Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 28 de octubre de 2014

GALLETAS HALOWEEN SIN GLUTEN

Se acerca Halloween, una de las fiestas temáticas que más juego puede dar en la cocina y por supuesto, no iba a permitir que no tuvierais vuestro Deseo Sin Gluten pensado específicamente para la ocasión.

Mirando por los muchos recursos culinarios que en Internet se dedican a este día, elegí para mi receta el motivo por excelencia, la imagen más universal: la calabaza. Estas simpáticas galletas esconden en su interior un aguinaldo para sorpresa de los niños. Si todavía no habíais decidido nada, ánimo y manos a la obra, ya no tenéis excusa.


Ingredientes:
  • 125 g de harina de arroz
  • 125 g de harina Mix C Schar
  • 50 g de harina de teff
  • 100 g de mantequilla 
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • 1 pizca de goma Xantana
  • 1 huevo L
  • Ralladura de limón o aroma de vainilla.
  • Colorante naranja ( Sugarflair )
  • Fondant negro para los ojos y la boca.
  • Lacasitos pequeños
Para pegar las galletas necesitaremos una glasa que haremos con azúcar glass y unas gotas de limón mezclando hasta conseguir una crema espesa.

Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos el azúcar con la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Añadimos el huevo, la ralladura de limón o aroma, el colorante y seguimos batiendo con varillas manuales.
  2. Mezclamos las harinas con la goma xantana, la pizca de sal y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea manejable.
  3. Estiramos con rodillo y formamos las galletas con cortapasta en forma de calabaza. Necesitaremos tres galletas para formar una piñata ( una de ellas, la del medio, con un agujero como se puede ver en la foto).
  4. Una vez formadas las galletas y colocadas en la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos reposar tapadas en el frigorífico al menos 2 horas.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y cocemos las galletas durante 10-12 minutos.
  6. Dejamos enfriar mientras hacemos la glasa para formar las piñatas. En un bol pequeño vertemos dos o tres cucharadas de azúcar glass y le añadimos unas gotas de limón, mezclamos bien, llenamos una manga pastelera pequeña y pegamos las tres galletas que necesitamos para formar la cajita o piñata, la del agujero en el medio y rellena de lacasitos pequeños.
  7. Con el fondant negro formamos los ojos y la boca característica de la calabaza de Haloween.
  8. A DISFRUTARLAS!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE BONIATO Y NUECES SIN GLUTEN

Una glasa derramada sobre vuestro habitual bizcocho puede hacer de éste algo muy diferente: más dulce, llamativo, vistoso, seguro que le dará un toque de distinción... ya lo había probado antes, sin embargo, en esta ocasión, no estoy ante uno de mis bizcochos habituales.

Esta es la primera vez que introduzco el boniato en mi repostería y creedme cuando os digo que me ha sorprendido. Su sabor, naturalmente dulzón, unido al de las pasas y a la glasa hace posible restar cierta cantidad de azúcar a la mezcla. Su textura, la de un tubérculo pastoso, aporta esa humedad tan necesaria en buena parte de los bizcochos Sin Gluten.

El boniato, ¡qué descubrimiento! Su presencia en esta receta sin duda me ha convencido para que tenga un lugar en muchos de nuestros futuros Deseos Sin Gluten. Ya me daréis vuestras impresiones...


