EMPANADA DE YUCA CON BONITO SIN GLUTEN

Hoy he decidido darle una vuelta de tuerca a algo tan estandarizado como una empanada, y lo he hecho cambiando la base principal de esta receta: la masa. El resultado ha sido gratamente inesperado... Si he despertado vuestra curiosidad... Deberéis leer la receta, os aseguro, que a partir de ahora, una masa ya no será siempre una masa ...

Ingredientes:

Para la masa de yuca casera sin gluten.

• 2 latas de bonito en conserva en aceite de oliva
• 1 lata de atún en conserva pequeña.
• 2 cebollas grandes
• 3 lonchas de salmón ahumado
• 2 ajos
• 4 cucharadas grandes de salsa de tomate casera.
• Aceite de oliva VE
• Sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.
• 1 huevo para pintar.

Procedimiento:

• En un bol, ponemos el bonito y el atún ya escurridos, mezclado con la salsa de tomate y el salmón ahumado bien picado.
• Aparte en una sartén, sofreímos los ajos y la cebolla muy picada, condimentamos con sal, pimienta negra molida, nuez moscada y orégano.
• Incorporamos el sofrito al bol de la mezcla anterior. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
• Aparte, dividimos en dos la masa de yuca. Estiramos una de ellas y la disponemos en la bandeja del horno con papel de hornear. 
• Añadimos en el centro de la masa el relleno de bonito bien esparcido.
• Estiramos la otra parte de la masa y cubrimos la empanada cerrando bien los bordes.
• Batimos el huevo y pintamos toda la empanada.
• Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 o 20 min.
• Servir.