Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 17 de septiembre de 2014

BARRITAS ENERGÉTICAS DE CHOCOLATE Y CHÍA SIN GLUTEN

Es tiempo de volver a ordenar nuestras vidas… el verano ha llegado a su fin y nuestros pequeños ya han vuelto al Cole. Este cambio brusco en sus horarios, en sus rutinas, el aumento de las obligaciones, la sensación de que cualquier tiempo pasado fue mejor… el día a día les puede resultar realmente agotador.

En esta situación, sus pequeños cuerpos piden a gritos “un extra” de energía, necesitan alimentos que les eleven el ánimo, Deseos Sin Gluten saludables pensados para cumplir una función específica: “ayudarles a sobrellevar tanta carga emocional”.



Ingredientes:
  • 25 dátiles secos
  • 15 g de semillas de chía
  • 30 g de avellanas
  • 40 g de chocolate ( negro 70% )
  • 50 g de chocolate de cobertura para decorar (opcional)
Procedimiento:
  1. Deshuesamos los dátiles y los metemos en el vaso de la picadora. 
  2. Los trituramos hasta conseguir una masa homogénea, añadimos las semillas de chía y seguimos triturando para que se integre.
  3. Finalmente, incorporamos las avellanas y el chocolate en trozos y volvemos a triturar, cuando esté todo integrado, sacamos la masa, la tapamos con film transparente y la metemos en el frigorífico unos 15-20 min.
  4. Estiramos con rodillo sobre papel de hornear para trabajarla mejor. Hacemos unos rectángulos de 2 cm de ancho por 5 cm de largo más o menos. (Podéis darle la forma que más os guste).
  5. Para hacerle una base de chocolate, derretimos el chocolate de cobertura y cubrimos un lado con una capa fina. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que endurezca el chocolate y listas para usar.

viernes, 12 de septiembre de 2014

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y CARAMELO SIN GLUTEN


“El chocolate es la única aromaterapia que necesito”. - Jasmine Heiler.

Desde que leí esta frase, soy mucho más consciente del efecto que el olor a chocolate tiene en mí, y es que me encanta todo lo que rodea a este ingrediente…

Hoy es viernes y voy de visita con mi pequeño a casa de unas amigas, acabo de experimentar de nuevo con el chocolate, de olerlo, de jugar con la forma de presentarlo… estoy deseando compartir con ell@s el resultado.


Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 165 g de harina Mix C Schär
  • 15 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g de copos de quinoa
  • 1 cucharada sopera de miel de caña.
* Para el relleno de caramelo:
  • 200 g de leche condensada
  • 2 cucharadas de miel de caña
  • 25 g de mantequilla
* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate negro
  • 25 g de chocolate blanco (opcional)
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos las harinas tamizadas y los copos de quinoa. Amasamos con las manos hasta conseguir una masa homogénea y dejamos reposar en el frigorífico mientras se precalienta el horno.
  2. Extendemos la masa sobre un molde cuadrado de 20 cm de lado. ( Para que se desmolde mejor, podemos forrar el molde con papel vegetal)
  3. Metemos al horno precalentado a 180ºC 25 minutos. Dejamos enfriar en el molde.
  4. Aparte, en un cazo, ponemos todos los ingredientes del relleno de caramelo y calentamos a fuego lento. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva unos 3-4 minutos, removiendo hasta que espese.
  5. Vertemos el relleno de caramelo sobre la base de galleta del molde y dejamos que se cuaje.
  6. Finalmente, fundimos el chocolate negro de la cobertura al baño María y extendemos sobre el caramelo. Y para decorar, derretimos el chocolate blanco y dejamos caer unos hilos por encima del chocolate negro con una manga pastelera fina. Con un palillo, unimos los trazos blancos en sentido contrario.
  7. Dejamos enfriar del todo en el frigorífico y para servir cortamos el pastel en cuadrados.

CARACOLAS RELLENAS DE CREMA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Sucedió hace unas semanas, al pasar con mi pequeño frente al "exquisito" escaparate de una dulcería, de esas cuyo olor te atrapa, que decidiera experimentar hasta descubrir una pieza de bollería capaz de satisfacer otro de sus muchos Deseos Sin Gluten ...

Ya la tenía hace tiempo, pero somos así, una siempre se reserva las recetas más especiales para presentarlas en sociedad en las ocasiones más especiales...

Hoy, en el 4º Aniversario de este blog, me complace compartir con vosotr@s una receta que considero a la altura de la ocasión. Mil gracias a todos los que me seguís animando a continuar esta andadura, porque sois vosotros, con vuestros mensajes y comentarios, los que a diario me convencéis de que todo esfuerzo merece la pena.