Ingredientes:
  • 250 g de harina de arroz
  • 125 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 100 g de aceite de girasol
  • 150 g de buttermilch
  • 300 g de boniato cocido ( hecho puré)
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • ralladura de 1 limón
  • 100 g de nueces peladas
  • 50 g de pasas sin pepitas.
* Para la glasa:
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 5 gotas de limón.
Procedimiento:
  1. Cocemos el boniato en agua hirviendo, escurrimos, pelamos, lo hacemos puré aplastando con un tenedor y reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, vertemos el aceite, la buttermilch y seguimos batiendo hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el puré de boniato que tenemos reservado y mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que quede bien integrado. 
  4. Aparte mezclamos la harina de arroz con la almendra molida, la ralladura de limón y la levadura química, se la vamos añadiendo y mezclando hasta que nos quede una masa espesa y homogénea.
  5. En un bol pequeño juntamos las nueces partidas en trozos pequeños con las pasas y las rebozamos un poco con harina de arroz, (Esto viene muy bien para que los trozos se repartan por toda la masa y no se vayan todos al fondo cuando se esté cociendo en el horno). Se las añadimos a la masa con movimientos envolventes que queden bien repartidas por toda la masa.
  6. Vertemos la mezcla en un molde y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 35-40 minutos.
  7. Dejar enfriar un poco para desmoldar y ponerla en una rejilla para que se enfríe del todo.
  8. Para hacer la glasa, en un bol mezclamos el azúcar glass con la clara de huevo y las gotas de limón y batimos enérgicamente con unas varillas manuales hasta conseguir una glasa lisa y homogénea, la podemos hacer también con varillas eléctricas.
  9. Cubrimos el bizcocho con la glasa y decoramos con algunas mitades de nueces peladas.

sábado, 18 de octubre de 2014

PALITOS DULCES SIN GLUTEN

Hay una receta para cada situación, e incluso recetas ideales para una gran cantidad de ocasiones y momentos. Estos palitos dulces, no son sólo la presa ideal para aquellos que, como a mis chicos, les gusta la gastronomía de "entre horas", los "forofos del picoteo", los que se dejan llevar fácilmente por la tentación y como los rumiantes, disfrutan de la masticación continua.

Bromas aparte, os ánimo a probar con este tipo de snacks, son el centro de mesa ideal para las tardes de café de cualquier fin de semana ... y los que os sobren, dejadlos a la vista, ya veréis ...



Ingredientes:
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 20 g de Maicena
  • 60 g de nata liquida
  • 5 g de zumo de limón
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada pequeña rasa de levadura en polvo

Procedimiento:
  1. En un bol pequeño mezclamos la nata líquida con el zumo de limón y dejamos reposar 10 min.
  2. Aparte, en otro bol más grande, mezclamos el huevo con el azúcar con unas varillas manuales, incorporamos la mezcla de nata con el limón, el aceite de oliva y seguimos batiendo, por último, añadimos las harinas mezclada con la levadura y formamos una masa lisa y homogénea. 
  3. Dividimos la masa en 3 partes y a cada una le podemos añadir por ejemplo ralladura de naranja y limón a una , una cucharada pequeña de cacao a otra y una cucharada pequeña de canela y jengibre en polvo a otra. Mezclar bien cada ingrediente.
  4. Metemos cada crema en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y llenamos el molde de Stiks de Lėkuė.
  5. Espolvoreamos semillas de sésamo, azúcar, ralladura de naranja o virutas de chocolate, etc.
  6. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15-18 min.
  7. Dejar enfriar en el molde para que endurezcan. 
  8. Desmoldar con cuidado y a disfrutarlos.

martes, 14 de octubre de 2014

PAN MULTISEMILLAS SIN GLUTEN EN PANERA LÉKUÉ ( Receta en vídeo)

Hoy me gustaría sumarme a la tendencia de mucha gente a celebrar el Día Mundial del Pan con una receta de pan casero para compartir. Harina, agua, levadura y un poco de aceite, de sal y de azúcar... pocas cosas son tan sencillas y a la vez, tienen tanta ciencia como el pan.

En este día, en el que homenajeamos a este alimento básico en todas las culturas a lo largo de los tiempos, quiero compartir con vosotros una de mis recetas de pan favoritas, el de multisemillas, en esta ocasión, ilustrado además con un vídeo demostrativo donde utilizo la panera Lékué para su elaboración.

A todos los que buscáis una receta de pan que satisfaga vuestros Deseos Sin Gluten, me gustaría deciros que en mi casa lo conseguimos gracias a ésta.

Activa la resolución HD en tu reproductor de YouTube


Ingredientes:
  • 260 g de agua con gas
  • 150 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de garbanzos
  • 7 g de levadura fresca
  • 1 cucharada pequeña de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de OVE
  • 1 cucharada pequeña de varias semillas ( Chía, sésamo, pipas de girasol, etc.)


























