Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 20 de enero de 2015

GALLETAS DE TURRÓN SIN GLUTEN

No son tiempos para tirar mucho y en la cocina, como en casi todo, siempre es posible reutilizar para aprovechar. 

Tras las Navidades, me quedaban unos restos de turrón que ya empezaban a cambiar de aspecto... no podía esperar más, era el momento de detener el deterioro de tan preciado manjar dándole un mejor uso. Eso, unido a las ganas que tenía de usar mi nuevo molde de galletas, ha dado lugar al Deseo Sin Gluten que hoy os presento.¿Y tú?, ¿también tienes restos de turrón que reutilizar?, si no es así, deberías comprarlo... ya entenderás el por qué.




Ingredientes:
  • 200 g de turrón blando
  • 100 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 30 g de azúcar glass
  • 30 g de azúcar moreno
  • 125 g de harina de arroz
  • 200 g de harina de maíz Maicena.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass y el azúcar moreno hasta que se haya integrado.
  2. Añadimos el turrón blando triturado previamente y seguimos batiendo.
  3. Incorporamos el huevo y seguimos batiendo.
  4. Seguidamente, vamos añadiendo las harinas tamizadas hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea una masa muy moldeable.( Añadir un poco de más harina si fuese necesario)
  5. Tapamos con film transparente y dejamos enfriar en el frigorífico más o menos 1 hora.
  6. Estiramos la masa y con la mesa de trabajo espolvoreada con harina, formamos nuestras galletitas de turrón sin gluten, podéis usar el molde que tengáis, yo he usado éstos que me regalaron hace poco. (El molde siempre espolvoreado con harina para que sea más fácil sacar la galleta)
  7. Colocamos las galletas en una bandeja de horno con papel de hornear y volvemos a meter en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC arriba y abajo.
  8. Hornear a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 minutos.
  9. Dejar enfriar y listas para disfrutarlas.


Nota: La receta la he adaptado del magnífico blog Velocidadcuchara

jueves, 15 de enero de 2015

PANECILLOS INGLESES O SCONES SIN GLUTEN

Viajar siempre tiene sus recompensas ... Hace unos días, en otro de mis paseos internacionales por la red, a la caza de Deseos Sin Gluten que amplíen nuestros horizontes culinarios, descubrí y adapté la receta que hoy quiero compartir con vosotros. Los ingleses la llaman Scones, un bollo que suelen comer caliente, recién salido del horno, en desayunos con mermelada y queso fresco o a la hora del té. 

¡Qué delicia!... yo también los he comido fríos y creedme: es algo que no os podéis perder.



Ingredientes:
  • 150 g de harina Mix B Schar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 1 cucharada pequeña de levadura en polvo
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita pequeña de goma xantana (opcional)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 150 g de crema agria*
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana o arroz
  • 1 huevo batido para pincelar (opcional)

Procedimiento:
  1. En un bol grande, mezclamos las harinas con las levaduras , la sal, la goma xantana y el azúcar.
  2. Añadimos la mantequilla cortada a cuadritos y mezclamos bien con las manos limpias.
  3. Incorporamos la crema agria *(En mi caso he usado 150 g de nata con unas gotas de zumo de limón y dejado reposar 5-10 min.) y el vinagre de arroz, amasamos y formamos una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.
  4. Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina hasta que tenga unos 2 cm de grosor.
  5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  6. Con un cortapastas redondo sacamos los panecillos ingleses y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, pincelamos con huevo batido la superficie y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min.
  7. Se sirven aún calientes untados de queso cremoso y/o mermelada.

Nota: La receta de esta masa la podéis usar los intolerantes al huevo ya que solo lo he usado para pincelar y se puede prescindir de él.

viernes, 9 de enero de 2015

TRONCO DE NAVIDAD CON PIÑA Y COCO SIN GLUTEN

Ya era hora... atrás quedaron esos días de excesos, de mesas repletas de muchos de nuestros Deseos Sin Gluten...

