Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 22 de septiembre de 2016

FLOTATINA DE CREMA DE QUESO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Tengo que reconocerlo, hoy estoy especialmente contenta con el resultado de este Deseo Sin Gluten. Por alguna razón incomprensible, acostumbramos a manifestar más aquello de la vida que no nos gusta, instaurados en la queja continua como si eso fuera lo normal. Sin embargo, creo que es mucho más sano manifestar abiertamente a los otros que estamos contentos, a mí, hacerlo siempre me llena de energía positiva.

La Flotatina, una curiosa elaboración cuya técnica tenía que probar y un precioso, nuevo y reluciente molde en mi cocina, cortesía de mi marido por mi cumpleaños, eran la combinación perfecta para conseguir algo con lo que sentirme contenta. ¿No os parece que tenía poderosas razones para estarlo?



Ingredientes:


* Para la parte blanca:

  • 400 ml de leche condensada
  • 400 ml de leche evaporada
  • 400 ml de nata para montar
  • 200 g de queso crema
  • 250 ml de agua 
  • 40 g de gelatina neutra

* Para la parte de chocolate:
  • 400 ml de leche evaporada
  • 200 g de queso crema
  • 180 g de chocolate en polvo Caoflor
  • 150 g de azúcar
  • 125 ml de agua
  • 40 g de gelatina neutra




Procedimiento:

  1. Primero untamos muy bien el molde que vayamos a usar con un poco de aceite de girasol, para que sea más fácil el desmoldado. Apartamos.
  2. Empezamos haciendo la parte blanca, para ello, ponemos a hidratar la gelatina neutra en agua fría durante unos minutos y a calentar los 250 ml de agua en un cazo. Cuando estén hidratadas, escurrimos y derretimos en el agua caliente hasta que se disuelva por completo y apartamos.
  3. En el vaso de la batidora ponemos el queso, la nata, la leche evaporada y la leche condensada y batimos hasta que esté bien mezclado, a continuación, incorporamos la gelatina y volvemos a batir hasta que esté todo bien integrado. Vertemos la mezcla en el molde y metemos en el frigorífico hasta que endurezca. (más o menos 2 horas)
  4. Cuando la parte blanca esté completamente cuajada, nos ponemos con la parte de chocolate, para ello, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría durante unos minutos. Aparte, en un cazo calentamos el agua, la leche evaporada, el queso, el azúcar y el cacao Caoflor removemos con las varillas para que nos quede una crema homogénea. Apartamos del fuego antes de que hierva, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida y mezclamos hasta que se derrita por completo.
  5. Con mucho cuidado, despegamos la parte blanca del molde y por los bordes vamos rellenando con la crema de chocolate, nos podemos ayudar de una lengua de silicona para que nos sea más cómodo. El truco es que tiene que "Flotar" la parte blanca en la de chocolate. Volvemos a meter en el frigorífico hasta que cuaje totalmente.
  6. Desmoldar con cuidado y servir fresquita.




jueves, 8 de septiembre de 2016

TARTA MOUSSE DE NARANJA SIN GLUTEN

Ya os lo he dicho alguna vez: tengo la sana costumbre de mirar a la vida buscando situaciones que celebrar. Sin embargo, he de reconocer que prefiero las celebraciones sencillas, las cotidianas, aquellas que no se fuerzan, las que no dictan los mercados ni los calendarios, porque para mí, los motivos que provienen de uno mismo, de las preferencias y gustos personales, son los mas auténticos y sinceros.

Aunque esa es mi manera de entender una verdadera celebración, hay otras que están casi a la misma altura: hablo de las que tienen que ver con las raíces, con aquello que eres y sientes, con el lugar del que procedes… 

Chocolate y naranja, dulce y cítrico: ¡qué fabulosa combinación! Hoy, con este Deseo Sin Gluten, celebraré con mi familia el Día de Nuestra Comunidad, EXTREMADURA, porque es todo un orgullo pertenecer a esta tierra…

¡Felicidades a todos los Extremeños! … donde quiera que estén…



¡FELIZ DIA DE EXTREMADURA Y BUEN PROVECHO!



Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 4 huevos M
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 150 g de azúcar
  • 125 ml de leche evaporada
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura en polvo
  • 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • Ralladura de 1 naranja
  • 1 cucharada pequeña de agua de azahar
* Para la mousse:
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 300 ml de nata para montar
  • 60 g de azúcar glass
  • 7 hojas de gelatina neutra
  • 2 huevos con las claras separadas
  • Gajos de naranja para decorar.




Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, añadimos el aceite, el agua de azahar, la ralladura de naranja y la leche evaporada y batimos hasta que se integren. 
  3. Aparte tamizamos las harinas con el cacao junto con la levadura química y se la vamos incorporando hasta que nos quede una crema homogénea y sin grumos. 
  4. Vertemos en un molde desmontable de 20-22 cm preparado con papel de hornear y cocemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 35-40 min o hasta que pinchemos con una brocheta el centro del bizcocho y salga limpia. Dejamos enfriar del todo y dividimos el bizcocho en 2 partes. Reservamos.
  5. Para hacer la mousse, en un bol, batimos las yemas con el azúcar y añadimos el zumo de naranja.
  6. Aparte, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría unos minutos y seguido las calentamos en un dedito de agua hasta que estén totalmente derretidas y se las incorporamos a la crema de naranja. Apartamos.
  7. Montamos la nata a punto de nieve, (apartamos un poco para la decoración) y se la vamos incorporando a la crema de naranja fría poco a poco y con movimientos envolventes hasta que se integre.
  8. Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y se la añadimos la crema anterior también con cuidado y con movimientos envolventes hasta que quede totalmente integrada y obtengamos una mousse cremosa y homogénea. Reservamos la mousse en el frigorífico unos 10 min hasta que comience a cuajar, removiendo de vez en cuando.
  9. Para montar la tarta lo haremos en el molde desmontable que usamos para hacer el bizcocho, para ello, colocamos una de las partes de bizcocho en la base del molde, podemos calar con un almíbar ligero para que quede más jugoso, seguido vertemos la mousse de naranja con cuidado sin alisarla, pues es una crema muy ligera y se asienta sola. Metemos en el frigorífico hasta que solidifique y coja consistencia durante 10-15 min. y colocamos con cuidado la otra parte de bizcocho, sin apretar. Volvemos a meter en el frigorífico hasta que solidifique del todo.
  10. Decoramos con rosetas de la nata que tenemos reservada y con gajos de naranja.
  11. Sólo nos queda servir bien fresquita... que la disfrutéis...!




miércoles, 31 de agosto de 2016

TARTA HELADA DE VAINILLA Y FRAMBUESAS SIN GLUTEN

A pesar de ser un mundo multicolor, si tuviera que elegir un solo color para asociarlo a la repostería, con toda probabilidad, sería el rosa.

Tal vez sea por la maquetación de muchos libros y webs, por la decoración de ciertas pastelerías, por los ambientes evocadores de tantos y tantos mundos fantásticos que conocimos en los cuentos infantiles, donde lo dulce y lo rosa siempre fueron asociados... Quién sabe, el caso es que el color rosa posee un tentador efecto sobre todos nosotros.

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento aprovecha la fuerza evocadora de este color para hacerlo todavía mas deseable. Sin embargo, más allá de toda apariencia, matices como el sabor, el frescor del helado, el dulzor ácido de la frambuesa, en definitiva, todo ese mix de sensaciones ocultas, sólo será accesible a aquellos de vosotros que sucumbáis a tan apetecible tentación y os pongáis manos a la obra... porque estaréis conmigo en que toda vida necesita un poco de color rosa para ser plena.


Ingredientes:

* Para la base:
  • 200 g de chocolate con leche
  • 50 g de Corn Flakes sin gluten
* Para el helado:
  • 600 ml de leche entera
  • 600 ml de nata para montar
  • 120 g de azúcar
  • 50 g de azúcar glass
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • 2 huevo L
  • 4 yemas
  • 600 g de frambuesas congeladas.



