TARTALETAS DE ALMENDRAS CON CEREZAS SIN GLUTEN

Es algo que suelo hacer... Me dejo llevar por el "reclamo" que supone ver en las tiendas las primeras frutas estacionales de cada temporada y las incluyo en una de mis recetas. Hoy le ha tocado el turno a las cerezas, sirva este nuevo Deseo Sin Gluten como homenaje al Valle del Jerte, en mi tierra, Extremadura.

Al plantear la receta, primero pensé en el sabor, el contraste de su ligera acidez con el dulzor de unas tartaletas de hojaldre rellenas de mazapán de almendra parecía una buena combinación, pero las cerezas debían verse, quería que se vieran, porque cuando tengo un producto así en mi cocina, nunca renuncio a su atractivo.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre casera sin gluten
• 90 g de almendras molidas
• 2 yemas de huevo
• 10 g de mantequilla
• 1 cucharada de maicena
• 40 g de azúcar
• Chorrito de leche
• Cerezas
• Mermelada de fresa.

Procedimiento:

1. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo
2. Estiramos la masa de hojaldre y con cortapastas redondo cortamos discos que iremos colocando en flaneras.(El cortapastas que usé es de 8 cm de diámetro) Las metemos en el frigorífico y mientras nos ponemos con el relleno.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar y la maicena. Añadimos las yemas una a una y seguimos batiendo con varillas manuales. 
4. Vamos incorporando la almendra molida y el chorrito de leche y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
5. Rellenamos las tartaletas con la crema hasta la mitad más o menos. ( Yo las rellené un poco menos de la mitad porque al meterlas en el horno suben).
6. Lavamos, cortamos por la mitad y les quitamos el hueso a las cerezas. Las colocamos sobre la crema.
7. Metemos en el horno y bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo durante 20 ó 25 minutos ó hasta que estén doradas.
8. Al sacarlas untar cada tartaleta con mermelada de fresa y dejamos enfriar por completo.

FIDEOS DE ARROZ FRITOS SIN GLUTEN

Esta que os acerco hoy, por su simpleza, casi no puede considerarse "receta", sin embargo, creo que merece la pena que ocupe un post en un blog dedicado a satisfacer algunos de nuestros muchos " Deseos Sin Gluten".

En casa comemos a menudo sopa china de fideos de arroz, algún día os mostraré como preparo su caldo especiado. Fue uno de esos días, mientras partía los fideos para añadirlos al caldo, que algunos trozos cayeron en el aceite caliente de una sartén próxima.

Y fue así, por accidente, como descubrí el crujiente y delicioso aperitivo que es posible conseguir cuando fríes un simple puñado de fideos de arroz, atados con unas tiras de puerro o cebollino.

Ingredientes:

• 1 bolsa de fideos de arroz aptos para celiacos.
• Cebollinos o tiras de puerro (parte verde)
• Aceite para freír
• 2 ajos 
• Sal

Procedimiento:

1. Abrimos la bolsa de fideos de arroz y los partimos en manojos de unos 10 cm de largo más o menos.
2. Con las tiras de puerro o cebollinos limpios y secos, atamos los manojos y vamos apartando.
3. Ponemos a calentar aceite de oliva con los dos ajos para que los fideos cojan sabor.
4. Cuando el aceite esté caliente, freímos los manojos, mejor de uno en uno, porque se hacen en segundos, y rápidamente se les da la vuelta para que se hagan por el otro lado.( Os daréis cuenta, porque hinchan enseguida)
5. Los vamos colocando en una bandeja con papel absorbente y espolvoreamos con sal.
6. Se puede usar como aperitivo o de acompañamiento a otros platos. 

PANECILLOS DE LECHE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Los que lleváis ya un tiempo pasando por este blog, ya me conocéis en este aspecto... a menudo, siento la necesidad de recuperar un sabor tradicional y convertirlo en un nuevo Deseo Sin Gluten que compartir.

De aquellos años diferentes cuando las imágenes no abundaban, cuando los escasos disparos de nuestras cámaras con carrete se reservaban para rescatar los grandes momentos de nuestras vidas y todavía a nadie se nos ocurría fotografiar un plato, seguro que aun nos queda el recuerdo de un olor característico, de una textura, de un sabor...

