CARACOLAS DE CAFÉ Y CANELA SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento viene a responder a una de las preguntas más habituales que recibo vía e-mail: ¿Y esta receta se puede hacer SIN… lactosa, huevo, frutos secos, chocolate? Es una constante, porque más allá del gluten, existen otros alérgenos a los que periódicamente, y en un intento de solidarizarme con más gente, dedico alguna receta en este Blog.

A continuación, os presento una variante de una receta anterior, donde una masa enrollada no demasiado dulce complementa y ensalza su sabor con café, glasa y canela. Cierra los ojos e inspira… ¿Puedes olerlo?

Hoy quiero que además de nosotros, habituales de este blog, mucha más gente satisfaga sus Deseos… Sin Gluten, sí, pero en esta ocasión, también Sin Huevo.

Ingredientes:

*Para la masa:

• 200 g de harina Belbake
• 50 g de harina de arroz
• 30 g de harina de garbanzos
• 9 g de levadura fresca de panadería
• 25 g de mantequilla derretida
• 220 ml de leche
• 25 g de azúcar morena de caña
• 1 cucharada sopera de chía molida
• 50 ml de vino dulce Moscatel

*Para el relleno de Moka:

• 40 g de mantequilla en pomada
• 50 g de azúcar moreno de caña
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
• 2 cucharadas de café soluble bien disuelto

Procedimiento:

1. Para hacer la masa: Mezclamos en un recipiente pequeño, la chía molida con el vino dulce y reservamos.
2. Aparte, en un bol grande, mezclamos las harinas junto con la mantequilla derretida, la levadura desmenuzada y el azúcar de caña.
3. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente la mezcla de chía que tenemos reservada, amasamos bien en amasadora o batidora de varillas eléctricas durante 12-15 min. Tapamos con film transparente y dejamos levar en frío de un día para otro. ( El levado en frío, mejora muchísimo nuestras masas sin gluten en textura y sabor)
4. Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar más o menos 1 hora. Después, estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos un rectángulo de 30x20 más o menos.
5. Untamos toda la superficie con la mantequilla pomada.
6. En un recipiente pequeño, mezclamos el azúcar moreno de caña con la canela y el café soluble. Repartimos ésta crema por toda la superficie de la  masa.
7. Enrollamos la masa por el lado más largo y sellando bien el borde. Cortamos el rollo en 7 partes mas o menos iguales, colocamos en un molde redondo de 20 cm y dejamos levar en sitio templado y cálido ( Yo lo dejo levar en el horno) hasta que doble el volumen más o menos unos 20-25 min.
8. Sacamos nuestro Moka roll ya levado del horno y precalentamos a 200ºC arriba y abajo (Estará precalentado a esa temperatura a los 15-20 min) 
9. Pincelamos con mantequilla derretida y metemos al horno durante 15-20 min ó hasta que estén dorados.
10. Dejamos enfriar y decoramos con un par de cucharadas de nata mezclada con azúcar glass.