Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 24 de mayo de 2017

TARTALETA DE CHOCOLATE Y COCO SIN GLUTEN

De vuelta al chocolate, algo habitual en este blog que a menudo se nutre de las preferencias y Deseos de mis seres queridos más cercanos. Esta vez y con esta receta, me acerco a la clásica combinación del chocolate negro con el coco, ¿recordáis esas bolitas de coco típicas de la Navidad?, porque si os gustan, la receta de hoy será todo un acierto.

En esa combinación de coco-chocolate, he experimentado con una crema de coco montado, como si de una grasa vegetal se tratase, para hacer las flores rusas de la decoración de la tarta, y… Eureka! A pesar de que dudé mucho sobre su consistencia final, el frío lo ha hecho posible.

Nota: Si os habéis dado cuenta, la crema de coco utilizada para este Deseo Sin Gluten puede aportar numerosas posibilidades a la repostería apta para los alérgicos a la lactosa.

Ingredientes:

* Para la base:

  • 100 g de almidón de mandioca
  • 50 g de almidón de patata
  • 25 g de harina fina de maíz
  • 25 g de cacao puro en polvo
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • Pizca de sal


* Para el relleno:
  • 130 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar moreno de caña
  • 3 huevos
  • 80 ml de leche
  • 60 g de grasa de coco*
  • 120 g de chocolate fondant
  • 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo


* Para decorar:
  • 200 g de coco deshidratado
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 50 g de azúcar vainillado



 Procedimiento:

  1. Primero hacemos la base de la tarta; En un bol grande, batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que doblen el volumen y blanqueen, incorporamos el aceite y seguimos batiendo hasta que quede integrado, y por último, vamos añadiendo las harinas mezcladas y tamizadas hasta conseguir una masa manejable y que no se pegue a las manos. (Añadir un poco de más harina si fuera necesario).
  2. Estiramos la masa y forramos un molde desmontable de 22 cm. Pinchamos con un tenedor toda la base y cocemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 min. o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo y reservamos.
  3. Para el relleno; Batimos la mantequilla con el azúcar en un bol grande, poco a poco le incorporamos los huevos mientras batimos, seguido, añadimos el cacao puro en polvo y la grasa de coco hasta que se integre. Derretimos el chocolate al baño María y se lo incorporamos junto con la leche, batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Vertemos la crema en la base de la tarta que tenemos reservada y volvemos a meter al horno a 170ºC arriba y abajo durante 45 min. hasta que esté cuajada. Dejamos enfriar del todo.
  4. Para decorar; *En el mixer de la batidora, robot potente o procesador de alimentos, trituramos el coco rallado hasta conseguir la manteca o grasa de coco. (Tarda unos minutos en convertirse en manteca, si lo hacéis en el mixer de la batidora,(la mía es de 1000W) parar unos segundos la máquina para no quemarla y seguir triturando hasta conseguirla.)
  5. Una vez tengamos la manteca de coco, la derretimos en una sartén a fuego bajo junto con el aceite de girasol.
  6. Para montar nuestra "Nata vegetal casera", vertemos la manteca derretida con el aceite y el azúcar vainillado en un bol y colocamos debajo de éste otro bol más grande con un poco de hielo y agua muy fría, montamos con la batidora de varillas hasta que coja consistencia. 
  7. Metemos la crema en una manga pastelera y decoramos nuestra tarta, espolvoreando un poco de chocolate rallado. 



jueves, 11 de mayo de 2017

TARTA CREMOSA DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Como todos ya sabéis, este blog se trata fundamentalmente de eso: de experimentar, de probar y adaptar, de intentar hasta descubrir, siempre aspirando a cumplir algunos de esos Deseos todavía prohibidos…
Por eso, en este mes del #mayoceliaco, siempre me esfuerzo por encontrar un Deseo Sin Gluten a la altura, algo realmente tentador, difícil de pasar por alto, algo que nos haga olvidar, aunque solo sea por unos momentos, todas las carencias sociales con la que se todavía se enfrenta nuestro colectivo, que amortigüe el camino que todavía queda por recorrer…
Una tiene sus tácticas… y el chocolate es siempre un ingrediente indispensable en casa para “asegurar un triunfo” en la cocina, pero si a ese sabor imprescindible en nuestra repostería, además le ayudamos con una forma sugerente que refuerce el aspecto visual, todo resulta aún mas seductor, una bomba para los sentidos…
En el #mayoceliaco y a pesar de los pesares, recarga tus pilas concediéndote un Deseo como éste. Es muy necesario celebrar que la vida sigue…