Procedimiento:

  1. Hacemos el helado: En un cazo vertemos la leche y la vaina de vainilla, cocemos casi a punto de hervir, apartamos del fuego y dejamos infusionar tapada. Retiramos la vainilla.
  2. Aparte batimos los huevos enteros con las yemas y el azúcar, hasta conseguir una crema blanquecina y cremosa. Seguido, incorporamos la leche poco a poco sin dejar de remover y volvemos a verter la crema que hemos obtenido al cazo y cocemos a fuego medio hasta que espese. Tapamos con film y dejamos enfriar totalmente.
  3. Montamos la nata y se la añadimos poco a poco con movimientos envolventes a la crema anterior ya fría, vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y al congelador 1 hora. Batimos para romper los cristales de hielo y volvemos a congelar otra hora, batimos de nuevo y volvemos a congelar 1-2 horas más hasta que el helado esté firme. (Si tenemos heladera, una vez que tengamos el helado hecho, lo metemos en la máquina y seguimos las instrucciones de uso).
  4. Forramos la base de un molde desmontable de 22 cm. Fundimos el chocolate al baño María, apartamos y vertemos los cereales de maíz mezclándolo muy bien, extendemos en la base del molde bien repartido y presionando. Dejamos enfriar.
  5. Trituramos la mitad del helado de vainilla, para que quede cremoso y vertemos en el molde, bien repartido por toda la superficie y congelamos para que endurezca.
  6. Aparte, trituramos las frambuesas y colamos para apartar las semillas. Cogemos la mitad del puré y mezclamos con el azúcar glass, colocamos sobre el helado de vainilla y volvemos a meter en el congelador hasta que solidifique.
  7. Mezclamos y batimos el helado de vainilla restante con la otra mitad del puré de frambuesas, mezclamos bien, repartimos por toda la superficie de la tarta y metemos en el congelador hasta que endurezca. Decoramos con unas rosetas de helado y frambuesas.
Nota: Para hacer la receta más rápida y sencilla, podéis comprar el helado sin gluten, sin lactosa o el que más os guste y os quedará muy rica también.


martes, 23 de agosto de 2016

WHOOPIES DE CALABAZA ASADA SIN GLUTEN


Cada año, en estas fechas, tras la necesaria pausa estival, experimento la alegría de volver a empezar de nuevo con el que ya se ha convertido en unos de mis hobbies favoritos: elaborar nuestros Deseos Sin Gluten.

Entre tantas obligaciones, responsabilidades, todos necesitamos reservar un poco de nuestro tiempo para dedicar a aquello que sencillamente disfrutamos, porque necesitamos actividades, momentos en nuestras vidas, que nos hagan saborear nuestro día a día. Es necesario encontrar a nuestro alrededor esas pequeñas alegrías cotidianas, porque siempre hay algo que celebrar…

Estos whoppies de chocolate rellenos de crema de queso y calabaza asada son una buena manera de ponerse en marcha, de endulzar los tiempos de rutina que se avecinan. Compartirlos con mi familia significa celebrar lo mejor del día a día.


Ingredientes:

* Para los bizcochitos:

  • 280g de harina de arroz
  • 70 g de almidón de yuca
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita y media de levadura química
  • 75 g de mantequilla en pomada
  • 60 g de azúcar moreno
  • 60 g de azúcar blanca
  • 1 huevo L
  • 250 ml de leche
* Para el relleno:
  • 200 g de queso crema
  • 80 g de puré de calabaza asada
  • 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
  • Pizca de nuez moscada
  • 80 g de azúcar glass
  • 120 g de mantequilla en pomada


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. En un bol grande tamizamos las harinas junto con el cacao, añadimos la levadura, la sal y mezclamos.
  3. Aparte batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar y una pizca de aroma de vainilla o las semillas de una vaina de vainilla y añadimos el huevo sin dejar de batir hasta que se integre y nos quede una crema homogénea.
  4. Incorporamos la mezcla de harinas en tres veces alternando con la leche. ( Es decir, integramos un tercio de harina, a continuación un chorrito de leche, otra parte de harina, otra de leche y así hasta que se acaben). Metemos la masa que hemos obtenido en una manga pastelera con boquilla lisa redonda. 
  5. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, formamos montoncitos bien separados entre sí.
  6. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-12 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  7. Para el relleno, batimos el queso crema, la mantequilla, el azúcar glass, el puré de calabaza asada, la canela y la nuez moscada, bien batido hasta que nos quede una crema untuosa y homogénea. Metemos el relleno en una manga pastelera de boquilla ancha y rellenamos nuestros Whoopies. Mantenerlos en el frigorífico para que la crema coja consistencia.


miércoles, 3 de agosto de 2016

TARTA DE QUESO AL CHOCOLATE SIN GLUTEN. (Sin Horno)

También en repostería, como casi todo en la vida, es inteligente adaptarse al medio, me explico: como ya os he dicho alguna vez, con la que está cayendo, se hace verdaderamente difícil sacar el valor suficiente para encender el horno, unos grados de más en la cocina convertirían mi hobby en un algo insoportable.