Aprovecho estas fechas para muchas cosas, también para aprender, porque una siempre aprovecha estas ocasiones para tomar nota de las preferencias de otros, de aquellas recetas que a pesar de compartir mantel con otras muchas, tuvieron especial atención entre los comensales. Hoy quisiera compartir con vosotr@s este tronco de chocolate y piña, según dicen, mi receta estrella en estas Navidades. ¡Buen provecho!


Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:
  • 4 huevos L
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de harina de arroz
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 3 rodajas de piña (puede ser natural o en conserva)
  • 500 ml de leche de coco
  • 100 g de azúcar vainillado
  • 50 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 3 huevos.
* Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua
  • 50 g de mantequilla.
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Empezamos haciendo la plancha de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y sea una crema espumosa y clara.
  3. Añadimos la harina, la pizca de sal y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje la crema.
  4. Ponemos papel de hornear en la bandeja del horno, vertemos la crema y con una espátula de silicona estiramos con cuidado la masa de bizcocho formando un rectángulo.
  5. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min.
  6. Sacamos del horno y rápidamente ayudándonos del papel de hornear enrollamos la plancha de bizcocho por el lado más largo y dejamos enfriar enrollada.
  7. Nos ponemos con el relleno, primero, hacemos puré las rodajas de piña y apartamos.
  8. Aparte en un vaso pequeño disolvemos la maicena en un poco de leche de coco y apartamos.
  9. En un cazo ponemos a calentar el resto de leche de coco con el azúcar, los huevos y la maicena disuelta en la leche de coco. Cocemos sin dejar de remover con unas varillas manuales hasta que la crema pastelera se espese. Dejamos enfriar del todo.
  10. Con cuidado desenrollamos el bizcocho y untamos con el puré de piña que tenemos reservado por toda la base. 
  11. Rellenamos con la crema pastelera y volvemos a enrollar con cuidado. Envolvemos el tronco con film transparente y dejamos en el frigorífico unas horas.
  12. Para la cobertura, derretimos el chocolate al baño María junto con el agua y la mantequilla hasta que la mezcla esté homogénea.
  13. Cortamos un extremo pequeño del tronco en diagonal y se lo colocamos a un lado. Cubrimos todo el tronco con la cobertura de chocolate, lo decoramos haciendo rallas onduladas con un tenedor por la superficie y dejamos enfriar.

martes, 16 de diciembre de 2014

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

Ya tengo lista la receta de unas trufas de chocolate que os presentaré en breve, todo a su debido tiempo... pero aprovechando las fechas y la disponibilidad de la fruta confitada en el mercado, he creído más conveniente adelantaros esta otra versión: unas trufas de chocolate blanco y naranja confitada que harán las delicias de vuestras Navidades Sin Gluten. ¿Verdad que son bonitas?, pues os aseguro que "es más oro del que reluce". ¡Buen bocado!


Ingredientes:
  • 225 g de chocolate blanco
  • 5 cucharadas soperas de nata 
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • 50 g de naranja confitada
  • 100 g de chocolate blanco para cubrir y decorar.
Procedimiento:
  1. En un cazo pequeño ponemos a calentar la mantequilla junto con la nata sin dejar de remover, dejamos hervir un minuto y retiramos el cazo del fuego.
  2. Troceamos el chocolate blanco, picamos la naranja confitada ( yo la he molido en el molinillo del café) y lo incorporamos al cazo, removemos hasta que se haya fundido el chocolate por completo.
  3. Vertemos la masa en una bandeja con papel de hornear y metemos en el frigorífico 2 horas para que se endurezca un poco.
  4. Una vez sólida la masa, hacemos las bolitas más o menos del mismo tamaño y las dejamos de nuevo en el frigorífico unos 30 min.
  5. Mientras, derretimos el chocolate blanco para decorar al baño María y bañamos las bolitas una a una dejando caer el exceso en el cuenco. 
  6. Vamos colocando las trufas sobre el papel de horno y con el chocolate sobrante, lo metemos en una manga pastelera con boquilla fina y decoramos con tiras por la superficie de la trufa.
  7. Dejar enfriar para que se cuaje el chocolate y servir.   

jueves, 11 de diciembre de 2014

STOLLEN DE MAZAPÁN SIN GLUTEN

Los que tenéis un ALDI cerca lo habréis visto cada Navidad, aunque es posible que ya haya llegado a las estanterías de otros supermercados. El caso es que este pan dulce con fruta escarchada y cubierto de polvo de azúcar es un postre típico de la Navidad en Alemania.

