TARTALETAS MINI-PIZZAS SIN GLUTEN

Hace unas semanas descubrí el milagroso efecto de una cerveza sin gluten en la masa de una empanada de algas sin gluten -debe ser cosa de las levaduras-. El caso es que el resultado me encantó y desde aquel preciso momento, tras el primer muerdo, empecé a pensar en nuevas formas de utilizarla.

Ayer asistí a un cumpleaños con una enorme Pizza Sin Gluten "bajo el brazo" (ya os la presenté hace algún tiempo), sin embargo, la mayoría de los niños se decantaron por degustar otras en miniatura, pizzas y paninis de tamaño individual. En ese momento vi la luz y aquí están, algunas ya en mi congelador, un montón de mini-pizzas Sin Gluten con base de masa de cerveza Sin Gluten esperando la ocasión, aunque estaréis conmigo en que para una pizza, cualquier día es una buena ocasión.

Ingredientes:

* Para la masa:

• 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol
• 300 g de harina Mix B Schär
• 50 g de harina de mandioca
• 1 cucharadita pequeña de levadura seca de panadería
• 20 g de aceite de oliva VE

* Para el relleno:

• Salsa de tomate frito casero o comprado
• Queso en lonchas 
• Bandeja de taquitos de jamón para cocinar
• Queso mozzarella
• Orégano.

Procedimiento:

1. Para hacer la masa, vertemos los ingredientes en la panificadora y pulsar programa 8 " Masa" amasa y leva ( 1:30). 
2. Sin panificadora: Templamos un poco la cerveza sin gluten, vertemos en un bol, añadimos el aceite, las harinas, la levadura, amasamos, tapamos y dejamos levar en sitio templado durante 30 min.
3. Estiramos la masa con la mesa de trabajo enharinada, formamos las bases de las mini-pizzas y las colocamos en un molde múltiple de tartaletas. 
4. Rellenamos cada mini-pizza con salsa de tomate, queso mozzarella, queso en lonchas y espolvoreamos taquitos de jamón y orégano.
5. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min. o hasta que estén doradas.
6. Podéis comerlas recién sacadas del horno o esperar a que se enfríen y meterlas en tapes y al congelador ( Nos vendrán estupendas para un apuro ;))

FAJITAS DE SOJA TEXTURIZADA SIN GLUTEN

Cuando miro a otras culturas, a las gastronomías de otras partes del mundo, me doy cuenta de que la presencia del gluten es muy diferente en la dieta diaria de las personas de unos países con respecto a otros... tiene mucho que ver con los cereales en los que basamos nuestra alimentación diaria.

Con mi receta de hoy, la adaptación de unas fajitas vegetales al mas puro estilo mexicano sobre unas tortitas de masa de yuca, quiero hacer una invitación a descubrir platos típicos de otros lugares, porque mirar más allá de nuestras fronteras nos permitirá descubrir todo un mundo de nuevos Deseos Sin Gluten por degustar.

Ingredientes:

* Para la masa de yuca pincha aquí, en este caso no he incorporado la clara de huevo a la masa y he usado harina Mix B Schär.

* Para el relleno:

• 1 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1 cebolla grande
• 200 g de soja texturizada fina sin gluten, se puede sustituir por pechugas de pollo o pavo, en éste caso usaremos más cantidad de carne.
• 1 cucharada pequeña de pimentón 
• 1/2 cucharada pequeña de comino molido
• 1 limón
• Sal y pimienta negra recién molida.
• Aceite de oliva VE.

* Para la salsa:

• 1 bandeja pequeña de tomates cherry ( unos 10 )
• Perejil fresco
• Zumo de medio limón
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de OVE.

Procedimiento:

1. Lo primero es hacer las tortitas y las reservamos, (yo siempre las hago cuando tengo un poco más de tiempo y las congelo crudas, así, el día que las vaya a usar, sólo tengo que hacer el relleno y formar las fajitas.)
2. Una vez hechas las tortitas, ponemos a hidratar la soja texturizada en agua templada durante 20 min. ( Si las hacéis de pollo o pavo, cortar la carne en tiras y dejarlas macerar junto con las verduras)
3. Cortamos la cebolla y los pimientos en tiras finas más o menos del mismo tamaño. Las ponemos en un bol mediano. Aliñamos con el zumo de medio limón, el comino molido, pimentón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Incorporamos al bol la soja texturizada escurrida, mezclamos y dejamos macerar unos minutos.
4. Para la salsa de tomate cherry, los lavamos y cortamos en trozos pequeños, lo metemos en un bol y le añadimos el perejil picadito, el zumo de medio limón, sal, aceite y pimienta negra recién molida, mezclamos y reservamos.
5. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite y sofreímos el macerado de pimientos, cebolla y soja texturizada (o carne) que teníamos reservada, removiendo para que no se quemen hasta que quede doradita.
6. Aparte, ponemos a calentar una sartén grande (Sin aceite) y vamos tostando las tortitas por ambos lados, se hacen rápido. 
7. Para formar nuestras fajitas, cogemos una tortita colocamos un poco de relleno en el centro y encima un poco de salsa de tomates cherry y cerramos la tortita como un sobre. Así con todas las tortitas. 
8. Las podéis servir con guacamole, salsa de queso, etc.