Procedimiento:
  1. Templamos el agua con gas.
  2. En la panera Lékué, vertemos el agua templada, el aceite, las harinas mezcladas y tamizadas, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclamos con la paleta hasta que todos los ingredientes se integren durante unos 8-10 minutos. Añadimos las semillas y seguimos mezclando para que se repartan por toda la masa. (Este paso lo podemos hacer en amasadora con el gancho, robots de cocina o con varillas eléctricas.)
  3. Tapamos la panera y dejamos reposar la masa en sitio templado, en éste caso he usado el horno encendido unos 5 minutos y después apagado, durante 1 hora más o menos o hasta que haya doblado su volumen.
  4. Sacamos la panera del horno y desgasificamos la masa un poco. Untamos la parte de atrás de la paleta con aceite de Oliva Virgen Extra y alisamos la superficie.
  5. Espolvoreamos con un poco de semillas que hemos usado en la masa y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 35 minutos. Sacamos el pan de la panera y volvemos a meter en el horno para que quede un poco más tostado.
  6. Dejar enfriar en rejilla.
Nota: Podéis hacer un pan más grande, doblando todos los ingredientes menos la sal, azúcar y aceite.


miércoles, 8 de octubre de 2014

TARTALETAS DE MIEL Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ya os lo he dicho alguna vez: pocas cosas hay en la cocina tan versátiles como una base de tartaleta, es como poner las manos juntas para ser llenadas de cualquier cosa que te guste... Así es para mí una tartaleta, capaz de acogerlo todo.

Hoy he probado con un relleno de almendras y chocolate blanco apelmazadas por un ingrediente cuyas posibilidades empiezo a descubrir: la miel de caña de azúcar, mezclada con huevo para conseguir una masa consistente tras el horneado. El resultado ha sido gratamente inesperado, lo será más aún para los que os agrada el sabor a caramelo en la repostería.



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de zumo de limón
  • Pizca de goma xantana ( opcional )
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 150 g de miel de caña
  • 50 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar moreno
  • 3 huevos 
  • 100 g de almendras peladas
  • 100 g de chocolate blanco 
Procedimiento:
  1. Para hacer las bases de tartaletas, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre, incorporamos el huevo y el zumo de limón, volvemos a mezclar, añadimos las harinas junto con la goma xantana, la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa manejable, tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico un par de horas.
  2. Extendemos la masa y forramos un molde múltiple de magdalenas o tartaletas ( Más abajo os pongo la foto del molde que he usado). Pinchamos con un tenedor cada base de tartaleta y dejamos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC. Horneamos unos 10 minutos.
  3. Para el relleno, fundimos la mantequilla con la miel de caña y el azúcar moreno en un cazo a fuego lento. Apartamos y cuando se enfríe, añadimos las almendras, el chocolate blanco partidos en trozos grandes y los huevos ligeramente batidos, mezclamos bien.
  4. Vertemos el relleno sobre las bases de tartaletas y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 minutos o hasta que el relleno se haya cuajado.
  5. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

jueves, 2 de octubre de 2014

FLORENTINAS SIN GLUTEN

Ha empezado el otoño y la naturaleza, que es muy sabia, pone a nuestro alcance una gran cantidad de alimentos con los que será fácil "acondicionar" nuestro organismo para hacerle frente a la climatología que viene.

Hay quien dice que el otoño es época para los frutos secos: antioxidantes, vitaminas, fibra, minerales y nutrientes... es tiempo de hacer provisiones, momento de tener a mano Deseos Sin Gluten que, además de satisfacer nuestros paladares, nos aporten las dosis de energía que nuestro cuerpo va a necesitar.


