Un blog dedicado a mi hijo...


viernes, 3 de julio de 2015

POLOS DE SORBETE DE NARANJA CON COBERTURA DE CHOCOLATE BLANCO SIN GLUTEN

Llevo unos días alejada de los hornos, es lo que tienen las olas de calor, que modifican nuestros hábitos, cambian nuestras rutinas, y es que como casi todo en la vida, es cuestión de adaptarse al medio.

Vivimos días para acercarse al congelador, asomarse en busca de placeres que contrarresten las altas temperaturas ambientales que soportamos, porque todo se lleva mejor si allí te espera un Deseo Sin Gluten fresquito que llevarse a la boca: este polo de sorbete de naranja con cobertura de chocolate blanco se presenta como una deliciosa opción para bajar nuestra temperatura corporal ... y para subir nuestro ánimo espiritual ;-)



Ingredientes:

  • 180g de chocolate blanco
  • 300 ml de zumo de naranja natural
  • 180 ml de agua
  • 60 g de azúcar
  • Ralladura de 1 naranja
  • Zumo y ralladura de 1 limón
  • 3 hojas de gelatina neutra
Procedimiento:
  1. Derretimos el chocolate al baño María y untamos con una brocha los moldes ( yo he usado unos de silicona especial para helados ) y dejamos solidificar en el frigorífico.
  2. Aparte en un cazo, ponemos a calentar el agua, el azúcar, el zumo de limón y las ralladuras de naranja y limón. Removemos los ingredientes a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, seguido subimos el fuego y dejamos que hierva. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego.
  3. En un bol aparte hidratamos la gelatina neutra en agua fría durante unos minutos, y se la incorporamos escurrida al cazo donde esta la mezcla de zumo de naranja. Mezclamos bien para que se disuelva y vertemos en un recipiente hasta que se temple. Cuando el zumo se haya enfriado, cerramos el recipiente y metemos en el congelador durante 1 hora.
  4. Sacamos el sorbete del congelador y batimos para romper los cristales de hielo. Volvemos a colocar en el recipiente, tapamos y dejamos congelar 1 hora más. Hacemos éste proceso tres veces para que quede la textura ideal.
  5. Finalmente, sacamos el sorbete del congelador, batimos y rellenamos los moldes de helados que teníamos reservados. Colocamos el palito de polo y volvemos a meter en el congelador mínimo 3 horas. 
  6. Desmoldar y a disfrutarlos.
Nota: A los moldes de helados le puse dos capas de chocolate blanco, primero una con cubitos de almendra tostadas, la metí en el congelador para que solidificara unos minutos, después le puse otra capa de chocolate blanco, volví a meter en el congelador y finalmente el sorberte de naranja.



jueves, 18 de junio de 2015

PASTEL DE PERAS Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Se acerca el verano y junto a los helados, los pasteles con fruta se presentan como una de las opciones de repostería más idóneas. Yo elegí la pera por su dulzor y porque es una de las frutas preferidas de mi pequeño, pero tú puedes añadir la fruta que más posibilidades tenga de hacer de este pastel de chocolate otro de tus Deseos Sin Gluten.

Hoy es la pera, pero ¿y la manzana?, ¿o la acidez de la fresa o de la piña?... Uf, se abre un mundo de posibilidades... y pienso probarlas todas... ;-)



Ingredientes:

* Para la masa quebrada, podéis usar masa de hojaldre casero sin gluten:
  • 250g de harina Mix B Schar
  • 125 g de mantequilla sin sal
  • 1 huevo
  • Chorrito de leche
  • 30 g de azúcar
  • Pizca de sal
  • Pizca de goma xantana (opcional)
* Para el relleno:
  • 150 g de chocolate en tableta (yo usé chocolate con leche)
  • 2-3 galletas sin gluten 
  • 125 g de nata líquida
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 peras
Procedimiento:
  1. Comenzamos haciendo la masa quebrada sin gluten, en un bol grande, añadimos la harina, la goma xantana y la mantequilla a trocitos. Mezclamos con las manos bien limpias hasta obtener un "arenado".
  2. Añadimos el huevo, el azúcar, la sal, el chorrito de leche y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, pero sin amasar demasiado. (Sólo unir los ingredientes).
  3. Tapamos la bola de masa con film y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  5. Estiramos la masa con rodillo y forramos un molde para tartas de unos 25 cm.
  6. Trituramos hasta hacer polvo las galletas con el chocolate con leche y lo repartimos por toda la base de la tarta.
  7. Pelamos las peras, las cortamos por la mitad y les sacamos las pepitas. Cortamos cada mitad en finas rodajas sin llegar al final y les damos forma de abanico. Colocamos las peras sobre la base de la tarta.
  8. Aparte, batimos la nata junto con los huevos y aroma de vainilla (opcional) y cubrimos la tarta, espolvoreamos con las tres cucharadas de azúcar toda la superficie de la tarta.
  9. Metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 10 min. Bajamos la temperatura a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 20 min. más o hasta que las peras caramelicen y el relleno haya cuajado.


