Un blog dedicado a mi hijo...


viernes, 27 de mayo de 2016

TARTA HELADA CROCANTE DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

En un blog como este, un día como hoy no debe pasar desapercibido, porque un espacio como este, cuyo contenido se justifica por la existencia de una problemática en un determinado colectivo, no puede cerrar los ojos como si nada pasase, como si todo fuera sobre ruedas ...

Hoy es día de hacernos escuchar, de reivindicar más atención, de sacudir las consciencias. Hoy es día de levantar nuestras manos y elevar nuestras voces hacia algunos, nuestros gobernantes, pero también de agradecer a otros, esas empresas socialmente responsables sensibilizadas con nuestra cruzada.

Hoy es día de ser activos y propagar nuestro mensaje, nuestras reivindicaciones, porque días como hoy saltan las chispas que encienden las mechas y de repente, todo empieza a cambiar.

Hoy, como siempre en este blog, os presento una receta, esta vez un helado que homenajea la llegada del buen tiempo. Sin embargo, hoy, por primera vez, si no disponéis de tiempo para todo, os pediría que abandonéis las cocinas y que fuerais activos en la difusión de nuestro mensaje.

Hoy os pediría que utilicéis vuestros medios para hacernos escuchar, que opineis en las redes sociales, porque un día como hoy, si algo hay que quedar claro a la sociedad, es que existimos, y que nos queda mucho camino por recorrer, muchos logros por conquistar...

Ojalá, algún DÍA DEL CELIACO, podamos celebrar que alguien, al final, nos ha escuchado de verdad.





Ingredientes:

  • 1 litro de nata para montar
  • 150 g de merengues secos
  • 200 g de chocolate negro
  • 200 g de almendra crocante o garrapiñada en trocitos ( Yo he usado crocante de almendras Hacendado)
  • Chorrito de ron o licor a gusto ( Opcional ).
  • Fideos de chocolate para la decoración.


Procedimiento:

  1. Montamos la nata a punto de nieve, podemos añadir un par de cucharadas de queso crema para darle una textura más consistente y la nata quede firme. Apartamos un poco para cubrir y decorar la tarta.
  2. Troceamos los merengues en trozos no muy pequeños y rallamos el chocolate con un rallador de agujeros anchos.
  3. Incorporamos el chocolate rallado, el merengue troceado y la almendra crocante a la nata montada. Añadimos el licor o ron y mezclamos con movimientos envolventes hasta que esté todo integrado.
  4. Vertemos la masa en un molde desmontable de 26 cm, forrado con papel de horno y metemos en el congelador mínimo 3 horas.
  5. Sacamos del congelador, cubrimos la superficie con un poco de nata que teníamos reservada y decoramos con unas rosetas.


miércoles, 11 de mayo de 2016

ESPIRAL DE FRUTOS ROJOS SIN HUEVO, SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN


Hoy, como suelo hacer cada cierto tiempo, ampliamos los horizontes de este blog con un delicioso Deseo Sin Gluten que también tiene en cuenta otras alergias. Sin huevo, sin lactosa y por supuesto Sin Gluten, esta espiral rellena de fruta agradará a los paladares más exigentes por la esponjosidad de su masa de yogur de soja.

En mi primera versión, he optado por rellenar con un mix de frutos rojos, pero ya empiezo a maquinar sobre las múltiples posibilidades de relleno que esta elaboración puede admitir: manzana, membrillo, mermelada, chocolate, crema ... a partir de esta masa excepcional, tan solidaria con tantas alergias, y de una manera de presentarla, los tubos en espiral hueca, ahora te toca decidir cuál va a ser el relleno de "tu particular Deseo".



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 100 g de harina Proceli
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 25 g de harina de arroz
  • 40 g de preparado para natillas (Hacendado) . O sustituirla por la misma cantidad de harina fina de maíz (Maicena). 
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 150 ml de leche de soja ( ó 90 g de yogur de soja + 60 ml de leche de soja)
  • 2 cucharadas soperas de azúcar vainillado
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura postres
  • Pizca de sal




* Relleno:
  • Frutos rojos congelados o frescos, cerezas, manzanas a cuadraditos o lo que más os guste.