EMPANADA DE YUCA Y BRÓCOLI SIN GLUTEN

Todos tenemos nuestros platos habituales para esas ocasiones en las que nos reunimos con otros, esos que casi siempre nos acompañan en días de campo y celebración familiar. La empanada rellena es uno de los más recurrentes y según mi propia experiencia, de los más exitosos.

El relleno de ésta que os presento es vegetal y el brócoli su protagonista, pero a lo largo de los años he experimentado con todo tipo de rellenos: atún, chorizo, carne, quinoa, pescado, bacalao, espinacas ... es algo que dejo a vuestra elección, porque por encima del relleno, el Deseo Sin Gluten que hoy os acerco no es otro que la masa de yuca que más utilizo.

Ingredientes:

• Masa de yuca casera sin gluten.
• 1 Cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 brócoli
• 1 calabacín
• 5 champiñones
• 5 cucharadas de salsa de tomate casera.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Pizca de curry apto.
• 1 huevo para pintar.

Procedimiento:

1. Una vez que tengamos la masa de yuca hecha, mientras reposa tapada con film, nos ponemos con el relleno.
2. En una olla con agua hirviendo, ponemos a cocer el brócoli limpio y en arbolitos.
3. Lavamos y cortamos bien todas las verduras.
4. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva VE, la cebolla y los ajos finamente picados. A continuación, añadimos los pimientos y dejamos que quede bien sofrito.
5. Incorporamos el calabacín también muy picadito y dejamos que se cocine durante unos 5 minutos. Salpimentamos.
6. Por último, añadimos los champiñones y el brócoli escurrido y picado, rehogamos unos minutos más e incorporamos la salsa de tomate casera. Condimentamos un una pizca de curry apto. Dejamos cocinar para que se mezclen todos los sabores. Apartamos para que se enfríe el relleno de la empanada.
7. Precalentamos el horno a 180ºC arriba ya abajo.
8. Una vez frío el relleno, dividimos la masa de yuca en dos, estiramos una parte que colocaremos en la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos el relleno uniformemente. Estiramos la otra parte de la masa de yuca y cubrimos la empanada, mojando los bordes con un poco de agua y haciendo las dobleces para que quede bien sellada y no se nos salga el relleno.
9. Batimos el huevo con una pizca de curry y pintamos la superficie de la empanada de yuca.
10. Metemos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada.

RAVIOLIS DE REMOLACHA RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS SIN GLUTEN

La primera vez que vi una amplia variedad de pastas coloreadas fue en mi viaje de novios a Italia, me gustó tanto que traje de vuelta conmigo varias bolsas de diversas formas y colores como regalo para mí y mis familiares. En aquellos años, todavía compraba con Gluten.

A mi pequeño le encanta la pasta, para disfrutarla plenamente, suelo hacerla fresca a menudo o variar los ingredientes que la acompañan, es un plato versátil donde los haya. Ayer, ojeando el álbum de fotos de aquel viaje, decidí que era el momento de convertir mi pasta en un Deseo Sin Gluten, además, atractivo.

Ingredientes:

* Para la masa de pasta fresca:

• 400 g de harina MixB Schar
• 100 g de fécula de patata
• 120 g de remolacha cocida
• 3 huevos
• 100 ml de agua
• 1 cucharada sopera de aceite OVE

* Para el relleno:

• 300 g de colas de rape sin espinas
• 200 g de gambas
• 20 g de harina de arroz
• 1 vaso de cava
• 1 copita de vino blanco
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria
• Perejil, tomillo
• 1/2 vaso de agua
• sal y pimienta.
• aceite de oliva VE

Procedimiento:

1. Para hacer la masa de pasta fresca: Primero, debemos triturar fina la remolacha y apartamos.
2. En un bol grande, mezclamos, los huevos, el aceite, la remolacha triturada, el agua, la fécula de patata y vamos añadiendo harina Mix B hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Dejamos reposar la masa tapada con film 30-60 min.
3. Mientras reposa la masa, nos ponemos con el relleno: En un recipiente de horno, ponemos el rape, las gambas, zanahoria, laurel, cebolla, perejil, tomillo, el medio vaso de agua y el cava.
4. Tapamos y metemos al horno precalentado a 180ºC durante 20-25 min, sin que llegue a hervir.
5. Aparte en una sartén, sofreímos la cebolla que nos queda, una vez que esté dorada, añadimos la harina y el vino y dejamos reducir unos 10 min.
6. Sacamos el recipiente del horno, colamos y reservamos el caldo de pescado. Desmenuzamos el rape y las gambas.
7. Añadimos el rape y las gambas a la sartén y vamos agregando una taza de caldo de pescado reservado sin dejar de remover hasta que espese. Salpimentamos a gusto y dejamos enfriar totalmente antes de rellenar los raviolis.
8. Estiramos la masa, colocamos pequeñas porciones de relleno, humedeciendo los bordes, tapamos y así hasta acabar con la masa de pasta.
9. En una olla grande con agua hirviendo, los cocemos durante unos minutos, ( lo sabremos cuando los raviolis floten en la superficie). Escurrimos y servimos acompañados de una salsa bechamel hecha con el caldo de pescado. 

MUSLOS DE PAVO RELLENOS SIN GLUTEN

Esta vez me propuse convertir algo tan habitual en nuestra casa como es la carne de pavo en un verdadero Deseo Sin Gluten... de esos que no existen en nuestro reducido mercado, de esos que una pasa a su recetario y reserva para fechas especiales como la Navidad.

