Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 23 de julio de 2014

FAJITAS DE SOJA TEXTURIZADA SIN GLUTEN

Cuando miro a otras culturas, a las gastronomías de otras partes del mundo, me doy cuenta de que la presencia del gluten es muy diferente en la dieta diaria de las personas de unos países con respecto a otros... tiene mucho que ver con los cereales en los que basamos nuestra alimentación diaria.

Con mi receta de hoy, la adaptación de unas fajitas vegetales al mas puro estilo mexicano sobre unas tortitas de masa de yuca, quiero hacer una invitación a descubrir platos típicos de otros lugares, porque mirar más allá de nuestras fronteras nos permitirá descubrir todo un mundo de nuevos Deseos Sin Gluten por degustar.


Ingredientes:

* Para la masa de yuca pincha aquí, en este caso no he incorporado la clara de huevo a la masa y he usado harina Mix B Schär.

* Para el relleno:
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 cebolla grande
  • 200 g de soja texturizada fina sin gluten, se puede sustituir por pechugas de pollo o pavo, en éste caso usaremos más cantidad de carne.
  • 1 cucharada pequeña de pimentón 
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • 1 limón
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • Aceite de oliva VE.
* Para la salsa:
  • 1 bandeja pequeña de tomates cherry ( unos 10 )
  • Perejil fresco
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de OVE.
Procedimiento:
  1. Lo primero es hacer las tortitas y las reservamos, (yo siempre las hago cuando tengo un poco más de tiempo y las congelo crudas, así, el día que las vaya a usar, sólo tengo que hacer el relleno y formar las fajitas.)
  2. Una vez hechas las tortitas, ponemos a hidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 min. ( Si las hacéis de pollo o pavo, cortar la carne en tiras y dejarlas macerar junto con las verduras)
  3. Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas más o menos del mismo tamaño. Las ponemos en un bol mediano. Aliñamos con el zumo de medio limón, el comino molido, pimentón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Incorporamos al bol la soja texturizada escurrida, mezclamos y dejamos macerar unos minutos.
  4. Para la salsa de tomate cherry, los lavamos y cortamos en trozos pequeños, lo metemos en un bol y le añadimos el perejil picadito, el zumo de medio limón, sal, aceite y pimienta negra recién molida, mezclamos y reservamos.
  5. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite y sofreímos el macerado de pimientos, cebolla y soja texturizada (o carne) que teníamos reservada, removiendo para que no se quemen hasta que quede doradita.
  6. Aparte, ponemos a calentar una sartén grande (Sin aceite) y vamos tostando las tortitas por ambos lados, se hacen rápido. 
  7. Para formar nuestras fajitas, cogemos una tortita colocamos un poco de relleno en el centro y encima un poco de salsa de tomates cherry y cerramos la tortita como un sobre. Así con todas las tortitas. 
  8. Las podéis servir con guacamole, salsa de queso, etc.

miércoles, 16 de julio de 2014

HELADO PITUFO DE YOGURT CON BARQUILLO SIN GLUTEN

Me encanta el verano por muchas cosas, una de ellas es por los helados. Desde que en casa empezamos a vivir sin gluten, cada año experimento con varias recetas y esta vez, ha sido con el yogurt, el limón y el color azul pitufo.

Mi pequeño me dijo esta tarde que "esto si que era un helado de verdad" y es que si lo pensamos bien, un helado sin barquillo es, para muchos, algo incompleto.

Seguro que todos conocéis alguna marca de barquillo sobre las que poner vuestras bolas de helado, pero sinceramente, si os gusta el helado, será mucho más rentable si compráis una pequeña barquillera para hacerlos en casa, es muy asequible, la rentabilizaréis en solo 2 o 3 usos... y merece tanto la pena...



* Para el helado de yogurt:

Ingredientes:
  • 250 g de yogurt griego natural
  • 100 g de azúcar glass
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 250 g de nata para montar
  • Una pizca de colorante azul.
Procedimiento:
  1. Batimos el yogurt con el azúcar glass y el zumo de limón hasta obtener una textura lisa.
  2. Montamos la nata y se la incorporamos. 
  3. Añadimos el colorante hasta conseguir el tono que nos guste.
  4. Vertemos la crema en la heladora y seguir las instrucciones o también lo podemos verter en un recipiente preferiblemente metálico y dejarlo en el congelador, removiendo cada hora para romper los cristales de hielo hasta que cuaje. ( Estará listo en 3-4 horas, pero cuanto más veces removamos el helado, más cremoso saldrá)

