Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 22 de abril de 2015

MOUSSE DE CAVA SIN GLUTEN

Hace unas semanas, mientras hojeaba un libro que mis chicos me regalaron sobre uno de mis hobbies favoritos -imaginaos cual-, encontré una receta muy apropiada para cualquier día de celebración y la reservé para una ocasión especial. Era una receta con cava, porque el Cava, para mí como para muchas personas, significa Celebración.

Ayer salí a buscar ese ingrediente estrella, una botella de Cava Bonaval de mi pueblo, Almendralejo, y me puse manos a la obra. A unos días del Día de la Madre y para que tengáis el tiempo suficiente de experimentar con ella, esta es mi propuesta para un Deseo Sin Gluten pensado para celebrar.

Cuando regalamos una receta, siempre regalamos algo más, porque el mejor regalo que podemos hacer es el tiempo que dedicamos a los otros.

Felicidades, Mamá.


Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 85 g de harina de arroz
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 25 g de mantequilla fundida 
* Para la mousse:
  • 6 hojas de gelatina
  • 200 ml de cava semi-seco (Bonaval)
  • 300 ml de nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
* Para decorar:
  • chocolate fondant negro.
Procedimiento:
  1. Para hacer la plancha de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, tamizamos la harina con el cacao y se lo incorporamos con movimientos envolventes para que no se baje la crema. Añadimos la mantequilla fundida y fría, mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la crema en la bandeja del horno con papel de hornear, le damos forma rectangular (38 X 25) con una espátula de silicona y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo, durante 8-10 min. Dejamos enfriar y desmoldamos.
  2. Forramos 5 aros de emplatar (de acero) de 8 cm con papel de hornear. Forramos los lados con tiras de bizcocho de 3 cm y la base, con círculos. Reservamos.
  3. Ponemos en remojo las hojas de gelatina neutra durante 5 min. en agua fría. Ponemos a templar un dedito de agua en un cazo pequeño e incorporamos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que se hayan disuelto totalmente. Agregamos el cava y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que espese un poco. ( Más o menos 1 hora)
  4. Montamos la nata hasta que empiece a espesar, sin estar montada del todo. Poco a poco vamos integrando el cava espeso a la nata con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Por último, montamos las claras de huevo con el azúcar hasta que esté brillante, se la incorporamos a la nata con movimientos envolventes y rellenamos los moldes que teníamos reservados. Dejamos cuajar en el frigorífico al menos 3 horas. ( Yo de un día para otro, así me aseguro de que estará bien cuajado). Finalmente, para decorar, derretimos el chocolate al baño María, hacemos unas figuras en papel de hornear, metemos en el frigorífico unos minutos hasta que endurezcan las figuras y decoramos nuestra mousse. 

jueves, 16 de abril de 2015

GALLETAS RELLENAS DE CREMA DE CACAHUETES SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento está lleno de SORPRESAS... La primera se basa en la intención de sorprender a primera vista, es decir, cuando decides decorar lo que podría haber sido una galleta más, aportando color y motivos en su cobertura, el efecto sorpresa, aparece.

La segunda sorpresa está oculta, como un tesoro en su interior, y se descubre cuando al morderla, accedes al relleno.

Por último y por supuesto la más esperada, la tercera sorpresa debe descubrirse en boca, cuando la textura y el sabor te confirman que "era oro todo aquello que relucía..." ;-)


Ingredientes:

