Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 21 de abril de 2016

TARTA PRIMAVERA CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN

Esta tarta adornada de flores ha sido posible gracias a un nuevo juego de boquillas cortesía de mi marido, por ello, en mi primer contacto con esta nueva técnica de decorar, me he propuesto cambiar su imagen de la primavera y las flores. Y es que cuando llegan las flores, los alérgicos empiezan a experimentar los primeros síntomas de su polen ... la primavera muestra su cara más colorida, aunque para algunos, es también la más temida.

El Deseo Sin Gluten de hoy está concebido para que todos disfrutemos de la belleza de las flores, de sus formas y colores, de su olor y también de su sabor, porque algo tan espacial como las flores no debiera provocar ningún rechazo en nadie, deberían ser disfrutadas por todos, sin el temor a posibles efectos secundarios.

Esta tarde, cuando este cilíndrico dulce de flores ocupe el centro de la mesa, le volveré a preguntar: ¿y ahora, te gustan las flores?



Ingredientes:


* Para los bizcochos:

  • 250 g de harina de arroz
  • 150g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 g de aceite de girasol
  • 125 ml de leche 
  • 3 cucharaditas pequeñas de levadura postres.
  • Vaina de vainilla o aroma de vainilla.

* Para la crema de Vainilla:
  • 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 360 g de azúcar glass
  • 500 g de queso crema tipo philadelphia
  • Esencia de café o vainilla, o la que más nos guste.

* Para la crema de las flores:
  • 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar glass
  • 200 g de queso crema
  • Aroma de vainilla.
  • Colorantes de diferentes colores ( Yo Sugarfly)
  • Boquillas Rusas.



Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. En un bol grande montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  3. Incorporamos el aceite y la leche y seguimos batiendo hasta que se integren. Por último añadimos la harina de arroz mezclada con la levadura y se lo vamos incorporando a la masa con movimientos envolventes para que no se bajen.
  4. Repartimos la crema en 3 moldes de bordes bajos de 20 cm de diámetro y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  5. Para el relleno, en el bol de la amasadora con la mariposa o pala puesta, mezclamos la mantequilla con el azúcar glass hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina. Añadimos el queso crema y la raspadura de la vaina de vainilla o el aroma que os guste y batimos hasta que se integren todos los ingredientes y sea una crema lisa y homogénea. Reservamos en un bol tapado con film en el frigorífico para que coja consistencia.
  6. Para la crema de las flores, hacemos el mismo procedimiento anterior, pero a ésta crema le añadimos el aroma a café ( opcional ).
  7. Dividimos la crema en 5 o 6 partes y teñimos de los colores que más nos gusten para nuestras flores, dejamos una parte de crema que teñiremos de color verde para las hojas. Llenamos las mangas pasteleras con las boquillas Rusas y otra con la boquilla pequeña para las hojas. Reservamos en el frigorífico. Mientras montamos la tarta.
  8. Rellenamos los bizcochos con la crema de vainilla por dentro, por fuera y alisamos los bordes para que nos quede lo más rectos posibles. Os pongo el enlace de la tarta que me enamoró y me llevó a hacer ésta Sin Gluten, video de MaríaLunarillos que lo hace Pamela del blog quierocupcakes y que explica muy bien.
  9. Una vez tengamos la tarta alisada, decoramos con las flores de colores a nuestro gusto. Guardar en el frigorífico.



jueves, 14 de abril de 2016

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y COCO SIN GLUTEN

En casa nos encantan las bolitas de chocolate y coco, esas con forma de bombón típicas de la Navidad, y es que para los amantes del coco, no hay mejor combinación que la de mezclar con chocolate.

Inspirada en esa mezcla, en esos ingredientes mil veces hermanados en todo tipo de recetas, pero muuuuucho más grande y vistosa, esta mouse de coco y chocolate con forma semiesférica es un Deseo Sin Gluten pensado para servir de postre fresquito a cualquier comida, preferentemente light... ya sabéis, por eso de compensar...


