Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 16 de abril de 2014

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Hace unos días, una amiga me pidió la receta del archiconocido brazo de gitano y busqué entre las entradas de este blog. No me lo podía creer, ¿cómo era posible que algo tan habitual en mi casa, tan clásico, no estuviera todavía por aquí?. Estaba claro, había que ponerle remedio.

Creo que me encanta esta receta por lo que me recuerda a los Foskitos, todos tenemos un dulce preferido de la infancia y esa pequeña espiral de chocolate era uno de mis predilectos.

Me gusta además porque es fácil cambiar el relleno y conseguir algo diferente con facilidad: rellenos de trufa o de chocolate, de crema pastelera o de queso, de mermelada o de sirope... tengo ese hobby, probar si cada nueva versión superará a la anterior, aunque para mí, el chocolate es un clásico difícil de superar.



Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés:

  • 5 huevos 
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina de arroz
*Para el relleno:
  • 500 g de nata para montar ( min 35% MG)
  • 200 g de chocolate fondant
  • 80 g de azúcar
  • Chorrito de ron (opcional).
* Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua 
  • 50 g de mantequilla.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Aparte, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos la harina y se la incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos en la placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa por toda la base de la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 min.
  4. Sacamos y enrollamos por el lado más largo del bizcocho con el papel de hornear para no quemarnos y dejamos que se enfríe.
  5. Mientras nos ponemos con el relleno, en un cazo ponemos a calentar la nata con el azúcar y el ron sin que llegue a hervir , añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se haya fundido y dejamos enfriar del todo.
  6. Con las varillas eléctricas o robot de cocina, montamos la crema de trufa.
  7. Con cuidado quitamos el papel de hornear con el que enrollamos el bizcocho y rellenamos nuestro brazo de gitano con la crema de chocolate.
  8. Para la cobertura, fundimos el chocolate al baño María, añadimos el agua y la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y líquida.
  9. Colocamos el brazo de gitano sobre unas rejillas y cubrimos todo con la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar y decoramos. (Yo lo decoré con chocolate blanco fundido y unas rosetas del relleno que me sobró.)

miércoles, 9 de abril de 2014

FLORES EXTREMEÑAS SIN GLUTEN

Siempre había pensado que las flores fritas con azúcar o miel eran algo autóctono de mi tierra, un dulce típico de Extremadura, de hecho, las conocí hace muchos años como “flores extremeñas”.
Pero Internet, que no deja de sorprenderme, me ha enseñado que esta receta también es típica de otros lugares y que además, está asociada a fechas y celebraciones concretas: en Castilla la Mancha y en Galicia, en Semana Santa y en Carnaval… parece ser que estas flores son algo muy español.
Lo que está claro es que la versión que hoy os presento, una receta basada en mezclas de harinas naturalmente Sin Gluten (sin preparados de harina) es algo mucho menos habitual y extendido. Desde hoy, permitid que para mí, éstas sí sean la receta de mis “Flores Extremeñas Sin Gluten”.


Ingredientes:
  • 125 g de leche
  • 20 ml de anís dulce
  • 20 g de azúcar
  • 2 huevos L
  • 100 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina maíz amarilla
  • Aceite de girasol para freír.
Procedimiento:
  1. En el vaso de la batidora introducimos todos los ingredientes, batimos y dejamos reposar 10-15 min.
  2. Mientras en una olla amplia ponemos a calentar abundante aceite con el molde de las flores dentro para que valla cogiendo temperatura. 
  3. Cuando el aceite y el molde estén  muy calientes, sacamos el molde de la olla y lo manchamos con la masa que tenemos reservada (Manchar la mitad del molde o un poco más arriba sin llegar al borde, porque sino no saldría la flor) y volvemos a introducir el molde en el aceite caliente, contamos unos segundos y sacudimos con mucho cuidado el molde para que se desprenda la flor.
  4. Damos la vuelta a la flor para que se haga por el otro lado. Así con toda la masa y dejarlas escurrir de aceite en papel absorbente.
  5. Cubrir con mezcla de azúcar y canela o con miel rebaja en un poco de agua.


miércoles, 2 de abril de 2014

FLOR DE PAN SIN GLUTEN

Más allá de la receta misma, en el mundo de la panadería también es posible la creatividad. Seguro que, como a mí, más de una vez os habrán llamado la atención esos panes trenzados o con formas de caracolas que exhiben los escaparates de algunas panaderías... existen pocos de esos Sin Gluten…
Tenía muchas ganas de hacer algo así, un pan con forma, algo divertido que alegrara cualquier mesa donde lo pusiera. Me consta que, en algunos países, incluso existen fiestas en torno a estos panes con forma.
Hoy, tras disfrutar viéndolo crecer en el horno, estoy segura de que este Sol o Flor de Pan dará “mucha luz” a nuestra mesa. ¿Y tú?, ¿ya has decidido tu forma?