Ingredientes:
  • 200 g de leche condensada
  • 200 g de leche entera
  • 100 g de aceite de girasol
  • 25 g de levadura fresca de panadería
  • pizca de sal 
  • 2 huevos
  • Esencia de vainilla (opcional)
  • 250 g de harina Shär Mix B
  • 200 g de harina Proceli
  • 20 g de harina de quinoa.
  • 30 g de harina de arroz.
  • Crema de chocolate para el relleno.
Procedimiento:
  1. En el vaso de la batidora añadimos la leche condensada, la leche entera, el aceite, el aroma y la sal, batimos y templamos ésta mezcla.
  2. Incorporamos los huevos y la levadura y batimos de nuevo la mezcla.
  3. Vertemos en un bol grande y le vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas poco a poco y mezclando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos.( Al trabajar la masa con las manos nos podemos untar un poco de aceite para trabajarla mejor)
  4. Tapamos y dejamos levar en sitio templado y fuera de corrientes de aire. (Yo encendí el horno a 40º durante unos 5 min. lo apagué y dejé la masa reposar dentro) durante 1 hora hasta que doble el volumen.
  5. Cogemos porciones y formamos unas salchichas con la masa de unos 25 cm de largo por 6 cm de ancho más o menos, estiramos  sin dejarla demasiado fina (5 cm) colocamos un poco de relleno en el centro, humedecemos los bordes y cerramos para formar otro cilindro o salchicha como se aprecia en las fotos del paso a paso ( Empezando por la izquierda y de arriba a abajo) y después la enrollamos sobre sí misma formando una caracola, sellando bien los bordes y los cabos. Así con toda la masa.
  6. Colocamos las caracolas ya formadas en la bandeja del horno con papel de hornear y volvemos a meter en el horno apagado para dejar reposar unos 30 min.
  7. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos fideos de chocolate para decorar.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Horneamos nuestras Caracolas Sin Gluten durante 25-30 min o hasta que estén doradas.

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE SIN GLUTEN


Hace unos días, una amiga me pidió la receta del archiconocido brazo de gitano y busqué entre las entradas de este blog. No me lo podía creer, ¿cómo era posible que algo tan habitual en mi casa, tan clásico, no estuviera todavía por aquí?. Estaba claro, había que ponerle remedio.

Creo que me encanta esta receta por lo que me recuerda a los Foskitos, todos tenemos un dulce preferido de la infancia y esa pequeña espiral de chocolate era uno de mis predilectos.

Me gusta además porque es fácil cambiar el relleno y conseguir algo diferente con facilidad: rellenos de trufa o de chocolate, de crema pastelera o de queso, de mermelada o de sirope... tengo ese hobby, probar si cada nueva versión superará a la anterior, aunque para mí, el chocolate es un clásico difícil de superar.



Ingredientes:

*Para el bizcocho genovés:

  • 5 huevos 
  • 120 g de azúcar
  • 120 g de harina de arroz
*Para el relleno:
  • 500 g de nata para montar ( min 35% MG)
  • 200 g de chocolate fondant
  • 80 g de azúcar
  • Chorrito de ron (opcional).
* Para la cobertura de chocolate:
  • 150 g de chocolate fondant
  • 50 g de agua 
  • 50 g de mantequilla.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Aparte, montamos los huevos con el azúcar hasta que tripliquen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos la harina y se la incorporamos a los huevos con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos en la placa de horno con papel de hornear, extendemos la masa por toda la base de la bandeja y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-15 min.
  4. Sacamos y enrollamos por el lado más largo del bizcocho con el papel de hornear para no quemarnos y dejamos que se enfríe.
  5. Mientras nos ponemos con el relleno, en un cazo ponemos a calentar la nata con el azúcar y el ron sin que llegue a hervir , añadimos el chocolate troceado, mezclamos hasta que se haya fundido y dejamos enfriar del todo.
  6. Con las varillas eléctricas o robot de cocina, montamos la crema de trufa.
  7. Con cuidado quitamos el papel de hornear con el que enrollamos el bizcocho y rellenamos nuestro brazo de gitano con la crema de chocolate.
  8. Para la cobertura, fundimos el chocolate al baño María, añadimos el agua y la mantequilla y mezclamos hasta conseguir una crema homogénea y líquida.
  9. Colocamos el brazo de gitano sobre unas rejillas y cubrimos todo con la cobertura de chocolate. Dejamos enfriar y decoramos. (Yo lo decoré con chocolate blanco fundido y unas rosetas del relleno que me sobró.)

