TARTALETAS DE YUCA Y BOLETUS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

Los que me conocéis hace un tiempo, ya os habréis dado cuenta de que me encantan las tartaletas. En numerosas ocasiones, esos vasitos de masa, dulce o salada, han sido la “materia prima” ideal para elaborar las más variadas monodosis de algunos de mis Deseos Sin Gluten preferidos.

Me encanta el sabor del boletus, por eso, a los amantes de los hongos hoy os aconsejo que os planteéis seriamente probar esta nueva variedad de tartaleta salada, cuya masa de relleno también suelo utilizar en recetas de empanada. Ya me contaréis cuando os pongáis manos a la obra y degustéis su suave textura… os aseguro que repetiréis.

Ingredientes:

*Para la masa de yuca:

• 1 Yuca
• 1/2 vaso de agua
• Pizca de sal
• Harina 

*Para la bechamel:

• 40 g de boletus deshidratados, cocidos y escurridos.(Mas o menos son unos 180 g ya hidratados)
• 50 g de mantequilla
• 20 g de aceite de oliva Virgen Extra.
• 50 g de harina fina de maíz ( Maicena)
• 30 g de harina Farina de Schar
• 600 g de leche
• Sal
• Pimienta y nuez moscada recién molida.

Procedimiento:

1. Para hacer la masa de yuca, pelamos y cortamos en un par de trozos grandes y metemos en un cazo con agua hirviendo, dejamos cocer durante 20 min. Escurrimos, dejamos enfriar. 
2. Quitamos unos palitos que tienen en el medio, metemos la yuca en el vaso del Mixer ( Es un bol con unas cuchillas en la base, accesorio de la batidora) incorporamos la sal, el medio vaso de agua y batimos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
3. Vertemos la masa en un bol y le añadimos harina hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y reservamos.
4. Para hacer la bechamel, en una sartén amplia, salteamos los boletus muy muy picaditos con un poco de aceite.
5. Añadimos la mantequilla y el aceite restante y sofreímos unos 5 minutos. Seguido, incorporamos las harinas mezcladas y rehogamos otros 5 min. más.
6. Vertemos la leche y con unas varillas manuales de silicona, ( para no arañar la sartén) cocemos SIN DEJAR DE REMOVER hasta que espese y se empiece a despegar de la base de la sartén. Rectificamos de sal y condimentamos con pimienta negra y nuez moscada molida. Dejamos enfriar y reservamos.
7. Estiramos la masa de yuca y con un cortador de galletas redondo formamos las obleas que iremos colocando en una bandeja múltiple de tartaletas.
8. En la base de cada una colocamos un poco de jamón, encima queso de cabra y cubrimos con la bechamel de boletus. Espolvorear queso rallado y jamón picadito y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 20-25 min o hasta que estén doradas.

EMPANADA DE ALGAS WAKAME Y CABALLA SIN GLUTEN

Después de varias entradas dulces, ya era hora de volver a poner una pizca de sal a este blog. A ello se une el descubrimiento de un nuevo ingrediente que nunca antes había pasado por mi cocina: hablo del alga Wakame, una verdura "con sabor a mar" para los que se preocupan por una dieta variada y saludable.

Yo ya la he añadido a tortillas y revuelto de huevos, las he sofrito con arroz pero hoy, os la presento como relleno de una empanada de pescado. Buscad vuestra manera de cocinarla, pero nunca dejéis de atreveos con nuevos ingredientes y sabores... seguro que ampliarán el recetario de vuestra cocina.

Ingredientes:

* Para la masa:

• 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol Ambar Green.
• 20 g de aceite de OVE
• 300 g de harina Mix B Schär
• 50 g de almidón de mandioca
• 1 cucharada pequeña de levadura seca de panadería.

* Para el relleno:

• 4 cucharadas soperas de algas Wakame deshidratadas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 2 latas de caballa en conserva
• 1 vaso de agua
• 2 cucharadas de Maicena
• Aceite 
• Sal.