Ingredientes:
  • 350 g de agua
  • 1 cucharada pequeña de miel
  • 1 sobre de levadura seca de panadería.
  • 100 g de mezcla de harinas, yo puse ( 50 g de harina de maíz amarilla, 30 g de harina de arroz y 20 g de harina de quinoa)
  • 40 g de almidón de mandioca.
  • 250 g de harina Mix B Schär
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 40 g de aceite de oliva VE
  • 30 g de semillas de sésamo.
Procedimiento:
  1. Templamos el agua, añadimos la miel, los 100 g de mezcla de harinas y la levadura seca, mezclamos y dejamos reposar hasta que espume la levadura unos 15 min.
  2. Vertemos en un bol grande y vamos incorporando el resto de los ingredientes, la harina Mix B de Schär, el almidón de mandioca, el aceite, las semillas de sésamo y la sal. Mezclamos con una cuchara de madera o en amasadora o con las varillas de amasar, con lo que tengáis y dejamos reposar en sitio templado durante 30 minutos. (yo enciendo el horno a 40ºC durante unos minutos, lo apago y meto la masa para que leve).
  3. Volcamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos una bola que no se nos pegue a las manos.( añadir más harina poco a poco si hiciera falta)
  4. Cogemos porciones y estiramos como si fueran bases de pizzas. Hacemos 3 bases de un tamaño más o menos de 20 cm de diámetro, entre base y base untamos un poco de margarina para que se pegue. Hacemos 4 cortes sin llegar al borde como se ve en la foto y dividimos en 8 partes que con mucho cuidado iremos sacando hacia fuera del borde. (serían los pétalos de la flor)
  5. Volvemos a coger otras 3 bases del tamaño que queda en el hueco del centro y hacemos la misma operación, teniendo en cuenta que hay que intercalar los pétalos.
  6. Yo puse tres bases de pétalos y en el centro bolitas de masa como se puede ver en el paso a paso.
  7. Una vez esté formada nuestra flor de pan Sin Gluten, volvemos a dejar en sitio templado hasta que doble su volumen durante 1 hora. ( yo en el horno templado y apagado)
  8. Pincelamos con aceite de oliva VE y metemos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo con un recipiente de agua en el interior  durante 20-25 min. o hasta que esté dorado.


jueves, 27 de marzo de 2014

CARACOLAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Sucedió hace unas semanas, al pasar con mi pequeño frente al "exquisito" escaparate de una dulcería, de esas cuyo olor te atrapa, que decidiera experimentar hasta descubrir una pieza de bollería capaz de satisfacer otro de sus muchos Deseos Sin Gluten ...

Ya la tenía hace tiempo, pero somos así, una siempre se reserva las recetas más especiales para presentarlas en sociedad en las ocasiones más especiales...

Hoy, en el 4º Aniversario de este blog, me complace compartir con vosotr@s una receta que considero a la altura de la ocasión. Mil gracias a todos los que me seguís animando a continuar esta andadura, porque sois vosotros, con vuestros mensajes y comentarios, los que a diario me convencéis de que todo esfuerzo merece la pena.



