Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 25 de marzo de 2015

TARTALETAS DE YUCA Y BOLETUS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Los que me conocéis hace un tiempo, ya os habréis dado cuenta de que me encantan las tartaletas. En numerosas ocasiones, esos vasitos de masa, dulce o salada, han sido la “materia prima” ideal para elaborar las más variadas monodosis de algunos de mis Deseos Sin Gluten preferidos.

Me encanta el sabor del boletus, por eso, a los amantes de los hongos hoy os aconsejo que os planteéis seriamente probar esta nueva variedad de tartaleta salada, cuya masa de relleno también suelo utilizar en recetas de empanada. Ya me contaréis cuando os pongáis manos a la obra y degustéis su suave textura… os aseguro que repetiréis.



Ingredientes:

*Para la masa de yuca:
  • 1 Yuca
  • 1/2 vaso de agua
  • Pizca de sal
  • Harina 
*Para la bechamel:
  • 40 g de boletus deshidratados, cocidos y escurridos.(Mas o menos son unos 180 g ya hidratados)
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de aceite de oliva Virgen Extra.
  • 50 g de harina fina de maíz ( Maicena)
  • 30 g de harina Farina de Schar
  • 600 g de leche
  • Sal
  • Pimienta y nuez moscada recién molida.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa de yuca, pelamos y cortamos en un par de trozos grandes y metemos en un cazo con agua hirviendo, dejamos cocer durante 20 min. Escurrimos, dejamos enfriar. 
  2. Quitamos unos palitos que tienen en el medio, metemos la yuca en el vaso del Mixer ( Es un bol con unas cuchillas en la base, accesorio de la batidora) incorporamos la sal, el medio vaso de agua y batimos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  3. Vertemos la masa en un bol y le añadimos harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y reservamos.
  4. Para hacer la bechamel, en una sartén amplia, salteamos los boletus muy muy picaditos con un poco de aceite.
  5. Añadimos la mantequilla y el aceite restante y sofreímos unos 5 minutos. Seguido, incorporamos las harinas mezcladas y rehogamos otros 5 min. más.
  6. Vertemos la leche y con unas varillas manuales de silicona, ( para no arañar la sartén) cocemos SIN DEJAR DE REMOVER hasta que espese y se empiece a despegar de la base de la sartén. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta negra y nuez moscada molida. Dejamos enfriar y reservamos.
  7. Estiramos la masa de yuca y con un cortador de galletas redondo formamos las obleas que iremos colocando en una bandeja múltiple de tartaletas.
  8. En la base de cada una colocamos un poco de jamón, encima queso de cabra y cubrimos con la bechamel de boletus. Espolvorear queso rallado y jamón picadito y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que estén doradas.



miércoles, 18 de marzo de 2015

PASTEL DE FRAMBUESAS SIN GLUTEN

Hace unos días, mientras cenábamos en casa una quiché de verduras, de esas que ya os presenté en su día, me di cuenta de que nunca había probado esta receta con un relleno dulce... y que tenía muchas posibilidades de funcionar.

Pensé en varias posibilidades, pero al final me decidí por una mezcla de dulzor y acidez: crema pastelera y frambuesas, 2 sabores combinados en el relleno de esta gran tartaleta de masa lista para ser hecha porciones. ¿Y tu, ya has pensado en el relleno para tu nuevo Deseo Sin Gluten?




Ingredientes:
 
* Para la masa:
  • 125 g de harina Mix B Schar
  • 100 g de harina Farina Schar
  • 25 g de harina de trigo sarraceno
  • 200 g de mantequilla
  • 70 g de agua fria
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno
  • Pizca de goma xantana
* Para el relleno:
  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar 
  • 1 vaina de vainilla
  • 40 g de harina fina de maíz ( Maicena)
  • 3 huevos
  • 500 g de frambuesas congeladas
  • 200 g de azúcar 
  • 1 huevo para pintar el pastel.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, en un bol grande, vertemos las harinas, la sal, el azúcar, la goma xantana y mezclamos. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente con las manos y formamos una especie de arenado, seguido añadimos el agua fría y amasamos hasta conseguir una masa homogénea, envolvemos con film transparente y metemos en el congelador unos 30 min.
  2. Mientras nos ponemos con la crema pastelera del relleno, ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla. Aparte, mezclamos la maicena con el resto del azúcar y los huevos batidos. A continuación le incorporamos la mezcla de huevos a la leche y cocemos sin dejar de remover hasta que espese. Apartamos y dejamos enfriar del todo.( Retiramos la vaina de vainilla)
  3. En un colador amplio, vertemos las frambuesas congeladas y le espolvoreamos los 200 g de azúcar y dejamos reposar un par de horas. (Colocamos un bol grande debajo porque suelta liquido).
  4. Volvemos con la masa, estiramos con rodillo en la mesa de trabajo y con el mismo film, para trabajar mejor la masa y no se nos pegue. La doblamos en tres partes ( un lado lo llevamos al centro y el otro lado justo encima, tipo hojaldre) Volvemos a estirar la masa y metemos en el congelador otros 30 min. Repetimos éste proceso otra vez más.
  5. Preparamos el molde de quiché desmontable de 22 cm de diámetro untado con manteca y espolvoreado con maicena.
  6. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Estiramos la masa y cubrimos la base y los lados del molde, pinchamos con un tenedor toda la superficie y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min.
  8. Sacamos el molde del horno y vertemos la crema pastelera en la base de la tarta, a continuación colocamos las frambuesas encima de la crema y tapamos con el resto de la masa haciendo unos agujeros, yo utilicé un cortador en forma de flor. Unimos bien los bordes, pintamos la superficie con huevo batido y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que esté dorado. ( Me sobró un poco de masa y le hice unas florecitas para el borde).