* Para hacer el cucurucho de barquillo:

Ingredientes:
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 1 cucharada pequeña de canela en polvo
  • 1 huevo
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 125 g de agua templada
  • 125 g de azúcar morena
  • Aroma vainilla (opcional)
Procedimiento:
  1. Batimos la mantequilla con el azúcar.
  2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
  3. Vamos incorporando el agua templada poco a poco sin dejar de batir.
  4. Aparte mezclamos las harinas con la canela y se lo vamos añadiendo poco a poco sin dejar de batir.
  5. Dejamos reposar la masa mientras se calienta la máquina barquillera y con un cazo pequeño vertemos un poco de masa en el centro de la placa y cerramos con cuidado, dejando unos minutos para que se tueste.
  6. Cuando la oblea esté cuajada y tostada, con rapidez la cogemos y le damos forma con el accesorio de hacer conos. Así con toda la masa.
  7. Dejamos enfriar los conos y guardarlos hasta que el helado esté listo.
  8. Hacemos las bolas de helado y rellenar los cucuruchos sin gluten. A disfrutarlos!!

viernes, 11 de julio de 2014

TRENZA DE CREMA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Mi abuelo Manolo era panadero. De pequeña siempre pensé que aquella acción repetitiva de hacer cortes al pan con una cuchilla no era más que "una manía suya", para que el pan quedara más bonito. Todavía no era consciente del efecto que unos simples cortes pueden tener sobre la cocción, la textura y el sabor de cualquier tipo de masa. Hoy también sé que no estaba del todo equivocada, me encanta hacer cortes a las masas y sorprenderme después del inesperado resultado estético, tras su tiempo de elevado al horno.

Panes con masas cortadas, empanadas rellenas y trenzadas, ya han sido varias las recetas en este blog donde he dejado ver "esa manía mía" de cortar las masas, pero hoy os propongo este dulce típico del norte de Europa, al fin y al cabo, un rollo de masa relleno con Nutela y cortado a la mitad, salvando un extremo, para permitir el trenzado antes de hornear. ¿Qué os parece el resultado?



Ingredientes:
  • 400 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 1 cucharada pequeña de ácido tartárico ( sobre blanco )
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería
  • 50 g de azúcar
  • 1 cucharada de sal gorda
  • 200 g de leche evaporada
  • 2 huevos
  • 50 g de mantequilla sin sal derretida.
  • Crema de chocolate para el relleno.( Nutella)
Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora, vertemos las harinas tamizadas, el ácido tartárico, la levadura seca y el azúcar, batimos con unas varillas manuales para mezclar los ingredientes secos, añadimos la sal y volvemos a mezclar.
  2. Incorporamos la leche tibia, los huevos un poco batidos y la mantequilla derretida y enfriada. Amasamos con el gancho a velocidad media durante 5 minutos.
  3. Tapamos con film y dejamos reposar la masa en sitio templado durante 1 hora hasta que doble el volumen. Una vez que haya levado, lo metemos en el frigorífico durante 15 min. Esto hará que la masa sea más manejable.
  4. Colocamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, estiramos con rodillo y formamos un rectángulo, untamos con la crema de chocolate toda la base y enrollamos por el lado más largo, sellando bien los bordes. Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico unos 10 min. 
  5. Con un cuchillo bien afilado cortamos el rollo a la mitad empezando a unos 3 centímetros de un extremo del rollo.
  6. Para formar el trenzado, giramos los lados de modo que los cortes de la masa estén hacia arriba y enrollamos con cuidado hasta el final. 
  7. Colocamos la trenza en la bandeja del horno con papel de hornear y dejamos reposar en sitio templado unos 20 min.
  8. Precalentamos el horno a 200ºC, pintamos la trenza con una yema de huevo mezclada con un poco de leche. 
  9. Horneamos durante 10 minutos a 200º C y bajamos la temperatura a 170ºC durante 15 min. más.
  10. Dejar enfriar en rejilla.

viernes, 4 de julio de 2014

TARTA RED VELVET SIN GLUTEN

Un día tan especial como el cumpleaños de mi marido merecía una tarta diferente, salir de la rutina y apostar por algo novedoso, que no hubiera hecho nunca antes: atreverme con una Red Velvet me pareció una buena idea.