Procedimiento:

  1. En un bol grande mezclamos con unas varillas manuales el aceite y la leche de soja (o el yogur más la leche de soja). Añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  2. Incorporamos las harinas mezcladas junto con el preparado de natillas o maicena, la levadura y la pizca de sal.
  3. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa muy manejable que no se nos pegue  a las manos.Tapamos con film.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. Estiramos la masa haciendo un rectángulo más o menos de 30x25. Dividimos por el lado más largo en cuatro partes iguales.
  6. En el centro de cada tira, colocamos las frutas que hayamos elegido y espolvoreamos por encima de ellas azúcar para restarle un poco de acidez. Humedecemos los bordes, cerramos y apretamos bien para que al hornear no se abra. Así con las otras tres tiras de masa.
  7. En un molde untado con un poco de aceite, (yo usé uno de silicona y no me hizo falta untarlo) vamos formando una espiral con cada tira rellena sellada. Dejando abierta el extremo de la primera tira para meter el extremo de la siguiente y sellarla bien con un poco de agua, así con todas las tiras. El extremo final de nuestra espiral la metemos debajo de ésta para que no se salga la fruta.
  8.  Pincelamos con un poco de maicena disuelta en un poco de leche de soja y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20 min.
  9. Espolvoreamos con azúcar glass, dejamos enfriar y servir.  



jueves, 5 de mayo de 2016

PASTEL DE YOGUR Y ALBARICOQUES SIN GLUTEN (Sin horno)

Me encantan los orejones de albaricoque, es una de mis frutas deshidratadas favoritas. Su sabor concentra todo el dulzor de la fruta, ya sin la acidez de antaño, y su textura, más compacta y dura, similar a la de una gominola, la convierte en un bocado siempre apetecible, a la vez que saludable.

El otro día, mientras comíamos unos en casa, me di cuenta de que no existía ningún Deseo Sin Gluten donde los orejones fueran protagonistas. No podía ser, había que hacer algo al respecto, una delicia así bien merece un post para su gloria...

 

Ingredientes:

* Para la base:
  • 250 g de galletas tipo María sin gluten.
  • 50 g de mantequilla derretida.
* Para el relleno:
  • 150 g de albaricoques secos.
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 1/2 yogur natural con azúcar de caña
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoques.




Procedimiento:

  1. Primero ponemos en remojo los albaricoques secos en agua hirviendo durante 1 hora o hora y media.
  2. Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo, mezclamos con la mantequilla derretida y rellenamos toda la base y los laterales de un molde con la base desmontable o de cerámica. Reservamos en el frigorífico para que solidifique.
  3. Escurrimos los albaricoques (reservando un vaso del líquido del remojo y 2 o 3 albaricoques para decorar).
  4. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
  5. Aparte, trituramos haciendo un puré con los albaricoques y el líquido reservado, metemos en un cazo pequeño y ponemos a calentar. Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y escurridas al puré y mezclamos bien hasta que esté totalmente integrada.
  6. Cogemos las dos cucharadas de mermelada, extendemos toda la base de la tarta y encima colocamos el relleno bien repartido.
  7. Finalmente vertemos el yogur por encima y con un tenedor hacemos remolinos por toda la superficie de la tarta para que quede medio mezclado.
  8. Decoramos con los albaricoques reservados partidos a la mitad haciendo forma de sol.
  9. Dejar cuajar del todo en el frigorífico.  


jueves, 21 de abril de 2016

TARTA PRIMAVERA CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN

Esta tarta adornada de flores ha sido posible gracias a un nuevo juego de boquillas cortesía de mi marido, por ello, en mi primer contacto con esta nueva técnica de decorar, me he propuesto cambiar su imagen de la primavera y las flores. Y es que cuando llegan las flores, los alérgicos empiezan a experimentar los primeros síntomas de su polen ... la primavera muestra su cara más colorida, aunque para algunos, es también la más temida.

El Deseo Sin Gluten de hoy está concebido para que todos disfrutemos de la belleza de las flores, de sus formas y colores, de su olor y también de su sabor, porque algo tan espacial como las flores no debiera provocar ningún rechazo en nadie, deberían ser disfrutadas por todos, sin el temor a posibles efectos secundarios.

Esta tarde, cuando este cilíndrico dulce de flores ocupe el centro de la mesa, le volveré a preguntar: ¿y ahora, te gustan las flores?




Ingredientes:


* Para los bizcochos:

  • 250 g de harina de arroz
  • 150g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 g de aceite de girasol
  • 125 ml de leche 
  • 3 cucharaditas pequeñas de levadura postres.
  • Vaina de vainilla o aroma de vainilla.

* Para la crema de Vainilla:
  • 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 360 g de azúcar glass
  • 500 g de queso crema tipo philadelphia
  • Esencia de café o vainilla, o la que más nos guste.

