MUFFINS DE CALABACÍN SIN HUEVO, SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

¿Quién me iba a decir a mí que aquellos relucientes calabacines que compré hace unos días pensando en hacer un pisto, se convertirían en el ingrediente principal de un dulce?... y es que las posibilidades de la cocina no dejan de sorprenderme.

El calabacín, con su alto contenido en agua y su escaso sabor, pasa a ser en estos muffins un buen aliado para aportar la esponjosidad que buscamos en muchos dulces Sin Gluten.

Continúo de esta manera mi tendencia a convertir algunos de nuestros Deseos Sin Gluten básicos en Deseos más saludables y además, accesibles a otros tipos de alergia.

Ingredientes:

• 300 g de calabacín negro.
• Unas hojitas de menta.
• 100 ml de aceite de girasol
• 180 g de azúcar
• 100 g de harina de arroz
• 100 g de harina fina de maíz (Maicena)
• 1 sobre de preparado para pudding (Lidl) 35 g.
• 20 g de cacao en polvo 
• 2 cucharadas soperas de levadura en polvo
• Pizca de sal

Procedimiento:

1. Poner a precalentar el horno a 200º C.
2. Lavamos, secamos y trituramos el calabacín con la cáscara y las hojas de menta en batidora o robot de cocina. Apartamos.
3. En un bol grande, mezclamos el aceite con el azúcar hasta que ésta se disuelva, añadimos el calabacín triturado y seguimos mezclando.
4. Añadimos la levadura a las harinas con la pizca de sal, el sobre de pudding y se las incorporamos a la masa de los calabacines hasta conseguir una mezcla homogénea.
5. En otro bol aparte vertemos la mitad de la masa y le incorporamos el cacao puro en polvo, mezclamos bien. 
6. Llenamos los moldes de magdalenas con las masas de los dos sabores y metemos al horno a 180ºC arriba y abajo durante 30 min o hasta que estén dorados.
7. Dejar enfriar en rejilla.

*Nota : Podéis usar el sobre de flan Hacendado o sustituirlo por la misma cantidad de harina sin gluten y aromatizarlo con una vaina de vainilla.