Ingredientes:
  • 200 g de leche condensada
  • 200 g de leche entera
  • 100 g de aceite de girasol
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • pizca de sal 
  • 2 huevos
  • Esencia de vainilla (opcional)
  • 250 g de harina Shär Mix B
  • 200 g de harina Proceli
  • 20 g de harina de quinoa.
  • 30 g de harina de arroz.
  • Crema de chocolate para el relleno.
Procedimiento:
  1. En el vaso de la batidora añadimos la leche condensada, la leche entera, el aceite, el aroma y la sal, batimos y templamos ésta mezcla.
  2. Incorporamos los huevos y la levadura y batimos de nuevo la mezcla.
  3. Vertemos en un bol grande y le vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas poco a poco y mezclando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Al trabajar la masa con las manos nos podemos untar un poco de aceite para trabajarla mejor)
  4. Tapamos y dejamos levar en sitio templado y fuera de corrientes de aire. (Yo encendí el horno a 40º durante unos 5 min. lo apagué y dejé la masa reposar dentro) durante 1 hora hasta que doble el volumen.
  5. Cogemos porciones y formamos unas salchichas con la masa de unos 25 cm de largo por 6 cm de ancho más o menos, estiramos  sin dejarla demasiado fina (5 cm) colocamos un poco de relleno en el centro, humedecemos los bordes y cerramos para formar otro cilindro o salchicha como se aprecia en las fotos del paso a paso ( Empezando por la izquierda y de arriba a abajo) y después la enrollamos sobre sí misma formando una caracola, sellando bien los bordes y los cabos. Así con toda la masa.
  6. Colocamos las caracolas ya formadas en la bandeja del horno con papel de hornear y volvemos a meter en el horno apagado para dejar reposar unos 30 min.
  7. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos fideos de chocolate para decorar.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Horneamos nuestras Caracolas Sin Gluten durante 25-30 min o hasta que estén doradas.

miércoles, 19 de marzo de 2014

PALMERITAS DE QUESO SIN GLUTEN

Muchas veces, en la cocina, atrapados en la rutina del día a día, no somos del todo conscientes de lo mucho que podemos variar nuestro "repertorio" con sencillos cambios sobre lo que ya sabemos.

¿Recordáis los Croissants sin gluten y la Corona de almendra y coco sin gluten que os presenté hace unas meses?, pues las 2 tenían en común con la receta de hoy que se elaboran a partir de la misma masa... Y es que a veces, sólo es cuestión de eso, de cambiar la forma, de añadir algún nuevo ingrediente, de cocinar a otras temperaturas, para lograr engañar a los sentidos y volver a sorprender con la "misma receta".

Hoy, mi pequeño quiere sorprender a su padre regalándole el delicioso plato de Palmeritas Sin Gluten que tanto atesora. ¡Feliz Día del Padre!


Ingredientes:
  • 150 g de queso batido desnatado
  • 60 g de aceite de girasol
  • 60 g de leche
  • 70 g de azúcar vainillado
  • Pizca de sal
  • 150 g de harina Proceli
  • 100 g de harina Schär
  • 50 g de harina de garbanzos
  • 1 sobre de levadura en polvo.
  • Azúcar para espolvorear.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. En un bol batimos con la batidora el queso, el aceite, la leche, los 70 g de azúcar y la sal.
  3. Añadimos la harina Proceli, seguimos batiendo y finalmente incorporamos el resto de las harinas junto con la levadura en polvo, amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea. (La podéis hacer en amasadora, en Thermomix o a mano.)
  4. Estiramos con la mesa de trabajo espolvoreada con harina para formar un rectángulo.
  5. Espolvoreamos azúcar por toda la superficie de la masa y enrollamos por los lados más cortos hasta llegar al centro.
  6. Cortamos rodajas de 1 cm de ancho más o menos y las vamos colocando, separadas entre sí, en la bandeja del horno preparada con papel de hornear.
  7. Volvemos a espolvorear con azúcar y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15-20 min o hasta que estén doradas.
  8. Dejar enfriar en rejilla.
  9. DISFRUTARLAS!!

martes, 11 de marzo de 2014

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN ( RECETA CON VÍDEO )


Hace unos años, mi marido me escribió un documento que recopilaba, de entre todas mis recetas, las más "recurrentes" para ocupar las mesas de nuestras celebraciones.

Eran recetas fáciles y deliciosas, aquellas que según él, siempre funcionaban en las fiestas con familiares y amigos y en las que la relación esfuerzo/resultado estaba muy bien compensada. No os imagináis cuanto tiempo de indecisiones he ahorrado por disponer de ese simple documento de referencia...

La vídeo-receta que hoy os presento muestra el divertido proceso de elaboración de uno de los entrantes de ese recetario y espero que desde hoy, también se digna de formar parte de vuestras habituales. Dadle al play y... ¡Buen provecho!


Activa la resolución HD en tu reproductor de YouTube.