* Para la crema de las flores:
  • 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar glass
  • 200 g de queso crema
  • Aroma de vainilla.
  • Colorantes de diferentes colores ( Yo Sugarfly)
  • Boquillas Rusas.



Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  3. Incorporamos el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta que se integren. Por último añadimos la harina de arroz mezclada con la levadura y se lo vamos incorporando a la masa con movimientos envolventes para que no se bajen.
  4. Repartimos la crema en 3 moldes de bordes bajos de 20 cm de diámetro y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  5. Para el relleno, en el bol de la amasadora con la mariposa o pala puesta, mezclamos la mantequilla con el azúcar glass hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina. Añadimos el queso crema y la raspadura de la vaina de vainilla o el aroma que os guste y batimos hasta que se integren todos los ingredientes y sea una crema lisa y homogénea. Reservamos en un bol tapado con film en el frigorífico para que coja consistencia.
  6. Para la crema de las flores, hacemos el mismo procedimiento anterior, pero a ésta crema le añadimos el aroma a café ( opcional ).
  7. Dividimos la crema en 5 o 6 partes y teñimos de los colores que más nos gusten para nuestras flores, dejamos una parte de crema que teñiremos de color verde para las hojas. Llenamos las mangas pasteleras con las boquillas Rusas y otra con la boquilla pequeña para las hojas. Reservamos en el frigorífico. Mientras montamos la tarta.
  8. Rellenamos los bizcochos con la crema de vainilla por dentro, por fuera y alisamos los bordes para que nos quede lo más rectos posibles. Os pongo el enlace de la tarta que me enamoró y me llevó a hacer ésta Sin Gluten, video de MaríaLunarillos que lo hace Pamela del blog quierocupcakes y que explica muy bien.
  9. Una vez tengamos la tarta alisada, decoramos con las flores de colores a nuestro gusto. Guardar en el frigorífico.



jueves, 14 de abril de 2016

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y COCO SIN GLUTEN

En casa nos encantan las bolitas de chocolate y coco, esas con forma de bombón típicas de la Navidad, y es que para los amantes del coco, no hay mejor combinación que la de mezclar con chocolate.

Inspirada en esa mezcla, en esos ingredientes mil veces hermanados en todo tipo de recetas, pero muuuuucho más grande y vistosa, esta mouse de coco y chocolate con forma semiesférica es un Deseo Sin Gluten pensado para servir de postre fresquito a cualquier comida, preferentemente light... ya sabéis, por eso de compensar...


Ingredientes:

* Para la mousse de chocolate:
  • 50 g de chocolate fondant
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 125 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 6 láminas de gelatina neutra



* Para la mousse de coco:

  • 100 g de coco rallado
  • 80 g de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar
  • 6 láminas de gelatina neutra


Procedimiento:

  1. Empezaremos por la mousse de chocolate, para ello, troceamos el chocolate y reservamos. Ponemos a calentar la leche en un cazo. 
  2. Aparte, en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina, añadimos el cacao y mezclamos bien. Vertemos en forma de hilo y lentamente la leche caliente sin dejar de remover para que no se cuajen las yemas. Volvemos a meter la mezcla en el cazo, ponemos en el fuego y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. A continuación retiramos el cazo del fuego, incorporamos el chocolate troceado y las láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que los ingredientes se hayan disuelto por completo.
  3. Una vez que se haya enfriado el chocolate, incorporamos con cuidado la nata montada. Vertemos la mousse de chocolate en un molde y dejamos cuajar en el frigorífico. 
  4. Nos ponemos con la mousse de coco, para ello, ponemos la leche, el coco y el azúcar en un cazo y cocemos hasta llegar a ebullición, removiendo de vez en cuando, añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos hasta que se disuelva por completo, retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la mezcla.
  5. Pasamos la crema por un colador, presionando bien con el dorso de una cuchara para sacar todo el jugo posible. dejamos enfriar y finalmente incorporamos la nata montada con cuidado y vertemos la mousse de coco en el molde sobre la mousse ya cuajada de chocolate. Volvemos a meter el molde en el frigorífico hasta que cuaje mínimo 2 horas.
  6. Yo he usado un molde semiesférico de aluminio y para desmoldar la tarta, he sumergido el molde en agua caliente durante 1 min. y sale sin problemas. Podéis usar cuencos de cristal o moldes de silicona que desmoldan estupendamente.
  7. Para decorar, he cubierto toda la tarta con coco rallado y unas hojas de menta.





miércoles, 6 de abril de 2016

TARTA DE ARÁNDANOS CON CREMA DE FRESA SIN GLUTEN

Una siempre se reserva ciertas elaboraciones para ocasiones especiales. El cumpleaños de la pequeña Laura, admiradora de muchos de nuestros Deseos Sin Gluten, era un momento idóneo para hacer realidad esta tarta rosa de arándanos y crema de fresa.

