Un blog dedicado a mi hijo...


jueves, 21 de junio de 2018

PEINES DULCES CON CIRUELAS Y AVELLANAS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Ya echaba de menos el olor dulzón a horno caliente, y es que cuando dejo de hacer por un tiempo nuestros Deseos Sin Gluten, obligaciones de la vida, me siento como si me faltara algo… Es maravilloso eso de tener tiempo para dedicar a las cosas que te apasionan, recargas las pilas.

Hoy ha tocado. He sacado un hueco y me he puesto a hacer peines. Sí, leéis bien, peines, aunque estos sean dulces y rellenos de una masa de avellana y ciruela. ¿No os parece original? En casa han llamado mucho la atención, son ideales como tentempié para merendillas y llevar al cole o al trabajo. Probadlos con distintos rellenos, a gusto del consumidor, pero siempre con una glasa por fuera para darle un poco de dulzor a la vida... y después me contáis el peinado que se os queda ;-)


Ingredientes:

* Para la masa:

  • 225 g de queso cremoso
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • 100 g de harina Belbake
  • 100 g de harina MixB Schär
  • 50 g de harina de arroz integral
  • 1 cucharada pequeña de levadura postres.
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 70 g de avellanas 
  • 20 g de azúcar moreno de caña o panela



Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, en un recipiente, mezclamos el queso crema junto con la mantequilla, el azúcar vainillado y la pizca de sal. Añadimos las harinas y la levadura y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y que no se pegue a las manos. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico media hora.
  2. Estiramos la masa con rodillo hasta formamos rectángulos de 10x10.
  3. Aparte, hacemos el relleno, trituramos las ciruelas pasas junto con las avellanas y el azúcar moreno de caña hasta conseguir una pasta. Reservamos.
  4. Para hacer nuestros "Peines", colocamos un poco de relleno justo en el centro de cada rectángulo, sellamos el lateral con un poco de agua y le hacemos pequeños cortes en el lateral sellado y los vamos colocando en la bandeja del horno preparada con papel de hornear.
  5. Cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que estén dorados. Dejamos enfriar en rejilla.
  6. Para decorar, hacemos una glasa mezclando 120 g de azúcar glass y unas gotas de zumo de limón hasta conseguir una crema espesa y cubrimos todos los "Peines".
  7. ¡A DISFRUTARLOS!




sábado, 16 de junio de 2018

TARTA DE NUECES Y CACAO SIN GLUTEN

Era una ocasión especial, y toda ocasión especial requiere un sobreesfuerzo, un poco de carne en el asador, una sorpresa que marque la diferencia. Cuando estas cosas se tienen claras, una siempre se esfuerza en ir mas allá, en explorar nuevos terrenos y descubrir cosas nuevas, en este caso, con la decoración.

Es la primera vez que trabajo en la decoración de tartas con plantillas, y aunque reconozco que me falta depurar la técnica, tiempo al tiempo, me ha encantado el resultado. ¿No creéis que viste mucho una mesa de café con una tarta decorada con motivos florales? A mis invitados les ha encantado, y por supuesto, a él.

Felicidades, cariño.



Ingredientes:

*Para el bizcocho:

  • 4 huevos L
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • Una pizca de sal
  • 200 g de harina de arroz
  • 15 g de maicena
  • 1 cucharada pequeña de café soluble (opcional)
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 100 g de nueces molidas
  • 100 g de aceite de girasol
  • 100 g de leche 
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura postres



* Para el relleno:
  • 150 g de nueces molidas
  • 90 g de harina de arroz
  • 150 g de mantequilla
  • 375 g de leche entera
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado

* Para la cobertura:

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar glass
  • 220 g de queso cremoso
  • Aroma de vainilla



Procedimiento:

  1. Para hacer el bizcocho; Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que se integre el azúcar. Añadimos la leche, el aceite y seguimos batiendo hasta que se vuelvan a integrar los ingredientes. Finalmente incorporamos las harinas, las nueces molidas, el cacao puro en polvo, el café soluble y la levadura y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa cremosa homogénea. Vertemos en un molde desmontable de 20 cm de diámetro y metemos al horno precalentado a180ºC arriba y abajo durante 35-40 min. (Pinchamos con una varilla y si sale limpio es que estará listo) Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla.
  2. Mientras, nos ponemos con el relleno; En una sartén tostamos las nueces molidas junto con la harina de arroz, vertemos el conjunto en un cazo, añadimos el azúcar moreno, el azúcar vainillado, la mantequilla y la leche y dejamos cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y quede firme. Reservamos en un recipiente tapado con film hasta que se enfríe.
  3. Dividimos el bizcocho en 4 bases o partes y vamos rellenando con la crema de nueces cada piso, la superficie y todo el contorno de la tarta. Metemos en el frigorífico para que coja consistencia.
  4. Mientras nos ponemos con la buttercream que a la vez formará parte de la decoración de la tarta; batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que se integre, incorporamos el queso cremoso, aroma de vainilla y volvemos a batir hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Metemos la crema 15-20 min. en el frigorífico para que coja consistencia y la podamos aplicar bien a nuestra tarta.
  5. Para decorar, cogemos una parte de la crema y teñimos con una gota de colorante marrón. Apartamos. Cubrir toda la tarta con la crema blanca y volvemos a meter en el frigorífico para que coja consistencia y podamos decorar con la crema de color. Yo he usado una plantilla con unos dibujos ornamentales, después he aplicado encima la crema de color, quité la plantilla y queda marcado el dibujo en la tarta. Con la crema de color que sobra hice unas rosetas en la superficie y coroné con bolas cubiertas con chocolate... A disfrutarla...!