PASTELITOS DE ALMENDRA Y CIRUELAS CON JARABE DE NARANJA SIN GLUTEN

Hola a tod@s, después de éste puente y con el niño ya en el cole, me vuelvo a meter en la cocina con más tranquilidad... cuando tengo tiempo disfruto mucho haciendo de comer y hoy es uno de esos días, así que, os propongo una receta sencilla y muy muy jugosa. Un bizcochito empapado de jarabe de naranja... Espero que os guste.

Ingredientes:

- 6 huevos

- 150 azúcar

- Ralladura de 3 naranjas

- 150 gr de almendras molidas

- 50 gr de ciruelas pasas

*Para el jarabe de naranja:

- Zumo de 3 naranjas

- 3 cucharadas de miel

Procedimiento:

- Precalentamos el horno a 180º. Engrasar un molde cuadrado.

- En un bol grande, batimos las yemas con el azúcar, la ralladura de las naranjas y las almendras molidas.

- En otro bol a parte, montamos las claras a punto de nieve.

- Vertemos una cucharada grande de claras a la mezcla de las yemas y mezclamos suavemente. Después añadimos el resto.

- Incorporamos las ciruelas muy picadas a la masa y mezclamos.

- Vertemos la mezcla en el molde con cuidado.

- Metemos en el horno precalentado a 180º C  unos 40 minutos o hasta que esté dorado.

- Dejar enfriar en el molde.

- A parte, para preparar la cobertura, ponemos en un cazo pequeño el zumo de las naranjas y la miel y dejamos hervir unos 10 minutos.

- Con una brocha de cocina empapamos toda la superficie del bizcocho, dejamos enfriar totalmente y cortamos porciones de unos 5 cm de lado.

- Servir.