Ingredientes:

* Para la masa:
  • 250 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de manteca de cerdo
  • 100 g de agua
  • 20 g de azúcar
  • 15 g de levadura fresca
  • 1 huevo
* Para el relleno:
  • 1 bandeja de jamón cocido en lonchas
  • 1 bandeja de queso de cabra en lonchas

Procedimiento:

  1. Derretimos la manteca en una sartén
  2. Aparte templamos el agua en un cazo pequeño.
  3. En un bol mezclamos el agua templada, el azúcar, la levadura, la manteca de cerdo derretida, el huevo y batimos bien. 
  4. Seguidamente incorporamos la harina y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Si hiciera falta le añadimos una cucharada más de harina).
  5. Estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina o entre dos papeles de horno y formamos un rectángulo.
  6. Colocamos las lonchas de queso sobre la masa y encima del queso las lonchas de jamón cocido.
  7. Enrollamos por la parte del rectángulo más larga, cortamos rodajas de unos 2 cm de ancho y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
  8. Encendemos el horno a 40ºC durante unos 5-10 minutos y apagamos.
  9. Metemos las espirales en el horno y dejamos que leve hasta que doble su volumen durante 30 min.
  10. Sacamos la bandeja y pintamos con yema de huevo batida cada espiral.
  11. Volvemos a meter al horno y subimos la temperatura del horno a 190ºC con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos.
  12. Servir y disfrutarlos! 

martes, 4 de marzo de 2014

TRENZA DE PAN DULCE SIN GLUTEN


Hace unos días, descargué en mi tablet una nueva App que la marca Schär acaba de realizar, seguro que algunos de vosotros ya la conocéis: tiene contenidos infantiles, revistas con información útil y hasta un libro de recetas para realizar con los productos de la marca.

La trenza que hoy os presento está extraída de ese libro, un Deseo Sin Gluten ideal para complementar desayunos y meriendas. Para aquellos que añoráis el sabor de un buen pan de leche, con toda probabilidad, esta receta os devolverá vuestros mejores recuerdos...


Ingredientes:
  • 330 g de Mix B Schär
  • 1 sobre de levadura de panadería seca (10 g)
  • 175 g de leche templada
  • 100 g de azúcar
  • 1 huevo
  • 50 g de margarina
  • Pizca de sal
*Para decorar:
  • 1 yema
  • 1 cucharada de leche o nata
  • Azúcar para espolvorear.
Procedimiento:
  1. Templamos la leche sin que supere los 40ºC.
  2. En un bol pequeño añadimos la leche templada, la levadura y mezclamos muy bien. Incorporamos una cucharada de azúcar y cubrimos la superficie con una cucharada de harina. Dejamos espumar unos 10-15 min.
  3. En un bol grande o amasadora, añadimos la espuma anterior, los demás ingredientes y amasamos durante unos 10 min. hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Cubrimos con film transparente y dejamos levar en sitio templado durante unos 45 min. (encendemos el horno unos minutos a 40ºC, después lo apagamos y metemos la masa para que repose) 
  4. Sacamos la masa, amasamos un poco, la dividimos en tres partes iguales y hacemos tres tiras del mismo tamaño y grosor. 
  5. Preparamos la bandeja de horno con papel de hornear y formamos la trenza en la bandeja.
  6. Pintamos la superficie con la yema de huevo mezclada con la leche o nata. Espolvoreamos azúcar por la trenza y la metemos al horno precalentado a 190º C durante 20-25 min.

sábado, 22 de febrero de 2014

TARTA FONDANT MINECRAFT SIN GLUTEN

El fondant es lo que tiene, le es fácil ser el protagonista y eclipsar todo lo que le rodea. Con esto no digo que no os esmeréis en el interior de una tarta cubierta con esta versátil y agradecida pasta de azúcar, pero mi breve experiencia me dice que, por bueno que sea el bizcocho, su relleno, el olor o el sabor, todo pasa siempre a un segundo plano.

La primera impresión es siempre el mejor momento para el destinatario de una tarta fondant tan personalizada como ésta y me consta que para Carlos, fue duro el momento del primer corte... pero claro, después de aquella primera impresión, de las fotos y de las apariencias, también tocaba demostrar que había merecido la pena todo el tiempo invertido.


Ingredientes y Procedimiento:
Os pongo varios enlaces a tartas fondant que hice con distintos bizcochos y rellenos para que uséis el que más os guste.

Ésta de Minecraft es de bizcocho de cacao con relleno de chocolate.

jueves, 13 de febrero de 2014

PAVLOVA DE FRAMBUESAS SIN GLUTEN


No soy de las que creen que el enamoramiento sea cosa que se pueda demostrar en un día, hay plantas cuyo sistema ideal de riego es el goteo y el amor, tiene mucho que ver con ello.