Cuando llega su cumpleaños él siempre me dice que haga cualquier cosa, "que no me líe mucho", que sea algo sencillo, para que no me lleve mucho tiempo... Creo que a veces se le olvida que me encanta dedicar tiempo a estos menesteres, que para mí no es una obligación, que la repostería Sin Gluten ha pasado a ser uno de mis hobbies favoritos y lo más importante, que me encanta poner toda la carne en el asador cuando se trata de celebrar, con regalos como éste, que "la vida sigue". ¡Feliz Cumpleaños!


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 400 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 300 g de azúcar
  • 170 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 350 de buttermilch
  • 2 cucharadas soperas de preparado de flan de vainilla
  • 2 cucharaditas pequeñas de colorante rojo ( Sugarflair Red Velvet)
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 1,5 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 1,5 cucharada pequeña de vinagre
  • 1,5 cucharada pequeña de sal
* Para el relleno y cobertura de buttercream de queso y dulce de leche:
  • 480 g de mantequilla 
  • 600 g de azúcar glass
  • 800 g de queso crema
  • 4 cucharadas soperas de dulce de leche.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo
  2. Tamizamos los ingredientes secos, harinas, cacao, preparado de flan, la sal y reservamos.
  3. En el bol de la amasadora batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y le añadimos los huevos uno a uno ( Un poco batidos) sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no esté totalmente integrado. Añadimos el colorante.
  4. Aparte, en un cuenco pequeño mezclamos el bicarbonato con el vinagre y se lo añadimos a la masa.
  5. Seguidamente, vamos añadiendo la buttermilch y las harinas tamizadas alternando 1/3 de buttermilch y 1/3 de harina ( en tres veces), así hasta acabar con los ingredientes.
  6. Vertemos la masa en el molde y horneamos 45-50 minutos a 180ºC .
  7. Mientras se hace el bizcocho, nos ponemos con el relleno, en el bol de la amasadora y con la mariposa colocada, mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glass hasta que consigamos una crema homogénena y blanquecina. 
  8. Añadimos el queso crema, seguimos batiendo unos segundos hasta que se integre, y finalmente incorporamos el dulce de leche, batimos para que nos quede una crema lisa y homogénea.
  9. Dejamos enfriar una media hora en el frigorífico para que coja consistencia.
  10. Para montar la tarta, con el bizcocho completamente frío, lo dividimos en 4 partes, calamos las bases con un almíbar ligero, rellenamos con la buttercream de queso y cubrimos con la misma, en este caso he decorado los laterales de la tarta formando tres puntos grandes de crema de arriba a abajo y con la punta de la paleta arrastrando desde la midad del mismo punto, colocamos otros tres puntos de crema y arrastramos y así toda la tarta.
  11. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

* Nota: Para que esta tarta fuera más alta hice dos bizcochos Red Velvet. La receta del bizcocho la he cogido del magnífico blog Tartas Sin Gluten. 
Recordad: todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

miércoles, 2 de julio de 2014

TARTALETAS MINI-PIZZAS SIN GLUTEN

Hace unas semanas descubrí el milagroso efecto de una cerveza sin gluten en la masa de una empanada de algas sin gluten -debe ser cosa de las levaduras-. El caso es que el resultado me encantó y desde aquel preciso momento, tras el primer muerdo, empecé a pensar en nuevas formas de utilizarla.

Ayer asistí a un cumpleaños con una enorme Pizza Sin Gluten "bajo el brazo" (ya os la presenté hace algún tiempo), sin embargo, la mayoría de los niños se decantaron por degustar otras en miniatura, pizzas y paninis de tamaño individual. En ese momento vi la luz y aquí están, algunas ya en mi congelador, un montón de mini-pizzas Sin Gluten con base de masa de cerveza Sin Gluten esperando la ocasión, aunque estaréis conmigo en que para una pizza, cualquier día es una buena ocasión.



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol
  • 300 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de harina de mandioca
  • 1 cucharadita pequeña de levadura seca de panadería
  • 20 g de aceite de oliva VE

* Para el relleno:
  • Salsa de tomate frito casero o comprado
  • Queso en lonchas 
  • Bandeja de taquitos de jamón para cocinar
  • Queso mozzarella
  • Orégano.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, vertemos los ingredientes en la panificadora y pulsar programa 8 " Masa" amasa y leva ( 1:30). 
  2. Sin panificadora: Templamos un poco la cerveza sin gluten, vertemos en un bol, añadimos el aceite, las harinas, la levadura, amasamos, tapamos y dejamos levar en sitio templado durante 30 min.
  3. Estiramos la masa con la mesa de trabajo enharinada, formamos las bases de las mini-pizzas y las colocamos en un molde múltiple de tartaletas. 
  4. Rellenamos cada mini-pizza con salsa de tomate, queso mozzarella, queso en lonchas y espolvoreamos taquitos de jamón y orégano.
  5. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min. o hasta que estén doradas.
  6. Podéis comerlas recién sacadas del horno o esperar a que se enfríen y meterlas en tapes y al congelador ( Nos vendrán estupendas para un apuro ;))