miércoles, 11 de marzo de 2015

PASTEL DE GARBANZOS CON CHOCOLATE Y NUECES SIN HARINA Y SIN GLUTEN

A veces, cuando me preguntan sobre el sentido de este blog, cuando el mundo se extraña del tiempo dedicado al hecho de escribir mis recetas en Internet, siento la necesidad de explicar que no es simplemente un hobby, un recetario on-line sin otras aspiraciones, sino que detrás de todo existe una intención decidida por ayudar a otras personas... No suelo dedicar mucho tiempo a explicar este tipo de cosas, porque me consta que sólo aquellos a los que me dirijo saben bien de que hablo, y es que hay cosas que sólo se entienden cuando se han vivido...

Por ello, cuando en ocasiones como esta una receta me permite abrir aún más el abanico, llegar a más personas, a otras necesidades, a otras alergias, cuando un nuevo colectivo me escribe para agradecer mi colaboración, entonces, como si de la primera vez se tratase, todo vuelve de nuevo a cobrar pleno sentido...



Ingredientes:
  • 200 g de garbanzos cocidos, lavados y escurridos.
  • La ralladura de la piel de 1 naranja.
  • 130 g de azúcar moreno
  • 1 plátano maduro
  • 150 g de zumo de naranja
  • 3 huevos
  • 75 g de cacao puro en polvo
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 2 semillas de cardamomo molidas
  • 60 g de nueces troceadas.
Para la cobertura de chocolate:
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 ml de nata
  • 15 g de mantequilla
Nota: Podéis hacer la cobertura sin lactosa, usando los ingredientes aptos.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC
  2. Molemos el azúcar con la ralladura de la naranja en el molinillo eléctrico de café o un robot de cocina potente.
  3. Aparte, en un recipiente alto, trituramos y hacemos puré con la batidora, los garbanzos junto con el plátano maduro y el zumo de naranja. 
  4. Vertemos el puré conseguido en un bol grande y mezclamos con el azúcar aromatizado que tenemos reservado.
  5. Añadimos los huevos uno a uno hasta que estén integrados. Seguido, incorporamos el cacao, el bicarbonato y las semillas de cardamomo molidas ( yo en el mortero). Mezclamos bien hasta conseguir una crema homogénea y por último incorporamos las nueces troceadas, removemos para que se repartan por toda la masa.
  6. Vertemos la crema en un molde y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 50-55 min.
  7. Para la cobertura de chocolate, en un cazo pequeño ponemos a hervir la nata. En un bol aparte, ponemos el chocolate troceado y la mantequilla. Verter la nata hervida en el chocolate y remover hasta que esté totalmente derretido, dejamos enfriar un poco y bañamos el pastel. Decoramos a gusto.


Idea sacada de recetario Thermomix

martes, 3 de marzo de 2015

PASTAS DE TÉ DE ARÁNDANOS Y PISTACHOS SIN GLUTEN

Me encantan esas tardes en familia en las que el frío o la lluvia te sugieren no abandonar el calor del hogar... Tardes ambientadas por el humo de un café o un té bien caliente, en las que hablar con tiempo de casi todo lo que nos rodea. Para disfrutar plenamente de esos momentos, para mí es necesario que todos tengamos nuestros pequeños Deseos satisfechos… por eso, sobre la mesa, siempre me ocupo de que haya recetas como estas.