Procedimiento:

1. Empezamos haciendo la masa en la panificadora, vertemos los ingredientes de la masa en la cubeta  y en el mismo orden descrito, le damos al programa "Masa" en mi caso es el 8 dura 1:30 min.
2. Aparte ponemos en remojo con sal el alga Wakame y el pimiento choricero durante 10-15 min.
3. En una sartén grande, sofreímos en un poco de aceite los ajos y las cebollas muy picaditas hasta que estén doradas. Incorporamos el pimiento choricero escurrido y picado al sofrito, seguidamente añadimos el alga Wakame también escurrido y muy picado, rectificamos de sal y dejamos sofreír unos minutos.
4. Incorporamos las caballas escurridas y picadas y dejamos cocinar unos minutos más.
5. Finalmente disolvemos la maicena en el vaso de agua y se lo añadimos al sofrito sin dejar de remover hasta que espese todo el conjunto durante unos minutos. Apartamos y dejamos enfriar.
6. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
7. Estiramos la masa espolvoreando la mesa de trabajo con harina. Dividimos en dos partes, colocamos una base en la bandeja del horno preparada con papel de hornear, ponemos un poco de relleno en el centro y un círculo de relleno alrededor, humedecemos los bordes y colocamos la otra parte de masa estirada encima y sellamos la empanada. Hacemos unos cortes de unos 3 cm sin llegar al centro todo alrededor de la empanada y los ladeamos para que se vea el relleno. Pintamos con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180º C durante 30 min. Lista para disfrutarla!!

TARTALETAS MINI-PIZZAS SIN GLUTEN

Hace unas semanas descubrí el milagroso efecto de una cerveza sin gluten en la masa de una empanada de algas sin gluten -debe ser cosa de las levaduras-. El caso es que el resultado me encantó y desde aquel preciso momento, tras el primer muerdo, empecé a pensar en nuevas formas de utilizarla.

Ayer asistí a un cumpleaños con una enorme Pizza Sin Gluten "bajo el brazo" (ya os la presenté hace algún tiempo), sin embargo, la mayoría de los niños se decantaron por degustar otras en miniatura, pizzas y paninis de tamaño individual. En ese momento vi la luz y aquí están, algunas ya en mi congelador, un montón de mini-pizzas Sin Gluten con base de masa de cerveza Sin Gluten esperando la ocasión, aunque estaréis conmigo en que para una pizza, cualquier día es una buena ocasión.

Ingredientes:

* Para la masa:

• 1 botellín de cerveza sin gluten y sin alcohol
• 300 g de harina Mix B Schär
• 50 g de harina de mandioca
• 1 cucharadita pequeña de levadura seca de panadería
• 20 g de aceite de oliva VE

* Para el relleno:

• Salsa de tomate frito casero o comprado
• Queso en lonchas 
• Bandeja de taquitos de jamón para cocinar
• Queso mozzarella
• Orégano.

Procedimiento:

1. Para hacer la masa, vertemos los ingredientes en la panificadora y pulsar programa 8 " Masa" amasa y leva ( 1:30). 
2. Sin panificadora: Templamos un poco la cerveza sin gluten, vertemos en un bol, añadimos el aceite, las harinas, la levadura, amasamos, tapamos y dejamos levar en sitio templado durante 30 min.
3. Estiramos la masa con la mesa de trabajo enharinada, formamos las bases de las mini-pizzas y las colocamos en un molde múltiple de tartaletas. 
4. Rellenamos cada mini-pizza con salsa de tomate, queso mozzarella, queso en lonchas y espolvoreamos taquitos de jamón y orégano.
5. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 25-30 min. o hasta que estén doradas.
6. Podéis comerlas recién sacadas del horno o esperar a que se enfríen y meterlas en tapes y al congelador ( Nos vendrán estupendas para un apuro ;))

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO SIN GLUTEN ( RECETA CON VÍDEO )

Hace unos años, mi marido me escribió un documento que recopilaba, de entre todas mis recetas, las más "recurrentes" para ocupar las mesas de nuestras celebraciones.

Eran recetas fáciles y deliciosas, aquellas que según él, siempre funcionaban en las fiestas con familiares y amigos y en las que la relación esfuerzo/resultado estaba muy bien compensada. No os imagináis cuanto tiempo de indecisiones he ahorrado por disponer de ese simple documento de referencia...

La vídeo-receta que hoy os presento muestra el divertido proceso de elaboración de uno de los entrantes de ese recetario y espero que desde hoy, también se digna de formar parte de vuestras habituales. Dadle al play y... ¡Buen provecho!

Activa la resolución HD en tu reproductor de YouTube.

