TARTALETAS DE YUCA CON VERDURAS SIN GLUTEN

Después de un fin de semana muy ajetreado, vuelvo a las andadas con ésta receta sencilla y muy saludable, para empezar la semana con buen pie, cazuelitas de verduras con un toque de pimentón de la Vera. Probadlo, a ver que os parece...! Espero que os guste!

Ingredientes:

- Masa de yuca casera

- 3 ajos

- 200 gr de champiñones frescos

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 calabacín

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- 1 chorrito de vino blanco

- sal, pimienta negra molida

- Aceite de oliva viergen extra.

- Queso rallado para gratinar.

Procedimiento:

- Una vez hechas las obleas de yuca, untamos de manteca los huecos de las tartaletas y las colocamos con cuidado de que no se rompan.

- Lavamos y picamos muy pequeñas todas las verduras.

- En una sartén grande con aceite de oliva, sofreímos los ajos muy picados, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo, los champiñones y el calabacín, salpimentamos y dejamos que queden bien sofritas todas las verduras.

- Añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, añadimos el pimentón de la Vera y rehogamos unos minutos más.

- Rellenar las cazuelitas de yuca con el sofrito, cubrir con un poco de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo unos 15 minutos.

- Desmoldar y servir.