* Para la crema de cacahuetes:
  • 300 g de cacahuetes tostados sin sal pelados.
  • 1 cucharada sopera de azúcar morena de caña
* Para la masa de galletas:
  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 100 g de harina de Maicena
  • 300 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de mandioca dulce
  • pizca de sal
  • Vaina de vainilla o aroma de vainilla (Opcional)
  • 1/4 cucharadita de goma Xantana.
* Para decorar:
  • Chocolate con leche
  • Chocolate blanco
  • Colorante rojo (Opcional)
Procedimiento:
  1. Para hacer la crema de cacahuetes, solo tenemos que verter los cacahuetes sin sal y limpios de piel junto con la cucharada de azúcar morena en el mixer de la batidora, en un robot potente  o incluso en la batidora de vaso, en este caso echamos los cacahuetes en dos partes, hasta conseguir una crema homogénea, uniforme y untuosa. Reservamos.
  2. Aparte, en el bol de la amasadora y usando las palas, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) un minuto hasta hacerla cremosa. Añadimos el azúcar glass, poco a poco, sin parar la máquina y seguimos batiendo para que se integre 2 min.a velocidad 2.
  3. Incorporamos la clara de huevo y el aroma o las semillas de la vaina de vainilla, 4 min a velocidad 3.
  4. Mezclamos y tamizamos las harinas junto con la goma Xantana, la pizca de sal y se la vamos incorporando poco a poco a la masa sin parar la amasadora a velocidad 3, hasta que esté totalmente integrada. (Para no espolvorear mucha harina primero le damos a velocidad 2 y luego subimos a velocidad 3)
  5. Sacamos la masa, boleamos un poco en la mesa de trabajo, tapamos con film y dejamos reposar unos 15 min en el frigorífico hasta que se enfríe pero que no endurezca demasiado.
  6. Formamos las galletas, usaremos tres galletas y a la del medio le hacemos un agujero con otro cortador más pequeño.(Como podéis ver en la foto). (Para mí es muy cómo estirar la masa con rodillo entre dos papeles de horno y para coger las galletas solo tengo que levantar un poco el papel y con mucho cuidado las voy colocando en la bandeja del horno). Ponemos una galleta, después la que tiene el agujero, rellenamos con la crema de cacahuetes que tenemos reservada y finalmente tapamos con otra galleta, humedeciendo los bordes para que queden las tres partes bien selladas. Así con toda la masa. 
  7. Una vez que tengamos todas las galletas ya formadas, tapamos la bandeja con film y volvemos a meter en el frigorífico mínimo 3 horas. ( Yo las hice un día por la mañana y hasta la mañana siguiente no las horneé). 
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Cocemos las galletas a 180ºC durante 10-15 min. o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar del todo, derretimos los chocolates y decoramos a gusto.




martes, 7 de abril de 2015

TARTA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES SIN GLUTEN

El clima siempre nos condiciona: vivimos de forma diferente, nuestros estados de ánimo cambian, nuestras rutinas y hobbies, e incluso el tipo de recetas que nos apetece…

Desde que hace unos días empezaron a subir las temperaturas, no he dejado de pensar en nuevos Deseos Sin Gluten que miren hacia el verano. Quizá que aún no sea tiempo de helados, pero una suave mouse de chocolates, fresca e incluso congelada, puede ser una suculenta manera de ir adecuando nuestro recetario al cada vez más cercano periodo estival. ¿Verdad que resulta tentador?



Ingredientes:
  • 300 g de leche
  • 300 g de nata liquida para montar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de harina fina de maíz
  • 50 g de azúcar
  • 7 hojas de gelatina neutra
  • 75 g de chocolate negro
  • 75 g de chocolate blanco
  • 75 g de chocolate con leche
Procedimiento:
  1. Forramos un molde rectangular con papel de hornear. Yo he usado el molde rectangular de Lékue.
  2. Separamos las yemas de las claras. ( Las 3 claras las reservamos individualmente). Montamos las yemas con el azúcar y la harina de Maicena. Aparte, calentamos la leche en un cazo a fuego bajo sin que llegue a hervir. Vertemos la leche sobre las yemas, volvemos a poner la mezcla en el cazo y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese. En un cuenco con agua fría ponemos a remojar las hojas de gelatina neutra unos 5 min y se las incorporamos a la crema aún caliente. Dejamos enfriar.
  3. Montamos la nata en punto fuerte, incorporamos la crema y la dividimos en tres partes. Derretimos los tres tipos de chocolates por separado. Añadimos el chocolate negro a una parte de la crema. Batimos una clara de huevo a punto de nieve y se la incorporamos con movimientos envolventes. Vertemos la mousse en el molde y alisamos la superficie. Metemos en el frigorífico unos 10-15 min hasta que se haya cuajado un poco. Mantener las otras dos partes a temperatura ambiente.
  4. Añadimos el chocolate blanco a la otra parte de la crema. Batimos otra clara de huevo y se la incorporamos con cuidado y con movimientos envolventes. Vertemos esta mousse sobre la anterior, alisamos la superficie y enfriamos para que cuaje otros 10-15 min. Hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Conservar la mousse en el frigorífico hasta que cuaje, yo la hice de un día para otro. Desmoldar y servir.


