Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 28 de marzo de 2018

GALLETAS NIDO SIN GLUTEN

Todo alrededor de la Semana Santa se remonta a una tradición: la gastronomía también. Tras las tradicionales torrijas, hoy os presento una de esas recetas que despiertan la ilusión de los más pequeños.

Conejos y huevos decorados de Pascua, simbología rescatada de tradiciones que simbolizan la fertilidad y la llegada de la primavera, son parte de estas fechas.

Pero hay pocas cosas que representen la fertilidad y el origen de la vida mejor que un nido repleto de huevos. ¿Verdad que es una imagen preciosa y llena de ternura? Para un niño es además algo tentador, más aún si el nido es de galleta y los huevos de chocolate ;-) ¡Feliz Semana Santa!


Ingredientes:
  • 150 g de Mix C Schär
  • 50 g de harina de arroz integral
  • 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 100 g de chocolate fondant. (Yo usé mitad blanco y mitad fondant)
  • Huevos pecosos de chocolate para la decoración.



Procedimiento:
  1. Batimos la mantequilla a punto pomada con el azúcar glass.
  2. Añadimos el huevo, la pizca de sal y seguimos batiendo hasta que se incorporen.
  3. Aparte, tamizamos las harinas y se la vamos agregando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Podéis usar un poco de Maicena o harina si fuese necesario, yo sí la puse.)
  4. En un prensador de ajos, (yo uso uno de plástico con una tuerca y a medida que vas apretando, va saliendo la masa de las galletas en forma de hilos) colocamos pequeñas porciones de masa, la dejamos caer en la bandeja del horno preparada con papel de hornear y le damos forma redonda. Con un tapón de corcho aplanamos el centro, que será donde irán colocados los huevos de chocolate para la decoración.
  5. Una vez que tengamos todos los "nidos" hechos, metemos la bandeja del horno en el frigorífico para que endurezcan. 
  6. Mientras, precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  7. Cuando esté el horno a esa temperatura, metemos la bandeja y cocemos los nidos durante 12-15 min. o hasta que estén dorados. Hay que tener cuidado porque cogen color muy rápido.
  8. Sacamos y dejamos enfriar en rejilla.
  9. Mientras, derretimos los chocolates al baño María. 
  10. Rellenamos con una cucharadita pequeña de chocolate en cada hueco de las galletas "nido" y colocamos tres huevos de chocolate encima. Dejamos que solidifique el chocolate y así no se moverán los huevos pecosos.





domingo, 25 de marzo de 2018

TORRIJAS SIN GLUTEN

Lo prometido es deuda: aquí tenéis el pan de hace unos días convertido en deliciosas “Torrijas Gluten Free”, listas para dar un toque de dulzor tradicional a nuestra Semana Santa.

Algo debe tener esta sencilla receta para haber sobrevivido al paso del tiempo. Esta elaboración europea tiene referencias bibliográficas en numerosos países a lo largo de la historia.

Pan, leche, huevo, vino, miel, aceite … tal vez sean sus ingredientes básicos, casi siempre disponibles en todas las culturas, el motivo de que la receta haya viajado, de generación en generación, a lo largo de los siglos…

En cualquier caso, hay que reconocerlo, estas que hoy os presento tienen ese plus que nosotros siempre vamos buscando: son, además, un Deseo Sin Gluten hecho para la ocasión. ¡Feliz Semana Santa y buen provecho!


Ingredientes:

  • 1/2 litro de leche entera
  • 2 ramas de canela
  • Cáscara de limón y de naranja
  • 100 g de azúcar
  • 6 rebanadas de pan gruesas
  • 2 huevos L
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
  • Aceite para freír 
  • Miel 
  • 2 cucharadas de agua


Procedimiento:

  1. Calentamos la leche sin que llegue a hervir junto con las ramas de canela troceadas, el azúcar, la cáscara de limón y de naranja. Tapamos y dejamos infusionar.
  2. Aparte colocamos las rebanadas de pan en una bandeja honda, las cubrimos con la leche colada y caliente. Dejamos que se empapen bien durante unos minutos, dándole la vuelta para que se cubra por los dos lados. (Yo las pincho con un tenedor para que la leche caliente cubra bien las rebanadas.)
  3. Una vez que estén bien empapadas, las colocamos en una rejilla con un plato debajo para que escurra la leche sobrante.
  4. Mientras, en un recipiente batimos los huevos con el azúcar vainillado.
  5. Aparte, ponemos a calentar el aceite para freír.
  6. Para terminar de hacer las torrijas, cogemos una a una, las pasamos por el huevo batido y las freímos en el aceite no demasiado caliente. Las vamos colocando en un plato con papel absorbente.
  7. Aparte, en un plato hondo, mezclamos la miel con las cucharadas de agua y bañamos nuestras torrijas ó espolvorear con una mezcla de azúcar y canela en polvo.


domingo, 18 de marzo de 2018

BARRA DE PAN PARA TORRIJAS SIN GLUTEN

Con la mirada ya puesta en la Semana Santa, vamos tomando posiciones para elaborar uno de sus dulces más típicos por excelencia: las torrijas.
Pero unas torrijas son básicamente pan, de ahí que hoy quiera empezar por la preparación de un pan a la altura, pensado específicamente para elaborar nuestras torrijas Sin Gluten.
Leche infusionada en canela en vez de agua, miel en vez de azúcar, una forma o molde adecuado para cortar rebanadas… ya tenemos listo nuestro “pan torrijero”, el primer paso imprescindible. Ahora dejemos que repose un poco y, en unos días, tendréis la receta de las torrijas.