Adaptase en estos casos significa encontrar recetas en las que el frío, y no el calor, sean los artífices del proceso en la cocina. Esta tarta fría de queso y chocolate sobre una base de galleta es un claro ejemplo de cómo es posible seguir disfrutando de nuestras dulces tentaciones sin hacer de la experiencia un suplicio.

Adelante con ello, y que el calor nunca sea una excusa para renunciar a tus Deseos Sin Gluten...



Ingredientes:

* Para la base:
  • 275 g de galletas tipo Maria sin gluten. 
  • 125 g de mantequilla fundida
  • 2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo Valor.
* Para el relleno:
  • 230 g de queso Mascarpone
  • 230 g de requesón, yo puse Philadelphia.
  • 100 g de azúcar vainillado
  • 400 g de nata para montar.
  • 4 hojas de gelatina neutra
  • 85 g de chocolate con leche
  • Bolitas cubiertas con chocolate sin gluten para decorar. 


Procedimiento:

  1. Trituramos las galletas, mezclamos con el cacao, la mantequilla fundida y forramos la base y los laterales de un molde desmontable engrasado de 22 cm. Reservamos en el frigorífico para que endurezca y mientras hacemos el relleno.
  2. En un bol grande batimos los quesos con el azúcar hasta que quede una crema homogénea. Aparte, montamos la nata a punto suave y que nos quede cremosa. Reservamos. ( Podéis añadir más azúcar para los más golosos y añadir aroma de vainilla o limón )
  3. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 4-5 min. escurrimos y la derretimos en un poco de agua caliente.
  4. Cuando la gelatina se haya templado un poco, se la incorporamos con unas varillas manuales a la crema de queso con movimientos envolventes y añadimos la nata montada que tenemos reservada, mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la mezcla en el molde que tenemos reservado y alisamos la superficie. 
  5. Fundimos el chocolate al baño María, ponemos puntos salteados de chocolate en la superficie de la tarta y con una brocheta hacemos círculos mezclando al azar. 
  6. Decoramos con las bolitas de cereales cubiertas con chocolate o con lo que más nos guste y metemos en el frigorífico para que solidifique mínimo 2 horas.


miércoles, 20 de julio de 2016

HELADO DE TOFFEE SIN GLUTEN

Como viene siendo habitual, cada verano suelo experimentar con nuevos sabores para conseguir helados que nos hagan más llevadero los cálidos tiempos que vivimos ... 

Este verano hemos probado diversas variantes de polos hechos de fruta natural triturada, azúcar y agua o leche, pero la receta es tan básica que no merecen un post específico, simplemente escoged vuestra fruta preferida y veréis, son el aperitivo más refrescante para los que buscan, además, algo saludable.

Sin embargo, ha sido el helado de toffee, una mezcla dulce de sabor a caramelo, el que se ha alzado con el primer puesto entre los Deseos Sin Gluten en nuestro particular ranking de verano en casa. Simplemente irresistible, cuando lo probéis, entenderéis por qué ...


Ingredientes:
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml de leche condensada
  • 120 ml de leche 
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
  • 300 ml de nata para montar.