Os aseguro que el de hoy no es un Deseo Sin Gluten cualquiera. Me ha costado varios intentos conseguir una mezcla adecuada para hacer un Stollen, pero sin duda, ha merecido la pena... porque siempre, cuando una receta resiste al paso de los siglos y trasciende las fronteras hasta convertirse en un producto internacional, siempre, es por algún delicioso motivo...

 

Ingredientes:
  • 450 g de harina ( 200 g de Schar Mix B, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla)
  • 100 g de almendras picadas 
  • 35 g de levadura fresca de panadero
  • 200 g de leche templada
  • 200 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana (opcional)
  • 200 g de fruta escarchada
  • 30 g de ron 
  • 100 g de masa de mazapán.
  • Para decorar azúcar glass y mantequilla derretida.
Procedimiento:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es la masa de mazapán, para ello, mezclamos en el bol de la batidora 200 g de almendras molidas, 200 g de azúcar glass, una vez mezcladas añadimos una clara de huevo y batimos hasta conseguir una pasta muy manejable. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.(En el enlace los podéis ver mejor en el vídeo)
  2. Nos ponemos con el stollen, en el bol de la amasadora y con el gancho, vertemos la mezcla de harinas tamizadas, la goma xantana, la levadura, la leche templada, la mantequilla a cuadritos, el huevo, la pizca de sal y los 100 g de masa de mazapán, todo esto lo amasamos 5-8 min. a velocidad media.
  3. Tapamos el bol donde está la masa y dejamos reposar 35 min. en sitio templado.
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. Una vez pasado el tiempo de reposo, le añadimos las almendras picadas en cubitos, la fruta escarchada cortada en trozos grandes y el ron y amasamos unos minutos hasta que se hayan integrado en la masa.
  6. Sacamos y colocamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y dividimos en dos partes, para hacer 2 Stollen sin gluten.
  7. Formamos un rectángulo con cada masa y enrollamos con cuidado quedando uno de los extremos en la parte superior.
  8. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 40-45 min.
  9. Al sacar del horno, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con abundante azúcar glass.
Nota: También sale muy bien y rico con 200 g de Proceli, 200 g de harina de arroz y 50 g de harina de maíz amarilla, aquí no le añado goma xantana.
Una vez que se haya enfriado, conservarlo bien tapado y hermético, ya que suele endurecerse si no está bien hermético.

martes, 2 de diciembre de 2014

POLVORONES DE MIEL Y CANELA SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Ya hemos entrado en la recta final, es Diciembre, los alumbrados públicos de algunas ciudades y pueblos ya lo anuncian a bombo y platillo, todo huele a Navidad... porque hay que reconocerlo, la Navidad también tiene sus aromas típicos...

Para mí la Navidad huele a polvorón, forma parte de mis recuerdos, sin duda es el olor que más asocio a estas fechas... Quería que mi pequeño también tuviera el mismo recuerdo cuando fuera mayor y con este Deseo Sin Gluten, pienso hacerlo posible.