Ingredientes:
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de almidón de yuca dulce
  • 25 g de harina de teff
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar glass
  • 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Pizca de sal
  • 75 g de pistachos
  • 75 g de arándanos secos
Procedimiento:
  1. Picamos los arándanos y los pistachos en trozos gruesos.
  2. En un bol grande, tamizamos las harinas y añadimos el resto de los ingredientes. Trabajamos bien la masa hasta que sea homogénea.
  3. Formamos dos rollos de unos 5 cm de diámetro y los envolvemos con film transparente. Dejamos reposar en el frigorífico durante un par de horas.
  4. Preparamos la bandeja del horno con papel de hornear. Cortamos los rollos en rodajas más o menos de 1 cm de grosor y las vamos colocando en la bandeja del horno.
  5. Volvemos a meter las pastas ya formadas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  6. Cocer en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. y dejamos enfriar en rejilla.

martes, 24 de febrero de 2015

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN (WHOOPIES)

Al más puro estilo del Whoopie americano, estas 2 galletitas de bizcocho y mazapán unidas por una masa dulce con sabor a vainilla, son el bocadito perfecto para romper la rutina de nuestros paladares sin gluten.

Aquí está, concebido y listo para cumplir otro de vuestros deseos, porque como suelo aconsejar a menudo: "nunca renuncies a tus Deseos, aunque sean Sin Gluten".





Ingredientes:

Para los bizcochitos o Whoopies:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de azúcar,
  • Pizca de sal
  • 2 huevos
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 g de mazapán de chocolate
  • 150 ml de leche.
Para el relleno:
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 180 g de azúcar glass
  • 75 g de mascarporne
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • Pizca de sal
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  2. Para la masa de bizcocho, en un bol grande y con la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté integrada. Añadimos los huevos uno a uno.
  3. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco picamos el mazapán y lo disolvemos en la leche.
  4. Vamos añadiendo a la crema de mantequilla, alternando, la mezcla de harina y la mezcla de leche.
  5. Metemos la masa que hemos conseguido en una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa.
  6. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, hacemos montoncitos de masa separadas entre una y otra. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. hasta que las Whoopies estén cocidas pero blandas. Dejamos enfriar. ( Así con toda la masa, yo en mi caso horneé 4 bandejas)
  7. Para hacer el relleno, batimos durante 10 minutos la mantequilla con el azúcar. Aparte, mezclamos bien el mascarpone con el aroma o las semillas de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Incorporamos poco a poco esta mezcla a la de mantequilla, sin parar de batir, hasta conseguir una crema homogénea y la metemos en una manga pastelera para rellenar más cómodamente.
  8. Para montar nuestros Whoopies, simplemente extendemos un poco de crema por una cara del bizcocho o Whoopie y cubrimos con la otra mitad.

jueves, 12 de febrero de 2015

GALLETAS VIENESAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Esta es una de esas veces en las que, al descubrir un nuevo Deseo Sin Gluten, una siente que la relación que se establece entre el tiempo invertido y el resultado obtenido es inmejorable... Yo los llamo "mis Deseos agradecidos".

Dar forma a esta galleta vienesa, compañera ideal de tardes de té e infusiones, fue cosa fácil gracias a la ayuda de una manga pastelera con una boquilla estriada. Como sí de hacer churros se tratase, esparcir la masa en 3 espirales, montadas la una sobre la otra y hornear será suficiente... Después, el baño de chocolate, la decoración, ya es cosa vuestra. ¿Se os ocurre algo?... Me encantaría verlo.


Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de maíz amarilla
  • 40 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 80 g de azúcar glass
  • 30 g de leche
  • 200 g de chocolate fondant.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. ( Lo podéis hacer con la amasadora, o robots de cocina que tengáis, yo las hice en un bol con una cuchara de madera)
  2. Añadimos las harinas tamizadas poco a poco, es decir, incorporamos la harina en tres partes, primero una, mezclamos, luego otra, mezclamos y después la tercera y volvemos a mezclar hasta conseguir un arenado.
  3. Aparte derretimos al baño María 75 g de chocolate fondant y se los añadimos a la masa, mezclamos bien y le vamos incorporando la leche hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla estriada yo la 1M Wilton.
  5. Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno y formamos nuestras galletas haciendo espirales en forma de "3" montada una sobre la otra, así con toda la masa.
  6. Metemos las bandejas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Una vez precalentado el horno, metemos las galletas y horneamos a 190º arriba y abajo durante 12-15 min.
  8. Dejamos enfriar del todo para decorar.
  9. Derretimos el resto de chocolate fondant, bañamos hasta la mitad de las galletas y decoramos a gusto.

