Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 24 de febrero de 2015

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN (WHOOPIES)

Al más puro estilo del Whoopie americano, estas 2 galletitas de bizcocho y mazapán unidas por una masa dulce con sabor a vainilla, son el bocadito perfecto para romper la rutina de nuestros paladares sin gluten.

Aquí está, concebido y listo para cumplir otro de vuestros deseos, porque como suelo aconsejar a menudo: "nunca renuncies a tus Deseos, aunque sean Sin Gluten".





Ingredientes:

Para los bizcochitos o Whoopies:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de azúcar,
  • Pizca de sal
  • 2 huevos
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 g de mazapán de chocolate
  • 150 ml de leche.
Para el relleno:
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 180 g de azúcar glass
  • 75 g de mascarporne
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • Pizca de sal
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  2. Para la masa de bizcocho, en un bol grande y con la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté integrada. Añadimos los huevos uno a uno.
  3. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco picamos el mazapán y lo disolvemos en la leche.
  4. Vamos añadiendo a la crema de mantequilla, alternando, la mezcla de harina y la mezcla de leche.
  5. Metemos la masa que hemos conseguido en una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa.
  6. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, hacemos montoncitos de masa separadas entre una y otra. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. hasta que las Whoopies estén cocidas pero blandas. Dejamos enfriar. ( Así con toda la masa, yo en mi caso horneé 4 bandejas)
  7. Para hacer el relleno, batimos durante 10 minutos la mantequilla con el azúcar. Aparte, mezclamos bien el mascarpone con el aroma o las semillas de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Incorporamos poco a poco esta mezcla a la de mantequilla, sin parar de batir, hasta conseguir una crema homogénea y la metemos en una manga pastelera para rellenar más cómodamente.
  8. Para montar nuestros Whoopies, simplemente extendemos un poco de crema por una cara del bizcocho o Whoopie y cubrimos con la otra mitad.

jueves, 12 de febrero de 2015

GALLETAS VIENESAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Esta es una de esas veces en las que, al descubrir un nuevo Deseo Sin Gluten, una siente que la relación que se establece entre el tiempo invertido y el resultado obtenido es inmejorable... Yo los llamo "mis Deseos agradecidos".

Dar forma a esta galleta vienesa, compañera ideal de tardes de té e infusiones, fue cosa fácil gracias a la ayuda de una manga pastelera con una boquilla estriada. Como sí de hacer churros se tratase, esparcir la masa en 3 espirales, montadas la una sobre la otra y hornear será suficiente... Después, el baño de chocolate, la decoración, ya es cosa vuestra. ¿Se os ocurre algo?... Me encantaría verlo.


Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de maíz amarilla
  • 40 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 80 g de azúcar glass
  • 30 g de leche
  • 200 g de chocolate fondant.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. ( Lo podéis hacer con la amasadora, o robots de cocina que tengáis, yo las hice en un bol con una cuchara de madera)
  2. Añadimos las harinas tamizadas poco a poco, es decir, incorporamos la harina en tres partes, primero una, mezclamos, luego otra, mezclamos y después la tercera y volvemos a mezclar hasta conseguir un arenado.
  3. Aparte derretimos al baño María 75 g de chocolate fondant y se los añadimos a la masa, mezclamos bien y le vamos incorporando la leche hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla estriada yo la 1M Wilton.
  5. Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno y formamos nuestras galletas haciendo espirales en forma de "3" montada una sobre la otra, así con toda la masa.
  6. Metemos las bandejas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Una vez precalentado el horno, metemos las galletas y horneamos a 190º arriba y abajo durante 12-15 min.
  8. Dejamos enfriar del todo para decorar.
  9. Derretimos el resto de chocolate fondant, bañamos hasta la mitad de las galletas y decoramos a gusto.

miércoles, 4 de febrero de 2015

BRIOCHE CON CABELLO DE ÁNGEL SIN GLUTEN

Hace unos días, tomando un café en una pastelería con mi familia, mi pequeño me preguntó que era ese relleno cuyas pegajosas fibras caramelizadas quedaban colgando después de cada muerdo a un dulce de hojaldre. Le llamó mucho la atención saber su nombre: "Cabello de Ángel". En aquel momento me di cuenta de que hasta ahora, nunca había utilizado ese ingrediente en uno de nuestros Deseos Sin Gluten... y había que poner remedio a esa situación. Al día siguiente salí a buscarlo y me alegró mucho encontrar una marca etiquetada "Sin Gluten".