martes, 24 de junio de 2014

ROSCA DE PAN ESPECIADO SIN GLUTEN

A pesar del progresivo aumento de la oferta, todavía hay muchos productos que no existen en nuestro mercado Sin Gluten, aunque si nos paramos a pensar, algunos de ellos son mas accesibles de lo que parece.

En nuestros intentos por conseguir "el pan sin gluten perfecto", seguro que todos hemos elaborado algún tipo pan en casa, pues bien, solo se trata de cambiar la forma para conseguir una rosca de pan lista para rellenar. La mía fue de jamón serrano, queso mozarella y orégano, aunque lo que aquí os muestro es la receta de la rosca de pan especiado que elaboré. No dejéis de probarla, tendrá una gran aceptación.


Ingredientes:
  • 400 g de harina Mix B Schär 
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 50 g de harina de maíz amarilla
  • 70 g de mantequilla
  • 1 sobre de levadura de panadería
  • 1/2 cucharadita pequeña de sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharada pequeña de semilla de lino molido
  • 250 ml de buttermilch o suero de leche*
  • Nuez moscada, comino y clavo ( Podéis hacer vuestra propia mezcla de especias, cogéis muy poca cantidad de la que más os guste, metéis en el mortero y reducís a polvo. Se usa poca cantidad ya que solo es para aromatizar la rosca de pan. ) 
Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora vertemos las harinas tamizadas, la mantequilla a temperatura ambiente en trozos, la sal, la levadura, el huevo, el lino molido, una pizca de la mezcla de especias y finalmente la buttermilch a temperatura ambiente. Amasamos durante unos 5-8 minutos hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min a temperatura ambiente.
  2. Formamos la rosca ( también cogí un poco de masa y formé unos panecillos ) y la colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Pintamos la rosca con un poco de buttermilch y espolvoreamos semillas y mezcla de especias. Dejamos reposar unos minutos a temperatura ambiente.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC con un cuenco de agua en el interior.
  4. Metemos la rosca y horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.

* Para hacer la buttermilch o suero de leche en casa, es muy sencillo, en un bol vertemos 250 ml de leche y le añadimos 1 cucharada sopera de limón recién exprimido y sin mezclar, dejamos reposar unos 10-15 minutos y lista para usar.

martes, 17 de junio de 2014

EMPANADA DE ALGAS WAKAME Y CABALLA SIN GLUTEN

Después de varias entradas dulces, ya era hora de volver a poner una pizca de sal a este blog. A ello se une el descubrimiento de un nuevo ingrediente que nunca antes había pasado por mi cocina: hablo del alga Wakame, una verdura "con sabor a mar" para los que se preocupan por una dieta variada y saludable.

Yo ya la he añadido a tortillas y revuelto de huevos, las he sofrito con arroz pero hoy, os la presento como relleno de una empanada de pescado. Buscad vuestra manera de cocinarla, pero nunca dejéis de atreveos con nuevos ingredientes y sabores... seguro que ampliarán el recetario de vuestra cocina.


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar Green.
  • 20 g de aceite de OVE
  • 300 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería.

* Para el relleno:
  • 4 cucharadas soperas de algas Wakame deshidratadas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 2 latas de caballa en conserva
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de Maicena
  • Aceite 
  • Sal.
Procedimiento:
  1. Empezamos haciendo la masa en la panificadora, vertemos los ingredientes de la masa en la cubeta  y en el mismo orden descrito, le damos al programa "Masa" en mi caso es el 8 dura 1:30 min.
  2. Aparte ponemos en remojo con sal el alga Wakame y el pimiento choricero durante 10-15 min.
  3. En una sartén grande, sofreímos en un poco de aceite los ajos y las cebollas muy picaditas hasta que estén doradas. Incorporamos el pimiento choricero escurrido y picado al sofrito, seguidamente añadimos el alga Wakame también escurrido y muy picado, rectificamos de sal y dejamos sofreír unos minutos.
  4. Incorporamos las caballas escurridas y picadas y dejamos cocinar unos minutos más.
  5. Finalmente disolvemos la maicena en el vaso de agua y se lo añadimos al sofrito sin dejar de remover hasta que espese todo el conjunto durante unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
  6. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  7. Estiramos la masa espolvoreando la mesa de trabajo con harina. Dividimos en dos partes, colocamos una base en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, ponemos un poco de relleno en el centro y un círculo de relleno alrededor, humedecemos los bordes y colocamos la otra parte de masa estirada encima y sellamos la empanada. Hacemos unos cortes de unos 3 cm sin llegar al centro todo alrededor de la empanada y los ladeamos para que se vea el relleno. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180º C durante 30 min. Lista para disfrutarla!!