Ingredientes:

* Para la masa:

• 250 g de harina Mix B Schär
• 50 g de manteca de cerdo
• 100 g de agua
• 20 g de azúcar
• 15 g de levadura fresca
• 1 huevo

* Para el relleno:

• 1 bandeja de jamón cocido en lonchas
• 1 bandeja de queso de cabra en lonchas

Procedimiento:

1. Derretimos la manteca en una sartén
2. Aparte templamos el agua en un cazo pequeño.
3. En un bol mezclamos el agua templada, el azúcar, la levadura, la manteca de cerdo derretida, el huevo y batimos bien. 
4. Seguidamente incorporamos la harina y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. (Si hiciera falta le añadimos una cucharada más de harina).
5. Estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina o entre dos papeles de horno y formamos un rectángulo.
6. Colocamos las lonchas de queso sobre la masa y encima del queso las lonchas de jamón cocido.
7. Enrollamos por la parte del rectángulo más larga, cortamos rodajas de unos 2 cm de ancho y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
8. Encendemos el horno a 40ºC durante unos 5-10 minutos y apagamos.
9. Metemos las espirales en el horno y dejamos que leve hasta que doble su volumen durante 30 min.
10. Sacamos la bandeja y pintamos con yema de huevo batida cada espiral.
11. Volvemos a meter al horno y subimos la temperatura del horno a 190ºC con calor arriba y abajo durante 15-20 minutos.
12. Servir y disfrutarlos! 

CRACKERS SIN GLUTEN

Son fechas para el picoteo, fechas de aperitivos, de canapés y patés de lo más variado, fechas en las que alguna vez, algunos de vosotros habréis echado en falta una base sobre la que untar o colocar un determinado ingrediente para disfrutar de un bocadito cualquiera.

Era otro de los Deseos Sin Gluten de mi hijo y me lo propuse: en las mesas que compartiera estas Navidades, podría disfrutar de cualquier aperitivo... Y esta sencilla receta, lo hizo posible.

Ingredientes:

• 100 gr harina de Mix B
• 80 gr de Beiker
• 70 gr harina de arroz
• 100 ml de agua
• 80 ml de buttermilch
• 5 gr azúcar
• 5 gr sal
• 15 gr de aceite de oliva
• 12 gr de levadura
• 1 pizca de goma xantana.

Procedimiento:

1. Mezclamos el agua con la buttermilch, la templamos y disolvemos el azúcar.
2. Añadimos la levadura desmenuzada mezclamos y dejamos reposar unos 10 min.
3. Incorporamos el aceite y mezclamos bien con varillas manual.
4. Añadimos las harinas, la sal, la goma xantana y amasamos bien hasta que la masa no se nos pegue a las manos.
5. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo
6. Estiramos con rodillo y formamos los cracker con moldes de galletas y pinchamos con un tenedor o palillo.
7. Horneamos a 180ºC durante 15-20 min. ( No tostar demasiado, pueden amargar un poco)
8. Dejar enfriar y usar a conveniencia.

La fuente de la receta: Colines de Celiaquines, aunque la he variado un poco.

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE CEBOLLA SIN GLUTEN

Suelo salir de la rutina con facilidad en lo que a la elaboración de repostería se refiere, siempre estoy maquinando para descubrir otro nuevo Deseo Sin Gluten que llevar a mi mesa. Sin embargo, tengo que reconocerlo, mi menú diario está bastante más definido, cosas del día a día … Hoy he querido dar otro aire a la carne que más consumimos en casa, el pollo, dejo a un lado la plancha y el horno para presentaros un plato concebido para “salir de la rutina”.

Ingredientes:

• 1 kg de muslos de pollo
• 1 hoja de laurel
• Pizca de tomillo
• Aceite de oliva VE
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Pizca de azafrán
• 1 rebanada de pan sin gluten
• 1 vaso de agua
• 2 vasos de vino blanco.

Procedimiento:

1. Pelamos y picamos la cebolla, los ajos y el puerro y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la miga de pan sin gluten, salpimentamos y freímos un par de minutos más.
2. Para prepara la salsa, en un bol, mezclamos el sofrito anterior con el azafrán, el agua, el vino blanco y salpimentamos. Trituramos todo con la batidora y reservar.
3. Aparte doramos los muslos de pollo en una sartén con aceite, añadimos la salsa, mezclamos y dejamos cocer a fuego medio durante media hora. Espolvorear con perejil picado o con lo que más nos guste.

EMPANADILLAS DE TERNERA SIN GLUTEN

Me encanta el turismo gastronómico, visitar un sitio y ser capaz de sorprender al paladar... aunque ya sabéis, el Gluten no nos lo pone fácil. Sin embargo, es posible buscar alternativas, porque existen otras maneras de viajar y degustar las recetas del mundo... Yo a veces viajo por Internet y traigo a mi mesa uno de esos sabores de los que ya no nos separa el espacio.