Ingredientes:

* Para la mousse de chocolate:
  • 50 g de chocolate fondant
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 2 yemas de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 125 ml de leche
  • 200 ml de nata para montar
  • 6 láminas de gelatina neutra



* Para la mousse de coco:

  • 100 g de coco rallado
  • 80 g de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata para montar
  • 6 láminas de gelatina neutra


Procedimiento:

  1. Empezaremos por la mousse de chocolate, para ello, troceamos el chocolate y reservamos. Ponemos a calentar la leche en un cazo. 
  2. Aparte, en un bol batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema homogénea y blanquecina, añadimos el cacao y mezclamos bien. Vertemos en forma de hilo y lentamente la leche caliente sin dejar de remover para que no se cuajen las yemas. Volvemos a meter la mezcla en el cazo, ponemos en el fuego y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. A continuación retiramos el cazo del fuego, incorporamos el chocolate troceado y las láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Dejamos reposar unos minutos y mezclamos hasta que los ingredientes se hayan disuelto por completo.
  3. Una vez que se haya enfriado el chocolate, incorporamos con cuidado la nata montada. Vertemos la mousse de chocolate en un molde y dejamos cuajar en el frigorífico. 
  4. Nos ponemos con la mousse de coco, para ello, ponemos la leche, el coco y el azúcar en un cazo y cocemos hasta llegar a ebullición, removiendo de vez en cuando, añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos hasta que se disuelva por completo, retiramos el cazo del fuego y dejamos templar la mezcla.
  5. Pasamos la crema por un colador, presionando bien con el dorso de una cuchara para sacar todo el jugo posible. dejamos enfriar y finalmente incorporamos la nata montada con cuidado y vertemos la mousse de coco en el molde sobre la mousse ya cuajada de chocolate. Volvemos a meter el molde en el frigorífico hasta que cuaje mínimo 2 horas.
  6. Yo he usado un molde semiesférico de aluminio y para desmoldar la tarta, he sumergido el molde en agua caliente durante 1 min. y sale sin problemas. Podéis usar cuencos de cristal o moldes de silicona que desmoldan estupendamente.
  7. Para decorar, he cubierto toda la tarta con coco rallado y unas hojas de menta.





miércoles, 6 de abril de 2016

TARTA DE ARÁNDANOS CON CREMA DE FRESA SIN GLUTEN

Una siempre se reserva ciertas elaboraciones para ocasiones especiales. El cumpleaños de la pequeña Laura, admiradora de muchos de nuestros Deseos Sin Gluten, era un momento idóneo para hacer realidad esta tarta rosa de arándanos y crema de fresa.

Esta vez, mis chicos se conformaron con ver las fotos vía wasap que recibíamos en casa, a medida que la tarta desaparecía porción a porción... y conociéndoles, no van a dejarme hasta que les haga una sólo para ellos, porque cuando se trata de nuevos sabores, resultan ser tan curiosos...

Mientras tanto, a todos nos complace saber que la tarta sirvió para decorar, para endulzar, para celebrar, un día muy especial en la vida de una familia: Felicidades Laura.



Ingredientes:

* Para el bizcocho:

  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 180 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 150 g de arándanos 
  • 200 g de aceite de girasol
  • 125 g de nata para montar.
  • 2 cucharaditas pequeñas de levadura química

* Para el relleno de buttercream de fresa:
  • 300 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 300 g de azúcar glass
  • 75 g de Nesquik de fresa
  • 500 g de queso crema tipo philadelphia.
  • Pizca de colorante Rojo ( Pupi Red sugarfly) ( Opcional)




 Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 170ºC arriba y abajo. 
  2. Para hacer el bizcocho, en un bol grande, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, a continuación incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que se integre, seguido añadimos la nata líquida y volvemos a batir. 
  3. En un cuenco aparte mezclamos las harinas junto con la levadura, tamizamos y se la vamos incorporando a la crema anterior con movimientos envolventes para que no se baje la crema. Por último, introducimos los arándanos y mezclamos con cuidado para que se repartan por toda la crema.
  4. Vertemos la mezcla en un molde desmontable de unos 20 cm de diámetro (yo usé 3 moldes de bordes bajos de 20 cm cada uno y los llené con la misma cantidad de crema.)
  5. Metemos al horno precalentado a 170ºC arriba y abajo y cocemos durante 25-30 min. o hasta que esté dorado. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  6. Para el relleno, en el bol de la amasadora, con la mariposa colocada, batimos la mantequilla hasta que esté cremosa, añadimos el azúcar glass y el Nesquik de fresa, y seguimos batiendo hasta que se integre y quede una crema homogénea. 
  7. Por último, incorporamos el queso crema con el colorante (opcional) y volvemos a batir hasta que esté todo totalmente integrado y quede una crema lisa y homogénea.
  8. Vertemos en un bol y dejamos enfriar una media hora en el frigorífico para que coja cuerpo y sea fácil de manejar con la manga pastelera.
  9. Para montar nuestra tarta, dividimos el bizcocho en tres partes, ( Yo los hice los tres en la misma horneada) rellenamos con la crema de fresa y cubrimos con la misma toda la tarta.
  10. Para decorar, usé una boquilla nº 103 Wilton, comenzando sobre la base de la tarta hacemos zigzag hasta llegar hasta arriba. Así todo alrededor de la tarta. La superficie la decoramos con la misma boquilla pero haciendo semicírculos para formar los pétalos.
  11. Y en el centro de la tarta coronamos con unos arándanos frescos. Refrigeramos y lista para sorprender.



jueves, 31 de marzo de 2016

GALLETAS RELLENAS DE PRALINÉ DE PISTACHOS SIN GLUTEN

Tras unos días de merecido descanso, retomamos nuestro recetario Sin Gluten con una pequeña delicia. Por su reducido tamaño, estos bocaditos rellenos de praliné de pistacho son ideales para tomar entre horas o llevar fuera de casa, un remedio para superar cualquier "aprieto digestivo".

Me encantan estas recetas donde todo el esfuerzo se reduce a un bocado, donde el sabor se experimenta al completo. Además, me gusta pensar que la repostería en pequeñas dosis es siempre más saludable, aunque claro, como en todo, siempre dependerá del número de dosis que acabes consumiendo, porque a veces, más allá de nuestras saludables intenciones, dosificar resulta tan difícil...



Ingredientes:

* Para la masa:

  • 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • 90 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 2 yemas
  • 200 g de harina Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz.
  • 1 cucharada pequeña de levadura química



* Para el relleno de praliné de pistachos:
  • 100 g de pistachos pelados.
  • 120 g de azúcar
  • 30 g de agua
  • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo.
  • Chocolate de cobertura para decorar.


Procedimiento:
  1. Primero hacemos el praliné de pistachos, en una sartén antiadherente ponemos a calentar el azúcar con el agua hasta que el azúcar se haya disuelto y tomado un tono tostado, añadimos los pistachos pelados y enteros, mezclamos con el caramelo con rapidez y extendemos la mezcla en un papel de horno en una sola capa hasta que se enfríe del todo. Una vez se haya endurecido, troceamos y metemos en el mixer de la batidora o en un robot potente y batimos a máxima potencia hasta conseguir una crema untuosa. Añadimos la canela, mezclamos y reservamos.
  2. Para la masa de galleta, en un bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, incorporamos el huevo, las yemas y seguimos batiendo. Mezclamos las harinas con la levadura se la añadimos a la crema anterior y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. ( Añadir un poco de más harina si fuese necesario ). Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.
  3. Para formar las galletas, cogemos porciones de masa de galleta le damos forma de círculo con las manos. Colocamos en el centro de cada círculo media cucharadita de crema de pistacho, cerramos formando una bola y después damos forma de óvalo. Colocamos las galletas en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Así con toda la masa. (A mí me han salido unas 40 galletas.) 
  4. Metemos la bandeja con las galletas formadas en el frigorífico hasta que el horno haya cogido la temperatura. ( Mas o menos 20 min.)
  5.  Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  6. Horneamos las galletas con el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10 min. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  7. Para decorar, derretimos el chocolate de cobertura al baño María, metemos en una manga pastelera con boquilla redonda fina y le hacemos unas lineas aleatorias por toda la superficie de las galletas. Espolvorear pistacho troceado. Dejamos que endurezca el chocolate y listas.

