TARTA TIRAMISÚ SIN GLUTEN

El tiramisú, un clásico entre los clásicos, es posiblemente uno de los postres mas consumidos y codiciados en la actualidad. Pero, a estas alturas, ¿cómo podía una receta así no estar todavía en este recetario online para nuestro disfrute? No es la primera vez que me pasa, en cualquier caso, no tiene explicación posible…

Capas sólidas de bizcocho bañadas en café con licor, alternadas con capas de crema de queso mascarpone y presentadas con cobertura de cacao espolvoreado. Este postre frío es sin duda uno de esos grandes inventos que los italianos aportaron al mundo, y desde ahora, además, es un nuevo Deseo Sin Gluten pensado para aquellos que buscan disfrutar de esos placeres de la vida que entran por el paladar. ¡¡¡Uummmm!!! Mil gracias, Italia…

También puedes disfrutar de ésta espectacular receta en vídeo, en mi canal de YouTube! TARTA TIRAMISÚ SIN GLUTEN

Ingredientes:

* Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos L 
• 100 g de azúcar moreno de caña o Panela
• 100 g de harina de arroz
• Pizca de sal
• Pizca de goma xantana (opcional) 

* Para el relleno:

• 500 g de queso Mascarpone
• 130 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 4 yemas de huevo

* Para el almíbar de café:

• 300 ml de café descafeinado azucarado.

* Para decorar:

• Chocolate para rallar
• Cacao puro en polvo

Procedimiento:

1. Para hacer el bizcocho Genovés: Batimos los huevos con el azúcar moreno o Panela y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, seguido incorporamos la harina de arroz con movimientos envolventes para que no se bajen y sea una crema esponjosa. Vertemos la masa en un molde desmontable de 20 cm de diámetro y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20- 25 min. o hasta que esté cuajado. Dejamos enfriar en rejilla.
2. Para hacer el relleno: En un cazo pequeño ponemos a hervir durante unos 5 min. el azúcar con el agua para hacer un almíbar. Apartamos.
3. Aparte, en un bol amplio, empezamos a batir con varillas eléctricas, las yemas de huevo y vamos incorporando el almíbar todavía caliente a las yemas en forma de hilo y sin dejar de batir hasta conseguir una crema espumosa, clara y hayan montado bien.
4. Aparte, en otro bol, trabajamos el queso Mascarpone para ponerlo blando, se lo vamos añadiendo a la crema de yemas con cuidado y que quede bien mezclado. Tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico hasta que la vayamos a usar.
5. Para montar la tarta: Dividimos el bizcocho en tres partes o bases. Ponemos la primera base dentro del molde desmontable donde hemos horneado el bizcocho, cubriendo los laterales y la base con papel de hornear. Calamos con el café azucarado, vertemos una parte de la crema de Mascarpone, alisamos la superficie, espolvoreamos con chocolate rallado y colocamos la siguiente base. Volvemos a calar con el café, vertemos otra parte de crema de Mascarpone, alisamos la superficie y espolvoreamos con chocolate rallado. Finalmente, colocamos encima la última base de bizcocho, calamos con café, vertemos otra parte de crema de Mascarpone, alisamos la superficie y espolvoreamos con chocolate rallado. 
6. Decoramos la tarta, haciendo pequeños montoncitos de crema de Mascarpone y espolvoreamos con cacao puro en polvo.
7. Meter en el congelador para que coja consistencia. 
8. Desmoldamos, dejamos descongelar del todo y servir.