Esta vez, mis chicos se conformaron con ver las fotos vía wasap que recibíamos en casa, a medida que la tarta desaparecía porción a porción... y conociéndoles, no van a dejarme hasta que les haga una sólo para ellos, porque cuando se trata de nuevos sabores, resultan ser tan curiosos...

Mientras tanto, a todos nos complace saber que la tarta sirvió para decorar, para endulzar, para celebrar, un día muy especial en la vida de una familia: Felicidades Laura.



Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 180 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 g de arándanos 
  • 200 g de aceite de girasol
  • 125 g de nata para montar.
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura química

* Para el relleno de buttercream de fresa:
  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 300 g de azúcar glass
  • 75 g de Nesquik de fresa
  • 500 g de queso crema tipo philadelphia.
  • Pizca de colorante Rojo ( Pupi Red sugarfly) ( Opcional)




 Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 170ºC arriba y abajo. 
  2. Para hacer el bizcocho, en un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, a continuación incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre, seguido añadimos la nata líquida y volvemos a batir. 
  3. En un cuenco aparte mezclamos las harinas junto con la levadura, tamizamos y se la vamos incorporando a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se baje la crema. Por último, introducimos los arándanos y mezclamos con cuidado para que se repartan por toda la crema.
  4. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro (yo usé 3 moldes de bordes bajos de 20 cm cada uno y los llené con la misma cantidad de crema.)
  5. Metemos al horno precalentado a 170ºC arriba y abajo y cocemos durante 25-30 min. o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  6. Para el relleno, en el bol de la amasadora, con la mariposa colocada, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar glass y el Nesquik de fresa, y seguimos batiendo hasta que se integre y quede una crema homogénea. 
  7. Por último, incorporamos el queso crema con el colorante (opcional) y volvemos a batir hasta que esté todo totalmente integrado y quede una crema lisa y homogénea.
  8. Vertemos en un bol y dejamos enfriar una media hora en el frigorífico para que coja cuerpo y sea fácil de manejar con la manga pastelera.
  9. Para montar nuestra tarta, dividimos el bizcocho en tres partes, ( Yo los hice los tres en la misma horneada) rellenamos con la crema de fresa y cubrimos con la misma toda la tarta.
  10. Para decorar, usé una boquilla nº 103 Wilton, comenzando sobre la base de la tarta hacemos zigzag hasta llegar hasta arriba. Así todo alrededor de la tarta. La superficie la decoramos con la misma boquilla pero haciendo semicírculos para formar los pétalos.
  11. Y en el centro de la tarta coronamos con unos arándanos frescos. Refrigeramos y lista para sorprender.



jueves, 31 de marzo de 2016

GALLETAS RELLENAS DE PRALINÉ DE PISTACHOS SIN GLUTEN

Tras unos días de merecido descanso, retomamos nuestro recetario Sin Gluten con una pequeña delicia. Por su reducido tamaño, estos bocaditos rellenos de praliné de pistacho son ideales para tomar entre horas o llevar fuera de casa, un remedio para superar cualquier "aprieto digestivo".

Me encantan estas recetas donde todo el esfuerzo se reduce a un bocado, donde el sabor se experimenta al completo. Además, me gusta pensar que la repostería en pequeñas dosis es siempre más saludable, aunque claro, como en todo, siempre dependerá del número de dosis que acabes consumiendo, porque a veces, más allá de nuestras saludables intenciones, dosificar resulta tan difícil...



Ingredientes:

* Para la masa:

  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 90 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 2 yemas
  • 200 g de harina Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz.
  • 1 cucharada pequeña de levadura química



* Para el relleno de praliné de pistachos:
  • 100 g de pistachos pelados.
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Chocolate de cobertura para decorar.


