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viernes, 1 de diciembre de 2017

BARRAS DE PAN CON MASA VIEJA SIN GLUTEN

Como norma general, por cuestiones prácticas, en mi día a día suelo poner a trabajar a la panificadora para tener pan. Preparo ingredientes, decido las mezclas de harina, añado semillas a la cubeta, programo y listo. Me encanta el olor que se desprende en toda la casa durante ese tiempo de horneado.

Sin embargo, para mí hacer un buen pan significa formar piezas a mano, por eso, siempre que tengo ocasión, me gusta presentarlo de forma diferente. Hoy he decidido hornear unas barras de pan, son la forma perfecta para llevar bocadillos consistentes cuando se sale de casa. ¡Qué gozada!

AgradecimientoGracias a la inspiración y el conocimiento que me aportan las "Panarras Sin Gluten": Marisa Famalap, Teresa Medina, Zuzana, etc, por sus trucos, mejorantes y técnicas, que nos permiten disfrutar de los mejores panes sin gluten.



Ingredientes:

  • 140 g de masa vieja*
  • 500 g de agua templada
  • 475 g de Mix B Schär
  • 40 g de harina de arroz integral
  • 20 g de harina de mijo
  • 10 g de harina de quinoa
  • 1 cucharada sopera de Chía molida
  • 1 cucharada de sirope de agave o azúcar moreno de caña
  • Chorlito de vinagre de manzana
  • 35 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita pequeña de levadura postres o impulsor
  • 1 g de levadura seca de pan.
  • 1/2 cucharadita de sal


Procedimiento:
  1. En el bol de la amasadora con el gancho colocado vertemos en este orden: El agua templada,el aceite de oliva, la masa vieja*, las harinas tamizadas, el vinagre, el sirope o azúcar, la sal (en el lado opuesto), la levadura postres o impulsor y la levadura seca de pan. Amasamos durante 12-15 min a velocidad alta. 
  2. Vertemos la masa en un bol aceitado, tapamos y metemos en el frigorífico de un día para otro .
  3. Sacamos la masa del frigorífico, dejamos atemperar más o menos 1 hora. 
  4. Con la mesa de trabajo enharinada, amasamos un poco para desfasificar la masa y la dividimos en dos, o las piezas que vayamos a formar, yo con esta receta siempre he hecho 2 piezas grandecitas. Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear, tapamos con un paño y dejamos levar a temperatura ambiente hasta que doble el volumen, más o menos 1 hora.
  5. Precalentamos el horno a 220ºC arriba y abajo durante 20 min. con un recipiente metálico en la base del horno. (Es muy importante que el horno este a esta temperatura cuando vayamos a cocer nuestros panes.) 
  6. Destapamos los panes, hacemos los cortes con un cuchillo muy afilado o lame y metemos al horno, primero solo calor abajo y vertemos un vaso de agua en el recipiente metálico, para crear vapor, durante los primeros 10 min. a 220ºC. Después sacamos el recipiente metálico, ponemos calor arriba y abajo, bajamos a temperatura a 200° C y cocemos durante 25-30 min más. 
  7. Dejamos enfriar en rejilla y a disfrutarlos...!

* Nota: La masa vieja, es una porción de masa cruda de pan del día anterior. Yo cojo los 130-140 g de masa cruda, antes de formar las piezas. La guardo en un bote cerrado hasta que vuelva a hacer pan, y así sucesivamente... dura en el frigorífico hasta 3-4 días, que es lo que yo he probado.

* Nota: A continuación, os he puesto una pequeña variación de ésta receta, que es con la que hice la corona de pan integral sin gluten.

Variación de la receta anterior:

  • 130 g de  masa vieja*
  • 500 g de agua templada
  • 35 g de aceite de oliva virgen
  • 350 g de Mix B Schär
  • 70 g de harina de arroz integral
  • 40 g de harina de mijo
  • 75 g de harina Mix Brot Schär
  • 1 cucharada de chía molida
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Chorrito de vinagre de manzana
  • 1 g de levadura seca de pan
  • 1/2 cucharadita de levadura postres o impulsor.
El procedimiento es el mismo, pero para formar la corona de pan, cogí la idea de los cuernitos de almendra que puse en mi Instagram.




2 comentarios:

Silvia Lamata dijo...

Fantástico! Sale delicioso. He puesto un poco más de masa vieja, por no tirarla, y ha salido estupendo. Gracias por tus recetas!

Deseos Sin Gluten dijo...

Hola Silvia, me alegro de que te haya gustado... la masa vieja mejora muchísimo la miga, haciéndola más tierna durante más tiempo y el aroma del pan... espectacular... !

Gracias por tus comentarios

Besotes Yolanda