miércoles, 25 de marzo de 2015

TARTALETAS DE YUCA Y BOLETUS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Los que me conocéis hace un tiempo, ya os habréis dado cuenta de que me encantan las tartaletas. En numerosas ocasiones, esos vasitos de masa, dulce o salada, han sido la “materia prima” ideal para elaborar las más variadas monodosis de algunos de mis Deseos Sin Gluten preferidos.

Me encanta el sabor del boletus, por eso, a los amantes de los hongos hoy os aconsejo que os planteéis seriamente probar esta nueva variedad de tartaleta salada, cuya masa de relleno también suelo utilizar en recetas de empanada. Ya me contaréis cuando os pongáis manos a la obra y degustéis su suave textura… os aseguro que repetiréis.



Ingredientes:

*Para la masa de yuca:
  • 1 Yuca
  • 1/2 vaso de agua
  • Pizca de sal
  • Harina 
*Para la bechamel:
  • 40 g de boletus deshidratados, cocidos y escurridos.(Mas o menos son unos 180 g ya hidratados)
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de aceite de oliva Virgen Extra.
  • 50 g de harina fina de maíz ( Maicena)
  • 30 g de harina Farina de Schar
  • 600 g de leche
  • Sal
  • Pimienta y nuez moscada recién molida.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa de yuca, pelamos y cortamos en un par de trozos grandes y metemos en un cazo con agua hirviendo, dejamos cocer durante 20 min. Escurrimos, dejamos enfriar. 
  2. Quitamos unos palitos que tienen en el medio, metemos la yuca en el vaso del Mixer ( Es un bol con unas cuchillas en la base, accesorio de la batidora) incorporamos la sal, el medio vaso de agua y batimos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  3. Vertemos la masa en un bol y le añadimos harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y reservamos.
  4. Para hacer la bechamel, en una sartén amplia, salteamos los boletus muy muy picaditos con un poco de aceite.
  5. Añadimos la mantequilla y el aceite restante y sofreímos unos 5 minutos. Seguido, incorporamos las harinas mezcladas y rehogamos otros 5 min. más.
  6. Vertemos la leche y con unas varillas manuales de silicona, ( para no arañar la sartén) cocemos SIN DEJAR DE REMOVER hasta que espese y se empiece a despegar de la base de la sartén. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta negra y nuez moscada molida. Dejamos enfriar y reservamos.
  7. Estiramos la masa de yuca y con un cortador de galletas redondo formamos las obleas que iremos colocando en una bandeja múltiple de tartaletas.
  8. En la base de cada una colocamos un poco de jamón, encima queso de cabra y cubrimos con la bechamel de boletus. Espolvorear queso rallado y jamón picadito y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que estén doradas.



miércoles, 18 de marzo de 2015

PASTEL DE FRAMBUESAS SIN GLUTEN

Hace unos días, mientras cenábamos en casa una quiché de verduras, de esas que ya os presenté en su día, me di cuenta de que nunca había probado esta receta con un relleno dulce... y que tenía muchas posibilidades de funcionar.

Pensé en varias posibilidades, pero al final me decidí por una mezcla de dulzor y acidez: crema pastelera y frambuesas, 2 sabores combinados en el relleno de esta gran tartaleta de masa lista para ser hecha porciones. ¿Y tu, ya has pensado en el relleno para tu nuevo Deseo Sin Gluten?