Procedimiento:
  1. Primero hacemos el praliné de pistachos, en una sartén antiadherente ponemos a calentar el azúcar con el agua hasta que el azúcar se haya disuelto y tomado un tono tostado, añadimos los pistachos pelados y enteros, mezclamos con el caramelo con rapidez y extendemos la mezcla en un papel de horno en una sola capa hasta que se enfríe del todo. Una vez se haya endurecido, troceamos y metemos en el mixer de la batidora o en un robot potente y batimos a máxima potencia hasta conseguir una crema untuosa. Añadimos la canela, mezclamos y reservamos.
  2. Para la masa de galleta, en un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, incorporamos el huevo, las yemas y seguimos batiendo. Mezclamos las harinas con la levadura se la añadimos a la crema anterior y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. ( Añadir un poco de más harina si fuese necesario ). Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.
  3. Para formar las galletas, cogemos porciones de masa de galleta le damos forma de círculo con las manos. Colocamos en el centro de cada círculo media cucharadita de crema de pistacho, cerramos formando una bola y después damos forma de óvalo. Colocamos las galletas en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Así con toda la masa. (A mí me han salido unas 40 galletas.) 
  4. Metemos la bandeja con las galletas formadas en el frigorífico hasta que el horno haya cogido la temperatura. ( Mas o menos 20 min.)
  5.  Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  6. Horneamos las galletas con el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10 min. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  7. Para decorar, derretimos el chocolate de cobertura al baño María, metemos en una manga pastelera con boquilla redonda fina y le hacemos unas lineas aleatorias por toda la superficie de las galletas. Espolvorear pistacho troceado. Dejamos que endurezca el chocolate y listas.

jueves, 17 de marzo de 2016

WHOOPIES DE CACAHUETES CON CREMA DE PLÁTANO SIN GLUTEN

Hoy caminamos en la misma senda iniciada en el anterior post, dispuesta a seguir indagando en los particulares sabores que los diferentes frutos secos pueden aportar a la repostería. En esta ocasión, le ha tocado el turno al cacahuete. Estos deliciosos bocaditos rellenos de crema de plátano, con forma de macarons, conservan perfectamente el sabor del fruto.

Tras varias horneadas, he obtenido una gran cantidad de estos pequeños Deseos Sin Gluten que ya aguardan su momento idóneo en el congelador, aunque mis chicos lo saben y por lo que se ve, también les encantan fresquitos... y es que un bocado de estas dimensiones, siempre encuentra "numerosos momentos" a lo largo del día.


Ingredientes:

*Para la masa:

  • 200 g de harina de arroz
  • 120 g de crema de cacahuetes.
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 60 g de mantequilla sin sal 
  • 60 g de margarina
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 2 huevos
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 150 ml de leche 

* Para el relleno:
  • 1/2 plátano 
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de azúcar glass
  • 80 g de mantequilla sin sal 


 Procedimiento:

  1. Lo primero que hacemos es la crema de cacahuetes que es muy simple, los pelamos y metemos en el mixer de la batidora o en un robot potente y batimos hasta conseguir la crema untuosa. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. Aparte en un bol, batimos la mantequilla, la margarina, el azúcar, la crema de cacahuetes y la pizca de sal. Incorporamos los huevos de uno en uno (Hasta que no se haya integrado el primero no añadimos el siguiente).
  4. Aparte mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura y por separado, el vinagre con la leche.
  5. Agregamos las dos mezclas, alternándolas, a la crema de mantequilla hasta que se acaben y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa de más o memos 1 cm.
  6. En la bandeja del horno con papel de hornear vamos haciendo montoncitos del mismo tamaño y separados entre sí porque crecen en la cocción. ( Yo necesité  hornear 3 bandejas )
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. (Hacemos lo mismo con toda la masa) Dejamos enfriar del todo.
  8. Para el relleno, batimos la mantequilla. Trituramos el plátano y lo mezclamos con el zumo de limón, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que se integre sin dejar de remover y consigamos una masa homogénea y lisa. Metemos en una manga pastelera, poner un poco de relleno sobre una cara de la mitad de los whoopies y cubrimos con la otra mitad, hasta acabar con el relleno.
*NOTA: Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.


viernes, 11 de marzo de 2016

TARTA DE AVELLANAS SIN GLUTEN

Continuamos en la necesaria y provechosa labor de mirar hacia al mundo Con Gluten para descubrir cualquier Deseo adaptable a nuestro universo Sin Gluten...

Si tuviera que elegir un fruto seco en la repostería, ya os habréis dado cuenta a lo largo del tiempo, por su versatilidad, sería la almendra. Tal vez sea cuestión de que me siento más cómoda, de conocer mejor cómo se comporta, de haberla usado con más frecuencia.