Ingredientes:
  • 125 g de miel 
  • 50 g de azúcar
  • 150 g de harina de arroz
  • 150 g de harina fina de maíz
  • 2 cucharadas pequeñas de ron 
  • 2 cucharadas pequeñas de canela en polvo
  • 2 semillas de cardamomo 
  • 1/2 cucharada pequeña de bicarbonato
  • 1 clara de huevo batida
Procedimiento:
  1. En un cazo, calentamos la miel, el azúcar y 5 cucharadas de agua hasta que se haya disuelto el azúcar y dejamos enfriar.
  2. En un bol vertemos las harinas tamizadas, la mezcla de miel ya fría, el ron y las especias molidas.( Las semillas de cardamomo sacadas de la vaina y machacadas en mortero)
  3. Aparte en un vaso disolvemos el bicarbonato en 3 cucharadas pequeñas de clara de huevo batida, se lo añadimos al bol y amasamos hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico 30 min.
  4. Extendemos con cuidado entre el papel film o papel de horno, y con cortapastas redondo sacamos los polvorones de más o menos unos 1,5 - 2 cm de grosor. Los vamos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear separados entre sí, porque al cocerse crecen un poco.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  6. Mientras el horno coge la temperatura adecuada, metemos la bandeja con los polvorones en el frigorífico más o menos unos 20 min.
  7. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10 min.
  8. Espolvorear recién sacados del horno con azúcar glass y dejar enfriar del todo.
Nota: Cuando tengáis hecha la masa, dejarla reposar en forma aplastada, así cuando la saquéis del frigorífico, solo es alisar con el rodillo la superficie y sacáis los polvorones con cortapastas, ya que es una masa un poco quebradiza.


martes, 25 de noviembre de 2014

CORONA DE CHOCOLATE Y FRUTAS ESCARCHADAS SIN GLUTEN

Cada estación, cada época del año, nos regala ciertos productos que incorporar a nuevos Deseos Sin Gluten. Nunca desaprovecho la oportunidad de experimentar con nuevos sabores, de ampliar nuestro repertorio culinario cuando encuentro uno de esos productos poco habituales.

Este año, con la Navidad, la fruta escarchada sin gluten ha llegado a las estanterías de algunos supermercados… y no podía pasarlo por alto…



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 140 g de mantequilla sin sal 
  • 325 g de harina Mix B Schar
  • 140 g de almidón de mandioca dulce
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 100 g de leche
  • 2 huevos batidos
* Para el relleno:
  • 150 g de fruta variada escarchada
  • 100 g de gotas de chocolate
Procedimiento:
  1. Engrasamos un molde redondo de unos 25 cm de diámetro. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Trabajamos la mantequilla y las harinas tamizadas con las manos limpias hasta conseguir una arenado. Añadimos el azúcar glass, los huevos y la leche, y trabajamos con una cuchara de madera al principio, hasta que podamos manejarla la masa con las manos.
  3. Extendemos la masa sobre la mesa de trabajo espolvoreada con un poco de harina y le damos forma rectangular, más o menos unos 35 cm de lado.
  4. Humedecemos la superficie con un poco de agua y esparcimos la fruta escarchada cortada a cuadrados pequeños junto con las gotas de chocolate, dejando libre los bordes.
  5. Enrollamos la masa, dándole forma de brazo de gitano, sellamos los bordes y cortamos rodajas de unos 2,5 cm de grosor. Las vamos colocando en el molde, de manera que queden inclinadas y superpuestas unas con otras.
  6. Pintamos con un poco de leche y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min.
  7. Dejar unos minutos enfriar en el molde y después lo pasamos a unas rejillas y dejamos enfriar del todo.

miércoles, 19 de noviembre de 2014

PAN DE JAMÓN SIN GLUTEN

Hoy me gustaría seguir colaborando con el obligado acopio de recetas que nos permite llenar cada año las mesas de nuestras Navidades Sin Gluten. Pero al mismo tiempo, os quiero proponer un viaje... un viaje por los sabores típicos de la Navidad en otras partes del mundo.

Yo he adaptado esta receta típica de Venezuela hasta conseguir un nuevo Deseo Sin Gluten muy internacional: este Pan de Jamón es mi propuesta y nada me gustaría más que recibir las vuestras.

¿A qué esperáis? Pensad en ello y proponedme vuestras recetas internacionales favoritas típicas de la Navidad, será un placer incluir vuestra propuesta entre las futuras entradas de este blog.




