GALLETAS DE KIWI Y COCO SIN GLUTEN

Hace unos días os traje una receta de canelones para celebrar con todos vosotros mi primer año con el blog, bueno pues hoy os propongo una receta de galletas para seguir agradeciendo vuestras visitas y comentarios, una receta que os servirá para desayunos, meriendas o incluso para recibir en casa a vuestras visitas...una tarde con amigos acompañada de café, té y pastas.

Ingredientes:
- 2 kiwis
- 250 gr de harina de arroz
- 50 gr de harina de maíz amarilla
- 1 huevo
- 90 gr de azúcar morena
- 20 gr coco rallado
- 40 gr de aceite de girasol.
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo

Procedimiento:
- Pelamos, trituramos los kiwis con un tenedor y lo añadimos a un bol grande.
- Incorporamos el azúcar morena, el coco rallado y mezclamos bien.
- Seguidamente añadimos el huevo y batimos.
- Incorporamos el aceite y seguimos mezclando.
- Finalmente añadimos las harinas con la levadura en polvo y mezclamos  hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos pegue a las  manos.
- Dejamos reposar la masa en el frigorífico 30 minutos.
- Estirar y formar las galletas con cortapastas.
- Meter en el horno precalentado a 180º C arriba y abajo unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
- Pintar con mermelada la superficie y dejar enfriar.
* Otra opción es pintar la superficie con huevo batido antes de meterlas en el horno.
- A disfrutarlas.