Ingredientes:
  • 55 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de almendras laminadas
  • 50 g de arándanos desecados
  • 25 g de pasas moscatel sin pepitas
  • 25 g de guindas en almíbar.
  • Ralladura de medio limón
  • 100 g de chocolate de cobertura.
Procedimiento:
  1. Calentamos la mantequilla con el azúcar en un cazo pequeño, hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. 
  2. Apartamos el cazo del fuego, añadimos la harina de arroz y mezclamos bien.
  3. Incorporamos las almendras, la ralladura de limón, los arándanos, las pasas y las guindas todo bien mezclado. ( Los arándanos, las guindas y las pasas las he picado un poco para distribuirla mejor por toda la masa ).
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, colocamos cucharadas de la masa que queden separadas entre sí, porque en el horneado se esparcen. 
  6. Mientras se precalienta el horno, he metido la bandeja con las florentinas en el frigorífico. (15 min. más o menos)
  7. Cocemos las pastas en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-12 minutos o hasta que se hayan dorado un poco.
  8. Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar un poco las florentinas y recortamos los bordes con un cortapastas redondo, yo usé un aro de emplatar. Dejar enfriar del todo en la bandeja hasta que queden firmes.
  9. Aparte fundimos el chocolate al baño Maria y untamos la cara lisa de las florentinas. Cuando el chocolate empiece a cuajar, dibujamos ondas con un tenedor y dejamos enfriar del todo con el lado bañado de chocolate hacia arriba.

jueves, 25 de septiembre de 2014

DONUTS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Siempre que vuelvo a una receta, a concederle otra entrada es este blog, no es sólo porque haya tenido una gran aceptación sino porque, en cierto modo, considero que ha evolucionado.

Reducir el tiempo necesario para conseguirla, eliminar otro alérgeno de sus ingredientes manteniendo su sabor y textura, hacer este producto accesible a más personas... Sin duda es algo que hay que compartir, son razones de peso para dedicar otro espacio a uno de nuestros Deseos Sin Gluten por excelencia: LOS DONUTS.


Ingredientes:
  • 350 g de Harina Mix B Schär
  • 50 g de harina de arroz
  • 300 g de agua
  • 20 g de azúcar moreno
  • 20 g de miel de caña
  • 50 g de mantequilla derretida.
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 2 cucharadas soperas de almendra molida
  • Pizca de jengibre molido.
  • Aceite de girasol para freír.
Procedimiento:
  1. En un cazo calentamos la mantequilla derretida con el agua y el azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar y el agua no esté muy caliente, apartamos del fuego y añadimos la miel de caña.
  2. Mezclamos las harinas con la levadura en polvo ( para postres), la almendra y la pizca de jengibre.
  3. Añadimos la mezcla de harina al cazo y amasamos bien los ingredientes. Cubrimos la masa con film transparente y dejamos reposar 1 hora en el frigorífico.
  4. Pasado el tiempo, amasamos un poco y extendemos la masa ligeramente con las manos y formamos los donuts, bien con un cortapasta con forma de donuts o con un vaso y el tapón de una botella plástico para el agujero pequeño.
  5. En una sartén honda, ponemos a calentar el aceite de girasol, (OJO, no puede estar muy caliente, porque se queman por fuera y se quedan crudos por dentro.) Dejamos escurrir en papel de cocina.
  6. Para cubrirlos con glasa, en un cuenco ponemos azúcar glass y le añadimos muy poco a poco agua hasta conseguir una glasa espesa y cubrimos los donuts. Dejamos enfriar en rejllla.

lunes, 22 de septiembre de 2014

GALLETAS RELLENAS DE MAZAPÁN SIN GLUTEN

En casa no nos faltan las galletas y darles otra apariencia para convertirlas en un nuevo Deseo Sin Gluten, es más fácil de lo que parece. Si además hablamos de rellenar la masa de una galleta de algo tan delicioso como el mazapán, el cambio sólo puede ser para mejor.

No dejéis nunca de experimentar, ¿quién sabe lo que descubriréis?, es posible que tu receta, tu sabor favorito, esté mas cerca de lo que crees.


Ingredientes:
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 150 g de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 250 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de masa de mazapán
  • 80 g de chocolate con leche de cobertura.
Procedimiento:
  1. Pulverizamos el azúcar moreno, para que se integre mejor en la masa (Lo podemos hacer en el molinillo de café)
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté espumosa. Añadimos el huevo, las harinas y amasamos todo hasta conseguir una masa homogénea, ( añadir un poco de más harina si hiciera falta para que la masa esté más firme.) tapamos con film y dejamos reposar 30 min en el frigorífico.
  3. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Mientras nos ponemos con la masa de mazapán. Hacemos un cilindro (como si fuera un salchichón) y cortamos rodajas pequeñas de mazapán y reservamos.
  5. Extendemos la masa de galleta sobre la mesa de trabajo enharinada y con cortapastas redondo sacamos círculos de unos 8 cm de diámetro.
  6. Colocamos la mitad de los círculos en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Ponemos una rodaja de masa de mazapán en el centro de cada uno, humedecemos los bordes y cubrimos cada círculo con otro para formar la galleta rellena.
  7. Presionamos los bordes para sellar bien cada galleta y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
  8. Cuando se hayan enfriado, fundimos el chocolate al baño María y decoramos cada galleta.