Como agradecimiento a todo lo que me aportan cada uno de esos viajes virtuales, hoy quiero dedicar esta receta (inspirada en unas empanadas de Argentina) a mis seguidores de otros países: "Gracias por ampliar mi universo Sin Gluten"

Ingredientes:

* Para la masa de empanadillas:

• 150 gr de harina Schar Mix B
• 30 gr de harina de garbanzos
• 25 gr de mantequilla
• 60 ml de agua
• 60 ml de vino blanco
• 1/2 cucharadita de sal.

* Para el relleno:

• 250 gr de carne de ternera picada
• 2 patatas cocidas
• 2 cebollas
• 2 huevos cocidos
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharada de comino recién molido. 
• Aceite y sal.

Procedimiento:

1. En un bol mezclamos las harinas y apartamos.
2. Aparte,ponemos a hervir el agua, el vino, la mantequilla y la sal.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol del vino, apartamos del fuego y dejamos templar unos minutos.
4. Una vez templado, se lo añadimos a la harina poco a poco y removiendo con una cuchara de madera. 
5. Amasamos con las manos añadiendo un poco más de harina si fuera necesario, hasta que no se nos pegue a las manos.
6. Tapamos con film y dejamos reposar 30 min. en el frigorífico.
7. Seguimos con el relleno, para eso, pelamos y picamos finamente las cebollas, los huevos cocidos y las patatas cocidas.
8. En una sartén con aceite, sofreímos las cebollas unos 5 minutos, añadimos la carne y dejar que se dore.
9. Añadimos las patatas, los huevos, el pimentón y el comino recién molido y mezclamos bien.
10. Dejamos que se enfríe.
11. Estiramos la masa de las empanadas y sacamos las obleas. Ponemos sobre cada oblea una cucharada grande de relleno, pintamos los bordes de la masa con agua, colocamos otra oblea encima y apretamos los bordes para que quede bien sellado. Así hasta terminar con las obleas.
12. Freír en aceite no muy caliente, o también podéis untar con mantequilla las empanadas y hornear a 180ºC arriba y abajo hasta que se doren.
13. Servir y disfrutar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON REVUELTO SIN GLUTEN

Sofreír unos cuantos ingredientes y revolverlos con huevos, pocas cosas hay ricas y a la vez tan socorridas en la cocina... aunque esta vez fui un poco más allá y decidí utilizar el revuelto para rellenar unos pimientos del piquillo. Yo opté por cubrir y gratinar con una bechamel casera, pero seguro que puedes disfrutar de esta receta con cualquier otra salsa, en cualquier caso, convertirá un simple revuelto en un plato recomendado para impresionar a tus invitados.

Ingredientes:

• 300 gr de pimientos del piquillo enteros (más o menos 16 pimientos)
• 1 ajo
• 6 huevos
• 30 ml de leche (opcional)
• Aceite OVE
• 2 Champiñones frescos medianos
• 4 varitas de mar
• Pimienta negra molida
• Sal 
• Nuez moscada.

*Para la bechamel:

• 250 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de maicena
• Aceite, sal y nez moscada
• Queso rallado para gratinar

Procedimiento:

1. Batimos ligeramente los huevos con un tenedor, añadimos la leche y condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada.
2. Calentamos en una sartén un poco de aceite, sofreímos el ajo, los champiñones y las varitas de mar bien picado.
3. Añadimos los huevos batidos y rehogamos sin dejar de remover hasta que cuajen. Rectificamos de sal si fuera necesario.
4. Rellenamos los pimientos del piquillo y apartamos.
5. Aparte en una taza mezclamos la leche con la maicena hasta que se disuelva totalmente.
6. En una sartén calentamos un poco de aceite y añadimos la mezcla anterior sin dejar de remover hasta que espese la bechamel, condimentamos con sal y nuez moscada.
7. Cubrimos los pimientos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado, gratinamos y servimos.

CROQUETAS DE ATÚN Y PIMENTÓN SIN GLUTEN

Me encantan los buenos paisajes y para mí, un buen plato de croquetas caseras con ensalada sobre una mesa es todo un paisaje, tal vez me venga de la niñez ... Hay pocas recetas que haya variado tantas veces como ésta, y es que esta masa combina con casi todo y el experimento siempre funciona, a decir verdad, no tengo una receta de croquetas fija, detrás del rebozado, del mismo paisaje, siempre suelo esconder un nuevo Deseo Sin Gluten por descubrir.

Ingredientes:

• 250 gr de atún fresco 
• 1 pimiento rojo 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• 2 cebollas medianas 
• 50 ml de vino blanco 
• 300 ml de leche 
• 3 cucharadas soperas de maicena 
• Aceite de OVE 
• Sal, pimienta negra, nuez moscada 
• 2 huevos 
• Harina de arroz 
• Copos de patatas para el rebozado.