Ingredientes:

Masa:
  • 200 g de maicena
  • 150 g de harina de arroz
  • 150 g de almidón de yuca dulce
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 200 g de leche
  • 40 g de azúcar
  • 28 g de levadura fresca
  • 2 huevos 
  • 1 cucharada pequeña de lino molido
  • Pizca de goma xantana ( opcional )
Relleno:
  • Lonchas de jamón serrano
  • Lonchas de jamón cocido
  • 100 g de aceitunas sin hueso
  • 50 g de pasas de Corinto
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, derretimos la manteca. Aparte templamos la leche. 
  2. En un bol grande mezclamos la leche templada, la levadura, el azúcar, la manteca derretida y templada, los huevos, el lino y mezclamos bien. Tamizamos las harinas junto con la goma xantana y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. 
  3. Estiramos con rodillo entre dos papeles de horno y formamos un rectángulo. Cubrimos con las lonchas de jamón serrano, encima del jamón serrano colocamos el jamón cocido y finalmente espolvoreamos la aceitunas y las pasas de Corinto.
  4. Humedecemos los bordes y enrollamos por el lado más largo del rectángulo con cuidado y ayudándonos del papel de hornear que tendremos debajo de la masa estirada. Cerramos los extremos.
  5. Tapamos y dejamos levar 1 hora en sitio templado.
  6. Pintamos con una yema de huevo y una cucharada de leche mezcladas y metemos al horno precalentado a 180º C arriba  y abajo durante 40-45 min.
  7. Tapamos con un paño limpio y dejamos enfriar del todo.

martes, 11 de noviembre de 2014

HOGAZA DE PAN DE PATATA SIN GLUTEN

Puede parecer una tontería, pero en esa lucha diaria que libramos para evitar el gluten, reconforta saber que a veces, el sabor y la textura de una "receta sin" está a la altura de su versión "con"... Siempre reconforta, pero más aún cuando hablamos de una receta de pan.

El pasado fin de semana, en una reunión campestre con amigos en torno a una mesa en la que había mucho donde elegir, sólo este Pan de Patata Sin Gluten se quedó corto. Todo un descubrimiento...



Ingredientes:
  • 200 g de patatas cocidas y hechas puré.
  • 450 g de harina Mix B Schar
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 25 g de copos de quinoa
  • 30 g de levadura fresca
  • 300 g de agua templada
  • 150 g de leche 
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón
  • 20 g de aceite de OVE
  • 1 cucharada pequeña de azúcar 
  • 1/2 cucharada pequeña de sal.
  • 1 cucharadita de semillas de chía (opcional)
Procedimiento:
  1. Cocemos las patatas, pelamos y hacemos puré (yo le añadí un par de cucharadas de agua para que el puré no fuera tan espeso.)
  2. En un bol mezclamos la leche con el zumo de limón y dejamos reposar 5-10 minutos.
  3. Una vez que se haya cortado la leche, la templamos un poco, la vertemos en un bol y le añadimos la levadura desmigada junto con el azúcar y dejamos reposar 10-15 minutos hasta que la levadura empiece a burbujear.
  4. En el bol de la amasadora, añadimos el puré de patata,las harinas tamizadas, la sal, los copos de quinoa, las semillas de chía, la mezcla de levadura y el agua templada. Amasamos hasta que se hayan integrado un poco los ingredientes y sea una masa homogénea. Después le incorporamos el aceite de OVE y amasamos durante 5-8 min.
  5. Vertemos la masa en la panera de silicona de Lékué sin cerrar y dejamos levar en sitio templado durante 40-45 min.
  6. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo y metemos un recipiente con agua para formar vapor y se forme en el pan la corteza.
  7. Una vez terminado el levado, en el mismo molde y sin cerrar, desgasificamos un poco la masa, espolvoreamos semillas de chía por la superficie del pan y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 50-60 min.
  8. Dejar enfriar en rejilla.