 Ingredientes:

  • 400 g de leche 
  • 1 rama de canela
  • 1 huevo
  • 35 g de mantequilla
  • 30 g de miel
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • Chorrito de vinagre
  • 1/2 cucharadita pequeña de sal
  • 1/2 cucharadita pequeña de levadura postres
  • 250 g de harina Mix B Schär
  • 150 g de panificable Belbake
  • 100 g de harina de trigo sarraceno



Procedimiento:

  1. Calentamos la leche sin que llegue a hervir, troceamos la canela y dejamos infusionar.
  2. Una vez que la leche esté templada, en la cubeta de la panificadora, vertemos en este orden; la leche templada colada, el huevo ligeramente batido, las harinas mezcladas y tamizadas, el chorrito de vinagre, la sal, la miel y levadura seca de pan (en el lado contrario), la levadura química y finalmente la mantequilla derretida. Pulsamos programa Masa que amasa y leva, (Yo en este caso solo he dejado amasar 20 min., sin levado) 
  3. Después de los 20 min. de amasado en la panificadora, sacamos la masa, metemos en un bol grande aceitado, tapamos y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora.
  4. Sacamos la masa del frigorífico, amasamos con las manos bien limpias y con la mesa de trabajo espolvoreada con harina, formamos un cilindro o rollo que nos quepa en un molde de plum cake cubierto con papel de hornear (el que yo he usado es de 30x11x7).
  5. Precalentamos el horno a 40ºC arriba y abajo durante unos 5 min y apagamos. 
  6. Metemos el molde en el horno para dejar levar la masa durante 25 min.
  7. Sacamos la masa del horno, ya habrá doblado el volumen.
  8. Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo
  9. Pintar la superficie del pan con mantequilla derretida y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30-35 min. o hasta que la superficie esté dorada.
  10. Desmoldar y tapar nuestro pan con un paño limpio y húmedo, para que la corteza quede tierna.




domingo, 4 de marzo de 2018

MOUSSE DE CHOCOLATE CON PRALINÉ DE AVELLANAS SIN GLUTEN

Fue amor a primera vista… porque he de deciros que me enamoré de esta receta desde que la vi. Solo me faltaba confirmar las expectativas que su apariencia me generaba, y hoy, después de pasar por el siempre objetivo filtro de mis chicos, con este nuevo Deseo Sin Gluten he confirmado que no me equivocaba.

Mousse de chocolate negro, praliné de avellanas tostadas, textura cremosa en semifrío, olor y apariencia… Tenía buenas cartas para convencer al paladar y a cualquiera de los sentidos, y cuando se juega con las mejores cartas, ya sabéis, casi siempre se gana.



Ingredientes:

* Para el praliné de avellanas:
  • 150g de avellanas tostadas
  • 100 g de azúcar
  • 40 g de agua
* Para la mousse de chocolate:
  • 450 g de nata para montar
  • 180 g de chocolate fondant

* Para la cobertura:
  • 100 g de chocolate fondant
  • 100 g de nata para montar
  • 1 cucharada de azúcar vainillado
* Para decorar:
  • Virutas de chocolate blanco
  • Avellanas
  • Arándanos



Procedimiento:

  1. Para hacer el praliné de avellanas, en un cazo pequeño, cocemos el azúcar con el agua durante 6 min. hasta que cojan los 120º. Apartamos del fuego, incorporamos las avellanas tostadas y mezclamos hasta que el azúcar endurezca. Ponemos de nuevo en el fuego, removemos hasta que todo el conjunto coja un color dorado, vertemos sobre un papel de horno y dejamos enfriar del todo.
  2. Una vez fría, metemos en la picadora o robot potente y trituramos hasta conseguir una crema espesa y untuosa. Reservamos.
  3. Aparte, llevamos a ebullición 125 g de nata para montar y vertemos en un bol donde tendremos el chocolate picado. Removemos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Mezclamos con el praliné de avellanas que tenemos reservado. 
  4. Montar el resto de la nata a punto de nieve y se la incorporamos a la crema anterior con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.
  5. Repartir la crema que hemos obtenido en un molde de silicona, (yo con forma de semi-óvalos individuales, en un molde múltiple). Alisamos la superficie y metemos en el congelador mínimo 5 horas.
  6. Para la cobertura de chocolate, hervimos la nata, la vertemos sobre el chocolate troceado, añadimos el azúcar vainillado y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
  7. Desmoldamos las mousses individuales y congeladas, las colocamos sobre rejilla y bañamos toda la superficie hasta cubrirlas enteras. 
  8. Decoramos con virutas de chocolate blanco, avellanas y arándanos.  Servirlas muy frías.