Procedimiento:

1. Picamos el atún, lo salpimentamos y reservamos. 
2. En una sartén amplia, sofreímos en un poco de aceite de oliva las cebollas, el pimiento rojo, rectificamos de sal y añadimos el pimentón. 
3. Una vez bien sofrita la verdura, añadimos el atún picado y rehogamos unos minutos. Añadimos el vino y dejamos reducir unos 5 minutos. 
4. Aparte en un bol, disolvemos la maicena en la leche y se la incorporamos al sofrito sin dejar de remover hasta que la masa espese y se despegue de la base de la sartén.Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. 
5. Dejamos enfriar la masa totalmente, de un dia para otro. 
6. Formamos las croquetas, pasamos por harina, huevo batido, copos de patatas y freímos en aceite no muy caliente. 
7. Dejar escurrir en papel absorbente, acompañar con un buen picadillo o ensalada y disfrutar.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y JENGIBRE SIN GLUTEN

Frente a estas calores que nos acechan, una tiene que adaptarse y en la cocina significa optar por aligerar la carga... Menos calorías y menos masticación pueden ser 2 buenas técnicas. Mi propuesta Sin Gluten para hoy está pensada para facilitar digestiones, porque con estas temperaturas, toda ayuda es poca.

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 2 latas de atún al natural.
• 3 cebollas
• 4 ajos
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pizca de raíz jengibre fresco
• sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada.
• Aceite de oliva VE.
• 200 gr de salsa de tomate casera.
• Queso rallado.

Procedimiento:

1. Lavamos y partimos las berenjenas a la mitad, hacemos unos cortes y metemos en el horno precalentado a 180 ºC unos 20 minutos.
2. Mientras en una sartén amplia, sofreímos en aceite, los ajos, el jengibre, las cebollas y los pimientos todo muy picado.
3. Sacamos las berenjenas del horno, con cuidado cogemos la carne con una cuchara, la picamos e incorporamos al sofrito de verduras. Apartamos las cáscaras de las berenjenas.
4. Condimentamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. 
5. Una vez sofrita toda la verdura, incorporamos el aún escurrido y retraemos unos minutos todo el conjunto.
6. Finalmente, añadimos la salsa de tomate casera, dejamos cocer unos 5 minutos.
7. Vertemos todo el relleno en una olla honda para pasarle la batidora y hacer una crema espesa.
8. Rellenamos las cáscaras de las berenjenas y cubrimos con queso rallado.
9. Gratinar y servir.

ESPERO QUE OS GUSTE!

TRENZA DE MERLUZA SIN GLUTEN

Comenzamos la semana con las temperaturas un poco más frescas, esto anima a meterse en la cocina con más ganas, así que, hoy arrancamos con buen pie y con una receta sencilla que se ha convertido en un básico en mi cocina, una empanada trenzada rellena. Os pongo el paso a paso... como siempre, espero que os guste.

Ingredientes:

* Para la masa:

• 150 gr harina Schar
• 50 gr de harina de arroz
• 30 gr mantequilla
• 1/2 cucharada pequeña de sal
• 90 ml de agua
• 90 ml de vino blanco.

*Para el relleno:

• 2 filetes de merluza
• 6 varitas de mar
• 1 puerro
• 1cebolla fresca
• 3 ajos
• 150 gr de salsa de tomate casera
• 150 gr de champiñones frescos
• 1/2 vasito de vino blanco
• sal, orégano y nuez moscada.

• 1 huevo y una pizca de pimentón de la Vera para pintar 

Procedimiento:

    

     Nota: Una vez que estiréis la masa, es mejor colocarla en la bandeja del horno con el papel de hornear y rellenarla en la misma.

1. Comenzamos haciendo la masa: En un cazo pequeño, vertemos el agua, el vino, la sal y la mantequilla, cocemos hasta que se evapore el alcohol del vino.
2. En un bol aparte, mezclamos las harinas y le vamos añadiendo el líquido anterior, primero mezclamos todo con una cuchara de madera y a continuación con las manos bien limpias amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea que no se nos pegue a las manos. (Usando  más harina si la necesitamos.)
3. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
4. Nos ponemos con el relleno, en una sartén amplia, sofreímos los ajos, la cebolla, el puerro todo muy picadito.
5. Añadimos los filetes de merluza y las varitas de mar también muy picadas y sofreímos.
6. Incorporamos los champiñones en trocitos pequeños, una vez sofritos, condimentamos con sal, orégano y nuez moscada rallada, añadimos el vino blanco y dejamos reducir unos 10 minutos.
7. Finalmente añadimos la salsa de tomate y cocemos el conjunto unos 5 minutos más para unir los sabores. Dejamos enfriar.
8. Estirara la masa, colocar el relleno en el centro y cerrar alternando las "pestañas", primero de un lado y después del otro. ( Os pongo las fotos )
9. Batimos el huevo con el pimentón de la Vera y una pizca de sal
10. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
11. Servir y disfrutar.