jueves, 17 de marzo de 2016

WHOOPIES DE CACAHUETES CON CREMA DE PLÁTANO SIN GLUTEN

Hoy caminamos en la misma senda iniciada en el anterior post, dispuesta a seguir indagando en los particulares sabores que los diferentes frutos secos pueden aportar a la repostería. En esta ocasión, le ha tocado el turno al cacahuete. Estos deliciosos bocaditos rellenos de crema de plátano, con forma de macarons, conservan perfectamente el sabor del fruto.

Tras varias horneadas, he obtenido una gran cantidad de estos pequeños Deseos Sin Gluten que ya aguardan su momento idóneo en el congelador, aunque mis chicos lo saben y por lo que se ve, también les encantan fresquitos... y es que un bocado de estas dimensiones, siempre encuentra "numerosos momentos" a lo largo del día.


Ingredientes:

*Para la masa:

  • 200 g de harina de arroz
  • 120 g de crema de cacahuetes.
  • 50 g de harina fina de maíz
  • 60 g de mantequilla sin sal 
  • 60 g de margarina
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 2 huevos
  • pizca de sal
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana
  • 150 ml de leche 

* Para el relleno:
  • 1/2 plátano 
  • 1/2 cucharadita de zumo de limón
  • 100 g de azúcar glass
  • 80 g de mantequilla sin sal 


 Procedimiento:

  1. Lo primero que hacemos es la crema de cacahuetes que es muy simple, los pelamos y metemos en el mixer de la batidora o en un robot potente y batimos hasta conseguir la crema untuosa. Reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. Aparte en un bol, batimos la mantequilla, la margarina, el azúcar, la crema de cacahuetes y la pizca de sal. Incorporamos los huevos de uno en uno (Hasta que no se haya integrado el primero no añadimos el siguiente).
  4. Aparte mezclamos las harinas con el bicarbonato y la levadura y por separado, el vinagre con la leche.
  5. Agregamos las dos mezclas, alternándolas, a la crema de mantequilla hasta que se acaben y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa de más o memos 1 cm.
  6. En la bandeja del horno con papel de hornear vamos haciendo montoncitos del mismo tamaño y separados entre sí porque crecen en la cocción. ( Yo necesité  hornear 3 bandejas )
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. (Hacemos lo mismo con toda la masa) Dejamos enfriar del todo.
  8. Para el relleno, batimos la mantequilla. Trituramos el plátano y lo mezclamos con el zumo de limón, vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco hasta que se integre sin dejar de remover y consigamos una masa homogénea y lisa. Metemos en una manga pastelera, poner un poco de relleno sobre una cara de la mitad de los whoopies y cubrimos con la otra mitad, hasta acabar con el relleno.
*NOTA: Es muy importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente.


viernes, 11 de marzo de 2016

TARTA DE AVELLANAS SIN GLUTEN

Continuamos en la necesaria y provechosa labor de mirar hacia al mundo Con Gluten para descubrir cualquier Deseo adaptable a nuestro universo Sin Gluten...

Si tuviera que elegir un fruto seco en la repostería, ya os habréis dado cuenta a lo largo del tiempo, por su versatilidad, sería la almendra. Tal vez sea cuestión de que me siento más cómoda, de conocer mejor cómo se comporta, de haberla usado con más frecuencia.

Sin embargo, cada vez que experimento con otro fruto secos, cuando descubro nuevos matices en el sabor, nuevos olores, me doy cuenta de que tal vez me esté perdiendo algo, de que queda tanto por descubrir, por adaptar, por probar, cuando de frutos secos se trata. En el pastel que hoy os presento, le toca el turno a la avellana y os aseguro que, como a mí, no os dejará indiferente.



Ingredientes:

* Para la base:

  • 170 g de harina Farina de Schär
  • 25 g de coco rallado
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura química
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo L
  • 60 g de azúcar vainillada 
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de arroz o manzana.

