mouse de fresas:
  • 370 g de fresas congeladas
  • 80 g de azúcar
  • 20 g de sirope de ágave
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 200 g de nata para montar
* Para la cobertura de chocolate:
  • 100 g de azúcar glass
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de leche
  • 20 g de cacao puro en polvo



 Procedimiento:
  1. Hacemos el crocante de sésamo. Untamos dos trozos de papel de horno con un poco de aceite de oliva y reservamos. En una sartén pequeña, vertemos el zumo de limón y dos cucharadas de agua, añadimos el azúcar y dejamos cocer a fuego suave durante 6-7 min. hasta obtener un almíbar denso. Apartamos del fuego, incorporamos las semillas de sésamo, volvemos a poner al fuego y dejamos cocer unos minutos más hasta que el azúcar haya cogido color tostado, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Vertemos el crocante en el papel de horno que tenemos reservado, colocamos el otro encima y con un rodillo estiramos para formar una capa de unos 3-4 milímetros.(Este paso hay que hacerlo rápido y mientras esté el caramelo caliente, para que se estire con facilidad, de lo contrario, endurece). Trocear con un cuchillo y reservar algunos trozos para la decoración, el resto lo trituramos hasta hacerlo polvo.
  2. Mientras se enfría el crocante, preparamos el molde donde vayamos a hacer nuestra tarta, yo he usado un molde desmontable de 20 cm de bordes altos. Untamos la base y los laterales con mantequilla y forramos con papel de horno, la base y los laterales del molde. 
  3. Mezclamos las galletas trituradas con la mantequilla derretida y la colocamos bien estirada en el fondo del molde. Dejamos en el frigorífico para que endurezca.
  4. Para hacer el helado (Nougat). En una sartén pequeña, ponemos 100 g de agua, añadimos el azúcar y llevamos a ebullición, hasta conseguir un almíbar denso y trasparente. 
  5. Aparte, en un bol grande, batimos las yemas  con una batidora eléctrica hasta que queden espumosas, vertemos poco a poco y en forma de hilo el almíbar caliente, sin dejar de batir a velocidad alta hasta que se integre y la crema quede fría. Añadimos el crocante de sésamo triturado y mezclamos bien.
  6. Fundir el chocolate al baño María, incorporarlo a la crema anterior. Poner a hidratar las hojas de gelatina, derretirlas, ya escurridas, en un cazo con un dedito de agua caliente y se las agregamos a la crema de sésamo. 
  7. Montar la nata a punto de nieve y añadirla con movimientos envolventes para que no se baje y quede una crema lisa y homogénea. Vertemos la crema en el molde, alisamos la superficie y metemos en el congelador unas tres horas.
  8. Para hacer la mouse de fresas. En la batidora de baso, vertemos las fresas congeladas junto con el azúcar y el sirope de agave, batimos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Reservamos para que se descongele un poco. Mientras, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 5 min. Derretimos en un cazo, bien escurridas, en un dedito de agua caliente y la incorporamos a la crema de fresas mezclando muy bien para quede bien repartida. Añadimos la nata montada a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se baje y la vertemos en el molde sobre el nougat de sésamo. Volvemos a meter en el congelador al menos 3 horas.( Yo lo dejé de un día para otro).
  9. Para hacer la cobertura de chocolate. En una sartén pequeña, derretimos la mantequilla, el cacao, la leche y el azúcar glass, sin dejar de remover con unas varillas, hasta conseguir una crema sin grumos. Metemos en una manga pastelera, cortamos el pico con unas tijeras y vertemos primero por todo el filo del contorno de la tarta para que salgan los churretes y después toda la superficie. Finalmente, coronamos nuestra tarta con rosetas de nata montada, trocitos de fresas y los trocitos del crocante de sésamos que teníamos reservados.



sábado, 4 de agosto de 2018

TARTA HELADA DE ARÁNDANOS CON CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN


¿Ola de calor? Creo que la Meteorología debería tener términos adecuados para cada situación… porque esto que vivimos ya ha dejado de ser una “ola de calor” para convertirse en un “tsunami de calor”. No sé, pero la palabra “ola” a mi ya se me ha quedado cortita, ¿no creéis?

Pues nada, resignación, como decía en mi último post, solo queda adaptarse. Sombra, cremita, gafas de sol, agua cerca y moral, muuuuucha moral. Pero a la moral siempre hay que ayudarla, alimentarla con Deseos Sin Gluten adecuados para la situación…

Esta tarta helada de arándanos y chocolate blanco es una de esas recetas fresquitas que ayudan a atemperar el cuerpo, elevando los niveles de ánimo necesarios para hacer frente a ese mundo que se cuece ahí fuera.