Hoy baso esta receta adaptada en el grato recuerdo de los panecillos de leche que seguro, muchos compartimos de la niñez.

Ingredientes:

• 180 g de harina Proceli
• 120 g de harina de arroz
• 20 g de sémola de maíz
• 100 ml de leche de almendras
• 100 ml de leche de arroz
• 20 g de levadura fresca
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 20 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua ( Sustituye a 1 huevo)

Procedimiento:

1. Mezclamos y templamos la leche de almendras y de arroz.
2. Aparte, mezclamos el lino con las tres cucharadas de agua y dejamos que gelatinice.
3. En un bol de plástico, deshacemos la levadura con la cucharada de azúcar y un chorrito de leche ya templada.( Dejamos levar unos 10 minutos)
4. Aparte mezclamos las harinas y la sémola de maíz.
5. Cuando haya subido la levadura, en el bol de la amasadora, vertemos la leche restante templada, el lino gelatinizado, el aceite, la levadura y las harinas. Amasamos durante 5 minutos en la amasadora. 
6. Formamos los panecillos, los haremos mejor si nos mojamos las manos con agua y alisamos la superficie.
7. En la bandeja del horno los colocamos separados y dejamos levar 1 hora en el horno cerrado y apagado.( Yo lo dejé levar 30 minutos)
8. Pasado éste tiempo, ponemos a calentar el horno a 200ºC arriba y abajo, con un bol de agua caliente y horneamos durante 30 minutos o hasta que estén dorados.
9. Dejar enfriar. 

TARTA DE CALABACÍN Y CHOCOLATE RELLENA DE MERMELADA DE FRESA SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Vale la pena experimentar, arriesgarse a probar cosas nuevas, vale la pena incluso si fallas, porque el camino andado siempre te aporta conocimiento.

En ese camino en el que ahora experimento, el de hacer ciertos Deseos Sin Gluten más saludables, a veces encuentro recetas que realmente me sorprenden. Hoy os regalo una de ellas: una tarta de chocolate, sin gluten y sin huevo, con mermelada de fresa casera y con una base de masa de calabacín… ¿verdad que la mezcla parece extraña? – No os dejéis llevar por las apariencias, probadlo y me contáis.

Ingredientes:

• 450 gr de calabacín con piel triturado
• 150 ml de aceite de girasol
• 300 gr de azúcar
• 200 gr de harina Proceli
• 150 gr de harina de arroz
• 20 gr de polenta (Sémola de maíz)
• 1 sobre de pudin de cacao ( Lo podéis sustituir por la misma cantidad de harina 37g)
• 40 g de cacao puro en polvo
• 1 sobre de levadura
• pizca de sal
• 100 ml de leche ( podéis variar, yo le puse leche de almendras)

* Para el relleno:

• Mermelada de fresa casera.

* Para la cobertura:

• 200 ml de agua
• 20 g de maicena
• 250 g de pepitas de chocolate

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 200ºC
2. Lavamos bien el calabacín con su piel y trituramos.
3. En un bol grande,batimos el azúcar con el aceite, hasta que el azúcar se disuelva, a continuación, añadimos el calabacín triturado, la leche de almendras, las harinas tamizadas con la levadura, la sémola de maíz, el cacao, la sal y el sobre de puding. Todo bien mezclado.
4. Vertemos la mezcla en un molde,( Yo usé uno de silicona con borde para rellenar, tipo tartaleta)
5. Metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC durante 25.
6. Dejamos enfriar por completo y rellenamos con la mermelada de fresa.
7. Aparte para la cobertura, en un bol mezclamos el agua con la maicena, hasta que esté disuelta.
8. Vertemos la mezcla de Maicena en un cazo y ponemos a calentar. Añadimos las pepitas de chocolate y mezclamos sin parar de remover hasta que esté el chocolate fundido.
9. Apartamos del fuego y con cuidado vertemos el chocolate encima de la mermelada de fresa hasta llegar al borde del bizcocho.
10. Dejamos enfriar unas horas hasta que el chocolate se haya solidificado.
11. Servir y disfrutarla.

