BERENJENAS RELLENAS DE MIJO Y ACELGAS SIN GLUTEN
En casa nos encantan las berenjenas rellenas, bueno, en general, todo lo que sea "relleno de..." parece que se nos abre el apetito aún más si algo está relleno ;)). Es una receta muy completa y nutritiva. Ingredientes: - 100 gr de mijo - 3 berenjenas grandes - 200 gr de acelgas - 2 cebollas - 5 dientes de ajo - 1 puerro - 1/2 pimiento verde - 1/2 pimiento rojo - 1 zanahoria - 1 queso mozarella - 5 cucharadas soperas de salsa de tomate casera - aceite de oliva virgen extra - sal - nuez moscada - pimienta negra molida. Procedimiento: - En un cazo ponemos a hervir el mijo cubierto de agua unos 15 minutos.Escurrimos y apartamos. - En otro cazo ponemos a hervir las acelgas. Escurrimos y apartamos. - Mientras, lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes superficiales y las metemos en el horno precalentado a 180º C 15-20 minutos. Dejamos enfriar, las vaciamos con cuidado de que no se rompan para usarlas como recipiente para e