 Ingredientes:

* Para la base:

  • 150 g de galletas sin gluten trituradas
  • 20 g de mantequilla derretida

* Para el relleno:
  • 275 g de arándanos congelados
  • 275 g de queso 0% materia grasa
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 100 g de chocolate blanco de cobertura
  • 150 g de nata para montar
  • 60 g de azúcar
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado

* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate blanco de cobertura
  • 50 g de nata líquida



Procedimiento:

  1. Preparamos el molde que vayamos a usar, cubriendo la base con papel de hornear para que el desmoldado sea perfecto. Untamos los bordes con mantequilla y cubrimos también con papel de hornear para que el helado no se quede pegado a los bordes del molde. (El molde que he usado es desmontable de bordes altos y de 20 cm de diámetro)
  2. Nos ponemos con la base de galletas, así que, trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, mezclamos con la mantequilla derretida hasta formar una masa, forramos la base del molde y metemos en el frigorífico para que endurezca. Mientras nos ponemos con el relleno.
  3. Sacamos los arándanos congelados un ratito antes para que no estén muy duros a la hora de triturarlos, (Yo los trituré un poco congelados). Los ponemos en un cazo a fuego suave junto con el chocolate blanco, el queso quark, el azúcar y el azúcar vainillado.
  4. Aparte, ponemos a hidratar las hojas de gelatina neutra en agua fría durante 5 min. 
  5. Una vez que el chocolate blanco esté disuelto, incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Vertemos en un bol amplio y dejamos templar. Finalmente, montamos la nata a punto de nieve y se la vamos añadiendo a la crema de arándanos poco a poco y con movimientos envolventes para que no se baje. Rellenamos el molde que tenemos reservado en el frigorífico y metemos en el congelador al menos 4 horas.
  6. Para decorar con la cobertura de chocolate blanco, en un cazo pequeño calentamos la nata, añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita por completo. Dejamos atemperar un poco, sacamos la tarta del congelador, desmoldamos y cubrimos toda la superficie de la tarta, primero por el borde para que salga esos churretes que quedan tan chulos... ahh! y los rosetones los hice con 100 g de queso crema con 2 cucharadas de azúcar glass, mezclamos bien y metemos en una manga pastelera con boquilla rizada, formamos las rosetas y como guinda de pastel unos arándanos para coronar esta riquísima tarta helada...!




jueves, 19 de julio de 2018

BARRA HELADA DE CHOCOLATE, CAFÉ Y NARANJA SIN GLUTEN

Adaptación, todo es cuestión de adaptación… Que hace calor, una cierra temporada de horno y empieza a hacer hueco en el congelador, cosa que no siempre es fácil… Pero nada, con un poco de Tetris, ya tenemos el espacio reservado, listo para esperar un Deseo Sin Gluten “de temporada”.

Chocolate, café y naranja, la combinación de sabores no puede fallar en esta barra de helado pensada para combatir las temperaturas que nos acechan. Ahora sí, ya puede venir todo el calor que quiera… ;-)


Ingredientes:
  • 500 ml de nata
  • 120 g de azúcar
  • 5 yemas de huevos L
  • 40 g de chocolate fondant
  • 100 ml de zumo de naranja
  • Piel rallada de 2 naranjas
  • 1 cucharada pequeña de café soluble
  • 1 cucharada de leche
* Para el helado de chocolate:
  • 500 ml de leche
  • 4 yemas de huevo L
  • 120 g de azúcar
  • 100 g de chocolate fondant
  • 1 vaina de vainilla

 Procedimiento:

  1. Primero preparamos el helado de chocolate. Troceamos el chocolate. En un cazo, hervimos la leche con la vaina de vainilla. Aparte, en un cuenco, batimos las yemas de huevo junto con el azúcar con unas varillas manuales, hasta conseguir una mezcla homogénea, vertemos la leche caliente en forma de hilo a través de un colador y poco a poco sin dejar de remover. Volvemos a meter la crema en el cazo y dejamos cocer a fuego suave hasta que la crema espese, pero sin llegar a hervir. Retiramos el cazo del fuego, añadimos el chocolate troceado,mezclamos hasta que se disuelva por completo y dejamos enfriar la mezcla. Vertemos la crema en la heladora y programar el tiempo indicado en las instrucciones. Una vez que tengamos el helado de chocolate hecho, cubrimos los laterales más largos del molde, yo usé uno tipo Plum Cake y reservamos en el congelador.
  2. Vertemos el zumo de naranja en un cazo pequeño, llevamos a ebullición hasta reducirlo a la mitad y reservamos. Aparte, disolvemos en una taza, el café soluble con la leche y reservamos. En un cazo pequeño ponemos a hervir 100 ml de agua con el azúcar, durante unos 7-8 min hasta conseguir un almíbar denso y transparente.
  3. En un bol, trabajar las yemas de huevo con la batidora hasta que espumen, y verter poco a poco el almíbar caliente sin dejar de remover.
  4. Dividimos la crema obtenida en tres recipientes. A continuación, troceamos el chocolate fondant, añadirlo en una de las partes y mezclar bien hasta que se disuelva y reservar. Incorporar a la segunda parte de la crema, el zumo reducido y la piel rayada de naranja, mezclar y reservar. Añadir a la tercera parte de la crema, el café disuelto en la leche.
  5. Montamos la nata a punto de nieve, dividirlas en tres partes iguales, incorporar una de ellas a la crema de chocolate, otra a la crema de naranja y la última a la crema de café.
  6. Sacamos el molde del congelador, vertemos la crema de chocolate, nivelamos y congelamos unos 10-15 min. A continuación sacamos el molde y vertemos la crema de café y volvemos a nivelar y metemos en el congelador otros 10-15min. repetimos la misma operación con la crema de naranja y conservamos el molde en el congelador durante al menos 3 horas.
  7. Sacamos el molde del congelador, desmoldamos y colocamos en una bandeja de servir y decoramos con virutas de chocolate blanco y con leche.


miércoles, 4 de julio de 2018

PASTEL DE ALMENDRA Y COCO SIN GLUTEN

Nunca os lo había dicho antes, pero lo que hoy os cuento es algo que siento de verdad, algo que hace años que me anima a seguir con este proyecto adelante: esto de publicar recetas en un blog tiene una doble satisfacción.

Por un lado está la parte de la cocina: el investigar, el descubrir, el ensayo y error hasta dar con la tecla, el aprendizaje que todo proceso lleva consigo… Esta es la parte que más disfruto, al fin y al cabo, tiene que existir una motivación verdadera para que cualquier causa, llevada a cabo de manera voluntaria, se mantenga viva.

Por otro lado está la parte de la publicación en el blog: la redacción de la receta, la elección de una decoración, la luz y la fotografía, la maquetación y la publicación en las redes sociales… Esta es la parte que mas me enorgullece. Mucha gente disfruta cocinando, tienen la cocina como parte de sus hobbies, pero dar el paso a publicar lo que aprendes, compartir de manera desinteresada el conocimiento que día a día adquieres, regalar tu tiempo a una causa, a los otros, es sin duda lo que da sentido a todo el trabajo invertido.

Ahora, y como no podía ser de otra forma, aquí os dejo otro de esos Deseos Sin Gluten con la intención de que mi tiempo, os sirva de ayuda. ¡Bon apetite!




Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 4 huevos L
  • Pizca de sal
  • 100 g de azúcar moreno de caña o panela
  • 60 g de almendra molida
  • 40 g de coco rallado
  • 2 cucharadas soperas de harina de arroz
  • 50 g de almendras fileteadas

* Para el relleno: 
  • 100 g de chocolate negro
  • 15 g de mantequilla
  • 300 g de nata para montar
  • Azúcar glass para espolvorear



 Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Engrasamos 3 moldes de 20 cm y forramos la base con papel de hornear.
  2. Para hacer los bizcochos: En un bol amplio, batimos los huevos con el azúcar y una pizca de sal, hasta que doble el volumen y blanqueen, y obtener una crema espumosa, incorporamos la almendra molida, el coco, la harina de arroz y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos en los moldes que tenemos preparados. 
  3. Espolvoreamos almendra laminada sobre uno de ellos, y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15-20 min o hasta que estén dorados. Desmoldamos cuando se enfríen y reservamos.
  4. Para preparar el relleno: derretimos el chocolate con la mantequilla al baño María y dejamos que se entibie. Mientras montamos la nata, la incorporamos al chocolate y mezclamos muy bien.
  5. Colocamos la base de bizcocho en una fuente o plato para servir, cubrimos con el relleno, colocamos la siguiente base, volvemos a rellenar y finalmente colocamos el bizcocho con la almendra laminada. Reservamos en el frigorífico 1 hora para que coja consistencia. Antes de servir, espolvorear con azúcar glass toda la superficie.