Ahí la tenéis, con tiempo suficiente para probarla y adaptar el relleno a vuestros gustos particulares, para que cuando llegue la ocasión, ya sólo sea cosa de "coser y cantar", bueno, y de comer también...

Ingredientes:

• 6 muslos de pavo deshuesados.
• 100 gr de jamón
• 50 gr de uvas pasas
• 30 gr de piñones
• 2 puerros
• 100 gr de setas
• 1 calabacín 
• 1 cebolla
• Aceite de OVE
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 1 cucharada de salsa de soja sin gluten.

Procedimiento:

1. Para deshuesar los muslos de pavo, con un cuchillo muy bien afilado, cortamos siguiendo la linea del hueso y despegamos con cuidado la carne. (Se lo podemos pedir al carnicero, yo los deshuesé en casa.) Reservamos.
2. Pelamos la cebolla y picamos en trozos pequeños. Picamos el calabacín, las setas y el jamón.
3. En una sartén grande, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, añadimos el calabacín y rehogamos.
4. Precalentamos el horno a 180ºC. 
5. En otra sartén más pequeña, salteamos las setas, añadimos el jamón y los piñones y los retiramos casi enseguida. Mezclamos todo y rellenamos los muslos de pavo. Lo atamos con cuerda de cocina, salpimentamos y los sellamos en aceite caliente por todos los lados, acabándolos de hacer en el horno a 180ºC durante 20 minutos.
6. Pelamos y cortamos los puerros en trozos de 2 cm y salteamos en una sartén junto con las pasas, añadimos una cucharada de salsa de soja sin gluten, reservamos.
7. Para servir, cortamos las cuerdas de los muslos y partimos la carne en rodajas. Colocamos en la base del plato o bandeja, el sofrito de puerros con pasas y sobre éste, los muslos de pavo con su jugo. A DISFRUTAR!

PASTEL RIGATONI CON BOLOÑESA DE PAVO SIN GLUTEN

Una foto en el blog "Sin Gluten", me volvió a confirmar que en la cocina, romper con nuestras rutinas es más fácil de lo que parece...

A veces, cuando no disponemos del tiempo necesario para embarcarnos en complicadas elaboraciones, nos bastarán unos "simples arreglos" para transformar nuestro tradicional plato en un Deseo Sin Gluten original y diferente.

Ingredientes:

• 1 bolsa de pasta Rigatoni Sin Gluten ( Marca Pandea)
• 300 gr de estofado de pavo.
• 2 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso (agua) de cava o vino blanco.
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
• Pizca de curry (Sin gluten) opcional.
•  salsa de tomate casera

* Para la bechamel :

• 250 ml de leche 
• 2 cucharadas soperas de harina fina de maíz
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Nuez moscada.

Procedimiento:

1. En una cacerola amplia con agua, ponemos a cocer la pasta unos 10 min. con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva VE. para que no se peguen.
2. Mientras, pelamos las cebollas, los ajos y los picamos muy fino (yo en la picadora).
3. Picamos también la carne de pavo, aliñándola con sal, pimienta negra recién molida y el curry.
4. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva VE la cebolla picada con el ajo, dejamos rehogar unos minutos, añadimos el vaso de cava y dejamos reducir 5 min.
5. A continuación, le incorporamos la carne de pavo aliñada y sofreímos la carne hasta que esté hecha.
6. Una vez que la carne esté cocinada, le añadimos la salsa de tomate casera, dejamos cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Apartamos. (cuando esté templada la boloñesa de pavo, la metemos en la picadora o mixer para que quede más fina a la hora de rellenar.)
7. Para la bechamel, mezclamos la harina fina de maíz con la leche y disolvemos totalmente. La ponemos a calentar en una sartén pequeña con un chorrito de aceite de oliva VE y sin dejar de remover hasta que espese, salpimentamos con sal , pimienta negra molida y nuez moscada rallada. Apartamos.
8. Para montar el pastel, cogemos un molde redondo desmontable de unos 20-22 cm, le ponemos papel de horno en la base, lo ponemos de canto y vamos colocando los macarrones en sentido horizontal,( como si fueran botellas en un botellero).
9. Rellenamos los macarrones con salsa bechamel, cubrimos con la boloñesa de pavo dando unos suaves golpes con el molde para que se introduzca el relleno.
10. Finalmente, tapamos o cubrimos con la bechamel, colocamos unas lonchas de queso y metemos en el horno precalentado a 200º C arriba y abajo durante 15-20 min. o hasta que la bechamel y el queso estén dorados. Adornar con un poco de orégano espolvoreado por toda la base.
11. Para desmoldar, repasar por todo el lado del pastel un cuchillo de plástico para no arañar el molde.
12. Servir y disfrutar.

ROLLO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO SIN GLUTEN

Los que hacemos un blog de este tipo a menudo encontramos motivos para compartir una nueva receta, excusas para hacerlo... Pero qué duda cabe, hoy es uno de los días del año con verdaderos motivos: 27 de Mayo, Día del Celíaco.

A todos aquellos que a menudo buscáis escapar de la rutina a la que a veces nos lleva nuestro tipo de alimentación, hoy os propongo que escapéis de ella y os regaléis un Deseo Sin Gluten ...

