MANTECADOS EXTREMEÑOS SIN GLUTEN

Me pasa a menudo, en muchas de esas celebraciones con mesas repletas de dulces cada cual más vistoso, siempre encuentro a alguien que se agarra al "dulce de siempre" e ignora todos los demás. Tal vez sean las texturas, o paladares demasiado acostumbrados a un sabor tradicional, pero a veces, por atractiva que sea la oferta, nada sustituye a un dulce de toda la vida. Hoy quiero acercar a vuestras pantallas un Deseo Sin Gluten típico de mi tierra, Extremadura, uno de esos sabores sencillos a los que, para algunos, sigue siendo difícil superar.

Ingredientes:

• 300 gr de harina Mix C Schar
• 200 gr de harina de arroz
• 250 gr de manteca de cerdo ibérica
• 125 gr de azúcar
• 1/2 vaso de vino blanco dulce
• 1 cucharada sopera de canela en polvo
• Pizca de goma xantana(opcional)
• Ralladura de naranja o limón
• Mezcla de azúcar y canela para rebozar.

Procedimiento:

1. Precalentamos el horno a 200ºC
2. En un bol grande, batimos la manteca hasta que parezcan plumillas.
3. Añadimos el vino, la canela, la ralladura y el azúcar. Batimos bien.
4. Mezclamos las harinas con la goma xantana y la vamos añadiendo poco a poco hasta que la masa no se nos peque a las manos y sea manejable.
5. Preparamos la bandeja con papel de horno.
6. Estiramos la masa entre papel de hornear, formamos los mantecados con cortapastas y los colocamos en la bandeja, los podemos juntar bastante, porque es una masa que no crece.
7. Meter en el horno a 180ºC arriba y abajo durante 25-30 min. o hasta que se dore.
8. Con los mantecado aún calientes, rebozamos con la mezcla de azúcar y canela (yo rebocé solo con azúcar) para que se peque bien.
9. Dejar enfriar por completo y disfrutarlos.