Procedimiento:
  1. En una sartén derretimos el azúcar hasta que empiece a dorarse y añadimos la leche condensada, bajamos el fuego y removemos con unas varillas de silicona  hasta que se haya disuelto totalmente.
  2. Incorporamos la leche y cocemos a fuego lento unos 10 min. sin dejar de remover. Apartamos y dejamos enfriar un poco. Mientras montamos los huevos con el azúcar vainillado  hasta que doblen el volumen y sea una crema espesa y espumosa.
  3. Vertemos los huevos montados a la crema de caramelo anterior, mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes y metemos en el congelador 1 hora.
  4. Montamos la nata a punto de nieve y se la incorporamos a la crema de caramelo con movimientos envolventes. Volvemos a meter en el congelador unas 4 horas removiendo de vez en cuando para romper los cristales de hielo, ó, si tenéis heladora, la podéis usar siguiendo las instrucciones de uso.
  5. Una vez tengamos el helado hecho, sacar bolas y decorar a gusto.






miércoles, 6 de julio de 2016

TARTA LOMBARDA DE CEREZAS SIN GLUTEN

Llevaba un tiempo sin publicar y es que, la verdad, me ha costado acercarme al horno, las temperaturas que sufrimos estos días no invitan a ello. Precisamente este calor hará que el tiempo de las cerezas pase pronto, aunque todavía tenía una receta pendiente, antes de que esta delicia natural dejara de verse por los mercados.

Todo tiene un por qué, por eso, cuando hace unos días me regalaron una caja de 2 Kg de picotas, sentí que ya no tenía excusas, que debía pasar a la acción, antes de que las cerezas se echaran a perder.

Empecé por hacer varios botes de mermelada de cereza, en casa nunca la habíamos probado, y una vez obtenido ese primer Deseo Sin Gluten, la mermelada, la usé como ingrediente principal para el relleno de una tarta que admite tantas variantes como tipos de mermelada existen: la tarta lombarda... Y creedme cuando os digo que fue entonces cuando obtuve el verdadero Deseo Sin Gluten que perseguía.



Ingredientes:

* Para la mermelada de cerezas:
  • 1 kg de cerezas lavadas y deshuesadas.
  • 300 g de azúcar
  • 200 g de azúcar moreno
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cucharadita pequeña de agar-agar (opcional)
  • 1 vaina de vainilla
* Para la base:
  • 150 g de harina MixB Schär
  • 100 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 90 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana (opcional)
* Para el relleno:
  • 200 g de mermelada de cerezas
  • 1 cucharadita de licor de cerezas, el que más os guste.
  • Una yema mezclada con un chorrito de leche para pintar.


Procedimiento:
  1. Para hacer la mermelada, abrimos la vaina de vainilla a la mitad y raspamos con un cuchillo las semillas del interior. En un cazo amplio metemos todos los ingredientes de la mermelada, junto con las semillas de la vainilla y mezclamos bien, ponemos a fuego alto hasta que empiece a hervir y bajamos a fuego medio, dejamos cocer durante 20-25 min. removiendo de vez en cuando. Trituramos con la batidora con cuidado de no salpicar y metemos en tarros de cristal ya hervidos y limpios. Tapamos y colocamos boca abajo para que se haga el vacío. Dejamos enfriar del todo. (Yo hice la mermelada un día antes)
  2. Para la base de la tarta, en un bol mezclamos todos los ingredientes rápidamente hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora. Estiramos con rodillo y forramos un molde desmontable de 26 cm con 2 tercios de la masa. (Quedar los bordes bajitos, como 1 dedo más o menos)
  3. Rellenamos la base con la mermelada de cerezas mezclada con el chorrito de licor.
  4. Con el resto de la masa, estiramos, sacamos tiras de 1 cm de ancho y las vamos colocando en la superficie de la tarta haciendo un enrejado. Metemos en el frigorífico la tarta ya formada durante 30 min. y mientras precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  5. Pincelamos con la mezcla de yema y leche y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20 min.
  6. Dejar enfriar y a disfrutarla.
NOTA: Para que la masa sea más manejable, le puse un chorrito más o menos como una cucharada sopera de leche junto a los demás ingredientes de la masa.



miércoles, 22 de junio de 2016

MUFFINS DE CEREZAS CONFITADAS SIN GLUTEN


No me hacen falta grandes sondeos para saber el éxito de una receta, una tiene sus recursos. En casa, donde convivimos gente con gustos muy diferentes, un simple plato con varias porciones disponibles y al alcance de todos es mi mejor medidor para conocer la aceptación de un nuevo Deseo Sin Gluten.