jueves, 4 de junio de 2015

MACARONS DE FRUTOS ROJOS SIN GLUTEN

Este de hoy no es un post mas, estoy especialmente contenta por haber conseguido, al final, uno de los Deseos Sin Gluten que más se me ha resistido a lo largo del tiempo: los famosos Macarons, esas deliciosas galletitas tradicionales francesas unidas de 2 en 2 con una crema , ya están aquí, para nuestro disfrute.

Aunque lo había intentado varias veces, el resultado nunca estuvo a la altura. De nuevo, el pasado fin de semana me propuse que de ahí no pasaría y tras varios intentos fallidos, cuando al asomarme a través del cristal del horno vi esos pequeños montoncitos de merengue crecer, hinchar sobre la almendra molida, me dio un vuelco el corazón: Eureka!, reto superado.

Y tras probarlos, me arrepiento tanto de no haberlo conseguido antes… ¿qué se le va a hacer, ya no hay lugar para lamentaciones … habrá que recuperar todo el tiempo perdido ;-))


Ingredientes:

* Para la masa de Macarons:
  • 1 clara de huevo
  • Pizca de sal
  • 20 g de azúcar 
  • Pizca de colorante amarillo ( Para paellas)
  • 50 g de almendras molidas
  • 75 g de azúcar glass
* Para el relleno:
  • 50 g de frutos del bosque descongelados y escurridos
  • 50 g de mermelada de fresa
  • 100 g de mantequilla sin sal blanda
  • 1 cucharada de Nesquik de fresa ( Opcional)
Procedimiento:
  1. Batimos la clara a punto de nieve con la pizca de sal.
  2. Añadimos el azúcar granulado y el colorante alimentario para paellas, seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto y tengamos un merengue que nos haga "picos"
  3. Aparte mezclamos el azúcar glass junto con la almendra molida y molemos para que quede más fina aún, lo podemos hacer en el molinillo de café, picadora o robot potente.
  4. Incorporamos ésta mezcla a la clara montada en tres veces, integrando con cuidado con una lengua de silicona, hasta terminar con toda la mezcla de almendra.
  5. Llenamos la manga pastelera con boquilla redonda lisa y formamos 24 montoncitos sobre la bandeja de horno lista con papel de hornear. Dejamos reposar unos 15-20 min. a temperatura ambiente, estarán listos para hornear cuando toquemos ligeramente la superficie y no nos manchemos el dedo.
  6. Mientras están reposando, precalentamos el horno a 150ºC arriba y abajo.
  7. Horneamos los macarons durante 15 min, con la bandeja en el nivel intermedio del horno. NO DEBEN TOSTARSE, SOLO SECARSE. Dejamos enfriar antes de desmoldar.
  8. Nos ponemos con el relleno, trituramos los frutos del bosque junto con la mermelada de fresa, yo lo hice con la base una cuchara y un colador para que no pasaran las pepitas.
  9. Vamos incorporando esta mezcla a cucharaditas pequeñas a la mantequilla blanda con unas varillas manuales, si os gusta un poco más dulce, le ponéis un para de cucharadas de azúcar, yo le puse Nesquik de fresa.
  10. Metemos la crema de frutos rojos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los macarons. Guardar en un recipiente hermético y metemos en el frigorífico unas horas para que solidifique la crema. Servir.




miércoles, 27 de mayo de 2015

BARRITAS DE FRUTOS SECOS FACUNDO SIN GLUTEN

 “Agradecer es de sabios” … Tardé muchos años en comprender plenamente el significado de esa frase que tantas veces escuché a mi madre durante la infancia, de hecho, si tuviera que elegir sólo una de las enseñanzas que mantuve grabadas en mi memoria con el paso de los años, sería esta: la importancia de agradecer.