miércoles, 17 de septiembre de 2014

BARRITAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE Y CHÍA SIN GLUTEN

Es tiempo de volver a ordenar nuestras vidas… el verano ha llegado a su fin y nuestros pequeños ya han vuelto al Cole. Este cambio brusco en sus horarios, en sus rutinas, el aumento de las obligaciones, la sensación de que cualquier tiempo pasado fue mejor… el día a día les puede resultar realmente agotador.

En esta situación, sus pequeños cuerpos piden a gritos “un extra” de energía, necesitan alimentos que les eleven el ánimo, Deseos Sin Gluten saludables pensados para cumplir una función específica: “ayudarles a sobrellevar tanta carga emocional”.



Ingredientes:
  • 25 dátiles secos
  • 15 g de semillas de chía
  • 30 g de avellanas
  • 40 g de chocolate ( negro 70% )
  • 50 g de chocolate de cobertura para decorar (opcional)
Procedimiento:
  1. Deshuesamos los dátiles y los metemos en el vaso de la picadora. 
  2. Los trituramos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos las semillas de chía y seguimos triturando para que se integre.
  3. Finalmente, incorporamos las avellanas y el chocolate en trozos y volvemos a triturar, cuando esté todo integrado, sacamos la masa, la tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico unos 15-20 min.
  4. Estiramos con rodillo sobre papel de hornear para trabajarla mejor. Hacemos unos rectángulos de 2 cm de ancho por 5 cm de largo más o menos. (Podéis darle la forma que más os guste).
  5. Para hacerle una base de chocolate, derretimos el chocolate de cobertura y cubrimos un lado con una capa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que endurezca el chocolate y listas para usar.

viernes, 12 de septiembre de 2014

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SIN GLUTEN


“El chocolate es la única aromaterapia que necesito”. - Jasmine Heiler.

Desde que leí esta frase, soy mucho más consciente del efecto que el olor a chocolate tiene en mí, y es que me encanta todo lo que rodea a este ingrediente…

Hoy es viernes y voy de visita con mi pequeño a casa de unas amigas, acabo de experimentar de nuevo con el chocolate, de olerlo, de jugar con la forma de presentarlo… estoy deseando compartir con ell@s el resultado.


Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 165 g de harina Mix C Schär
  • 15 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g de copos de quinoa
  • 1 cucharada sopera de miel de caña.
* Para el relleno de caramelo:
  • 200 g de leche condensada
  • 2 cucharadas de miel de caña
  • 25 g de mantequilla
* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate negro
  • 25 g de chocolate blanco (opcional)
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos las harinas tamizadas y los copos de quinoa. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno.
  2. Extendemos la masa sobre un molde cuadrado de 20 cm de lado. ( Para que se desmolde mejor, podemos forrar el molde con papel vegetal)
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC 25 minutos. Dejamos enfriar en el molde.
  4. Aparte, en un cazo, ponemos todos los ingredientes del relleno de caramelo y calentamos a fuego lento. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos 3-4 minutos, removiendo hasta que espese.
  5. Vertemos el relleno de caramelo sobre la base de galleta del molde y dejamos que se cuaje.
  6. Finalmente, fundimos el chocolate negro de la cobertura al baño María y extendemos sobre el caramelo. Y para decorar, derretimos el chocolate blanco y dejamos caer unos hilos por encima del chocolate negro con una manga pastelera fina. Con un palillo, unimos los trazos blancos en sentido contrario.
  7. Dejamos enfriar del todo en el frigorífico y para servir cortamos el pastel en cuadrados.