Ingredientes:
 
* Para la masa:
  • 125 g de harina Mix B Schar
  • 100 g de harina Farina Schar
  • 25 g de harina de trigo sarraceno
  • 200 g de mantequilla
  • 70 g de agua fria
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Pizca de goma xantana
* Para el relleno:
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de harina fina de maíz ( Maicena)
  • 3 huevos
  • 500 g de frambuesas congeladas
  • 200 g de azúcar 
  • 1 huevo para pintar el pastel.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, en un bol grande, vertemos las harinas, la sal, el azúcar, la goma xantana y mezclamos. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente con las manos y formamos una especie de arenado, seguido añadimos el agua fría y amasamos hasta conseguir una masa homogénea, envolvemos con film transparente y metemos en el congelador unos 30 min.
  2. Mientras nos ponemos con la crema pastelera del relleno, ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Aparte, mezclamos la maicena con el resto del azúcar y los huevos batidos. A continuación le incorporamos la mezcla de huevos a la leche y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. Apartamos y dejamos enfriar del todo.( Retiramos la vaina de vainilla)
  3. En un colador amplio, vertemos las frambuesas congeladas y le espolvoreamos los 200 g de azúcar y dejamos reposar un par de horas. (Colocamos un bol grande debajo porque suelta liquido).
  4. Volvemos con la masa, estiramos con rodillo en la mesa de trabajo y con el mismo film, para trabajar mejor la masa y no se nos pegue. La doblamos en tres partes ( un lado lo llevamos al centro y el otro lado justo encima, tipo hojaldre) Volvemos a estirar la masa y metemos en el congelador otros 30 min. Repetimos éste proceso otra vez más.
  5. Preparamos el molde de quiché desmontable de 22 cm de diámetro untado con manteca y espolvoreado con maicena.
  6. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Estiramos la masa y cubrimos la base y los lados del molde, pinchamos con un tenedor toda la superficie y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min.
  8. Sacamos el molde del horno y vertemos la crema pastelera en la base de la tarta, a continuación colocamos las frambuesas encima de la crema y tapamos con el resto de la masa haciendo unos agujeros, yo utilicé un cortador en forma de flor. Unimos bien los bordes, pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que esté dorado. ( Me sobró un poco de masa y le hice unas florecitas para el borde).

miércoles, 11 de marzo de 2015

PASTEL DE GARBANZOS CON CHOCOLATE Y NUECES SIN HARINA Y SIN GLUTEN

A veces, cuando me preguntan sobre el sentido de este blog, cuando el mundo se extraña del tiempo dedicado al hecho de escribir mis recetas en Internet, siento la necesidad de explicar que no es simplemente un hobby, un recetario on-line sin otras aspiraciones, sino que detrás de todo existe una intención decidida por ayudar a otras personas... No suelo dedicar mucho tiempo a explicar este tipo de cosas, porque me consta que sólo aquellos a los que me dirijo saben bien de que hablo, y es que hay cosas que sólo se entienden cuando se han vivido...

Por ello, cuando en ocasiones como esta una receta me permite abrir aún más el abanico, llegar a más personas, a otras necesidades, a otras alergias, cuando un nuevo colectivo me escribe para agradecer mi colaboración, entonces, como si de la primera vez se tratase, todo vuelve de nuevo a cobrar pleno sentido...



Ingredientes:
  • 200 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
  • La ralladura de la piel de 1 naranja.
  • 130 g de azúcar moreno
  • 1 plátano maduro
  • 150 g de zumo de naranja
  • 3 huevos
  • 75 g de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 2 semillas de cardamomo molidas
  • 60 g de nueces troceadas.
Para la cobertura de chocolate:
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 ml de nata
  • 15 g de mantequilla
Nota: Podéis hacer la cobertura sin lactosa, usando los ingredientes aptos.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Molemos el azúcar con la ralladura de la naranja en el molinillo eléctrico de café o un robot de cocina potente.
  3. Aparte, en un recipiente alto, trituramos y hacemos puré con la batidora, los garbanzos junto con el plátano maduro y el zumo de naranja. 
  4. Vertemos el puré conseguido en un bol grande y mezclamos con el azúcar aromatizado que tenemos reservado.
  5. Añadimos los huevos uno a uno hasta que estén integrados. Seguido, incorporamos el cacao, el bicarbonato y las semillas de cardamomo molidas ( yo en el mortero). Mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea y por último incorporamos las nueces troceadas, removemos para que se repartan por toda la masa.
  6. Vertemos la crema en un molde y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 50-55 min.
  7. Para la cobertura de chocolate, en un cazo pequeño ponemos a hervir la nata. En un bol aparte, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Verter la nata hervida en el chocolate y remover hasta que esté totalmente derretido, dejamos enfriar un poco y bañamos el pastel. Decoramos a gusto.