Hoy, como algunos blogueros del mundo Sin Gluten, he recibido un obsequio cortesía de la empresa Facundo, muestra de su amplia gama de snacks sin gluten. No es la primera vez que recibo en casa productos de una marca, pero los que pasáis por aquí a menudo, sabéis que sí es la primera vez que, de manera pública, decido agradecerlo. Tengo mis motivos…


Si sois padres entenderéis la fuerza de ese deseo de “completar” las tardes en el parque de un niño, la necesidad de hacerlas lo más “normales” posibles, la importancia de los pequeños detalles, más aún, cuando se es demasiado pequeño para entender las numerosas restricciones que la celiaquía ha traído a tu vida.

Hace unos años, cuando ni siquiera conocía la existencia de la palabra “gluten”, el diagnóstico a mi pequeño me condujo a la búsqueda desesperada de un logotipo específico impreso sobre la bolsa de cualquier paquete de snacks: Producto Sin Gluten. Muy a mi pesar, las opciones eran todavía demasiado escasas en el mercado, sin embargo, Facundo ya estaba allí. Ello me ayudó a superar aquellos primeros miedos, me lo hizo todo un poco más fácil … y este post, simplemente, pretende agradecerlo.


Hoy, siendo fiel al formato de este blog, como siempre, comparto con vosotros un nuevo Deseo Sin Gluten, esta vez utilizando para ello algunos de los productos recibidos, porque por supuesto, no hay que perder las buenas costumbres.


Por último y para terminar, me gustaría agradeceros también vuestro tiempo, el haberme permitido saltar en un post esa barrera que casi siempre separa la promoción de los contenidos. Creo que hay ocasiones, como ésta, en las que algunos pensamos que para que las cosas cambien, para que sigan sucediendo, para que todo mejore, siempre será necesario AGRADECER… ¿y por qué no?, incluso de manera explícita a cierto tipo de empresas, llamémoslas más comprometidas, ya que hay circunstancias, como las nuestras, que sólo algunas de ellas han logrado comprender y han decidido resolver.

Gracias Facundo, por concedernos algunos de nuestros Deseos… por hacernos la vida un poco más fácil.

                                                   
Ingredientes:

  • 90 g de dátiles secos en rama (pesados sin hueso)
  • 150 g de copos de avena sin gluten ( bauckhooff)
  • 80 g de frutos secos CONTRASTE FACUNDO
  • 30 g de frutos secos CUORI COCTAIL SABOR CAMPESINO FACUNDO
  • 1/2 cucharadita pequeña de canela en polvo
  • 50 g de arándanos secos
  • 130 g de miel
  • 6 cucharadas pequeñas de lino molido + 6 cucharadas soperas de agua

Procedimiento:
  1. Mezclamos las semillas de lino con el agua y dejamos gelatinizar unos 20 min
  2. Trituramos los dátiles junto con la miel y la mezcla de lino. (Reservamos)
  3. Aparte, en una sartén, salteamos los copos de avena durante unos 5 min., a continuación añadimos la mezcla de frutos secos con los arándanos desecados y salteamos otros 5 min.
  4. Agregar la pizca de canela y la mezcla de miel, dátiles y lino. Salteamos otros 5-8 min.
  5. Preparamos un molde cuadrado untado con manteca y colocamos una tira de papel de horno en la base para desmoldar mejor.
  6. Metemos al horno precalentado a 180º C arriba y abajo durante 15-20 min.
  7. (Marcar las porciones cuando todavía esta templado)

miércoles, 20 de mayo de 2015

PASTEL DE QUESO Y CHOCOLATE SIN GLUTEN

Mi marido siempre me dice que no hay dulce más bonito, que se le muestre más apetitoso, que el adornado con el color natural de una fruta... es por ello que en cada época del año, aprovechando la fruta estacional en su mejor estado, siempre elaboro alguna nueva receta donde la fruta sea protagonista.

Cuando hace unos días encontré en el blog de Maria Lunarillos esta tarta de chocolate y queso, donde el dulzor cremoso se mezcla con la deliciosa acidez de las fresas, sentí de inmediato que debía adaptarla para que, a partir de ahora, también estuviera entre nuestros Deseos Sin Gluten de primavera.



