ROLLO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO SIN GLUTEN

Los que hacemos un blog de este tipo a menudo encontramos motivos para compartir una nueva receta, excusas para hacerlo... Pero qué duda cabe, hoy es uno de los días del año con verdaderos motivos: 27 de Mayo, Día del Celíaco.

A todos aquellos que a menudo buscáis escapar de la rutina a la que a veces nos lleva nuestro tipo de alimentación, hoy os propongo que escapéis de ella y os regaléis un Deseo Sin Gluten ...

... Celebremos que hoy, al menos durante un día, el mundo nos mira.

Ingredientes:

• 250 g de queso de cabra fresco, o queso de untar.
• 200 g de canónigos
• 100 g de nueces peladas
• 150g de pimientos del Piquillo en conserva
• 3 huevos
• 100 g de harina Mix B
• 1/2 sobre de levadura en polvo
• sal.

Procedimiento:

1. Escurrimos los pimientos y los ponemos en el baso de la batidora. Separamos las yemas de las claras y le añadimos las yemas a los pimientos, salamos y batimos hasta conseguir una crema homogénea.
2. Precalentamos el horno a 180ºC.
3. Montamos las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.
4. Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos sobre la crema de pimientos sin dejar de remover.
5. Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos las claras con cuidado y con movimientos envolventes para que no pierdan volumen.
6. Vertemos en la bandeja de horno con papel y horneamos durante 10 minutos.
7. Recién sacada del horno enrollamos sobre sí misma con ayuda del papel de hornear y dejamos enfriar.
8. Aparte, pelamos las nueces, batimos el queso y lavamos los canónigos.
9. Desenrollamos el tronco, rellenamos con el queso, las nueces y los canónigos. Volvemos a enrollar con cuidado, tapamos con film y dejamos enfriar en el frigorífico.
10. Para servir, cortamos en rodajas acompañadas de canónigos y nueces.