TARTA FONDANT DE COMUNIÓN SIN GLUTEN


Es difícil pensar en una celebración especial sin un dulce asociado a ella. Es tiempo de comuniones, de tradiciones, de banquetes y de regalos, un momento ideal para elaborar una tarta temática concebida para "sumar" en un día cargado de buenas emociones.

Siempre lo digo, cuando se trata de personalizar un dulce, pocas cosas ofrecen tantas posibilidades como el fondant... pero siempre merece la pena, porque a pesar del tiempo dedicado, te reconforta saber que tu trabajo pasará a formar parte de la historia de un niñ@, de sus buenos recuerdos, a través de la gran cantidad de imágenes que conservará en el tiempo sobre aquel día, en el que sin duda, fue protagonista.




Ingredientes:

* Para cada bizcochos (2 bizcochos por tarta)
  • 6 huevos L
  • 300 g de azúcar
  • 250 g de leche
  • 200 g de aceite de girasol
  • 400 g de harina Mix C Schär
  • 1 sobre de levadura 
  • 1 pizca de bicarbonato sódico
  • 30 g de preparado para puding de vainilla o 30 g de cacao puro en polvo.
* Para el relleno:
  • 250 g de chocolate con leche
  • 200 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 40 g de azúcar

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 160º C
  2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
  3. Añadimos la leche y el aceite y seguimos batiendo.
  4. Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y el puding o cacao y se lo incorporamos a los huevos y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje. Vertemos la mezcla en un molde desmoldable grande. 
  5. Metemos al horno precalentado 160ºC durante 50 min.
  6. Dejar enfriar.
  7. Mientras nos ponemos con el relleno. Troceamos el chocolate y lo ponemos en un cazo, añadimos el azúcar, lo fundimos al baño María y añadimos la mantequilla. Retiramos la mezcla del fuego y añadimos las yemas de los huevos una a una, dejamos enfriar un poco e incorporamos las claras montadas a punto de nieve. Dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas.
  8. Volvemos al bizcocho que dividiremos en tres partes y rellenamos con la crema de chocolate con leche. ( Podéis calar las bases de bizcocho con un almíbar claro, la tarta quedará más jugosa)
  9. También cubriremos con el relleno toda la superficie y laterales de la tarta una vez esté montada.
  10. Estiramos el fondant, cubrimos y decoramos.

TARTA DE CHOCOLATE SIN LACTOSA Y SIN GLUTEN


Todos conocemos casos de multialérgicos y sabemos que, al cocinar, cada nueva alergia resta posibilidades. Hacer una tarta se complica cuando a la ausencia de gluten le sumamos la ausencia de huevo o lactosa, pero ya sabéis, todo es posible si se intenta lo suficiente …

Hoy me gustaría abrir mi abanico, llegar con esta receta a los que vivís sin el gluten y la lactosa, daros ánimos, colaborar, deseando que mi humilde aportación os ayude a enriquecer vuestro recetario. ¡Buen provecho!



Ingredientes:

* Para la plancha de bizcocho:
* Para el relleno de crema de chocolate:
  • 520 g de margarina 100 % vegetal ( Flora Oliva)
  • 120 g de azúcar glass
  • 4 o 5 cucharadas de cacao puro en polvo Valor.
* Para la masa de almendras:
  • 250 g de almendra molida
  • 120 g de azúcar glass
  • 180 g de azúcar invertido.

Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  2. Montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos la harina con movimientos envolventes, vertemos la masa en un molde desmontable rectangular y horneamos a 180ºC durante 15 min. ( Para esta tarta hice dos planchas de bizcocho y las corté a la medida de 20x30)
  3. Aparte en un bol grande, vertemos la margarina, le añadimos el azúcar glass, el cacao puro en polvo y batimos con las varillas manuales hasta obtener una crema lisa y homogénea. Reservamos en el frigorífico.
  4. Para la pasta de almendra, en un bol, mezclamos la almendra en polvo junto con el azúcar glass, añadimos el azúcar invertido y seguimos mezclando hasta conseguir una masa homogénea que no se nos pegue a las manos.(Esta masa es un poco pegajosa, para trabajarla mejor espolvorearla con azúcar glass). Usar una pizca de colorante alimenticio para decorarla como más os guste. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico.
  5. Para montar la tarta, colocamos una base, calamos el bizcocho con un almíbar claro, extendemos un poco de relleno de chocolate que tenemos reservado, ponemos otra base encima del relleno y volvemos a calar con el almíbar, untamos con otra parte del relleno y repartimos la crema de chocolate por toda la tarta incluido laterales.
  6. Aparte estiramos la pasta de almendras no muy fina, cortamos a la medida de la tarta, cubrimos y decoramos como más nos guste. Los laterales lo he cubierto con almendras tostadas laminadas.