miércoles, 4 de febrero de 2015

BRIOCHE CON CABELLO DE ÁNGEL SIN GLUTEN

Hace unos días, tomando un café en una pastelería con mi familia, mi pequeño me preguntó que era ese relleno cuyas pegajosas fibras caramelizadas quedaban colgando después de cada muerdo a un dulce de hojaldre. Le llamó mucho la atención saber su nombre: "Cabello de Ángel". En aquel momento me di cuenta de que hasta ahora, nunca había utilizado ese ingrediente en uno de nuestros Deseos Sin Gluten... y había que poner remedio a esa situación. Al día siguiente salí a buscarlo y me alegró mucho encontrar una marca etiquetada "Sin Gluten".

Ya he experimentado con varias recetas, pero para el estreno de este ingrediente en mi blog y pensando en el ya próximo Día de los Enamorados, he elegido colocar el cabello de ángel sobre un brioche con forma de corazón. Todavía tenéis unos días de margen para buscar ingredientes y poneos manos a la obra. Os adelanto que merecerá la pena.


 Ingredientes:

  • 300 g de harina Proceli
  • 70 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • 95 g de leche
  • 4 huevos L
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
  • Cabello de ángel para rellenar.
  • 1 huevo para pincelar.
Procedimiento:
  1. Templamos la leche, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos espumar unos 5-10 min.
  2. En el bol de la amasadora, vertemos la levadura espumada, los huevos, el azúcar, las harinas tamizadas, el agua de azahar, el vinagre y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que se integren los ingredientes.
  3. Volvemos a amasar con la máquina en funcionamiento y le vamos incorporando la mantequilla poco a poco y cortada a cuadraditos durante otros 5 minutos hasta que esté totalmente integrada en la masa. 
  4. Dejamos reposar en el mismo bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. Sacamos la masa del bol, la metemos en un recipiente ancho, tapamos con film y dejamos levar en el frigorífico en la parte de abajo durante 24-30 horas. ( 1 día o día y medio).
  6. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  7. Cogemos porciones grandes de masa, boleamos con las manos untadas de aceite de oliva y la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda (Yo de 1 cm de diámetro)
  8. Para formar nuestros corazones de bioche sin gluten, en la mesa de trabajo colocamos un papel de horno untado con aceite, vamos sacando de la manga unos churros de unos 20 cm de largo y llevamos los extremos al centro del churro. Así con toda la masa. Vamos colocando con cuidado los brioche en una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos un poco de cabello de ángel en la misma doblez de los corazones y volvemos a dejar levar en sitio templado durante 1 hora. (Yo en el horno apagado)
  9. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo ( Con los brioche fuera del horno)
  10. Pincelamos los dulces con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15-20 min.  

martes, 27 de enero de 2015

BIZCOCHO BICOLOR CON MAZAPÁN DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

El día a día nos mantiene ocupados, casi siempre, más de lo que desearíamos... Sin embargo, cada cierto tiempo me organizo para encontrar un hueco que me permita "mimar" la apariencia de una receta, decidida a conseguir un Deseo Sin Gluten que sea a la vez, gustoso al paladar y vistoso a los ojos.

Colorear el bizcocho, cortarlo en bloques de color, untarlo y unirlo, rodearlo con una masa de mazapán hasta conseguir un bloque compacto y multicolor preparado para hacer porciones... hay que reconocerlo, lleva su tiempo por ser algo creativo y artesanal, pero para mí, el fruto de ese tiempo extra, siempre merece la pena.


Ingredientes:

*Para el bizcocho de vainilla:
  • 150 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de maíz amarilla
  • 50 g almidón de patata
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar 
  • 2 huevos
  • 200 ml de nata liquida para montar
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
  • 10 g de preparado para flan (apto)
*Para el bizcocho de chocolate:
  • 150 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de maíz amarilla
  • 50 g de almidón de patata
  • 80 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 200 ml de nata liquida para montar
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura en polvo
  • 15 g de cacao puro en polvo 
* Para el relleno he usado Nutella