Ingredientes:

* Para la base de galletas:
  • 150 g de galletas sin gluten 
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de chocolate fondant
  • 2 cucharadas pequeñas de cacao puro en polvo
  • 30 g de mantequilla fundida

* Para el relleno:
  • 600 g de queso crema tipo Philadelphia
  • 50 g de queso curado
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de sirpore de agave
  • Semillas de una vaina de vainilla
  • 3 huevos 
  • Chorrito de ron 
  • 200 g de chocolate fondant
  • Fresas para decorar
  • Sirope de agave para dar brillo a las fresas
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  2. Trituramos las galletas junto con el azúcar, el chocolate y el cacao, mezclamos con la mantequilla derretida y colocamos en la base de un molde desmontable de unos 22 cm. (el que usé). Horneamos la base durante unos 7-10 min. Dejamos enfriar.
  3. Aparte en un bol grande, mezclamos el queso crema, el queso curado, el azúcar, el sirope de agave, la vainilla, los huevos batidos y el ron con unas varillas manuales o lo podéis hacer también en robot. Incorporamos el chocolate fundido poco a poco a la mezcla de queso hasta que esté totalmente integrado.
  4. Vertemos el preparado en el molde que tenemos reservado y metemos al horno a 200ºC durante 10 min. después bajamos la temperatura del horno a 130ºC y cocemos durante 1 hora más o menos o hasta que esté cuajado. ( o hasta que al pinchar con una brocheta ésta salga limpia, yo lo dejé unos minutos más).Sacamos del horno y dejamos enfriar totalmente. 
  5. Lavamos las fresas, cortamos las hojas y se las colocamos en la superficie de nuestro pastel, con una brocha le damos brillo a las fresas con el sirope de agave. 





lunes, 11 de mayo de 2015

GALLETAS DECORADAS CON GLASA SIN GLUTEN

Es tiempo de comuniones, de niños emocionados por ese día de celebración en torno a ellos, tiempo de creencias aderezadas con, trajes, diversión, regalos y comidas ...
Llevaba un tiempo pensando en incorporar la glasa real a unos de mis Deseos Sin Gluten, tener mi primera experiencia con una técnica a la que siempre he tenido cierto respeto.
Cuando unos amigos me pidieron unas galletas para la comunión Gluten Free de su hija, entendí que había llegado el momento: me encantaba la idea de formar parte de las fotos y recuerdos de un niño para el resto de su vida, sin duda, era la ocasión ideal para atraverme con ello...

... y después de varios intentos, este es el resultado: mis primeras galletas con glasa y Sin Gluten


Ingredientes:

* Para la masa de galletas:
  • 220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 230 g de azúcar glass
  • 200 g de harina Mix C Dolci Schar
  • 100 g de harina de arroz
  • 100 g de almidón de mandioca dulce
  • 50 g de maicena
  • 1 clara de huevo
  • Aroma (opcional)
  • Pizca de goma xantana

* Para la glasa real o Royal Icing:
  • 500 g de azúcar glass tamizado
  • 37 g de albúmina en polvo
  • pizca de cremor tártaro
  • 70 ml de agua.
  • Aroma vainilla (opcional)
  • Colorantes
Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora, con la mariposa colocada, vertemos la mantequilla a temperatura ambiente y batimos a velocidad 2 hasta que nos quede en punto pomada (3 min)
  2. Bajamos con una espátula la mantequilla de los bordes y con la amasadora a velocidad mínima vamos incorporando el azúcar glass hasta que quede integrada. Subimos la velocidad al 3 más o menos 1 min y veremos que la mantequilla ha blanqueado y queda esponjosa.
  3. Con la máquina a velocidad 2, añadimos la clara de huevo y el aroma hasta que se integre por completo. A continuación, vamos incorporando las harinas tamizadas junto con la goma xantana poco a poco sin parar la máquina hasta que quede integrada.
  4. Sacamos la masa, boleamos para que quede una masa uniforme, envolvemos con film transparente y dejamos reposar 15-20 min en el frigorífico.
  5. Sacamos y formamos las galletas que iremos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, tapamos con film transparente y volvemos a meter en el frigorífico mínimo 3 horas, yo las horneé al día siguiente. ( Las refrigeré en bandejas que no son de horno para que reposaran todas a la vez y para hornear, usé 2 bandejas de horno, una horneada dentro y la siguiente esperando en el frigorífico, así, para cocer la tercera horneada ya estaba fría la primera bandeja del horno.)
  6. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y cocemos las galletas durante 10-15 min o hasta que estén doradas.
  7. Dejamos enfriar en rejilla totalmente para poder decorar.
  8. Para hacer la glasa real, tamizamos el azúcar, la albúmina y el cremor tártaro, incorporamos el agua y batimos en la amasadora con las varillas 10 minutos a velocidad baja.
  9. Ya tenemos lista la glasa real con una consistencia dura que también se le llama glasa madre. A partir de ésta, vamos añadiendo agua (muy poca) para conseguir diferentes consistencias.
  10. Cogemos parte de la glasa teñimos a conveniencia y metemos en diferentes mangas pasteleras con boquillas del número 1 o 2 depende del grosor que queramos. Y listas para decorar.( Es importante que las mangas pastelera llenas de glasa real que no se estén usando en ese momento estén siempre envueltas en un paño húmedo para que no se seque y tapone las boquillas)
  11. Las caritas de las muñecas están hechas con fondant. Una vez decoradas, dejar secar totalmente unas horas                                   