* Para el relleno:
  • 300 g de leche condensada
  • 150 g de nata líquida 
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 120 g de avellanas tostadas
  • 1 cucharada pequeña de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada pequeña de café soluble ( Descafeinado)


Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Para hacer la base, batimos el huevo junto con el azúcar con varillas manuales, cuando esté el azúcar integrada añadimos el aceite y volvemos a batir. Incorporamos las harinas, el coco rallado y la levadura, mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Usar un poco más de harina si fuese necesario). 
  3. Estiramos con rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable o de bordes bajos de unos 22 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se pegue al hornear y sea más fácil el desmoldado. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 15 min o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar y reservamos.
  4. Nos ponemos con el relleno, Triturar las avellanas. 
  5. Aparte en un cazo pequeño, ponemos la leche condensada, la nata, la mantequilla troceada y dejamos hervir sin dejar de remover durante 10-12 min. hasta que espese.
  6. Retiramos la mezcla y la dividimos en dos partes más o menos iguales en dos recipientes o cuencos, añadimos a una parte las avellanas trituradas y a la otra parte el cacao y el café soluble. Dejamos templar.
  7. Rellenamos la base que tenemos reservada primero con el relleno de avellanas alisando la superficie y encima la mitad de la crema de cacao, la otra mitad la usaremos con manga pastelera y boquilla rizada para decorar la tarta.
  8. Metemos en el frigorífico hasta que endurezca. Servir.


jueves, 3 de marzo de 2016

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO CON ARÁNDANOS SIN GLUTEN

Hace ya algún tiempo os presenté la tradicional tarta de queso con base de galleta y mermelada de fresa, o de mermelada de arándanos. Después, quise también que conocierais otra variante en la que mezclaba el queso con el chocolate, optando por las fresas al natural, colocadas vistosamente sobre la tarta.

El Deseo Sin Gluten de hoy podría considerarse la tercera entrega de la saga "Tartas de Queso y fruta": nueva base de galletas, nueva mezcla de queso y chocolate blanco, decorada con compota y arándanos...

A continuación, el resultado. Os prometo que nadie podrá decir que segundas partes, o terceras, nunca fueron buenas.


Ingredientes:


* Para la base:

  • 170 g de harina Farina de Schär
  • 50 g de coco rallado
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 95 g de azúcar vainillado
  • pizca de sal
  • 1 cucharada pequeña de levadura química
* Para el relleno:
  • 400 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 200 g de queso Mascarpone
  • 100 g de azúcar
  • 50 g sirope de arce
  • 3 huevos L
  • 200 g de chocolate blanco
  • Chorrito de vino dulce Moscatel
  • Una bandeja de arándanos frescos (125 g) Para decorar
* Para la compota de arándanos:
  • 125 g de arándanos
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • zumo de medio limón



Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  2. Primero hacemos la base, en un bol montamos el huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanquee, incorporamos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se integre. ( Yo con varilla manual). Agregamos la harina junto con la levadura, el coco rallado y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Estiramos con rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable de 22 cm, pinchamos con un tenedor toda la masa y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 7-10 min. 
  3. Mientras nos ponemos con el relleno. Derretimos el chocolate blanco al baño María y apartamos para que se temple.
  4. En un recipiente grande, mezclamos los quesos, el azúcar, el sirope de arce, los huevos, el vino Moscatel hasta que quede una crema lisa y homogénea. Seguido, vamos incorporando poco a poco el chocolate derretido a la crema sin dejar de batir hasta que quede totalmente integrado.
  5. Vertemos el relleno en el molde y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 10 min. después bajamos la temperatura del horno a 130ºC arriba y abajo y dejamos cocer durante 1 hora y media más o hasta que esté cuajado. Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo. Pintamos toda la superficie de la tarta con sirope de arce para darle brillo.
  6. Lavar los arándanos y colocarlos encima.
  7. Para hacer la compota, en un cazo pequeño ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer hasta que el azúcar se haya disuelto más o menos 5-8 min.



jueves, 25 de febrero de 2016

PASTEL DE NARANJA Y MOUSSE DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Cada casa tiene sus preferencias, "favoritos" que es conveniente conocer para acertar cuando, en determinadas ocasiones, queremos sorprender a los otros sin arriesgar. En mi casa, el chocolate y la fruta siempre tienen el éxito garantizado, más aún, cuando se mezclan en una misma elaboración.