MINI PANECILLOS PARA UNTAR SIN GLUTEN

Hace unos fines de semana, nos invitaron a un chalet de unos padres del cole, a parte de muchísima comida, allí llevaron paté y panecillos para untar, pero mi peque no los podía probar porque tenían gluten.
Una mamá los había hecho con pan de baguette y de ahí salió la idea de hacer estos picatostes sin gluten, haciendo yo misma la baguette sin gluten o podéis probar esta receta comprándola. Espero que os guste.

Ingredientes:
- 1 baguette sin gluten

Procedimiento:
- Cortar la baguette en rodajas no muy gruesas y colocarlas en la bandeja con papel de horno.
- Precalentar el horno a 180ºC arriba y abajo.
- Meter la bandeja en el horno a 180ºC arriba y abajo unos 10 minutos.
- Darle la vuelta a cada picatoste para que se hagan por los dos lados iguales otros 10 min.
- Dejar enfriar y listos para usar.

TARTALETAS DE YUCA CON VERDURAS SIN GLUTEN

Después de un fin de semana muy ajetreado, vuelvo a las andadas con ésta receta sencilla y muy saludable, para empezar la semana con buen pie, cazuelitas de verduras con un toque de pimentón de la Vera. Probadlo, a ver que os parece...! Espero que os guste!

Ingredientes:

- Masa de yuca casera

- 3 ajos

- 200 gr de champiñones frescos

- 1 puerro

- 1 pimiento verde

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 calabacín

- 1 cucharadita de pimentón de la vera

- 1 chorrito de vino blanco

- sal, pimienta negra molida

- Aceite de oliva viergen extra.

- Queso rallado para gratinar.

Procedimiento:

- Una vez hechas las obleas de yuca, untamos de manteca los huecos de las tartaletas y las colocamos con cuidado de que no se rompan.

- Lavamos y picamos muy pequeñas todas las verduras.

- En una sartén grande con aceite de oliva, sofreímos los ajos muy picados, el puerro, el pimiento verde, el pimiento rojo, los champiñones y el calabacín, salpimentamos y dejamos que queden bien sofritas todas las verduras.

- Añadimos el vino, dejamos reducir unos minutos, añadimos el pimentón de la Vera y rehogamos unos minutos más.

- Rellenar las cazuelitas de yuca con el sofrito, cubrir con un poco de queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo unos 15 minutos.

- Desmoldar y servir.

SALCHICHAS CASERAS DE PAVO Y POLLO SIN GLUTEN

Hola a tod@s, después de otro fin de semana estupendo y con unas temperaturas muy buenas, preparamos neveras, sillas y parrilla para disfrutar en el campo de la naturaleza, del buen tiempo y como no de la comida. Esta receta de salchichas es una buena idea para llevar a cualquier sitio, hacerlas de mil maneras, a la plancha, con vino o lo que se nos ocurra. Que las disfrutéis.

Ingredientes:

- 500 gr de pechuga de pollo

- 500 gr de estofado de pavo

- 1/2 cucharada de sal

- 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida

- 1/2 cucharadita de pimentón de la vera

- 2 o 3 ajos majados.

- Pizca de nuez moscada

- Pizca de canela 

- Pizca de tomillo

- Tripa natural para embuchar.

Procedimiento:

- Lavamos, escurrimos y picamos la carne de pavo y pollo.

- En un bol grande, metemos la carne ya picada y la aliñamos con todos los condimentos.

- Lavamos las tripas con agua templada.

- Metemos la carne en la máquina de embuchar.

- Una vez llenada las salchichas atamos con un nudo los extremos.

- Usar a gusto. En mi caso las congelo para cualquier ocasión.

TARTALETAS DE MARISCO SIN GLUTEN

Unos entrantes estupendos para cualquier ocasión especial, cuando tenemos invitados a cenar o para cuando encontremos la oportunidad perfecta...siempre queda bien y están muy buenos.

Ingredientes:


* Para la masa quebrada:
- 500 gr de harina Mix B Schar
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- Chorrito de leche
- sal.