... Celebremos que hoy, al menos durante un día, el mundo nos mira.

Ingredientes:

• 250 g de queso de cabra fresco, o queso de untar.
• 200 g de canónigos
• 100 g de nueces peladas
• 150g de pimientos del Piquillo en conserva
• 3 huevos
• 100 g de harina Mix B
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• sal.

Procedimiento:

1. Escurrimos los pimientos y los ponemos en el baso de la batidora. Separamos las yemas de las claras y le añadimos las yemas a los pimientos, salamos y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
4. Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos sobre la crema de pimientos sin dejar de remover.
5. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos las claras con cuidado y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
6. Vertemos en la bandeja de horno con papel y horneamos durante 10 minutos.
7. Recién sacada del horno enrollamos sobre sí misma con ayuda del papel de hornear y dejamos enfriar.
8. Aparte, pelamos las nueces, batimos el queso y lavamos los canónigos.
9. Desenrollamos el tronco, rellenamos con el queso, las nueces y los canónigos. Volvemos a enrollar con cuidado, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
10. Para servir, cortamos en rodajas acompañadas de canónigos y nueces.

TALLARINES CON BACALAO EN SALSA DE PIMIENTOS SIN GLUTEN

Siempre hay un momento en el que las cosas cambian y a partir de ahí, ya nunca será igual… pero no os preocupéis, el cambio también puede ser para bien.

A mi me sucedió con la pasta, un día cayó en mis manos un libro que hablaba de 100 maneras de preparar unos canelones y de golpe y porrazo, me di cuenta de que a diario, metidos en la rutina, desaprovechamos mil oportunidades de comer diferente.

Algo con tantas posibilidades como la pasta, había sido condenado en mi cocina al sabor del tomate frito y el atún. Desde entonces, raramente he vuelto a repetir la manera de cocinar la pasta, porque siempre busco una combinación que probar, un nuevo sabor que descubrir… y con la pasta, es fácil acertar.

Ingredientes:

• 400 g de tallarines sin gluten.
• 400 g de bacalao desalado
• 3 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla fresca
• 1 cebolla añeja
• 10 ajetes tiernos
• 3 dientes de ajo
• 3 champiñones frescos
• 1 copita de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva VE
• Sal
• Queso rallado

Procedimiento:

1. Primero desalar el bacalao, (yo lo he usado desalado y listo para cocinar.)
2. Para preparar la salsa de pimientos: Picamos la cebolla fresca, los pimientos y ponemos a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
3. Cuando hayan cogido color añadimos el vino, el agua y dejamos rehogar unos 10 min. Una vez que haya reducido lo trituramos con la batidora para conseguir la crema de pimientos.Rectificar de sal.
4. Aparte, en una sartén sofreímos en un poco de aceite la cebolla añeja y los ajetes tiernos cortados en rodajas, los ajos cortados en láminas y los champiñones, salpimentamos.
5. Aparte en un cazo ponemos agua a hervir y escaldamos el bacalao un par de minutos, escurrimos y se lo añadimos al sofrito anterior.
6. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo el tiempo necesario. Escurrir y añadirlos al sofrito.
7. Acompañar de la salsa de pimientos y queso rallado
8. Servir caliente.

FIDEUÁ CON ALCACHOFAS Y COLIFLOR SIN GLUTEN

La pasta siempre funciona con los niños, resulta fácil introducir una buena ración de verduras acompañando un plato de pasta. Ante la falta de una pasta específica, había probado otras veces hacer una fideuá partiendo a trocitos los espagueti, pero cómo cambia una receta cuando encuentras su pasta más adecuada... A continuación, un Deseo Sin Gluten saludable.

Ingredientes:

• 400 g de pasta ( pipette de Sam Mills)
• 1 cebolla grande
• 3 tomates 
• 5 alcachofas 
• 200 g de judías verdes
• 1 pimiento rojo
• 1/2 coliflor
• 4 ajos
• Aceite de oliva VE
• Sal
• 1 litro de agua o caldo de verduras

Procedimiento:

1. En una sartén grande, sofreímos con un poco de aceite la cebolla, los ajos y el pimiento rojo todo muy picadito y salpimentamos.
2. A continuación añadimos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos, las judías verdes y rehogamos. Al final de la cocción, incorporamos los tomates rallados y dejamos cocer unos minutos. Salpimentamos.
3. Mientras se rehoga la verdura, aparte en un cazo ponemos a calentar el agua o el caldo de verduras.
4. Vertemos con cuidado el caldo de verduras caliente y seguidamente añadimos la coliflor troceada en pequeños arbolitos.
5. Dejamos cocer unos 15-20 minutos.
6. Finalmente, añadimos la fideuá o la pasta y dejamos cocer unos 10 minutos.
7. Servir bien caliente.

*Nota: Si usáis agua, salpimentarla, o podéis poner una pastilla de caldo de verduras. Yo usé caldo de verduras casero. A éste plato le podemos sustituir la pasta por arroz, queda muy rico.

CALABACINES LUNA RELLENOS DE BOLOÑESA DE PAVO SIN GLUTEN

Me enamoré de la forma de estos calabacines en cuanto los vi, hasta su nombre me resultó sugerente: calabacín luna. Desde el primer momento, en mi cabeza, pude ver la foto que resultaría de utilizar su forma como recipiente de una receta y fui a por ello. Llegué a casa, los vacié y sofreí su interior en daditos para mezclarlo con la mitad de una boloñesa de pavo que tenía reservada para hacer lasaña. Ahora ya tengo la foto imaginada y otro Deseo Sin Gluten en mi blog y la verdad, no os quiero ni contar… probadlo por vosotros mismos.