miércoles, 22 de abril de 2015

MOUSSE DE CAVA SIN GLUTEN

Hace unas semanas, mientras hojeaba un libro que mis chicos me regalaron sobre uno de mis hobbies favoritos -imaginaos cual-, encontré una receta muy apropiada para cualquier día de celebración y la reservé para una ocasión especial. Era una receta con cava, porque el Cava, para mí como para muchas personas, significa Celebración.

Ayer salí a buscar ese ingrediente estrella, una botella de Cava Bonaval de mi pueblo, Almendralejo, y me puse manos a la obra. A unos días del Día de la Madre y para que tengáis el tiempo suficiente de experimentar con ella, esta es mi propuesta para un Deseo Sin Gluten pensado para celebrar.

Cuando regalamos una receta, siempre regalamos algo más, porque el mejor regalo que podemos hacer es el tiempo que dedicamos a los otros.

Felicidades, Mamá.


Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar
  • 85 g de harina de arroz
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 25 g de mantequilla fundida 
* Para la mousse:
  • 6 hojas de gelatina
  • 200 ml de cava semi-seco (Bonaval)
  • 300 ml de nata para montar
  • 2 claras de huevo
  • 5 cucharadas soperas de azúcar
* Para decorar:
  • chocolate fondant negro.
Procedimiento:
  1. Para hacer la plancha de bizcocho, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, tamizamos la harina con el cacao y se lo incorporamos con movimientos envolventes para que no se baje la crema. Añadimos la mantequilla fundida y fría, mezclamos hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la crema en la bandeja del horno con papel de hornear, le damos forma rectangular (38 X 25) con una espátula de silicona y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo, durante 8-10 min. Dejamos enfriar y desmoldamos.
  2. Forramos 5 aros de emplatar (de acero) de 8 cm con papel de hornear. Forramos los lados con tiras de bizcocho de 3 cm y la base, con círculos. Reservamos.
  3. Ponemos en remojo las hojas de gelatina neutra durante 5 min. en agua fría. Ponemos a templar un dedito de agua en un cazo pequeño e incorporamos las hojas de gelatina escurridas, removemos hasta que se hayan disuelto totalmente. Agregamos el cava y dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que espese un poco. ( Más o menos 1 hora)
  4. Montamos la nata hasta que empiece a espesar, sin estar montada del todo. Poco a poco vamos integrando el cava espeso a la nata con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje la nata. Por último, montamos las claras de huevo con el azúcar hasta que esté brillante, se la incorporamos a la nata con movimientos envolventes y rellenamos los moldes que teníamos reservados. Dejamos cuajar en el frigorífico al menos 3 horas. ( Yo de un día para otro, así me aseguro de que estará bien cuajado). Finalmente, para decorar, derretimos el chocolate al baño María, hacemos unas figuras en papel de hornear, metemos en el frigorífico unos minutos hasta que endurezcan las figuras y decoramos nuestra mousse. 

jueves, 16 de abril de 2015

GALLETAS RELLENAS DE CREMA DE CACAHUETES SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento está lleno de SORPRESAS... La primera se basa en la intención de sorprender a primera vista, es decir, cuando decides decorar lo que podría haber sido una galleta más, aportando color y motivos en su cobertura, el efecto sorpresa, aparece.