CARLOTA DE CAFÉ SIN GLUTEN


Hoy termina este mes en el que celebramos el Día de Celiaco, un mes en el que me hubiese encantado compartir con vosotros muchos más Deseos Sin Gluten de los que he publicado, pero ya sabéis, a veces las circunstancias mandan...

Llevo varios días pensando, quería hacer algo diferente para terminar el mes, así que aprovechando una visita de esta tarde, me aventuré con una Carlota, un tipo de tarta que todavía no había hecho nunca.

Todavía estáis a tiempo: ¡entrad en vuestras cocinas y manos a la obra!, concederos vuestro propio Deseo, seguro que encontrareis algo que celebrar.



Ingredientes:

* Para los bizcochos de soletilla:

  • 5 huevos
  • 100 g de harina Mix C Schär
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 125 g de azúcar
  • Azúcar glass para espolvorear los bizcochos.
* Para el relleno:
  • 300 ml de leche 
  • 60 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 13 g de gelatina en láminas.
  • 500 ml de nata para montar 35,1 % grasa.
  • 1 Vaina de vainilla
  • 10 g de café soluble descafeinado ( Nescafé)
Procedimiento:
  1. Para hacer los bizcochos de soletilla sin gluten, en un bol grande, montamos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa, añadimos poco a poco las harinas tamizadas y finalmente le incorporamos con mucho cuidado las claras montadas a punto de nieve. 
  2. Introducimos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos sobre la bandeja del horno con papel de hornear, un disco de unos 20 cm de diámetro. 
  3. Con el resto de la masa formar bastones de unos 5 cm de largo, espolvoreamos con azúcar glass y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 10-12 min. hasta que los bordes empiecen a tomar color. Sacamos y dejamos enfriar del todo.
  4. Nos ponemos con el relleno, hidratamos la gelatina en un cuenco con agua fría.
  5. A parte en un cazo, ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla. En otro bol, mezclamos con las varillas manuales las 4 yemas con el azúcar hasta que los ingredientes estén bien  mezclados, añadir poco a poco la leche hirviendo colada en forma de hilo a las yemas y volver a colocar la mezcla en el cazo, ponerla a fuego lento durante 10 min. y apartamos. Agregar la gelatina hidratada y remover hasta que se disuelva  del todo.
  6. Dividimos la crema en dos partes, añadimos a una de ellas el café soluble descafeinado y mezclamos. Dejamos enfriar las mezclas y le incorporamos en cada una 250 ml de nata montada en punto fuerte, con movimientos envolventes para que no se baje.
  7. Para montar la tarta, en un molde desmontable de 20 cm, lo forramos con film transparente, colocamos el disco de bizcocho que teníamos reservado y forramos las paredes con los bastones de soletilla sin gluten, que queden bien juntos entre ellos.
  8. Rellenamos la tarta con la crema de café y encima la crema de vainilla, alisamos la superficie.
  9. Para decorar, montamos 200 ml de nata y hacemos rosetas de nata por toda la superficie y en el centro por ejemplo virutas de chocolate.

TARTA HELADA DE NARANJA Y MASCARPONE SIN GLUTEN


Ahora las opciones son muchas más, pero recuerdo que hace unos años, cuando escuché por primera vez la palabra "Gluten", había muy pocos helados en el mercado donde elegir. Desde entonces, cada verano y aunque hoy ya no haga tanta falta, experimento con nuevas recetas de helado... por eso de ampliar un poco más la oferta disponible.
Hemos pasado los primeros días de calor y no me hacían falta más motivos, el verano asoma tras la esquina y nada mejor para darle la bienvenida que un buen trozo de tarta helada de naranja y mascarpone Sin Gluten. Os confieso que en casa nunca le da tiempo a derretirse...


