BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Frente a estas calores que nos acechan, una tiene que adaptarse y en la cocina significa optar por aligerar la carga... Menos calorías y menos masticación pueden ser 2 buenas técnicas. Mi propuesta Sin Gluten para hoy está pensada para facilitar digestiones, porque con estas temperaturas, toda ayuda es poca.

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 2 latas de atún al natural.
• 3 cebollas
• 4 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pizca de raíz jengibre fresco
• sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada.
• Aceite de oliva VE.
• 200 gr de salsa de tomate casera.
• Queso rallado.

Procedimiento:

1. Lavamos y partimos las berenjenas a la mitad, hacemos unos cortes y metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos.
2. Mientras en una sartén amplia, sofreímos en aceite, los ajos, el jengibre, las cebollas y los pimientos todo muy picado.
3. Sacamos las berenjenas del horno, con cuidado cogemos la carne con una cuchara, la picamos e incorporamos al sofrito de verduras. Apartamos las cáscaras de las berenjenas.
4. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. 
5. Una vez sofrita toda la verdura, incorporamos el aún escurrido y retraemos unos minutos todo el conjunto.
6. Finalmente, añadimos la salsa de tomate casera, dejamos cocer unos 5 minutos.
7. Vertemos todo el relleno en una olla honda para pasarle la batidora y hacer una crema espesa.
8. Rellenamos las cáscaras de las berenjenas y cubrimos con queso rallado.
9. Gratinar y servir.

ESPERO QUE OS GUSTE!