La segunda sorpresa está oculta, como un tesoro en su interior, y se descubre cuando al morderla, accedes al relleno.

Por último y por supuesto la más esperada, la tercera sorpresa debe descubrirse en boca, cuando la textura y el sabor te confirman que "era oro todo aquello que relucía..." ;-)


Ingredientes:

* Para la crema de cacahuetes:
  • 300 g de cacahuetes tostados sin sal pelados.
  • 1 cucharada sopera de azúcar morena de caña
* Para la masa de galletas:
  • 225 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 230 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 100 g de harina de Maicena
  • 300 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de mandioca dulce
  • pizca de sal
  • Vaina de vainilla o aroma de vainilla (Opcional)
  • 1/4 cucharadita de goma Xantana.
* Para decorar:
  • Chocolate con leche
  • Chocolate blanco
  • Colorante rojo (Opcional)
Procedimiento:
  1. Para hacer la crema de cacahuetes, solo tenemos que verter los cacahuetes sin sal y limpios de piel junto con la cucharada de azúcar morena en el mixer de la batidora, en un robot potente  o incluso en la batidora de vaso, en este caso echamos los cacahuetes en dos partes, hasta conseguir una crema homogénea, uniforme y untuosa. Reservamos.
  2. Aparte, en el bol de la amasadora y usando las palas, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) un minuto hasta hacerla cremosa. Añadimos el azúcar glass, poco a poco, sin parar la máquina y seguimos batiendo para que se integre 2 min.a velocidad 2.
  3. Incorporamos la clara de huevo y el aroma o las semillas de la vaina de vainilla, 4 min a velocidad 3.
  4. Mezclamos y tamizamos las harinas junto con la goma Xantana, la pizca de sal y se la vamos incorporando poco a poco a la masa sin parar la amasadora a velocidad 3, hasta que esté totalmente integrada. (Para no espolvorear mucha harina primero le damos a velocidad 2 y luego subimos a velocidad 3)
  5. Sacamos la masa, boleamos un poco en la mesa de trabajo, tapamos con film y dejamos reposar unos 15 min en el frigorífico hasta que se enfríe pero que no endurezca demasiado.
  6. Formamos las galletas, usaremos tres galletas y a la del medio le hacemos un agujero con otro cortador más pequeño.(Como podéis ver en la foto). (Para mí es muy cómo estirar la masa con rodillo entre dos papeles de horno y para coger las galletas solo tengo que levantar un poco el papel y con mucho cuidado las voy colocando en la bandeja del horno). Ponemos una galleta, después la que tiene el agujero, rellenamos con la crema de cacahuetes que tenemos reservada y finalmente tapamos con otra galleta, humedeciendo los bordes para que queden las tres partes bien selladas. Así con toda la masa. 
  7. Una vez que tengamos todas las galletas ya formadas, tapamos la bandeja con film y volvemos a meter en el frigorífico mínimo 3 horas. ( Yo las hice un día por la mañana y hasta la mañana siguiente no las horneé). 
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Cocemos las galletas a 180ºC durante 10-15 min. o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar del todo, derretimos los chocolates y decoramos a gusto.




martes, 7 de abril de 2015

TARTA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES SIN GLUTEN

El clima siempre nos condiciona: vivimos de forma diferente, nuestros estados de ánimo cambian, nuestras rutinas y hobbies, e incluso el tipo de recetas que nos apetece…

Desde que hace unos días empezaron a subir las temperaturas, no he dejado de pensar en nuevos Deseos Sin Gluten que miren hacia el verano. Quizá que aún no sea tiempo de helados, pero una suave mouse de chocolates, fresca e incluso congelada, puede ser una suculenta manera de ir adecuando nuestro recetario al cada vez más cercano periodo estival. ¿Verdad que resulta tentador?