Ingredientes:

• 500 gr de carne de pavo
• 6 calabacines luna
• 3 ajos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 300 gr de salsa de tomate casera
• orégano
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• Aceite de oliva
• sal
• Queso rallado para gratinar.
• Medio vaso de vino blanco

Procedimiento:

1. Lavamos y vaciamos los calabacines con cuidado de que no se rompan, reservamos las cazuelitas que no servirán para rellenarlas. Apartamos la carne de los calabacines.
2. En una sartén grande, sofreímos los ajos, la cebolla, la zanahoria y la carne de los calabacines muy picaditas.Salpimentamos el sofrito.
3. Dejamos cocer hasta que se haya evaporado el agua de los calabacines.
4. Aparte picamos la carne de pavo, salpimentamos y la incorporamos al sofrito. Añadimos el vino blanco y dejamos rehogar unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol.
5. Añadimos la salsa de tomate casera, mezclamos bien para que se unan todos los ingredientes y dejamos unos minutos más. Condimentamos con pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.
6. Rellenamos las cazuelitas reservada de los calabacines, cubrimos con queso rallado.
7. Metemos en el horno a 180ºC para gratinar. Servir muy caliente.

Nota: Si nos queda el relleno un poco líquido, podemos espesarlo con una cucharada de maicena en el sofrito.

EMPANADILLAS DE TERNERA SIN GLUTEN

Me encanta el turismo gastronómico, visitar un sitio y ser capaz de sorprender al paladar... aunque ya sabéis, el Gluten no nos lo pone fácil. Sin embargo, es posible buscar alternativas, porque existen otras maneras de viajar y degustar las recetas del mundo... Yo a veces viajo por Internet y traigo a mi mesa uno de esos sabores de los que ya no nos separa el espacio.

Como agradecimiento a todo lo que me aportan cada uno de esos viajes virtuales, hoy quiero dedicar esta receta (inspirada en unas empanadas de Argentina) a mis seguidores de otros países: "Gracias por ampliar mi universo Sin Gluten"

Ingredientes:

* Para la masa de empanadillas:

• 150 gr de harina Schar Mix B
• 30 gr de harina de garbanzos
• 25 gr de mantequilla
• 60 ml de agua
• 60 ml de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal.

* Para el relleno:

• 250 gr de carne de ternera picada
• 2 patatas cocidas
• 2 cebollas
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino recién molido. 
• Aceite y sal.

Procedimiento:

1. En un bol mezclamos las harinas y apartamos.
2. Aparte,ponemos a hervir el agua, el vino, la mantequilla y la sal.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, apartamos del fuego y dejamos templar unos minutos.
4. Una vez templado, se lo añadimos a la harina poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. 
5. Amasamos con las manos añadiendo un poco más de harina si fuera necesario, hasta que no se nos pegue a las manos.
6. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min. en el frigorífico.
7. Seguimos con el relleno, para eso, pelamos y picamos finamente las cebollas, los huevos cocidos y las patatas cocidas.
8. En una sartén con aceite, sofreímos las cebollas unos 5 minutos, añadimos la carne y dejar que se dore.
9. Añadimos las patatas, los huevos, el pimentón y el comino recién molido y mezclamos bien.
10. Dejamos que se enfríe.
11. Estiramos la masa de las empanadas y sacamos las obleas. Ponemos sobre cada oblea una cucharada grande de relleno, pintamos los bordes de la masa con agua, colocamos otra oblea encima y apretamos los bordes para que quede bien sellado. Así hasta terminar con las obleas.
12. Freír en aceite no muy caliente, o también podéis untar con mantequilla las empanadas y hornear a 180ºC arriba y abajo hasta que se doren.
13. Servir y disfrutar.

LASAÑA DE BERENJENAS CON TERNERA SIN GLUTEN

Hablaba de cocina con mi cuñada Rocío, de recetas e ingredientes y de mi necesidad de adaptar al mundo Sin Gluten para disfrutar de un buen plato en familia... Hablábamos del elevado coste de las placas de lasaña o del trabajo necesario para elaborar la masa que nos permite disfrutar de una elaboración tan suculenta... Cuando de pronto, ahí estaba, ella tenía la solución, la cocinaba habitualmente, una receta de lasaña aún más ligera y saludable, sin masas que elaborar y lo más sorprendente, era Sin Gluten.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 500 gr de carne de ternera.
• 1/2 vaso de vino blanco.
• 4 ajos
• 300 gr de salsa de tomate o tomate frito.
• 2 quesos mozzarella
• 250 ml de leche
• 3 cucharadas soperas de Maicena
• Aceite
• Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
• Queso rallado para gratinar.