Todo es cuestión de tiempo: hay veces que los restos de alguna nueva elaboración permanecen en el plato durante días… Otras, por el contrario, todo desaparece en pocas horas. Esta es una de esas veces en las que “el plato medidor de aceptación” ha hablado por sí sólo y de manera muuuuuy favorable.

Os anticipo que estos no son unos muffins cualquiera, de hecho, sería casi un insulto llamar a esta delicia simplemente “muffins”. Más allá de la ya apetecible apariencia externa, es realmente su interior lo que marca la diferencia.

Así que, hoy os aconsejo que os pique la curiosidad, lo suficiente para que os pongáis manos a la obra, porque sólo así disfrutareis de aquello a lo qué me refiero.



Ingredientes:

* Para la base de galleta:
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla 
  • 80 g de azúcar glass
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 100 g de harina fina de maíz Maicena
* Para las cerezas confitadas:
  • 100 g de cerezas
  • 25 g de azúcar vainillado
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 1/2 cucharada sopera de maicena
* Para la masa de mazapán:
  • 50 g de almendras molidas
  • 25 g de azúcar
  • 8 g de agua de azahar.
* Para el relleno:
  • 1 yema de huevo
  • 75 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar glass
  • 50 g de chocolate de cobertura
  • 50 g de masa de mazapán (Opcional)
  • 40 g de almendras molidas
  • 30 g de Maicena.
  • 50 g de cerezas confitadas.
  • 125 ml de nata para montar para decorar.


Procedimiento:

  1. Hacemos el mazapán, para ello, ponemos todos los ingredientes del mazapán en un cazo pequeño y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que se apelmace la mezcla, más o menos unos 5 min. Boleamos con las manos y reservamos tapado con film.
  2. Para confitar las cerezas, en un cazo pequeño, ponemos las cerezas, el azúcar y el zumo de limón, dejamos reducir hasta que el azúcar se haya disuelto, le añadimos la maicena, removemos con cuidado para que las cerezas no se aplasten y el líquido haya espesado un poco. Reservamos.( Apartar unas cuantas para la decoración)
  3. Hacemos la base de galleta, en un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar, le añadimos el huevo, seguimos batiendo hasta que se integre, agregamos las harinas tamizadas y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea. ( Añadir un poco más de harina si fuese necesario). Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una hora. Estiramos la masa y sacamos 12 círculos y las colocamos de base en un molde múltiple de muffins. Volvemos a meter en el frigorífico, mientras hacemos el relleno.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. Para hacer el relleno, derretimos el chocolate y dejamos templar. Batimos la mantequilla con el chocolate fundido y la yema de huevo hasta conseguir una crema homogénea. Aparte, batimos las claras a punto de nieve con el azúcar, añadir la crema de chocolate, la almendra molida, el mazapán en trocitos pequeños, la maicena y las cerezas confitadas en trocitos, todo bien mezclado con cuidado y con movimientos envolventes hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Rellenamos los moldes que tenemos reservado en el frigorífico y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min. Dejamos reposar unos minutos, desmoldamos.
  6. Para decorar nuestros muffins, montamos la nata bien fría y adornamos con unas rosetas de nata y encima con las cerezas confitadas que tenemos reservadas.



miércoles, 15 de junio de 2016

ZUCCOTTO HELADO DE MARSMALLOWS SIN GLUTEN

Mi pequeño me había preguntado muchas veces qué eran esa especie de esponjitas blancas, presentadas en un contexto de parrilla o barbacoa, que a veces veíamos en los supermercados… pero la lista de ingredientes siempre nos había impedido meterlas en la cesta de la compra.

Hoy, por cortesía de Fini, con estas bolsas de Marsmallows celebramos que sigue ampliándose nuestra oferta de productos permitidos, agradecemos por tanto el creciente compromiso de esta empresa con el colectivo celíaco.

Para ello, y como no puede ser de otra forma, tras probarlos al natural y a la brasa, he querido experimentar con la incorporación de este ingrediente a un nuevo Deseo Sin Gluten: un zuccotto helado de marsmallows pensado para el verano… Seguro que no os dejará indiferentes.