Ingredientes:
  • 300 g de leche
  • 300 g de nata liquida para montar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada sopera de harina fina de maíz
  • 50 g de azúcar
  • 7 hojas de gelatina neutra
  • 75 g de chocolate negro
  • 75 g de chocolate blanco
  • 75 g de chocolate con leche
Procedimiento:
  1. Forramos un molde rectangular con papel de hornear. Yo he usado el molde rectangular de Lékue.
  2. Separamos las yemas de las claras. ( Las 3 claras las reservamos individualmente). Montamos las yemas con el azúcar y la harina de Maicena. Aparte, calentamos la leche en un cazo a fuego bajo sin que llegue a hervir. Vertemos la leche sobre las yemas, volvemos a poner la mezcla en el cazo y calentamos a fuego bajo sin dejar de remover hasta que la crema espese. En un cuenco con agua fría ponemos a remojar las hojas de gelatina neutra unos 5 min y se las incorporamos a la crema aún caliente. Dejamos enfriar.
  3. Montamos la nata en punto fuerte, incorporamos la crema y la dividimos en tres partes. Derretimos los tres tipos de chocolates por separado. Añadimos el chocolate negro a una parte de la crema. Batimos una clara de huevo a punto de nieve y se la incorporamos con movimientos envolventes. Vertemos la mousse en el molde y alisamos la superficie. Metemos en el frigorífico unos 10-15 min hasta que se haya cuajado un poco. Mantener las otras dos partes a temperatura ambiente.
  4. Añadimos el chocolate blanco a la otra parte de la crema. Batimos otra clara de huevo y se la incorporamos con cuidado y con movimientos envolventes. Vertemos esta mousse sobre la anterior, alisamos la superficie y enfriamos para que cuaje otros 10-15 min. Hacemos lo mismo con el chocolate con leche. Conservar la mousse en el frigorífico hasta que cuaje, yo la hice de un día para otro. Desmoldar y servir.


miércoles, 25 de marzo de 2015

TARTALETAS DE YUCA Y BOLETUS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Los que me conocéis hace un tiempo, ya os habréis dado cuenta de que me encantan las tartaletas. En numerosas ocasiones, esos vasitos de masa, dulce o salada, han sido la “materia prima” ideal para elaborar las más variadas monodosis de algunos de mis Deseos Sin Gluten preferidos.

Me encanta el sabor del boletus, por eso, a los amantes de los hongos hoy os aconsejo que os planteéis seriamente probar esta nueva variedad de tartaleta salada, cuya masa de relleno también suelo utilizar en recetas de empanada. Ya me contaréis cuando os pongáis manos a la obra y degustéis su suave textura… os aseguro que repetiréis.



Ingredientes:

*Para la masa de yuca:
  • 1 Yuca
  • 1/2 vaso de agua
  • Pizca de sal
  • Harina 
*Para la bechamel:
  • 40 g de boletus deshidratados, cocidos y escurridos.(Mas o menos son unos 180 g ya hidratados)
  • 50 g de mantequilla
  • 20 g de aceite de oliva Virgen Extra.
  • 50 g de harina fina de maíz ( Maicena)
  • 30 g de harina Farina de Schar
  • 600 g de leche
  • Sal
  • Pimienta y nuez moscada recién molida.
Procedimiento:
  1. Para hacer la masa de yuca, pelamos y cortamos en un par de trozos grandes y metemos en un cazo con agua hirviendo, dejamos cocer durante 20 min. Escurrimos, dejamos enfriar. 
  2. Quitamos unos palitos que tienen en el medio, metemos la yuca en el vaso del Mixer ( Es un bol con unas cuchillas en la base, accesorio de la batidora) incorporamos la sal, el medio vaso de agua y batimos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  3. Vertemos la masa en un bol y le añadimos harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y reservamos.
  4. Para hacer la bechamel, en una sartén amplia, salteamos los boletus muy muy picaditos con un poco de aceite.
  5. Añadimos la mantequilla y el aceite restante y sofreímos unos 5 minutos. Seguido, incorporamos las harinas mezcladas y rehogamos otros 5 min. más.
  6. Vertemos la leche y con unas varillas manuales de silicona, ( para no arañar la sartén) cocemos SIN DEJAR DE REMOVER hasta que espese y se empiece a despegar de la base de la sartén. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta negra y nuez moscada molida. Dejamos enfriar y reservamos.
  7. Estiramos la masa de yuca y con un cortador de galletas redondo formamos las obleas que iremos colocando en una bandeja múltiple de tartaletas.
  8. En la base de cada una colocamos un poco de jamón, encima queso de cabra y cubrimos con la bechamel de boletus. Espolvorear queso rallado y jamón picadito y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que estén doradas.