Ya he experimentado con varias recetas, pero para el estreno de este ingrediente en mi blog y pensando en el ya próximo Día de los Enamorados, he elegido colocar el cabello de ángel sobre un brioche con forma de corazón. Todavía tenéis unos días de margen para buscar ingredientes y poneos manos a la obra. Os adelanto que merecerá la pena.


 Ingredientes:

  • 300 g de harina Proceli
  • 70 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • 95 g de leche
  • 4 huevos L
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
  • Cabello de ángel para rellenar.
  • 1 huevo para pincelar.
Procedimiento:
  1. Templamos la leche, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos espumar unos 5-10 min.
  2. En el bol de la amasadora, vertemos la levadura espumada, los huevos, el azúcar, las harinas tamizadas, el agua de azahar, el vinagre y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que se integren los ingredientes.
  3. Volvemos a amasar con la máquina en funcionamiento y le vamos incorporando la mantequilla poco a poco y cortada a cuadraditos durante otros 5 minutos hasta que esté totalmente integrada en la masa. 
  4. Dejamos reposar en el mismo bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. Sacamos la masa del bol, la metemos en un recipiente ancho, tapamos con film y dejamos levar en el frigorífico en la parte de abajo durante 24-30 horas. ( 1 día o día y medio).
  6. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  7. Cogemos porciones grandes de masa, boleamos con las manos untadas de aceite de oliva y la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda (Yo de 1 cm de diámetro)
  8. Para formar nuestros corazones de bioche sin gluten, en la mesa de trabajo colocamos un papel de horno untado con aceite, vamos sacando de la manga unos churros de unos 20 cm de largo y llevamos los extremos al centro del churro. Así con toda la masa. Vamos colocando con cuidado los brioche en una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos un poco de cabello de ángel en la misma doblez de los corazones y volvemos a dejar levar en sitio templado durante 1 hora. (Yo en el horno apagado)
  9. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo ( Con los brioche fuera del horno)
  10. Pincelamos los dulces con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15-20 min.  

martes, 27 de enero de 2015

BIZCOCHO BICOLOR CON MAZAPÁN DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

El día a día nos mantiene ocupados, casi siempre, más de lo que desearíamos... Sin embargo, cada cierto tiempo me organizo para encontrar un hueco que me permita "mimar" la apariencia de una receta, decidida a conseguir un Deseo Sin Gluten que sea a la vez, gustoso al paladar y vistoso a los ojos.

Colorear el bizcocho, cortarlo en bloques de color, untarlo y unirlo, rodearlo con una masa de mazapán hasta conseguir un bloque compacto y multicolor preparado para hacer porciones... hay que reconocerlo, lleva su tiempo por ser algo creativo y artesanal, pero para mí, el fruto de ese tiempo extra, siempre merece la pena.