Para los que además pensáis que cada gota cuenta, hoy os animo a dejar a un lado el aspecto más comercial de este día y a regalar vuestro tiempo: un libro de recetas, unos pocos ingredientes y el tiempo necesario para elaborar algo diferente, que sorprenda... será suficiente para regar esa planta que no entiende de fechas. ¡Feliz día de los enamorados!


Ingredientes:

*Para el merengue:
  • 100 g de clara de huevo 
  • 100 g de azúcar glass
  • 100 g de azúcar 
*Para el relleno:
  • 100 g de queso mascarpone
  • 100 g de nata para montar
  • 100 g de frambuesas
  • Ralladura de limón o aroma de limón (opcional) 
  • 20 gr de azúcar.
Procedimiento:
  1. Precalentar el horno a 100ºC y colocar papel de hornear en la bandeja de horno.
  2. Para hacer el merengue, mezclamos el azúcar con el azúcar glass. En el baso de la amasadora, montamos las claras con la mitad de la mezcla de azúcares y añadir poco a poco el resto, a velocidad máxima hasta conseguir un merengue a punto fuerte y que forme picos.
  3. Metemos el merengue en una manga pastelera con boquilla estrellada, formamos discos de unos 8 cm de diámetro sobre la placa del horno. Sobre el borde de cada disco formar otros dos o tres círculos de merengue para crear la cestita. 
  4. Meter al horno precalentado a 100º C durante 2 horas. Dejar enfriar.
  5. Para el relleno, mezclamos el queso mascarpone con el azúcar ( si os gusta más dulce, podéis añadir más azúcar) y el aroma o ralladura de limón. 
  6. Montamos la nata, se la incorporamos a la mezcla anterior hasta conseguir una crema homogénea y la introducimos en una manga pastelera con boquilla estrellada.
  7. Para montar las pavlovas, colocamos en cada cestita dos o tres frambuesas y cubrimos con un rosetón grande de crema de queso mascarpone. Decoramos con una frambuesa en cada pavlova.
  8. Lista para disfrutarlas.

viernes, 7 de febrero de 2014

GALLETAS DE CHOCOLATE Y CACAHUETES SIN GLUTEN

Todos somos fieles a algo: a personas, a animales, a cosas, a rutinas, a lugares, a sabores... porque se puede ser fiel a un sabor cuando a menudo, se siente la necesidad de volver a "experimentarlo".

En casa todos somos fieles al chocolate, nos encanta. Es la razón por la que a veces, cuando el tiempo apremia y no puedo arriesgar con una nueva receta, lo elija como ingrediente principal en cualquier elaboración. Así es, el chocolate me aporta cierta seguridad, porque para mí, es el mejor AS de "mi manga".


Ingredientes:
  • 250 gr de Harina Mix C
  • 50 gr de almidón de mandioca
  • 150 gr de mantequilla 
  • 25 gr de cacao puro en polvo
  • 1 huevo
  • 75 gr de azúcar glass
  • pizca de sal
  • 20 ml de leche
  • Pizca de goma xantana (opcional) 
Para relleno y cobertura:
  • Cacahuetes pelados y en mitades
  • 200 gr de chocolate con leche
  • Nata liquida ( para hacer liquido al chocolate)
  • Fideos de chocolate
Procedimiento:
  1. En un bol grande, vertemos las harinas, el cacao, goma xantana, el azúcar, la sal, la mantequilla, el huevo y la leche, amasamos hasta conseguir una masa manejable y que no se nos pegue a las manos.
  2. Tapamos y dejamos reposar 15 min en el frigorífico.
  3. Precalentamos el horno a 180ºC.
  4. Estiramos la masa, sacamos las galletas con cortapastas y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
  5. Pelamos los cacahuetes, sacamos las mitades y colocamos encima de cada galleta tres o más mitades apretando un pelín para que queden pegadas.
  6. Metemos al horno precalentado a 180º C durante 25-30 min. 
  7. Dejamos enfriar en rejilla, mientras deshacemos el chocolate con un chorrito de nata al baño María para que nos quede líquido.
  8. Metemos el chocolate fundido en una manga pastelera con boquilla redonda y con cuidado vamos cubriendo toda la base de las galletas tapando los cacahuetes.
  9. Decoramos con fideos de chocolate, metemos en el frigorífico para que solidifique el chocolate.
  10. Disfrutarlas.