Idea sacada de recetario Thermomix

martes, 3 de marzo de 2015

PASTAS DE TÉ DE ARÁNDANOS Y PISTACHOS SIN GLUTEN

Me encantan esas tardes en familia en las que el frío o la lluvia te sugieren no abandonar el calor del hogar... Tardes ambientadas por el humo de un café o un té bien caliente, en las que hablar con tiempo de casi todo lo que nos rodea. Para disfrutar plenamente de esos momentos, para mí es necesario que todos tengamos nuestros pequeños Deseos satisfechos… por eso, sobre la mesa, siempre me ocupo de que haya recetas como estas.


Ingredientes:
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de almidón de yuca dulce
  • 25 g de harina de teff
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar glass
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 75 g de pistachos
  • 75 g de arándanos secos
Procedimiento:
  1. Picamos los arándanos y los pistachos en trozos gruesos.
  2. En un bol grande, tamizamos las harinas y añadimos el resto de los ingredientes. Trabajamos bien la masa hasta que sea homogénea.
  3. Formamos dos rollos de unos 5 cm de diámetro y los envolvemos con film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
  4. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear. Cortamos los rollos en rodajas más o menos de 1 cm de grosor y las vamos colocando en la bandeja del horno.
  5. Volvemos a meter las pastas ya formadas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  6. Cocer en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. y dejamos enfriar en rejilla.

martes, 24 de febrero de 2015

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN (WHOOPIES)

Al más puro estilo del Whoopie americano, estas 2 galletitas de bizcocho y mazapán unidas por una masa dulce con sabor a vainilla, son el bocadito perfecto para romper la rutina de nuestros paladares sin gluten.

Aquí está, concebido y listo para cumplir otro de vuestros deseos, porque como suelo aconsejar a menudo: "nunca renuncies a tus Deseos, aunque sean Sin Gluten".





Ingredientes:

Para los bizcochitos o Whoopies:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de azúcar,
  • Pizca de sal
  • 2 huevos
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 g de mazapán de chocolate
  • 150 ml de leche.
Para el relleno:
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 180 g de azúcar glass
  • 75 g de mascarporne
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • Pizca de sal
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  2. Para la masa de bizcocho, en un bol grande y con la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté integrada. Añadimos los huevos uno a uno.
  3. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco picamos el mazapán y lo disolvemos en la leche.
  4. Vamos añadiendo a la crema de mantequilla, alternando, la mezcla de harina y la mezcla de leche.
  5. Metemos la masa que hemos conseguido en una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa.
  6. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, hacemos montoncitos de masa separadas entre una y otra. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. hasta que las Whoopies estén cocidas pero blandas. Dejamos enfriar. ( Así con toda la masa, yo en mi caso horneé 4 bandejas)
  7. Para hacer el relleno, batimos durante 10 minutos la mantequilla con el azúcar. Aparte, mezclamos bien el mascarpone con el aroma o las semillas de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Incorporamos poco a poco esta mezcla a la de mantequilla, sin parar de batir, hasta conseguir una crema homogénea y la metemos en una manga pastelera para rellenar más cómodamente.
  8. Para montar nuestros Whoopies, simplemente extendemos un poco de crema por una cara del bizcocho o Whoopie y cubrimos con la otra mitad.

jueves, 12 de febrero de 2015

GALLETAS VIENESAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Esta es una de esas veces en las que, al descubrir un nuevo Deseo Sin Gluten, una siente que la relación que se establece entre el tiempo invertido y el resultado obtenido es inmejorable... Yo los llamo "mis Deseos agradecidos".