Ingredientes:

* Para las láminas de naranja:
  • 180 g de chocolate blanco de repostería
  • 50 ml de zumo de naranja
  • Ralladura de 1 naranja
  • 25 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
  • Unas gotas de colorante naranja.
* Para el relleno de queso mascarpone:
  • 500 ml de nata para montar
  • 300 g de queso mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar invertido
  • 100 g de azúcar 
* Para decorar:
  • 200 ml de nata para montar
  • 80 g de azúcar glas ( podéis ponerle más si os gusta más dulce)

Procedimiento:
  1. Derretimos el chocolate blanco al baño María junto con el zumo de naranja, la ralladura, el colorante y la nuez de mantequilla (25 g). No dejarlo mucho tiempo porque el chocolate blanco se derrite a menos temperatura. En una bandeja preparada con papel de hornear, estiramos el chocolate con una espátula, formamos un rectángulo y dejamos enfriar un par de horas para que endurezca. (Yo lo puse en el congelador para que endureciera antes)
  2. Cortamos unas 4 o 5 tiras de láminas de chocolate del mismo tamaño del molde que vamos a usar, que en éste caso he usado uno de plum cake. Las reservamos en el congelador hasta que las vayamos a usar.
  3. Aparte en un bol grande, montamos la nata, le añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté bien montada. Con mucho cuidado le incorporamos el azúcar invertido y el queso mascarpone ( batido ) con movimientos envolventes para que no se baje. Metemos éste relleno en una manga pastelera con boquilla grande y rizada. Apartamos.
  4. Para preparar el molde que vamos a usar, untamos la base y las paredes con manteca de cerdo y cubrimos con papel film transparente todo el molde bien colocado.
  5. Para montar la tarta helada, primero cogemos la manga pastelera y ponemos una capa de mascarpone en la base del molde, colocamos encima una lámina de chocolate de naranja que tenemos reservada en el congelador y así vamos alternando las capas terminando con mascarpone. Metemos en el congelador hasta que endurezca más o menos 3-4 horas. ( Yo lo hice por la tarde así que lo dejé toda la noche metida en el congelador )
  6. Para decorar, montamos la nata con el azúcar en punto fuerte y metemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
  7. Sacamos la tarta del congelador, desmoldamos, quitamos el film transparente, colocamos el helado en una bandeja donde la vayamos a servir y decoramos los laterales y los bordes con la nata montada y virutas de chocolate que nos haya sobrado. Volver a meter en el congelador para que se hiele todo el conjunto. 
  8. Para servirla hay que sacarla un rato antes para que no esté muy dura al comerla.

EMPANADA DE ALGAS WAKAME Y CABALLA SIN GLUTEN


Después de varias entradas dulces, ya era hora de volver a poner una pizca de sal a este blog. A ello se une el descubrimiento de un nuevo ingrediente que nunca antes había pasado por mi cocina: hablo del alga Wakame, una verdura "con sabor a mar" para los que se preocupan por una dieta variada y saludable.

Yo ya la he añadido a tortillas y revuelto de huevos, las he sofrito con arroz pero hoy, os la presento como relleno de una empanada de pescado. Buscad vuestra manera de cocinarla, pero nunca dejéis de atreveos con nuevos ingredientes y sabores... seguro que ampliarán el recetario de vuestra cocina.



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar Green.
  • 20 g de aceite de OVE
  • 300 g de harina Mix B Schär
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería.

* Para el relleno:
  • 4 cucharadas soperas de algas Wakame deshidratadas
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pimiento choricero
  • 2 latas de caballa en conserva
  • 1 vaso de agua
  • 2 cucharadas de Maicena
  • Aceite 
  • Sal.
Procedimiento:
  1. Empezamos haciendo la masa en la panificadora, vertemos los ingredientes de la masa en la cubeta  y en el mismo orden descrito, le damos al programa "Masa" en mi caso es el 8 dura 1:30 min.
  2. Aparte ponemos en remojo con sal el alga Wakame y el pimiento choricero durante 10-15 min.
  3. En una sartén grande, sofreímos en un poco de aceite los ajos y las cebollas muy picaditas hasta que estén doradas. Incorporamos el pimiento choricero escurrido y picado al sofrito, seguidamente añadimos el alga Wakame también escurrido y muy picado, rectificamos de sal y dejamos sofreír unos minutos.
  4. Incorporamos las caballas escurridas y picadas y dejamos cocinar unos minutos más.
  5. Finalmente disolvemos la maicena en el vaso de agua y se lo añadimos al sofrito sin dejar de remover hasta que espese todo el conjunto durante unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
  6. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  7. Estiramos la masa espolvoreando la mesa de trabajo con harina. Dividimos en dos partes, colocamos una base en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, ponemos un poco de relleno en el centro y un círculo de relleno alrededor, humedecemos los bordes y colocamos la otra parte de masa estirada encima y sellamos la empanada. Hacemos unos cortes de unos 3 cm sin llegar al centro todo alrededor de la empanada y los ladeamos para que se vea el relleno. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180º C durante 30 min. Lista para disfrutarla!!