Procedimiento:

1. Lavamos las berenjenas y cortamos en rodajas no muy finas, las asamos a la plancha y reservamos (o también le podéis dar unos minutos en el microondas).
2. Picamos la carne de ternera, salpimentamos y apartamos.
3. Sofreímos en una sartén los ajos picados con la carne de ternera, a continuación añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos.Apartamos.
4. Para montar la lasaña untamos el recipiente con un poco de aceite y colocamos las rodajas de berenjenas cubriendo toda la base, encima ponemos la mitad de la carne, cubrimos con salsa de tomate y finalmente ponemos una capa de queso mozzarella cortado en rodajas.
5. Repetimos la misma operación, capa de berenjenas, capa de carne, salsa de tomate, queso mozzarella y capa de berenjenas.
6. Para terminar, hacemos la bechamel, diluímos la maicena en la leche.
7. En una sartén con un poco de aceite, vertemos la mezcla anterior y cocemos sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Condimentamos con sal y nuez moscada.
8. Cubrimos toda la lasaña con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado y gratinamos en el horno hasta que se dore.
9. Servir bien caliente y disfrutar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON REVUELTO SIN GLUTEN

Sofreír unos cuantos ingredientes y revolverlos con huevos, pocas cosas hay ricas y a la vez tan socorridas en la cocina... aunque esta vez fui un poco más allá y decidí utilizar el revuelto para rellenar unos pimientos del piquillo. Yo opté por cubrir y gratinar con una bechamel casera, pero seguro que puedes disfrutar de esta receta con cualquier otra salsa, en cualquier caso, convertirá un simple revuelto en un plato recomendado para impresionar a tus invitados.

Ingredientes:

• 300 gr de pimientos del piquillo enteros (más o menos 16 pimientos)
• 1 ajo
• 6 huevos
• 30 ml de leche (opcional)
• Aceite OVE
• 2 Champiñones frescos medianos
• 4 varitas de mar
• Pimienta negra molida
• Sal 
• Nuez moscada.

*Para la bechamel:

• 250 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de maicena
• Aceite, sal y nez moscada
• Queso rallado para gratinar

Procedimiento:

1. Batimos ligeramente los huevos con un tenedor, añadimos la leche y condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
2. Calentamos en una sartén un poco de aceite, sofreímos el ajo, los champiñones y las varitas de mar bien picado.
3. Añadimos los huevos batidos y rehogamos sin dejar de remover hasta que cuajen. Rectificamos de sal si fuera necesario.
4. Rellenamos los pimientos del piquillo y apartamos.
5. Aparte en una taza mezclamos la leche con la maicena hasta que se disuelva totalmente.
6. En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que espese la bechamel, condimentamos con sal y nuez moscada.
7. Cubrimos los pimientos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos y servimos.

PIZZA SIN GLUTEN

La pizza es una de esas recetas en las que la versión casera supera con creces a cualquier alternativa industrial, siempre puedes hacer una personalizada, con tus ingredientes favoritos, y si a ello le sumas una masa recién hecha, el resultado nunca falla. Esta es una de mis versiones más básicas, una gran pizza dividida en 2 partes para que cada uno pueda cumplir su Deseo Sin Gluten... Atreveos con vuestra versión, casera, por supuesto.

Ingredientes para la masa:

• 400 gr de harina Mix B
• 100 gr de harina de arroz
• 10 gr de levadura desecada o 15 gr de levadura fresca
• 40 gr de mantequilla
• 500 ml de agua templada

Ingredientes para el relleno:

• 200 gr de salsa de tomate casera
• 6 lonchas de queso 
• 2 quesos mozzarella frescos
• 2 latas de atún al natural
• 5 lonchas de jamón cocido
• 100 gr de champiñones frescos
• sal
• orégano
• nuez moscada.

Procedimiento:

1. Hacemos la masa mezclando las harinas, la mantequilla a temperatura ambiente, el agua tibia y la levadura ( La levadura desecada se mezcla con las harinas y la fresca deshacerla con un poco de agua tibia). Amasamos hasta que no se nos pegue a las manos.
2. Estendemos la masa en la placa del horno con papel de hornear, bien estendida y la dejamos levar durante 30 minutos dentro del horno a 30º.
3. Una vez pasado este tiempo, cubrimos primero con la salsa de tomate casera, seguido las lonchas de queso que hayamos elegido, después el queso mozarella cortado en rodajas. A una parte de esta gran pizza, la cubrimos con el atún escurrido y desmenuzado bien repartido, a la otra parte de la pizza le ponemos las lonchas de jamón cocido y finalmente, espolvoreamos con los champiñones lavados y cortados en láminas finas por toda la cima de la pizza.
4. Condimentamos con un poco de sal, pimienta negra recién molida, orégano y nuez moscada recién rallada.
5. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 30 minutos o hasta que esté hecha.

ROSCA RELLENA SIN GLUTEN

El otro día en el super haciendo la compra, mi peque vio en la sección de panadería, unas roscas envasadas para rellenar, inmediatamente me dijo: ¡ Mamá, ya sé que no la puedo tomar, pero quiero que me hagas una sin gluten...!. En cuanto tuve un hueco, se la hice para cenar... le encantó! ... Ya me está pidiendo otra... XDDD! El pan quedó muy tierno... Os pongo la receta y espero que os guste.

Ingredientes:

* Para la masa:

- 250 gr de harina Beiker

- 250 gr de harina Schar

- 25 gr de azúcar

- 50 gr de manteca de cerdo

- 50 gr de mantequilla sin sal

- 25 gr de levadura fresca

- 100 ml de leche

- 100 ml de agua

- 2 huevos

* Para el relleno:

- 4 Lonchas de jamón cocido

- 5 rodajas de queso rulo de cabra

- 4 ajos

- 1 cebolla

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 pimiento verde

- 1 calabacín

- Sal 

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva viergen extra

- Pimentón de la Vera.