sábado, 7 de junio de 2014

TARTA HELADA DE NARANJA Y MASCARPONE SIN GLUTEN

Ahora las opciones son muchas más, pero recuerdo que hace unos años, cuando escuché por primera vez la palabra "Gluten", había muy pocos helados en el mercado donde elegir. Desde entonces, cada verano y aunque hoy ya no haga tanta falta, experimento con nuevas recetas de helado... por eso de ampliar un poco más la oferta disponible.

Hemos pasado los primeros días de calor y no me hacían falta más motivos, el verano asoma tras la esquina y nada mejor para darle la bienvenida que un buen trozo de tarta helada de naranja y mascarpone Sin Gluten. Os confieso que en casa nunca le da tiempo a derretirse...


Ingredientes:

* Para las láminas de naranja:
  • 180 g de chocolate blanco de repostería
  • 50 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • Unas gotas de colorante naranja.
* Para el relleno de queso mascarpone:
  • 500 ml de nata para montar
  • 300 g de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • 100 g de azúcar 
* Para decorar:
  • 200 ml de nata para montar
  • 80 g de azúcar glas ( podéis ponerle más si os gusta más dulce)

Procedimiento:
  1. Derretimos el chocolate blanco al baño María junto con el zumo de naranja, la ralladura, el colorante y la nuez de mantequilla (25 g). No dejarlo mucho tiempo porque el chocolate blanco se derrite a menos temperatura. En una bandeja preparada con papel de hornear, estiramos el chocolate con una espátula, formamos un rectángulo y dejamos enfriar un par de horas para que endurezca. (Yo lo puse en el congelador para que endureciera antes)
  2. Cortamos unas 4 o 5 tiras de láminas de chocolate del mismo tamaño del molde que vamos a usar, que en éste caso he usado uno de plum cake. Las reservamos en el congelador hasta que las vayamos a usar.
  3. Aparte en un bol grande, montamos la nata, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien montada. Con mucho cuidado le incorporamos el azúcar invertido y el queso mascarpone ( batido ) con movimientos envolventes para que no se baje. Metemos éste relleno en una manga pastelera con boquilla grande y rizada. Apartamos.
  4. Para preparar el molde que vamos a usar, untamos la base y las paredes con manteca de cerdo y cubrimos con papel film transparente todo el molde bien colocado.
  5. Para montar la tarta helada, primero cogemos la manga pastelera y ponemos una capa de mascarpone en la base del molde, colocamos encima una lámina de chocolate de naranja que tenemos reservada en el congelador y así vamos alternando las capas terminando con mascarpone. Metemos en el congelador hasta que endurezca más o menos 3-4 horas. ( Yo lo hice por la tarde así que lo dejé toda la noche metida en el congelador )
  6. Para decorar, montamos la nata con el azúcar en punto fuerte y metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
  7. Sacamos la tarta del congelador, desmoldamos, quitamos el film transparente, colocamos el helado en una bandeja donde la vayamos a servir y decoramos los laterales y los bordes con la nata montada y virutas de chocolate que nos haya sobrado. Volver a meter en el congelador para que se hiele todo el conjunto. 
  8. Para servirla hay que sacarla un rato antes para que no esté muy dura al comerla.


sábado, 31 de mayo de 2014

CARLOTA DE CAFÉ SIN GLUTEN

Hoy termina este mes en el que celebramos el Día de Celiaco, un mes en el que me hubiese encantado compartir con vosotros muchos más Deseos Sin Gluten de los que he publicado, pero ya sabéis, a veces las circunstancias mandan...

Llevo varios días pensando, quería hacer algo diferente para terminar el mes, así que aprovechando una visita de esta tarde, me aventuré con una Carlota, un tipo de tarta que todavía no había hecho nunca.

Todavía estáis a tiempo: ¡entrad en vuestras cocinas y manos a la obra!, concederos vuestro propio Deseo, seguro que encontrareis algo que celebrar.



