TARTALETAS DE MANZANA SIN GLUTEN

Todo en la cocina es cuestión de querer, porque aunque a veces se falle, si se quiere, al final todo se consigue. El hojaldre casero, algo con tan pocos ingredientes puede llegar a resistirse si una no aporta a la receta unas buenas dosis de paciencia. Amasado, tiempos de reposo y frío, ese es el secreto para conseguir una de las mejores bases de la repostería.

Ayer volví a pelear contra el hojaldre para conseguir un dulce en particular, algo que estaba en proyecto desde hacía tiempo, porque solo así, con empeño y paciencia, es posible acceder a los mejores Deseos Sin Gluten.

Ingredientes:

• Masa de hojaldre casera sin gluten
• 1 manzana golden grande
• 500 ml de leche
• 200 gr de azúcar
• 45 gr de harina fina de maíz Maicena
• 1 vaina de vainilla
• 2 huevos
• Corteza de naranja
• Mermelada para darle brillo

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 220ºC
2. Estiramos el hojaldre, hacemos las tartaletas con cortapastas grande o cortando con un cuchillo las formas cuadradas típicas de éste dulce. Colocamos en la bandeja del horno con papel vegetal y metemos en el frigorífico.
3. Nos ponemos con la crema:-Ponemos a hervir la leche con la mitad del azúcar, la vaina de vainilla y la cáscara de naranja.
4. Aparte mezclamos la maicena con el resto del azúcar y los huevos, conseguiremos una crema homogénea.
5. Cuando la leche comience a hervir, bajamos el fuego e incorporamos la crema de los huevos, sin dejar de remover hasta que la crema espese. Retiramos la vaina y la cáscara de naranja. Dejar enfriar tapado.
6. Por otro lado, pelamos la manzana y las cortamos en gajos finos.
7. Para montar las tartaletas, sacamos la bandeja del frigo, rellenamos una a una con la crema fría y colocamos de forma ordenada los gajos de manzana.
8. Metemos en el horno a 180ºC 30-35 min. o hasta que esté dorado.
9. Pincelar con mermelada para darle brillo.
10. Dejar enfriar por completo y disfrutarlas.