Procedimiento:

- Empezamos haciendo la masa, calentamos la manteca y la mantequilla hasta dejarla líquida.

- Templamos la leche y el agua juntas.

- En el bol de la amasadora mezclamos el agua con la leche, el azúcar, la levadura, la manteca, la mantequilla y los huevos.

- Incorporamos las harinas poco a poco amasando unos 5 minutos hasta que esté la masa lista. (Si no tenéis amasadora, batimos la parte líquida y se la incorporamos a la harina en un bol grande amasando con las manos  muy limpias.)

- Sacamos y amasamos con un poco de harina hasta que la masa no se nos pegue a las manos.

- Dividimos en tres partes iguales y hacemos tres cilindros alargados y trenzamos en la bandeja del horno con papel vegetal.

- Dejamos levar en el horno a 50º 30 minutos.

- Subimos la temperatura del horno a 180º arriba y abajo unos 20 a 30 min. o hasta que esté dorado. 

- Mientras se cuece la rosca trenzada, hacemos el sofrito de verduras, en una sartén, sofreímos los ajos, la cebolla, los pimientos y el calabacín todo muy picadito, salpimentamos y añadimos el pimentón de la Vera, dejamos que se hagan bien todas las verduras y apartamos.

- Una vez que hayamos sacado la rosca y hemos dejado enfriar, la partimos a la mitad y rellenamos con las lonchas de queso, jamón cocido y el sofrito de verduras, tapamos y lista para disfrutarla.

ALCACHOFAS CON VERDURAS EN SALSA SIN GLUTEN

 Hola a tod@s, después de unos días de excesos, toca algo ligero y suave, como por ejemplo estas estupendas alcachofas en salsa para desintoxicar el cuerpo por unos días... porque cuando llegue el finde... será otra cosa ;)).
Que sepáis que están deliciosas y muy tiernas, a mi peque les ha encantado...! Espero que os guste tanto como a nosotros.

Ingredientes:
- 1 kg de alcachofas
- 3 lonchas de jamón serrano
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 vasos de caldo de la cocción de las alcachofas
- Aceite de oliva VE
- Sal
- Harina de Maicena para espesar la salsa.

Procedimiento:
- Limpiamos con cuidado las alcachofas quitándole las hojas duras, los pelillos del centro y las untamos de limón para que no se pongan negras y las colocamos en una olla con agua.Apartamos.
- A parte, ponemos una olla grande con agua y sal y las cocemos hasta que estén tiernas.
- Cuando estén cocidas, escurrimos las alcachofas y reservamos el agua de la cocción.
- A continuación, picamos la cebolla, el puerro, las zanahorias y el jamón. Rectificar de sal.
- Después, ponemos aceite en una sartén amplia, sofreímos las verduras, el ajo picadito y añadimos el jamón.
- Seguido, añadimos la cucharada de harina de maicena y retraemos unos minutos. Incorporamos el vino y las alcachofas escurridas partidas por la mitad.
- Finalmente, añadimos el caldo que teníamos reservado y dejamos reducir a fuego medio unos 10 minutos.
- Servir caliente.

FUSILLI A LA MARINERA SIN GLUTEN

Hola a tod@s, para seguir la semana con buen pie, os propongo esta receta sencilla, sabrosa y porqué no, otra forma de hacer la pasta... en el horno, probadlo y me contáis.

Ingredientes:
- 1 kg de mejillones frescos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE
- 2 dientes de ajo
- orégano
- laurel
- romero
- 3 tomates grandes
- 250 gr de fusilli sin gluten.
- sal.

Procedimiento:
- Limpiamos los mejillones, raspando las conchas.
- Aclaramos bajo el grifo y cocemos al vapor.Cuando se vayan abriendo los vamos apartando.
- Sacamos los mejillones de las conchas , colamos el líquido y lo reservamos.
- A parte, pelamos los ajos y lo trituramos. Sofreímos en el aceite de oliva el ajo, un poco de orégano, 1 hoja de laurel y romero picadito.
- Añadimos la sofrito los tomates pelados y desmenuzados con un tenedor y dejamos cocer unos 10 minutos. Rectificamos de sal.( Le podemos añadir una pizca de azúcar para suavizar la acidez del tomate.)
- Cuando la salsa haya espesado, añadimos los mejillones y quitamos del fuego.
- Ponemos la pasta cruda, sin cocer, en una fuente de barro o pyrex, cubrimos con la salsa de tomate y el agua de la cocción de los mejillones.Tapamos con una tapadera y metemos en el horno precalentado a 220ºC durante 20 minutos.
- Servir enseguida. ESPERO QUE OS GUSTE.

* Nota: la pasta estará cocida cuando haya absorbido el líquido.

TARTALETAS DE YUCA CON VERDURAS SIN GLUTEN

Después de un fin de semana muy ajetreado, vuelvo a las andadas con ésta receta sencilla y muy saludable, para empezar la semana con buen pie, cazuelitas de verduras con un toque de pimentón de la Vera. Probadlo, a ver que os parece...! Espero que os guste!