Ingredientes:

* Para los bizcochos de soletilla:

  • 5 huevos
  • 100 g de harina Mix C Schär
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 125 g de azúcar
  • Azúcar glass para espolvorear los bizcochos.
* Para el relleno:
  • 300 ml de leche 
  • 60 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 13 g de gelatina en láminas.
  • 500 ml de nata para montar 35,1 % grasa.
  • 1 Vaina de vainilla
  • 10 g de café soluble descafeinado ( Nescafé)
Procedimiento:
  1. Para hacer los bizcochos de soletilla sin gluten, en un bol grande, montamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, añadimos poco a poco las harinas tamizadas y finalmente le incorporamos con mucho cuidado las claras montadas a punto de nieve. 
  2. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos sobre la bandeja del horno con papel de hornear, un disco de unos 20 cm de diámetro. 
  3. Con el resto de la masa formar bastones de unos 5 cm de largo, espolvoreamos con azúcar glass y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 min. hasta que los bordes empiecen a tomar color. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  4. Nos ponemos con el relleno, hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría.
  5. A parte en un cazo, ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla. En otro bol, mezclamos con las varillas manuales las 4 yemas con el azúcar hasta que los ingredientes estén bien  mezclados, añadir poco a poco la leche hirviendo colada en forma de hilo a las yemas y volver a colocar la mezcla en el cazo, ponerla a fuego lento durante 10 min. y apartamos. Agregar la gelatina hidratada y remover hasta que se disuelva  del todo.
  6. Dividimos la crema en dos partes, añadimos a una de ellas el café soluble descafeinado y mezclamos. Dejamos enfriar las mezclas y le incorporamos en cada una 250 ml de nata montada en punto fuerte, con movimientos envolventes para que no se baje.
  7. Para montar la tarta, en un molde desmontable de 20 cm, lo forramos con film transparente, colocamos el disco de bizcocho que teníamos reservado y forramos las paredes con los bastones de soletilla sin gluten, que queden bien juntos entre ellos.
  8. Rellenamos la tarta con la crema de café y encima la crema de vainilla, alisamos la superficie.
  9. Para decorar, montamos 200 ml de nata y hacemos rosetas de nata por toda la superficie y en el centro por ejemplo virutas de chocolate.

miércoles, 21 de mayo de 2014

TARTA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN

Todos conocemos casos de multialérgicos y sabemos que, al cocinar, cada nueva alergia resta posibilidades. Hacer una tarta se complica cuando a la ausencia de gluten le sumamos la ausencia de huevo o lactosa, pero ya sabéis, todo es posible si se intenta lo suficiente …

Hoy me gustaría abrir mi abanico, llegar con esta receta a los que vivís sin el gluten y la lactosa, daros ánimos, colaborar, deseando que mi humilde aportación os ayude a enriquecer vuestro recetario. ¡Buen provecho!



Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
* Para el relleno de crema de chocolate:
  • 520 g de margarina 100 % vegetal ( Flora Oliva)
  • 120 g de azúcar glass
  • 4 o 5 cucharadas de cacao puro en polvo Valor.
* Para la masa de almendras:
  • 250 g de almendra molida
  • 120 g de azúcar glass
  • 180 g de azúcar invertido.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos la harina con movimientos envolventes, vertemos la masa en un molde desmontable rectangular y horneamos a 180ºC durante 15 min. ( Para esta tarta hice dos planchas de bizcocho y las corté a la medida de 20x30)
  3. Aparte en un bol grande, vertemos la margarina, le añadimos el azúcar glass, el cacao puro en polvo y batimos con las varillas manuales hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservamos en el frigorífico.
  4. Para la pasta de almendra, en un bol, mezclamos la almendra en polvo junto con el azúcar glass, añadimos el azúcar invertido y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos. (Esta masa es un poco pegajosa, para trabajarla mejor espolvorearla con azúcar glass). Usar una pizca de colorante alimenticio para decorarla como más os guste. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico.
  5. Para montar la tarta, colocamos una base, calamos el bizcocho con un almíbar claro, extendemos un poco de relleno de chocolate que tenemos reservado, ponemos otra base encima del relleno y volvemos a calar con el almíbar, untamos con otra parte del relleno y repartimos la crema de chocolate por toda la tarta incluido laterales.
  6. Aparte estiramos la pasta de almendras no muy fina, cortamos a la medida de la tarta, cubrimos y decoramos como más nos guste. Los laterales lo he cubierto con almendras tostadas laminadas.