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento es uno de los "favoritos" de mi marido. Le encanta la mezcla de la naranja y el chocolate, él dice que esos sabores, más que simples sabores, son prácticamente "experiencias"... y si lo dice, tendrá sus motivos... Entonces, ¿dispuestos a vivir vuestra propia experiencia?



Ingredientes:

* Para la base de galletas:
  • 150 g de harina Farina de Schär
  • 70 g de harina de almendras (molida)
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 90 g de azúcar vainillado
  • pizca de sal
  • 1 sobre doble de gasificante.

* Para la crema pastelera de naranja:
  • 6 yemas de huevo
  • 500 ml de leche
  • 40 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 120 g de azúcar
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Zumo de media naranja.

* Para la mousse de chocolate: 
  • 125 g de chocolate fondant
  • 60 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 20 g de azúcar
  • 200 ml de nata para montar.





Procedimiento:

  1. Primero empezaremos con la base de galletas, para ello, en un bol mediano batimos el huevo con el azúcar y la pizca de sal, a continuación, incorporamos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se incorpore. Aparte mezclamos las harinas junto con el sobre de gasificante, se lo vamos añadiendo a la crema anterior y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos con film y reservamos ( a temperatura ambiente)
  2. Para preparar la crema del relleno, vertemos la leche en un cazo con la mitad de la ralladura de naranja y dejamos cocer a punto de ebullición.
  3. En otro bol, montamos las yemas  con el azúcar y el resto de la ralladura de naranja hasta que blanqueen y sea una crema homogénea, añadimos la maicena, mezclamos bien y vamos vertiendo poco a poco la leche a través de un colador, volver a poner la crema en el cazo, dejamos cocer sin dejar de remover hasta que espese. Retiramos del fuego, le incorporamos el zumo de naranja mezclamos bien, tapamos con film para que no se forme costra y reservamos.
  4. Estiramos la masa de la base y forramos un molde desmontable o uno de bordes bajos de unos 22 cm previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina, pinchamos toda la masa con un tenedor y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10 min.
  5. Sacamos del horno, rellenamos con la crema pastelera de naranja bien repartida por toda la base, volvemos a meter al horno y cocemos durante 15 min. más. 
  6. Acabado el tiempo, sacamos y dejamos enfriar del todo.
  7. Para preparar la mousse, derretimos el chocolate al baño María junto con la mantequilla y el azúcar hasta que se hayan integrado todos los ingredientes, dejamos que entibie y le añadimos la nata montada a punto de nieve con unas varillas manuales hasta conseguir una mouse homogénea. 
  8. Llenamos una manga pastelera con boquilla dentada y decoramos nuestro pastel de la forma que más nos guste. Conservarla en el frigorífico.



jueves, 18 de febrero de 2016

STRUDEL DE BERENJENAS SIN GLUTEN

Aunque seguro que algun@s de vosotr@s ya habréis hecho vuestros pinitos con el conocido Strudel de manzana, famosa receta de varios países de centro Europa, me propuse que el primer Strudel publicado en este blog tuviera personalidad, un toque de distinción.

Hoy me complace presentaos esta nueva variante de un Deseo Sin Gluten muy internacional, una receta donde, junto a los frutos secos, la berenjena es el ingrediente protagonista. En esta ocasión y por optimizar tiempos de elaboración, me he servido de un hojaldre ya elaborado, aunque si queréis atreveos con ello, este es el enlace a mi receta Masa de hojaldre casera sin gluten

Manzana, carne, frutos secos... yo he optado por la berenjena, pero esta es una de esas elaboraciones en las que las posibilidades sólo encuentran límites en nuestra imaginación. ¿Se os ocurre alguna nueva versión? Me encantará conocerla...