Ingredientes:

- Masa de yuca casera

- 3 ajos

- 200 gr de champiñones frescos

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 calabacín

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- 1 chorrito de vino blanco

- sal, pimienta negra molida

- Aceite de oliva viergen extra.

- Queso rallado para gratinar.

Procedimiento:

- Una vez hechas las obleas de yuca, untamos de manteca los huecos de las tartaletas y las colocamos con cuidado de que no se rompan.

- Lavamos y picamos muy pequeñas todas las verduras.

- En una sartén grande con aceite de oliva, sofreímos los ajos muy picados, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo, los champiñones y el calabacín, salpimentamos y dejamos que queden bien sofritas todas las verduras.

- Añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, añadimos el pimentón de la Vera y rehogamos unos minutos más.

- Rellenar las cazuelitas de yuca con el sofrito, cubrir con un poco de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo unos 15 minutos.

- Desmoldar y servir.

QUICHE DE JAMÓN Y BRÓCOLI SIN GLUTEN

Como  habréis podido comprobar tod@s  los que visitáis mi blog a menudo me encanta experimentar con los dulces, aunque de vez en cuando me gusta contrarrestar con una receta saludable, un poco más ligera, en este caso de verduras. Que siente bien.

Ingredientes:
* Para la masa quebrada sin gluten:
- 500 gr de harina Mix B Schar
- 250 gr de mantequilla
- Un poco de leche
- 2 huevos
- sal.

* Para el relleno:
- 1 queso mozarella
- 150 gr jamón
- 1/2 brócoli cocido
- 150 gr de champiñones frescos
- 4 huevos
- 2 lonchas de queso.

Procedimiento:
- Comenzamos haciendo la masa quebrada sin gluten, en un bol grande, añadimos la harina y la mantequilla a trocitos. Mezclamos con las manos bien limpias hasta obtener un "arenado".
- Añadimos los huevos, la sal, el chorrito de leche y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos, pero sin amasar demasiado. (Sólo unir los ingredientes).
- Tapamos la bola de masa con film y la dejamos reposar 1 hora en la nevera.
- Estiramos y la colocamos en el molde desmontable untado de mantequilla.
- Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo 15 minutos y apartamos.
- Cocemos el brócoli en abundante agua con sal.Escurrir y apartar.
- En un bol grande lavamos y picamos los champiñones, el jamón, el queso mozarella, el brócoli y los huevos, mezclamos bien y vertemos la mezcla a la masa base sacada del horno.
- La loncha de queso la cortamos en tiras y decoramos la quiche.
- Volvemos a introducir en el horno a 180ºC arriba y abajo unos 20 minutos o hasta que esté bien cocida.
- Dejar enfriar un poco antes de desmoldar.
- Servir.

CANELONES DE PUERROS Y CHAMPIÑONES SIN GLUTEN

Hola a tod@s, en primer lugar, quería dar las gracias a todos mis seguidores y a toda la gente en general que me han animado a estar aquí. Hace ya un año que administro el blog y tengo que decir que me llena de satisfacción el poder ayudar a gente con celiaquía y a toda la familia que los rodea aportando mi granito de arena. Cuando comencé mi andadura en el mundo sin gluten iba muy perdida y gracias  a blogs celiacos, me hicieron y me hacen la vida más fácil. Nunca se acaba de aprender cosas nuevas!

Gracias a todos por estar ahí.
Bueno,  os cuento la receta que por cierto es la primera vez que los hago pero estoy segura que no será la última, pues mi peque cada vez que le hago algo nuevo me lo pide continuamente.
Pues vamos con la receta y espero que os guste:

Ingredientes:

- Placas de lasaña o canelones caseros sin gluten 

- 2 puerros

- 100gr de champiñones frescos

- 150 gr jamón york

- 3 cucharadas de queso rallado

- 3 cucharadas de harina de arroz

- 1 vaso pequeño de leche

- 1 cucharada de mostaza

- 2 cucharaditas de pimentón de la Vera

- Aceite de oliva VE

- Sal

- Pimienta negra molida.

*Para la salsa de champiñones:

- 5 ajos

- 150 gr de champiñones frescos

- 1 vaso pequeño de leche de soja

- 1 cucharada de queso rallado.

- Sal

- Pimienta negra molida

- nuez moscada.

Procedimiento:

- En una sartén amplia sofreímos en un poco de aceite los puerros limpios y muy picados.

- A continuación añadimos los champiñones limpios y muy picados.

- Dejamos que se hagan las verduras y añadimos el jamón york muy picado, la mostaza, el pimentón y salpimentamos.

- Incorporamos la harina, dejamos unos minutos hasta que se sofrían y añadimos el vaso de leche, sin dejar de remover para que no se pegue. Cuando comience a espesar apartamos.

- Mientras hacemos la salsa de champiñones, en una sartén con un poco de aceite sofreímos los ajos laminados y los champiñones limpios y picados.

- Una vez sofritos los champis, añadimos la leche de soja, salpimentamos y dejamos cocer 5 minutos.

- Incorporamos el queso, sin dejar de remover. Batimos con la batidora hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Apartamos.

- A continuación vamos cociendo las placas de canelones en agua hirviendo con sal.

- Formamos los canelones con el relleno que tenemos apartado.

- Cubrimos con la salsa de champiñones y queso rallado.

- Metemos en el horno precalentado a 200ºC unos 10 o 15 minutos o hasta que estén gratinados.

- Servir.