¡Mil Gracias Fini! Por concedernos algunos de nuestros Deseos…



Ingredientes:

* Para el bizcocho de chocolate:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de harina de arroz
  • 20 g de cacao puro en polvo.
* Para el helado:
  • 100 g de chocolate negro
  • 150 g de Marsmallows Fini
  • 150 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar.
  • 5 marsmallows cortado en trocitos para el relleno, espolvoreados con un poco de maicena para que no se peguen unos con otros.


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Primero hacemos el bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen. Mezclamos la harina con el cacao y se la incorporamos con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Vertemos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear y estiramos la crema formando un rectángulo uniforme, metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 min. dejamos enfriar unos minutos y cubrimos un bol o un recipiente redondo con el bizcocho. (Lo que sobre de bizcocho lo usaremos como tapa del zuccotto de tal forma que al darle la vuelta será la base). Reservamos.
  3. Para hacer el helado, en un cazo ponemos el chocolate en trozos, los malvaviscos y la leche. Calentamos a fuego bajo hasta que se funda del todo. Retiramos y dejamos que se enfríe totalmente.
  4. Aparte, montamos la nata y se la incorporamos con movimientos envolventes hasta conseguir una crema homogénea, añadimos los trocitos de malvaviscos reservados.
  5. Vertemos la crema de malvaviscos en el molde forrado con el bizcocho, tapamos con el resto de bizcocho, apretamos un poco para que quede bien sellado, envolvemos todo con film transparente y metemos en el congelador mínimo dos horas.
  6. Una vez desmoldado, decoramos con azúcar glass y cacao puro en polvo. 




martes, 7 de junio de 2016

PASTEL DE GANACHE DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS SIN GLUTEN

Empiezan a subir las temperaturas y, aunque soy perfectamente consciente de que una receta como la de hoy es más adecuada para otras fechas, no quería que entráramos en plena temporada veraniega habiéndome dejado esta delicia en el tintero. Era algo que tenía pendiente desde el día en que la probamos en casa, quería que lo conocierais y espero que pronto encontréis una ocasión para concederos este suculento Deseo Sin Gluten.

Ganache de chocolate, almendras, merengue… lo tiene todo.

¡Qué más se puede pedir a una porción de pastel!


Ingredientes:

* Para la masa: También podéis hacer la base de TARTA DE AVELLANAS SIN GLUTEN.

  • 100 g de almidón de mandioca
  • 50 g de almidón de patata
  • 50 g de Maicena
  • 2 huevos P
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar
  • Pizca de sal

* Para el relleno:
  • 400 g de chocolate negro de buena calidad.
  • 50 g de almendras molidas
  • 250 ml de nata para montar

* Para los merengues:
  • 2 claras de huevo
  • 50 g de azúcar glass
  • 50 g de azúcar blanco
  • 50 g de almendras en granillo para decorar.



Procedimiento:

  1. Hacemos los merengues, mezclamos los dos tipos de azúcar, añadimos la mitad a las claras y montamos con varillas eléctricas, vamos incorporando el resto del azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue haga picos duros y esté brillante. Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y formamos montoncitos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Secamos los merengues en el horno precalentado a 100ºC arriba y abajo durante 1 hora. Reservamos.
  2. Para hacer la base de la tartaleta, montamos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen. Añadimos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre, por último mezclamos las harinas y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. ( Añadir un poco de maicena si fuera necesario ). Estiramos la masa y forramos un molde desmontable de 22cm. Pinchamos con un tenedor la base y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min. o hasta que esté dorada. (Mientras se precalienta el horno la guardo en el frigorífico). Dejamos enfriar y reservamos.
  3. Para el relleno, tostamos ligeramente la almendra molida en una sartén pequeña y apartamos. Troceamos el chocolate en un bol. Aparte, ponemos a calentar la nata justo antes de que empiece a hervir, la incorporamos al chocolate junto con las almendras reservadas. Dejamos unos minutos y mezclamos hasta que el chocolate se haya disuelto por completo. Dejar enfriar la crema. ( No dejar que endurezca ) Una vez fría, montamos con las varillas eléctricas un par de minutos.
  4. Para montar nuestro pastel, rellenamos la base de galleta que tenemos reservada con el ganache de chocolate y repartirla por toda la superficie, colocamos los merengues secos por todo el extremo de la tarta y en el centro las almendras en granillo tostadas. Meter en el frigorífico para que coja consistencia.