Sin embargo, cada vez que experimento con otro fruto secos, cuando descubro nuevos matices en el sabor, nuevos olores, me doy cuenta de que tal vez me esté perdiendo algo, de que queda tanto por descubrir, por adaptar, por probar, cuando de frutos secos se trata. En el pastel que hoy os presento, le toca el turno a la avellana y os aseguro que, como a mí, no os dejará indiferente.



Ingredientes:

* Para la base:

  • 170 g de harina Farina de Schär
  • 25 g de coco rallado
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura química
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo L
  • 60 g de azúcar vainillada 
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de arroz o manzana.

* Para el relleno:
  • 300 g de leche condensada
  • 150 g de nata líquida 
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de avellanas tostadas
  • 1 cucharada pequeña de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada pequeña de café soluble ( Descafeinado)


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Para hacer la base, batimos el huevo junto con el azúcar con varillas manuales, cuando esté el azúcar integrada añadimos el aceite y volvemos a batir. Incorporamos las harinas, el coco rallado y la levadura, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Usar un poco más de harina si fuese necesario). 
  3. Estiramos con rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable o de bordes bajos de unos 22 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue al hornear y sea más fácil el desmoldado. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 15 min o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y reservamos.
  4. Nos ponemos con el relleno, Triturar las avellanas. 
  5. Aparte en un cazo pequeño, ponemos la leche condensada, la nata, la mantequilla troceada y dejamos hervir sin dejar de remover durante 10-12 min. hasta que espese.
  6. Retiramos la mezcla y la dividimos en dos partes más o menos iguales en dos recipientes o cuencos, añadimos a una parte las avellanas trituradas y a la otra parte el cacao y el café soluble. Dejamos templar.
  7. Rellenamos la base que tenemos reservada primero con el relleno de avellanas alisando la superficie y encima la mitad de la crema de cacao, la otra mitad la usaremos con manga pastelera y boquilla rizada para decorar la tarta.
  8. Metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Servir.


jueves, 3 de marzo de 2016

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Hace ya algún tiempo os presenté la tradicional tarta de queso con base de galleta y mermelada de fresa, o de mermelada de arándanos. Después, quise también que conocierais otra variante en la que mezclaba el queso con el chocolate, optando por las fresas al natural, colocadas vistosamente sobre la tarta.

El Deseo Sin Gluten de hoy podría considerarse la tercera entrega de la saga "Tartas de Queso y fruta": nueva base de galletas, nueva mezcla de queso y chocolate blanco, decorada con compota y arándanos...

A continuación, el resultado. Os prometo que nadie podrá decir que segundas partes, o terceras, nunca fueron buenas.


Ingredientes:


* Para la base:

  • 170 g de harina Farina de Schär
  • 50 g de coco rallado
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 95 g de azúcar vainillado
  • pizca de sal
  • 1 cucharada pequeña de levadura química
* Para el relleno:
  • 400 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 g de queso Mascarpone
  • 100 g de azúcar
  • 50 g sirope de arce
  • 3 huevos L
  • 200 g de chocolate blanco
  • Chorrito de vino dulce Moscatel
  • Una bandeja de arándanos frescos (125 g) Para decorar
* Para la compota de arándanos:
  • 125 g de arándanos
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • zumo de medio limón



Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  2. Primero hacemos la base, en un bol montamos el huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanquee, incorporamos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se integre. ( Yo con varilla manual). Agregamos la harina junto con la levadura, el coco rallado y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Estiramos con rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable de 22 cm, pinchamos con un tenedor toda la masa y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 7-10 min. 
  3. Mientras nos ponemos con el relleno. Derretimos el chocolate blanco al baño María y apartamos para que se temple.
  4. En un recipiente grande, mezclamos los quesos, el azúcar, el sirope de arce, los huevos, el vino Moscatel hasta que quede una crema lisa y homogénea. Seguido, vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido a la crema sin dejar de batir hasta que quede totalmente integrado.
  5. Vertemos el relleno en el molde y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 10 min. después bajamos la temperatura del horno a 130ºC arriba y abajo y dejamos cocer durante 1 hora y media más o hasta que esté cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo. Pintamos toda la superficie de la tarta con sirope de arce para darle brillo.
  6. Lavar los arándanos y colocarlos encima.
  7. Para hacer la compota, en un cazo pequeño ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que el azúcar se haya disuelto más o menos 5-8 min.