* Para la crema base:
- 2 patatas medianas
- Mahonesa o alioli
- perejil
- 1 lata de atún

* Para el relleno:
- Carne de mejillón
- langostinos
- salmón ahumado
- Alcaparras
- 1 huevo
- Tomate cherry
- Surumi o varitas de mar.




Procedimiento:


 - Para hacer la masa quebrada, en un bol grande ponemos la harina, la mantequilla y mezclamos bien hasta que parezca un arenado, seguidamente añadimos los huevos, la leche y la sal, mezclamos todos los ingredientes SIN AMASAR DEMASIADO, sólo que queden unidos los ingredientes.
- Metemos en la nevera 30 minutos.
- Aparte, cocemos las patatas y el huevo, dejamos enfriar. Apartamos el huevo.
- Mezclamos las patatas cocidas, la mayonesa o alioli, el perejil picado y la lata de atún escurrida, hacemos una masa y reservamos.
- Estiramos la masa quebrada y la colocamos con cuidado en moldes de tartaletas.
- Metemos en el horno a 180 ºC arriba y abajo unos 15 o 20 minutos.
- Una vez fríos y desmoldados, rellenamos con la crema de mahonesa un poco más de la mitad.
- Cubrimos las tartaletas a gusto con langostinos pelados, salmón ahumado, alcaparras, el huevo cocido, varitas de mar, carne de mejillón y tomate cherry.


ESPERO QUE OS GUSTE!

AGUACATES RELLENOS DE QUESO CREMA SIN GLUTEN

Hoy os propongo estos aguacates rellenos que están muy buenos acompañados de finas tiras de cabezada de lomo curada...la presentación es importante cuando se tienen invitados a casa...!Espero que os guste.

Ingredientes:

- 250 gr de queso Mascarpone (Usé queso untar hacendado)

- 3 aguacates 

- 3 lonchas de cabezada de lomo curada

- 1 cebolla fresca pequeña

- sal

Procedimiento:

- Cortamos los aguacates por la mitad a lo largo, quitamos el hueso y con una cuchara pequeña , los vaciamos.

- En el vaso de la batidora, ponemos la pulpa que hemos sacado, la mezclamos con el queso y la cebolleta. Ponemos a punto de sal y batimos hasta conseguir una crema uniforme.

- Rellenamos los aguacates con la crema de queso y añadimos por encima las tiras de lomo.

- Decoramos con ensalada para dar un toque de color verde y volumen.

TARTALETA DE TORTILLA CON QUESO Y PIMENTOS SIN GLUTEN

 Esta receta es muy típica pero con un toque especial, el otro día me regaló mi marido el molde de silicona para hacer tartaletas y se me ocurrió estrenarla con una buena tortilla de patatas y cubrirla con queso, fiambre de pavo y cómo no, pimientos verdes fritos que nos gusta un montón !
Es una buena idea para llevar al campo o incluso para invitados...!
Como siempre, espero que os guste.

Ingredientes:

- 5 patatas medianas

- 7 huevos

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- Lonchas de queso tierno

- Lonchas de fiambre de pavo

- 1 pimiento verde grande.

Procedimiento:

- Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.

- Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

- En una sartén grande ponemos a calentar bastante aceite y freímos las patatas.

- En un bol batimos ligeramente los huevos con la sal y añadimos las patatas fritas ya escurridas de aceite.

- Mezclamos bien y vertemos en el molde.

- Metemos en el horno precalentado a 200ºC arriba y abajo 20 minutos.

- Sacamos y desmoldamos.

- Freímos el pimiento verde cortado en tiras gruesas.

- Cubrimos la tartaleta de lonchas de queso y fiambre alternado y encima el pimiento frito.

- Servir.

EMPANADITAS DE CALABACÍN Y SOBRASADA SIN GLUTEN

Ingredientes:

- Masa de empanadillas SIN GLUTEN
- 1 calabacín mediano
- Aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta negra molida, nuez moscada.
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 20 gr sobrasada SIN GLUTEN


Procedimiento:

- En una sartén grande sofreímos en un poco de aceite los ajos,la cebolla y los pimientos, todas las verduras muy picaditas. Salpimentamos.
- Una vez sofritas todas las verduras, incorporamos el calabacín también muy picado. Salpimentamos.
- Finalmente, cuando esté todo bien cocinado, añadimos la sobrasada y condimentamos con nuez moscada.
- Unir bien todos los ingredientes durante 5-10 minutos más.
- Apartamos para que la masa obtenida se enfríe.
- Estiramos la masa de las empanadillas, cortamos círculos con un vaso y los colocamos en una bandeja con papel de horno.
- Colocamos un poco de masa en el centro de las obleas, humedecemos los bordes con agua y tapamos con otra oblea encima apretando con cuidado los bordes con un tenedor. Así hasta terminar con la masa.
- Freír en aceite no muy caliente o al horno precalentado 180º C 20-25 minutos hasta que estén dorados.
- Servir calientes acompañado de una buena ensalada.