Fuente de la receta: larecetadelafelicidad

TARTA FONDANT DE BODA SIN GLUTEN

Hay días muy especiales en nuestras vidas y hoy será uno de esos días para Juanjo y Toñi: se casan... y les deseo todo lo mejor.

Con el tiempo, este día se reducirá a momentos concretos, a imágenes en un álbum, a objetos y detalles que mantendrán vivo el recuerdo de lo más esencial.

Cuando me pidieron una tarta para endulzar las horas de barra libre tras la cena, pensé que el Fondant sería perfecto para convertir una tarta cualquiera en uno de esos recuerdos que permanecen vivos en el tiempo... incluso años después, cuando ya sólo queden las figuritas de azúcar endurecido.

Ingredientes y procedimiento:

*Para los bizcochos, almíbar y rellenos he usado:

• Tarta fondant bautizo sin gluten.
• Tarta fondant Pocoyó sin gluten.

GALLETAS DE LINO Y CACAO SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Hoy estreno nuevos moldes... y no se si os ha pasado, pero siempre que cambiamos la forma, los niños creen que están ante algo diferente y se recrean en su sabor... la fuerza de la imagen.

En este caso, además, es así y estreno mis nuevos moldes con un Deseo Sin Gluten abierto a mucha mas gente, como vengo haciendo últimamente, aptas para otros tipos de alergias.

Hoy, estas alegres galletitas nos acompañarán en una primaveral salida campestre... y no se, algo me dice que no volverán a casa con nosotros.

Ingredientes:

• 140 g de harina Beiker
• 60 g de harina de arroz
• 2 cucharadas soperas de lino molido + 6 cucharadas soperas de agua.
• 1 sobre de pudin vainilla (lidl)
• 30 g de cacao puro en polvo
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 g de azúcar
• pizca de sal.

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 200 ºC arriba y abajo.
2. En un vaso, mezclamos el lino molido con el agua y dejamos reposar hasta que gelatinice.
3. Mientras, en un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
4. Incorporamos el lino y mezclamos con unas varillas manuales. 
5. Aparte en un bol tamizamos las harinas, el cacao, el sobre de vainilla y la sal, y se lo vamos añadiendo poco a poco, amasando hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
6. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos fuera del frigorífico. ( Dentro del frigorífico no, porque la masa endurecería y no se podría manejar bien)
7. Nos queda una masa muy manejable que estiramos con rodillo. Formamos nuestras galletitas con los moldes que tengamos, las colocamos en la bandeja del horno no muy separadas porque la masa no crece demasiado.
8. Meter en el horno y bajar la temperatura a 180ºC durante 10 minutos. 
9. Dejar enfriar y disfrutarlas.

BARQUILLOS SIN GLUTEN

Estoy segura de que muchos de vosotr@s, sobre todo los que pasáis de los 30, compartís conmigo el recuerdo de un agradable olor dulzón en la plaza o esquina de cualquier pueblo o ciudad. Aquel olor pasó a ser un recuerdo asociado a los días festivos de la niñez… me refiero al maravilloso olor a canela que desprendía una cesta de mimbre repleta de barquillos.

Había hablado de ello con mi hijo en una de tantas situaciones prohibidas para un celiaco y el otro día, al encontrar una pequeña máquina que me lo permitía, decidí traer ese olor clásico a la cocina de mi casa, convencida de que hay Deseos Sin Gluten, que acercan más a padres e hijos.

Ingredientes:

• 100 g de harina fina de maíz
• 1 cucharada pequeña de canela 
• 25 g de preparado de pudding de vainilla ( lidl)
• 1 huevo
• 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 125 ml de agua caliente
• 125 g de azúcar

Procedimiento:

1. Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
2. Añadimos el huevo y seguimos batiendo.
3. Vamos añadiendo poco a poco el agua caliente sin dejar de batir.
4. Aparte mezclamos la harina con el preparado de pudding y la canela y se lo incorporamos también poco a poco sin dejar de batir.
5. Ponemos a calentar la máquina barquillera y con un cazo pequeño vertemos la masa en el centro de la placa y cerramos con cuidado, dejando unos minutos hasta que se tueste.
6. Cuando la oblea se haya cuajado y esté tostadita, con rapidez la sacamos y hacemos la forma deseada porque endurece rápido. Así con toda la masa.
7. Dejar enfriar del todo y disfrutarlas.