Dar forma a esta galleta vienesa, compañera ideal de tardes de té e infusiones, fue cosa fácil gracias a la ayuda de una manga pastelera con una boquilla estriada. Como sí de hacer churros se tratase, esparcir la masa en 3 espirales, montadas la una sobre la otra y hornear será suficiente... Después, el baño de chocolate, la decoración, ya es cosa vuestra. ¿Se os ocurre algo?... Me encantaría verlo.


Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de maíz amarilla
  • 40 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 80 g de azúcar glass
  • 30 g de leche
  • 200 g de chocolate fondant.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. ( Lo podéis hacer con la amasadora, o robots de cocina que tengáis, yo las hice en un bol con una cuchara de madera)
  2. Añadimos las harinas tamizadas poco a poco, es decir, incorporamos la harina en tres partes, primero una, mezclamos, luego otra, mezclamos y después la tercera y volvemos a mezclar hasta conseguir un arenado.
  3. Aparte derretimos al baño María 75 g de chocolate fondant y se los añadimos a la masa, mezclamos bien y le vamos incorporando la leche hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla estriada yo la 1M Wilton.
  5. Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno y formamos nuestras galletas haciendo espirales en forma de "3" montada una sobre la otra, así con toda la masa.
  6. Metemos las bandejas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Una vez precalentado el horno, metemos las galletas y horneamos a 190º arriba y abajo durante 12-15 min.
  8. Dejamos enfriar del todo para decorar.
  9. Derretimos el resto de chocolate fondant, bañamos hasta la mitad de las galletas y decoramos a gusto.

miércoles, 4 de febrero de 2015

BRIOCHE CON CABELLO DE ÁNGEL SIN GLUTEN

Hace unos días, tomando un café en una pastelería con mi familia, mi pequeño me preguntó que era ese relleno cuyas pegajosas fibras caramelizadas quedaban colgando después de cada muerdo a un dulce de hojaldre. Le llamó mucho la atención saber su nombre: "Cabello de Ángel". En aquel momento me di cuenta de que hasta ahora, nunca había utilizado ese ingrediente en uno de nuestros Deseos Sin Gluten... y había que poner remedio a esa situación. Al día siguiente salí a buscarlo y me alegró mucho encontrar una marca etiquetada "Sin Gluten".

Ya he experimentado con varias recetas, pero para el estreno de este ingrediente en mi blog y pensando en el ya próximo Día de los Enamorados, he elegido colocar el cabello de ángel sobre un brioche con forma de corazón. Todavía tenéis unos días de margen para buscar ingredientes y poneos manos a la obra. Os adelanto que merecerá la pena.


 Ingredientes:

  • 300 g de harina Proceli
  • 70 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • 95 g de leche
  • 4 huevos L
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
  • Cabello de ángel para rellenar.
  • 1 huevo para pincelar.
Procedimiento:
  1. Templamos la leche, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos espumar unos 5-10 min.
  2. En el bol de la amasadora, vertemos la levadura espumada, los huevos, el azúcar, las harinas tamizadas, el agua de azahar, el vinagre y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que se integren los ingredientes.
  3. Volvemos a amasar con la máquina en funcionamiento y le vamos incorporando la mantequilla poco a poco y cortada a cuadraditos durante otros 5 minutos hasta que esté totalmente integrada en la masa. 
  4. Dejamos reposar en el mismo bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. Sacamos la masa del bol, la metemos en un recipiente ancho, tapamos con film y dejamos levar en el frigorífico en la parte de abajo durante 24-30 horas. ( 1 día o día y medio).
  6. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  7. Cogemos porciones grandes de masa, boleamos con las manos untadas de aceite de oliva y la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda (Yo de 1 cm de diámetro)
  8. Para formar nuestros corazones de bioche sin gluten, en la mesa de trabajo colocamos un papel de horno untado con aceite, vamos sacando de la manga unos churros de unos 20 cm de largo y llevamos los extremos al centro del churro. Así con toda la masa. Vamos colocando con cuidado los brioche en una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos un poco de cabello de ángel en la misma doblez de los corazones y volvemos a dejar levar en sitio templado durante 1 hora. (Yo en el horno apagado)
  9. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo ( Con los brioche fuera del horno)
  10. Pincelamos los dulces con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15-20 min.