                                                      ¡ ESPERO QUE OS GUSTE!

QUESO DE ALMENDRAS. SIN GLUTEN

Hoy os presento este queso sin leche y sin gluten, especial para personas vegetarianas y para todo aquél que quiera probarlo, os animo a que lo hagáis, su sabor es parecido al queso fresco pero con un toque diferente por no llevar nada de lácteos...!
La idea la saqué del blog de Zuzi en "Más allá del gluten..." Es un magnífico blog, os lo recomiendo!

Ingredientes:


- 500 gr de almendras crudas y peladas.
- 500 ml de agua
- agua para cubrir las almendras
- 1/2 cucharadita de cuajo en polvo NIEVI
- sal, nuez moscada, orégano, tomillo, etc...

Procedimiento:


- Ponemos las almendras en un cuenco cubiertas de agua fría, las tapamos con film transparente y la dejamos en remojo toda la noche.
- Escurrimos las almendras, las metemos en el vaso de la batidora y le añadimos 500 ml de agua.
- Añadimos el cuajo en polvo, batimos hasta quedar una crema homogénea.
- Ponemos la crema en una tela o gasa en un colador grande y sobre un recipiente amplio, de modo que, cuando comience a escurrir caiga sobre él.
- Envolvemos la crema bien tapada con la gasa y ponemos algo pesado encima ( yo puse dos bolsas de arroz)
- Dejamos fermentar y escurrir mínimo 24 horas, y máximo 48 en un sitio sin corrientes de aire ( Yo lo puse en el horno apagado)

* Debe ir agriándose suavemente.Mientras seguirá escurriendo.
- Sacar el queso, ponerlo en un bol y aliñarlo, con sal, nuez moscada, orégano, tomillo, con lo que más nos guste.
- Para darle forma al queso he usado un molde desmontable pequeño, envuelto en film transparente.
- Llenar bien el molde y bien apretado. Taparlo con el film y meterlo en la nevera 24 horas antes de consumir.



                                           ¡¡¡ ESPERO QUE OS GUSTE!!!

QUESO MACADAMIA CON PIMENTÓN SIN GLUTEN

Hoy os traigo un tipo de queso sin leche, sin gluten, sin levaduras.

Es muy sencillo de hacer y queda muy bueno. Os animo para que lo hagáis, a mi peque le ha encantado, me lo pide para el bocata, para untar en tostadas...para todo...;))

Ingredientes:

- 400 gr Nuez de macadamia

- 400 ml agua

- 1/2 cucharadita pequeña de cuajo en polvo Nievi

- Sal, nuez moscada, hierbas a gusto

- Agua

- Pimentón de la Vera molido.

Procedimiento:

- Ponemos las nueces de macadamia en un cuenco cubiertas con agua fría, tapamos con film transparente y lo dejamos en remojo toda la noche.

- Pasado este tiempo, escurrimos, las metemos en el vaso de la batidora y le añadimos los 400 ml. de agua. Agregamos el cuajo en polvo. Batimos hasta conseguir una crema homogénea.

- Ponemos la crema en una tela o gasa muy limpia en un colador grande y debajo del colador un recipiente, de modo, que cuando comience a escurrir caiga el liquido en él.

- Envolvemos la crema con la tela, tapamos con algo pesado encima, para que quede totalmente escurrido.

- Dejamos fermentar y escurrir mínimo 24 horas y máximo 48 en un sitio caliente.( Lo metí en el horno apagado).

* El queso se tiene que ir agriando suavemente y mientras seguirá escurriendo.

- Pasado este tiempo, ponemos el queso en un bol y lo condimentamos con sal, nuez moscada, hierbas provenzal, etc. 

- Por último, para darle la forma de queso, preparamos un molde desmontable pequeño envuelto con papel film y lo llenamos del queso bien apretado.Tapamos completamente con el film y lo metemos en el frigorífico 24 horas antes de consumirlo.

* Pasado este tiempo, se puede usar a conveniencia.

- Ponemos el pimentón de la Vera en un plato y rebozamos el queso, cuando se vaya absorbiendo el pimentón volvemos a rebozar.( Yo lo he rebozado 3 veces)

- Guardar en el frigorífico tapado con film transparente.

¡ESPERO QUE OS GUSTE!