TARTA FONDANT POCOYÓ SIN GLUTEN

Ya había fotografiado una de ellas desde hace unos meses, pero ahora que tengo la parejita, creo que es hora de publicar mis 2 tartas fondant de Pocoyó, versión rosa o azul, como se suele decir: “para gustos, los colores”.

Me contaron que cuando la pequeña Irene vio tanto colorido frente a ella, quiso agarrar su tarta de cumpleaños como si de un juguete se tratara… y es que el fondant siempre provoca emociones.

Mi sobrino Mario también reconoció a su personaje favorito de la tele en aquel “objeto” con velas encendidas que pusieron frente él y tanto le sorprendía, la alegría en su cara lo decía todo.

Cada tarta de fondant que hago para un niño, siempre me deja una anécdota: recuerdo aquella vez en la que Cristina, sentada en la mesa de cumpleaños frente a su tarta, gritaba a su madre: ¿¡Donde está mi tarta!?, incapaz de reconocer que aquel volumen de 2 pisos lleno de lunares de colores, era algo comestible. Descubrirlo le sorprendió tanto, que me lo repitió una y mil veces a lo largo de toda la tarde.

Ingredientes:

*Para el bizcocho:

• 6 huevos grandes
• 300 gr de azúcar.
• 250 ml de leche
• 200 ml de aceite de girasol
• 200 g de harina Beiker
• 200 g de harina de arroz
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato sodico
• 30 g de cacao en polvo puro.

*Para el relleno:

• 125 g de chocolate para fundir
• 75 g de mantequilla
• 2 huevos
• 20 g de azúcar
• 1 cucharada de ron, opcional.

*Para decorar:

• fondant de nubes hecho en casa.
• colorantes alimentarios.

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 180º C arriba y abajo.
2. Montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.
3. Añadimos la leche y el aceite en forma de hilo y poco a poco hasta que se integre por completo.
4. Aparte mezclamos las harinas con el cacao, la levadura y el bicarbonato y se lo incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que la masa no se baje.
5. Vertemos la mezcla en un molde desmontable y metemos en el horno precalentado a 160ºC arriba y abajo durante 1 hora y 15 min aproximadamente. ( cuando pase una hora pinchamos con un palillo y veremos si necesita unos minutos más).
6. Dejamos enfriar.
7. Mientras se enfría el bizcocho, nos ponemos con el relleno, troceamos el chocolate, lo ponemos en un cazo y añadimos el azúcar, fundimos al baño María y añadimos la mantequilla ablandada a temperatura ambiente.
8. Retiramos del fuego y añadimos las yemas, de una en una, dejamos enfriar un poco, añadimos el ron y por último las claras montadas a punto de nieve fuerte.
9. Para montar la tarta, dividimos el bizcocho en tres partes, (hacemos un almíbar claro con agua, azúcar y una vaina de vainilla.) Bañamos los bizcochos con el almíbar, rellenamos con la crema de chocolate y montamos las bases una encima de la otra. Cubrimos con fondant de nubes casero con el dibujo que más nos guste. 
10. A disfrutar.

MUFFINS DE CALABACÍN SIN HUEVO, SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

¿Quién me iba a decir a mí que aquellos relucientes calabacines que compré hace unos días pensando en hacer un pisto, se convertirían en el ingrediente principal de un dulce?... y es que las posibilidades de la cocina no dejan de sorprenderme.

El calabacín, con su alto contenido en agua y su escaso sabor, pasa a ser en estos muffins un buen aliado para aportar la esponjosidad que buscamos en muchos dulces Sin Gluten.

Continúo de esta manera mi tendencia a convertir algunos de nuestros Deseos Sin Gluten básicos en Deseos más saludables y además, accesibles a otros tipos de alergia.