*Para la masa de mazapán de chocolate:
  • 250 g de almendras molidas
  • 120 g de azúcar glass
  • 180 g de azúcar invertido
  • 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo 
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo 
  2. En un bol grande montamos los huevos con el azúcar, le añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y seguimos batiendo, vertemos la nata y mezclamos bien.
  3. Aparte tamizamos todos los ingredientes secos y se los incorporamos a la masa, mezclamos todo el conjunto bien hasta conseguir una crema homogénea. (Añadir un poco de leche si estuviera la masa  muy espesa).
  4. Vertemos la crema en un molde cuadrado untado con mantequilla y espolvoreado con harina para que no se nos pegue. 
  5. Metemos al horno, bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min. Dejar enfriar, desmoldar y reservar.
  6. Hacemos el mismo procedimiento con el bizcocho de chocolate. Reservamos.
  7. Mientras preparamos el mazapán de chocolate, para eso, en el mixer de la batidora ( accesorio de la batidora de mano, es un bol con cuchillas incorporadas, lo podéis hacer en el robot que tengáis o a mano) mezclamos la almendra molida con el azúcar y batimos, seguido incorporamos el azúcar invertido y el cacao en polvo y batimos hasta conseguir una masa homogénea, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
  8. Para montar nuestro pastel bicolor, cortamos los bizcochos a lo largo y del mismo tamaño de grosor ( 4 cm más o menos ) e intercalamos el de chocolate con el de vainilla, uniéndolos con la crema de chocolate o Nutella por todos los lados, también por los laterales para que se pegue bien la masa de mazapán.
  9. Estiramos el mazapán de chocolate espolvoreando la mesa de trabajo con cacao puro en polvo para que sea más fácil de manejar. Envolvemos nuestro pastel y recortamos el sobrante.
  10. Dejamos en el frigorífico para que repose el pastel ya terminado. 
  11. Para servir cortar en lonchas.

martes, 20 de enero de 2015

GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN

No son tiempos para tirar mucho y en la cocina, como en casi todo, siempre es posible reutilizar para aprovechar. 

Tras las Navidades, me quedaban unos restos de turrón que ya empezaban a cambiar de aspecto... no podía esperar más, era el momento de detener el deterioro de tan preciado manjar dándole un mejor uso. Eso, unido a las ganas que tenía de usar mi nuevo molde de galletas, ha dado lugar al Deseo Sin Gluten que hoy os presento.¿Y tú?, ¿también tienes restos de turrón que reutilizar?, si no es así, deberías comprarlo... ya entenderás el por qué.




Ingredientes:
  • 200 g de turrón blando
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar glass
  • 30 g de azúcar moreno
  • 125 g de harina de arroz
  • 200 g de harina de maíz Maicena.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta que se haya integrado.
  2. Añadimos el turrón blando triturado previamente y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.
  4. Seguidamente, vamos añadiendo las harinas tamizadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea una masa muy moldeable.( Añadir un poco de más harina si fuese necesario)
  5. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico más o menos 1 hora.
  6. Estiramos la masa y con la mesa de trabajo espolvoreada con harina, formamos nuestras galletitas de turrón sin gluten, podéis usar el molde que tengáis, yo he usado éstos que me regalaron hace poco. (El molde siempre espolvoreado con harina para que sea más fácil sacar la galleta)
  7. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y volvemos a meter en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  8. Hornear a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 minutos.
  9. Dejar enfriar y listas para disfrutarlas.


Nota: La receta la he adaptado del magnífico blog Velocidadcuchara

jueves, 15 de enero de 2015

PANECILLOS INGLESES O SCONES SIN GLUTEN

Viajar siempre tiene sus recompensas ... Hace unos días, en otro de mis paseos internacionales por la red, a la caza de Deseos Sin Gluten que amplíen nuestros horizontes culinarios, descubrí y adapté la receta que hoy quiero compartir con vosotros. Los ingleses la llaman Scones, un bollo que suelen comer caliente, recién salido del horno, en desayunos con mermelada y queso fresco o a la hora del té. 

¡Qué delicia!... yo también los he comido fríos y creedme: es algo que no os podéis perder.



Ingredientes:
  • 150 g de harina Mix B Schar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita pequeña de goma xantana (opcional)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 150 g de crema agria*
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana o arroz
  • 1 huevo batido para pincelar (opcional)

Procedimiento:
  1. En un bol grande, mezclamos las harinas con las levaduras , la sal, la goma xantana y el azúcar.
  2. Añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y mezclamos bien con las manos limpias.
  3. Incorporamos la crema agria *(En mi caso he usado 150 g de nata con unas gotas de zumo de limón y dejado reposar 5-10 min.) y el vinagre de arroz, amasamos y formamos una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
  4. Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina hasta que tenga unos 2 cm de grosor.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  6. Con un cortapastas redondo sacamos los panecillos ingleses y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, pincelamos con huevo batido la superficie y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min.
  7. Se sirven aún calientes untados de queso cremoso y/o mermelada.

Nota: La receta de esta masa la podéis usar los intolerantes al huevo ya que solo lo he usado para pincelar y se puede prescindir de él.