TARTA PIRÁMIDE DE ALMENDRA Y MASCARPONE SIN GLUTEN

27 de Mayo, Día Nacional del Celiaco: Hoy es un día para poner la mirada en todos aquellos que viven Sin Gluten. Así es, como otras reivindicaciones y realidades que necesitan un cambio, una llamada de atención pública que ponga una problemática en la prensa, los celiacos también tienen su día.

Hoy la prensa está llena de noticias de actos y celebraciones, de los casos de personas anónimas que viven Sin Gluten, de datos sobre la intolerancia, de comparaciones de precios con otros tipos de producto… es día de “hacer justicia”…

Pero detrás de cada día conmemorativo siempre hay una injusticia… La injusticia de reducir a un solo día algo que sucede a diario, algo que mañana seguirá existiendo, porque como decía un slogan: “Los celiacos no entienden de modas (ni de días), comen Sin Gluten SIEMPRE”.

Por eso, aquí queremos seguir haciendo lo que hacemos siempre, regalaros un Deseo Sin Gluten de esos que ayudan a olvidar las injusticias… Una plancha de bizcocho cortada a tiras de diferente anchura hasta formar una pirámide de capas con relleno de queso mascarpone y cubierta por crocante de almendra… es mucho más fácil de lo que parece.

Ahora sí, con este Deseo Sin Gluten sobre la mesa, ya puedo decir: Feliz Día del Celiaco 2018.

Ingredientes:

* Para la base de bizcocho:

• 4 huevos L
• 90 g de azúcar 
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 100 g de harina de arroz
• Pizca de sal

* Para el relleno de mascarpone:

• 240 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 280 g azúcar glass
• 400 g de queso Mascarpone
• Aroma vainilla (opcional)

* Para cubrir toda la superficie de la tarta:

• 150 g de almendra en cubitos

Procedimiento:

1. Hacemos la plancha de bizcocho, en un bol amplio montamos los huevos con el azúcar, azúcar vainillado y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen. (Debe quedar una crema densa y espumosa, es la clave para conseguir un bizcocho muy esponjoso). Incorporamos la harina de arroz y mezclamos con cuidado y movimientos envolventes hasta que se integre. Vertemos la crema en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, estiramos con una paleta de silicona y formamos un rectángulo de 40x26 cm más o menos. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
2. Mientras, nos ponemos con el relleno, en un bol amplio, batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass hasta que se integre. Añadimos el queso Mascarpone (Sin el suero), unas gotas de aroma de vainilla y volvemos a batir hasta conseguir una crema homogénea y lisa. Reservamos en el frigorífico.
3. Para montar nuestra Tarta Pirámide, dividimos la plancha de bizcocho a lo largo en 5 partes, de 10 cm, 8 cm, 6 cm, 4 cm y 2 cm. 
4. En la bandeja donde la vayamos a servir, ponemos papel de hornear y colocamos la base de bizcocho de 10 cm, cubrimos con crema de Mascarpone, colocamos encima y centrada la base de bizcocho de 8 cm, volvemos a cubrir con crema de Mascarpone, colocamos encima y centrada la base de bizcocho de 6 cm, rellenamos con crema de Mascarpone, alisamos y colocamos encima la base de bizcocho de 4 cm, volvemos a rellenar con crema, alisamos y colocamos encima y centrada la última base de bizcocho de 2 cm rellenamos toda la superficie y todos los laterales de la tarta con crema de Mascarpone y metemos en el frigorífico para que coja consistencia.
5. Mientras, en una sartén, tostamos la almendra en cubitos hasta que coja un bonito color tostado. Dejamos enfriar y cubrimos con paciencia toda superficie de la pirámide y a disfrutarla...!

TARTA DE MANZANA CHEESE CAKE CON CANELA SIN GLUTEN

Mi marido me dijo una vez que uno de los mejores recuerdos que tenía de su infancia era la tarta de manzana de los domingos. Dice que desde entonces ha probado muchas cosas, pero que tiene mucho “cariño” a ese sabor sencillo. ¿Se puede tener cariño a un sabor? ¿Lo habéis pensado alguna vez? Yo creo que sí, sobre todo cuando un sabor está asociado a los buenos momentos de una vida.

Desde que lo sé, en numerosas ocasiones le he regalado tartas de manzana de los tipos más diversos, sé que no puedo fallar con esta receta. Hoy espero el veredicto de esta nueva versión que incorpora otras de sus 2 pasiones: el queso y la canela. ¿No creéis que tengo todas las papeletas para triunfar? ;-)

Ingredientes:

 * Para la base de galleta:

• 1 huevo L
• 60 g de azúcar vainillado
• Pizca de sal
• 50 g de aceite de girasol
• 100 g de harina Belbake
• 100 g de harina de arroz
• 60 g de coco rallado

* Para el bizcocho:

• 3 manzanas
• 50 g de queso cremoso
• 1 Yogur natural azucarado
• 3 huevos L
• 150 g de azúcar blanca o morena
• 1 cucharada pequeña de levadura postres
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 200 g de harina de arroz
• 50 g de almendra molida

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 180° C arriba y abajo
2. Untamos con mantequilla y espolvoreamos con harina de arroz un molde de tartaletas desmontable de unos 22 cm.
3. Empezamos haciendo la base de galleta; En un bol mediano, ponemos el huevo, el azúcar y batimos bien con unas varillas manuales, seguido incorporamos el aceite de girasol y volvemos a batir hasta que se integre. Finalmente agregamos las harinas, el coco rallado y amasamos hasta conseguir una masa homogénea muy manejable. 
4. Estiramos con rodillo y cubrimos la base del molde y reservamos.
5. Aparte lavamos muy bien las manzanas, las pelamos y reservamos las cáscaras.
6. Descorazonamos las manzanas y troceamos en gajos finos. Reservamos.
7. En un recipiente alto,vertemos las cáscaras de las manzanas, el yogurt, el queso crema, los huevos, el aceite de girasol, el azúcar y con la batidora de brazo batimos bien hasta conseguir una crema homogénea.
8. Vertemos la crema en un bol amplio e incorporamos las harinas, la almendra molida, la canela y la levadura. Mezclamos bien con unas varillas manuales hasta que quede todo integrado. Añadimos los gajos de manzana que tenemos reservado, volvemos a mezclar para que queden bien repartidas por toda la masa.
9. Vertemos todo el conjunto en el molde, alisamos la superficie (Me sobró un poco de masa de galleta y con corta pastas hice unas flores para decorar la superficie de la tarta).
10. Metemos al horno precalentado a 180°C arriba y abajo durante 45-50 min o hasta que esté dorada.
11. Dejar enfriar y disfrutarla...!

Nota: Podéis hacer la receta de bizcocho sin hacer la base de galleta, queda también muy rica. En la receta de la base de galleta, podéis usar toda la cantidad de harina de arroz o hacer vuestras variaciones, seguro que os quedará genial...!