Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 13 de noviembre de 2018

HOGAZA DE PAN TRENZADA CON REMOLACHA SIN GLUTEN

Cuando el pasado mes de octubre, en el Día Internacional del Pan, este blog homenajeaba a "ese alimento milenario" con una hogaza en forma de corazón, tuve que decidir entre dos maravillosas recetas. Al final opté por el corazón por lo que esa forma significa, la fecha se prestaba a ello, sin embargo, hoy me gustaría presentaros la otra receta que dejé en el tintero.
En esta bonita hogaza trenzada de pan Sin Gluten se alternan los colores de la masa normal con los de una masa coloreada con remolacha. No es solo pan, es también una manualidad, un regalo para aquellos que disfrutan de las cosas que también entran por los ojos...





Ingredientes:

* Para la masa de pan con remolacha:

  • 135 g de Masa Vieja
  • 200 g de puré de remolacha
  • 230 g de agua
  • 400 g de Mix B Schar
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 70 g de harina de arroz integral, trigo sarraceno o mezcla 
  • Chorrito de sirope de Agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite de oliva Virgen Extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 chuaradita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres


* Para la masa de pan blanca:
  • 135 g de masa vieja
  • 430 g de agua
  • 400 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de preparado panificable Belbake o Proceli
  • 75 g de harina de arroz integral, mijo, trigo sarraceno, garbanzos o mezcla 
  • Chorrito de sirope de agave
  • Chorrito de vinagre de arroz
  • 40 g de aceite oliva virgen extra
  • 2 g de levadura seca de pan
  • 1 cucharadita pequeña de sal gorda
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres. 



Procedimiento:

  1. En el bol de la amasadora, vertemos los ingredientes de la primera masa de pan, el agua, la masa vieja, el puré de remolacha, el aceite de oliva, las harinas, a un lado incorporamos la sal, levadura postres y vinagre de arroz, al lado contrario añadimos el sirope y la levadura de pan. Amasamos a velocidad alta durante 15 min. Vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro.
  2. Seguido hacemos la segunda masa de pan con el mismo procedimiento, en el bol de la amasadora vertemos los ingredientes de la masa de pan blanco, amasamos durante 15 min. vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y dejamos levar en el frigorífico de un día para otro. (Apartar unos 120 g de cada masa, para los siguientes panes, esta es mi Masa Vieja)
  3. Al día siguiente, sacamos las masas y dejamos atemperar durante 1 hora o 1:30, formamos los panes o las piezas que nos guste (Más abajo os pongo un paso a paso con fotos de la hogaza trenzada).Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, las tapamos con un paño limpio y volvemos a dejar levar durante 25 min. en un lugar sin corrientes de aire.
  4. Mientras leva, ponemos a precalentar el horno a 220 ºC Arriba y abajo con un recipiente metálico en la base del horno para crear vapor.
  5. Una vez transcurrido el tiempo de levado, destapamos las piezas, les hacemos los cortes con el lame, metemos al horno precalentado a 220ºC SOLO ABAJO y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico durante 10 min.
  6. Cuando haya pasado el tiempo, sacamos el recipiente metálico, bajamos la temperatura a 200ºC y ponemos calor ARRIBA Y ABAJO durante 20-25 min. más.