Ingredientes:

*Para el bizcocho de vainilla:
  • 150 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de maíz amarilla
  • 50 g almidón de patata
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar 
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata liquida para montar
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
  • 10 g de preparado para flan (apto)
*Para el bizcocho de chocolate:
  • 150 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de maíz amarilla
  • 50 g de almidón de patata
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de nata liquida para montar
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
  • 15 g de cacao puro en polvo 
* Para el relleno he usado Nutella

*Para la masa de mazapán de chocolate:
  • 250 g de almendras molidas
  • 120 g de azúcar glass
  • 180 g de azúcar invertido
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo 
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo 
  2. En un bol grande montamos los huevos con el azúcar, le añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y seguimos batiendo, vertemos la nata y mezclamos bien.
  3. Aparte tamizamos todos los ingredientes secos y se los incorporamos a la masa, mezclamos todo el conjunto bien hasta conseguir una crema homogénea. (Añadir un poco de leche si estuviera la masa  muy espesa).
  4. Vertemos la crema en un molde cuadrado untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se nos pegue. 
  5. Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.
  6. Hacemos el mismo procedimiento con el bizcocho de chocolate. Reservamos.
  7. Mientras preparamos el mazapán de chocolate, para eso, en el mixer de la batidora ( accesorio de la batidora de mano, es un bol con cuchillas incorporadas, lo podéis hacer en el robot que tengáis o a mano) mezclamos la almendra molida con el azúcar y batimos, seguido incorporamos el azúcar invertido y el cacao en polvo y batimos hasta conseguir una masa homogénea, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
  8. Para montar nuestro pastel bicolor, cortamos los bizcochos a lo largo y del mismo tamaño de grosor ( 4 cm más o menos ) e intercalamos el de chocolate con el de vainilla, uniéndolos con la crema de chocolate o Nutella por todos los lados, también por los laterales para que se pegue bien la masa de mazapán.
  9. Estiramos el mazapán de chocolate espolvoreando la mesa de trabajo con cacao puro en polvo para que sea más fácil de manejar. Envolvemos nuestro pastel y recortamos el sobrante.
  10. Dejamos en el frigorífico para que repose el pastel ya terminado. 
  11. Para servir cortar en lonchas.

martes, 20 de enero de 2015

GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN

No son tiempos para tirar mucho y en la cocina, como en casi todo, siempre es posible reutilizar para aprovechar. 

Tras las Navidades, me quedaban unos restos de turrón que ya empezaban a cambiar de aspecto... no podía esperar más, era el momento de detener el deterioro de tan preciado manjar dándole un mejor uso. Eso, unido a las ganas que tenía de usar mi nuevo molde de galletas, ha dado lugar al Deseo Sin Gluten que hoy os presento.¿Y tú?, ¿también tienes restos de turrón que reutilizar?, si no es así, deberías comprarlo... ya entenderás el por qué.




Ingredientes:
  • 200 g de turrón blando
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar glass
  • 30 g de azúcar moreno
  • 125 g de harina de arroz
  • 200 g de harina de maíz Maicena.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta que se haya integrado.
  2. Añadimos el turrón blando triturado previamente y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.
  4. Seguidamente, vamos añadiendo las harinas tamizadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea una masa muy moldeable.( Añadir un poco de más harina si fuese necesario)
  5. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico más o menos 1 hora.
  6. Estiramos la masa y con la mesa de trabajo espolvoreada con harina, formamos nuestras galletitas de turrón sin gluten, podéis usar el molde que tengáis, yo he usado éstos que me regalaron hace poco. (El molde siempre espolvoreado con harina para que sea más fácil sacar la galleta)
  7. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y volvemos a meter en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  8. Hornear a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 minutos.
  9. Dejar enfriar y listas para disfrutarlas.


Nota: La receta la he adaptado del magnífico blog Velocidadcuchara

jueves, 15 de enero de 2015

PANECILLOS INGLESES O SCONES SIN GLUTEN

Viajar siempre tiene sus recompensas ... Hace unos días, en otro de mis paseos internacionales por la red, a la caza de Deseos Sin Gluten que amplíen nuestros horizontes culinarios, descubrí y adapté la receta que hoy quiero compartir con vosotros. Los ingleses la llaman Scones, un bollo que suelen comer caliente, recién salido del horno, en desayunos con mermelada y queso fresco o a la hora del té. 

¡Qué delicia!... yo también los he comido fríos y creedme: es algo que no os podéis perder.



