GALLETAS RELLENAS DE COMPOTA DE MANZANA SIN GLUTEN

Me encantan ese tipo de dulces que sorprenden desde el primer muerdo, antes incluso de que el sabor se manifieste. Normalmente son aquellos que a simple vista no parecen lo que en realidad son, los que guardan una sorpresa inesperada en su interior.

Este pequeño dulce es uno de esos Deseo Sin Gluten que, en un solo bocado, os permitirá sorprender a cualquiera. Yo opté por rellenos de fruta asada y mermelada casera, pero podrían haber sido cremas, natas, chocolates... las posibilidades son infinitas. ¿Y tú? ¿Todavía no has pensado en tu relleno?

Ingredientes:

* Para la masa:

• 125 g de harina Mix B
• 100 g de mantequilla 
• 75 g de queso fresco batido desnatado
• Azúcar glass para espolvorear.
• Aceite para freír.

* Para el relleno:

• Compota de manzana
• Mermelada.

Procedimiento:

1. Batir la mantequilla troceada y ablandada a temperatura ambiente, añadimos el queso fresco y batimos hasta conseguir una crema espumosa.
2. Añadimos la harina, mezclamos bien (Añadir un poco más de harina si hiciera falta, hasta que la masa no se nos pegue a las manos.) formamos una bola que envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico 1 hora. 
3. Estiramos la masa, sacamos obleas o círculos de 6 cm más o menos y espolvoreamos con azúcar glass.
4. Ponemos en el centro de cada oblea una pequeña cucharadita de puré de manzana asada, de mermelada o de lo que más os guste.
5. Humedecemos los bordes y cerramos la oblea doblando en tres puntas desde el borde hasta el centro del círculo y apretamos para formar un tricornio.
6. Freímos las galletitas en abundante aceite caliente, pero no muy caliente, porque se hacen muy rápido y puede quedar la masa cruda por dentro. Escurrir y poner en papel absorbente .
7. Espolvorear con azúcar glass.