Ingredientes:

• 300 g de calabacín negro.
• Unas hojitas de menta.
• 100 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de harina fina de maíz (Maicena)
• 1 sobre de preparado para pudding (Lidl) 35 g.
• 20 g de cacao en polvo 
• 2 cucharadas soperas de levadura en polvo
• Pizca de sal

Procedimiento:

1. Poner a precalentar el horno a 200º C.
2. Lavamos, secamos y trituramos el calabacín con la cáscara y las hojas de menta en batidora o robot de cocina. Apartamos.
3. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que ésta se disuelva, añadimos el calabacín triturado y seguimos mezclando.
4. Añadimos la levadura a las harinas con la pizca de sal, el sobre de pudding y se las incorporamos a la masa de los calabacines hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. En otro bol aparte vertemos la mitad de la masa y le incorporamos el cacao puro en polvo, mezclamos bien. 
6. Llenamos los moldes de magdalenas con las masas de los dos sabores y metemos al horno a 180ºC arriba y abajo durante 30 min o hasta que estén dorados.
7. Dejar enfriar en rejilla.

*Nota : Podéis usar el sobre de flan Hacendado o sustituirlo por la misma cantidad de harina sin gluten y aromatizarlo con una vaina de vainilla.

TARTA MOUSSE DE FRAMBUESAS Y PAPAYA SIN GLUTEN

Ya os lo he dicho alguna vez, me encanta ese tipo de tartas que esconden algo en su interior, que cuando sacas la primera porción te regalan una sorpresa, antes incluso de acceder a su sabor.

Metidos en plena Semana Santa, he querido colorear mi tarta mouse con un tono característico en estas fechas, el morado, sólo tenía que encontrar las frutas que lo hicieran posible.

A todos vosotr@s, que veis en la cocina un hobby mas que una obligación, os animo a que dediquéis parte del tiempo libre de estos días "morados" a regalar a los vuestros algo dulce y original que desde el primer corte, les pueda sorprender.

Ingredientes:

*Para la base:

• 2 huevos
• 30 g de harina de arroz
• 15 g de cacao puro en polvo
• 50 g de azúcar

* Para la mouse de frambuesas:

• 300 g de frambuesas 
• 125 g de azúcar
• 300 ml de nata para montar
• 10 láminas de gelatina 

* Para la mouse de papaya:

• 300 g de pulpa de papaya
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 300 ml de nata para montar
• 10 láminas de gelatina

* Para la cobertura de chocolate:

• 80 g de chocolate fondant
• 20 g de mantequilla
• 20 g de azúcar glass
• Chorrito de agua

Procedimiento:

1. Para hacer la base de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen. Añadimos la harina tamizada con el cacao y lo incorporamos con movimientos envolventes para que no se bajen.Metemos en el horno precalentado a180ºC durante 15 min. y apartamos. 
2. Preparamos la mouse de frambuesas: Montamos la nata y reservamos. Lavamos las frambuesas, escurrimos y las hacemos puré en la batidora junto con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y vertemos en un cazo que ponemos a calentar. Remojar las hojas de gelatina para después incorporarla a la pulpa de frambuesas hasta que se disuelva completamente. Una vez tibia la crema, le incorporamos la nata montada y mezclamos bien con cuidado. Metemos la mouse en un molde desmontable de 22 cm y dejamos cuajar mínimo 2 horas.
3. Hacemos la mouse de papaya con el mismo procedimiento, haciendo el puré de papaya con el azúcar y el zumo de limón.
4. Para montar la tarta, en un molde desmontable de 26 cm colocamos la base de bizcocho que teníamos reservada, encima y centrada la mouse de frambuesas ya cuajada. 
5. Vertemos encima la mouse de papaya rellenando todo el hueco que nos queda. Dejamos cuajar otras 2 horas.
6. Finalmente para la cobertura, fundir el chocolate, la mantequilla y el azúcar glass al baño María, verter poco a poco un chorrito de agua hasta obtener una crema liquida. Cubrimos la tarta con la cobertura  de chocolate que quede uniforme. Dejamos solidificar un par de horas en el frigorífico y decorar con un poco de nata montada y frambuesas.