Ingredientes:
  • 150 g de harina Mix B Schar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita pequeña de goma xantana (opcional)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 150 g de crema agria*
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana o arroz
  • 1 huevo batido para pincelar (opcional)

Procedimiento:
  1. En un bol grande, mezclamos las harinas con las levaduras , la sal, la goma xantana y el azúcar.
  2. Añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y mezclamos bien con las manos limpias.
  3. Incorporamos la crema agria *(En mi caso he usado 150 g de nata con unas gotas de zumo de limón y dejado reposar 5-10 min.) y el vinagre de arroz, amasamos y formamos una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
  4. Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina hasta que tenga unos 2 cm de grosor.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  6. Con un cortapastas redondo sacamos los panecillos ingleses y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, pincelamos con huevo batido la superficie y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min.
  7. Se sirven aún calientes untados de queso cremoso y/o mermelada.

Nota: La receta de esta masa la podéis usar los intolerantes al huevo ya que solo lo he usado para pincelar y se puede prescindir de él.

viernes, 9 de enero de 2015

TRONCO DE NAVIDAD CON PIÑA Y COCO SIN GLUTEN

Ya era hora... atrás quedaron esos días de excesos, de mesas repletas de muchos de nuestros Deseos Sin Gluten...

Aprovecho estas fechas para muchas cosas, también para aprender, porque una siempre aprovecha estas ocasiones para tomar nota de las preferencias de otros, de aquellas recetas que a pesar de compartir mantel con otras muchas, tuvieron especial atención entre los comensales. Hoy quisiera compartir con vosotr@s este tronco de chocolate y piña, según dicen, mi receta estrella en estas Navidades. ¡Buen provecho!


Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos L
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina de arroz
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 3 rodajas de piña (puede ser natural o en conserva)
  • 500 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar vainillado
  • 50 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 3 huevos.
* Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Empezamos haciendo la plancha de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y sea una crema espumosa y clara.
  3. Añadimos la harina, la pizca de sal y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la crema.
  4. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, vertemos la crema y con una espátula de silicona estiramos con cuidado la masa de bizcocho formando un rectángulo.
  5. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min.
  6. Sacamos del horno y rápidamente ayudándonos del papel de hornear enrollamos la plancha de bizcocho por el lado más largo y dejamos enfriar enrollada.
  7. Nos ponemos con el relleno, primero, hacemos puré las rodajas de piña y apartamos.
  8. Aparte en un vaso pequeño disolvemos la maicena en un poco de leche de coco y apartamos.
  9. En un cazo ponemos a calentar el resto de leche de coco con el azúcar, los huevos y la maicena disuelta en la leche de coco. Cocemos sin dejar de remover con unas varillas manuales hasta que la crema pastelera se espese. Dejamos enfriar del todo.
  10. Con cuidado desenrollamos el bizcocho y untamos con el puré de piña que tenemos reservado por toda la base. 
  11. Rellenamos con la crema pastelera y volvemos a enrollar con cuidado. Envolvemos el tronco con film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.
  12. Para la cobertura, derretimos el chocolate al baño María junto con el agua y la mantequilla hasta que la mezcla esté homogénea.
  13. Cortamos un extremo pequeño del tronco en diagonal y se lo colocamos a un lado. Cubrimos todo el tronco con la cobertura de chocolate, lo decoramos haciendo rallas onduladas con un tenedor por la superficie y dejamos enfriar.

martes, 16 de diciembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

Ya tengo lista la receta de unas trufas de chocolate que os presentaré en breve, todo a su debido tiempo... pero aprovechando las fechas y la disponibilidad de la fruta confitada en el mercado, he creído más conveniente adelantaros esta otra versión: unas trufas de chocolate blanco y naranja confitada que harán las delicias de vuestras Navidades Sin Gluten. ¿Verdad que son bonitas?, pues os aseguro que "es más oro del que reluce". ¡Buen bocado!


