PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN (WHOOPIES)

Al más puro estilo del Whoopie americano, estas 2 galletitas de bizcocho y mazapán unidas por una masa dulce con sabor a vainilla, son el bocadito perfecto para romper la rutina de nuestros paladares sin gluten.

Aquí está, concebido y listo para cumplir otro de vuestros deseos, porque como suelo aconsejar a menudo: "nunca renuncies a tus Deseos, aunque sean Sin Gluten".

Ingredientes:

Para los bizcochitos o Whoopies:

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 g de azúcar,
• Pizca de sal
• 2 huevos
• 200 g de harina de arroz
• 50 g de harina de maíz amarilla
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 100 g de mazapán de chocolate
• 150 ml de leche.

Para el relleno:

• 80 g de mantequilla blanda
• 180 g de azúcar glass
• 75 g de mascarporne
• 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
• Pizca de sal

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
2. Para la masa de bizcocho, en un bol grande y con la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté integrada. Añadimos los huevos uno a uno.
3. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco picamos el mazapán y lo disolvemos en la leche.
4. Vamos añadiendo a la crema de mantequilla, alternando, la mezcla de harina y la mezcla de leche.
5. Metemos la masa que hemos conseguido en una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa.
6. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, hacemos montoncitos de masa separadas entre una y otra. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. hasta que las Whoopies estén cocidas pero blandas. Dejamos enfriar. ( Así con toda la masa, yo en mi caso horneé 4 bandejas)
7. Para hacer el relleno, batimos durante 10 minutos la mantequilla con el azúcar. Aparte, mezclamos bien el mascarpone con el aroma o las semillas de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Incorporamos poco a poco esta mezcla a la de mantequilla, sin parar de batir, hasta conseguir una crema homogénea y la metemos en una manga pastelera para rellenar más cómodamente.
8. Para montar nuestros Whoopies, simplemente extendemos un poco de crema por una cara del bizcocho o Whoopie y cubrimos con la otra mitad.