Ingredientes:
  • 1 rollo de hojaldre Adpan
  • 1 berenjena pequeña ( 150 g)
  • 30 g de avellanas
  • 30 g de almendras
  • 20 g de nueces
  • 100 g de azúcar moreno de caña
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de zumo de limón y la ralladura
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 5 galletas ( Yo de chocolate )
  • 2 Cucharadas de mermelada de albaricoque


Procedimiento:
  1. Cortamos la berenjena limpia y sin pelar en trozos muy pequeños y los mezclamos en un bol junto con el azúcar, los frutos secos picados, el huevo, la ralladura y el zumo de limón y la canela. Mezclamos los ingredientes y dejamos macerar mientras se precalienta el horno y preparamos el hojaldre.
  2. Abrimos el hojaldre, estiramos con rodillo y untamos la superficie con la mermelada de albaricoque. 
  3. Espolvoreamos las galletas trituradas sobre la mermelada y vertemos encima la mezcla de berenjena que tenemos reservada, todo bien distribuido por toda la base.
  4. Enrollamos el Strudel por el lado más largo del hojaldre, sellamos bien los bordes y los extremos.
  5. Colocamos nuestro Strudel en la bandeja del horno preparada con papel de hornear. Pincelamos con yema batida y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min. o hasta que esté dorado.
  6. Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glass y servimos cortado en rodajas. 



viernes, 12 de febrero de 2016

TARTA CORAZÓN DE QUESO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Pocas formas significan tanto, son tan internacionalmente conocidas, como la que representa al corazón. No es casualidad que el amor se asocie con la forma de este órgano vital que nos mueve, que nos permite seguir viviendo, porque vida y amor, tienen mucho que ver.

Mirad a vuestro alrededor. Son fechas de corazones rojos, de enamoramiento envuelto en papel de regalo, de decir "Te Quiero" ... y de demostrarlo con pequeños gestos.

Muchos estaréis conmigo en que no es posible demostrar algo tan grande con tan poco, estas cosas del amor no funcionan así de fácil, pero si sois de los que creéis que cada gesto cuenta, que cada detalle suma, que cualquier oportunidad es buena para recordar a los otros cuanto os importan, todavía estáis a tiempo para regalar un Deseo Sin Gluten "de corazón".



Ingredientes:

* Para la base: También podéis usar la receta de los Pretzels de chocolate.
  • 150 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de almendras molidas
  • 50 g de aceite de girasol
  • 20 g de cacao puro en polvo Valor
  • 1 sobre doble de gasificantes
  • pizca de sal
  • 80 g de azúcar integral de caña
  • 1 huevo L



* Para el relleno:
  • 200 g de queso crema 
  • 200 g de azúcar blanca
  • 50 g de nata líquida
  • 20 g de preparado para natillas en polvo ( Yo Hacendado)
  • 200 g de mantequilla derretida
  • 2 huevos



Procedimiento:
  1. Primero comenzamos haciendo la base, en un bol montamos el huevo con el azúcar moreno y la pizca de sal, seguido incorporamos el aceite de girasol y seguimos batiendo hasta que se integre. Aparte mezclamos las harinas con el gasificante y se lo incorporamos a la crema anterior, amasando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.
  2. Estiramos y cubrimos un molde de unos 24 cm. (Dejamos una porción de masa para hacer los corazones de la decoración.) Reservar.
  3. Precalentar el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. En un bol grande, batimos la mantequilla derretida (enfriada) junto con el queso crema, el preparado de natillas, el azúcar blanco, la nata y los huevos. 
  5. Vertemos la crema en el molde que tenemos reservado, dejamos reposar unos 10 min, a temperatura ambiente. (Nos tiene que quedar una crema densa.)
  6. Mientras reposa formamos con la masa que nos ha sobrado unas galletas en forma de corazón o la que más nos guste, las colocamos sobre la crema de queso con cuidado de que no se hunda y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min o hasta que esté dorada. Dejar enfriar del todo en rejilla.