Ingredientes:
  • 225 g de chocolate blanco
  • 5 cucharadas soperas de nata 
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de naranja confitada
  • 100 g de chocolate blanco para cubrir y decorar.
Procedimiento:
  1. En un cazo pequeño ponemos a calentar la mantequilla junto con la nata sin dejar de remover, dejamos hervir un minuto y retiramos el cazo del fuego.
  2. Troceamos el chocolate blanco, picamos la naranja confitada ( yo la he molido en el molinillo del café) y lo incorporamos al cazo, removemos hasta que se haya fundido el chocolate por completo.
  3. Vertemos la masa en una bandeja con papel de hornear y metemos en el frigorífico 2 horas para que se endurezca un poco.
  4. Una vez sólida la masa, hacemos las bolitas más o menos del mismo tamaño y las dejamos de nuevo en el frigorífico unos 30 min.
  5. Mientras, derretimos el chocolate blanco para decorar al baño María y bañamos las bolitas una a una dejando caer el exceso en el cuenco. 
  6. Vamos colocando las trufas sobre el papel de horno y con el chocolate sobrante, lo metemos en una manga pastelera con boquilla fina y decoramos con tiras por la superficie de la trufa.
  7. Dejar enfriar para que se cuaje el chocolate y servir.   

jueves, 11 de diciembre de 2014

STOLLEN DE MAZAPÁN SIN GLUTEN

Los que tenéis un ALDI cerca lo habréis visto cada Navidad, aunque es posible que ya haya llegado a las estanterías de otros supermercados. El caso es que este pan dulce con fruta escarchada y cubierto de polvo de azúcar es un postre típico de la Navidad en Alemania.

Os aseguro que el de hoy no es un Deseo Sin Gluten cualquiera. Me ha costado varios intentos conseguir una mezcla adecuada para hacer un Stollen, pero sin duda, ha merecido la pena... porque siempre, cuando una receta resiste al paso de los siglos y trasciende las fronteras hasta convertirse en un producto internacional, siempre, es por algún delicioso motivo...

 

Ingredientes:
  • 450 g de harina ( 200 g de Schar Mix B, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla)
  • 100 g de almendras picadas 
  • 35 g de levadura fresca de panadero
  • 200 g de leche templada
  • 200 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana (opcional)
  • 200 g de fruta escarchada
  • 30 g de ron 
  • 100 g de masa de mazapán.
  • Para decorar azúcar glass y mantequilla derretida.
Procedimiento:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es la masa de mazapán, para ello, mezclamos en el bol de la batidora 200 g de almendras molidas, 200 g de azúcar glass, una vez mezcladas añadimos una clara de huevo y batimos hasta conseguir una pasta muy manejable. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.(En el enlace los podéis ver mejor en el vídeo)
  2. Nos ponemos con el stollen, en el bol de la amasadora y con el gancho, vertemos la mezcla de harinas tamizadas, la goma xantana, la levadura, la leche templada, la mantequilla a cuadritos, el huevo, la pizca de sal y los 100 g de masa de mazapán, todo esto lo amasamos 5-8 min. a velocidad media.
  3. Tapamos el bol donde está la masa y dejamos reposar 35 min. en sitio templado.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. Una vez pasado el tiempo de reposo, le añadimos las almendras picadas en cubitos, la fruta escarchada cortada en trozos grandes y el ron y amasamos unos minutos hasta que se hayan integrado en la masa.
  6. Sacamos y colocamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dividimos en dos partes, para hacer 2 Stollen sin gluten.
  7. Formamos un rectángulo con cada masa y enrollamos con cuidado quedando uno de los extremos en la parte superior.
  8. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 40-45 min.
  9. Al sacar del horno, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Nota: También sale muy bien y rico con 200 g de Proceli, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla, aquí no le añado goma xantana.
Una vez que se haya enfriado, conservarlo bien tapado y hermético, ya que suele endurecerse si no está bien hermético.