Ingredientes:

* Para el bizcocho:
  • 6 huevos L
  • 180 g de aceite de girasol
  • 220 ml de leche
  • 300 g de azúcar moreno de caña
  • 1 sobre de levadura postres
  • pizca de sal
  • 250 g de harina de arroz
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 1 Cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 30 g de cacao puro en polvo si lo queréis de chocolate, ó preparado para flan si os gusta de vainilla.



* Para el relleno:

  • 600 g de  mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 380 g de azúcar glass
  • 5 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
  • 300 g de chocolate fondant
  • Aroma vainilla (opcional)




Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 165ºC arriba y abajo
  2. Hacemos primero el bizcocho; En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que haya doblado el volumen y queden cremosos. Añadimos el aceite, la leche y seguimos batiendo hasta que se hayan incorporado. 
  3. Tamizamos las harinas junto con el cacao o preparado para flan, la levadura y el bicarbonato, se lo incorporamos a los huevos montados y la pizca de sal con movimientos envolventes para que no se nos baje. Vertemos la masa en el molde untado de mantequilla y espolvoreado con un poco de harina para que sea más fácil el desmoldado. Yo he usado un molde semiesférico de poco más de 1 litro de capacidad. Metemos al horno precalentado a 165ºC arriba y abajo durante 1 hora. (A partir de ésta hora, pinchamos con una brocheta en el centro y si vemos que está manchada lo dejamos unos 5-10 min más., si sale seca, ya estará cocido nuestro bizcocho) 
  4. Sacamos del horno y dejamos enfriar del todo en rejilla.
  5. Nos ponemos con el relleno; En un bol grande, batimos con varillas eléctricas o en amasadora  con la mariposa colocada, la mantequilla con el azúcar glass, el cacao en polvo tamizados y el aroma (opcional), hasta conseguir una crema homogénea.
  6. Aparte, derretimos el chocolate al baño Maria, dejamos templar unos minutos y se lo vamos incorporando a la crema de mantequilla con la máquina en funcionamiento al mínimo, y después a más velocidad hasta conseguir que la crema sea homogénea y se haya aclarado un poco. Tapamos con film y dejamos que coja consistencia en el frigorífico unos 15-20 min.
  7. Para montar la tarta, dividimos el bizcocho en tres o cuatro capas horizontales, calamos cada capa que vayamos poniendo con almíbar y cubrimos con la crema de chocolate, así, todo el bizcocho, dejando más o menos 1/3 (Un poco más) de la crema para la decoración. En éste caso he usado una boquilla redonda lisa y he cubierto toda la tarta.
  8. Meter en el frigorífico para que coja consistencia. Para servir, sacar unos 15-20 min antes, para degustarla bien cremosa.

miércoles, 26 de abril de 2017

GALLETAS DE LICOR DE HUEVO SIN GLUTEN

A punto de comenzar mayo, el mes de las flores, sirva esta receta como homenaje a la primavera. Sí, lo sé, no todos vemos con los mismos ojos la belleza de las flores: hablo del polen y sus efectos.

Así que, en un intento de solidarizarme con aquellos que sufren esta alergia estacional, quiero proponeros esta otra manera de mirar a las flores… Un Deseo Sin Gluten que incorpora un nuevo ingrediente, novedoso al menos en el recetario de este blog… Os sorprenderá descubrir su centro elaborado con licor de huevo “Made in Germany”.

Advertencia: El aroma de estas flores puede provocar deliciosos estímulos en las papilas gustativas del consumidor.





Ingredientes:

* Para la masa de galleta:
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • 180 g de harina de arroz
  • 100 g de harina MixC Schär
  • 100 g de almendra molida
* Para el relleno:
  • 3 cucharadas soperas de licor de huevo
  • 120 g de azúcar glass


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa, en un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar glass y la pizca de sal hasta que se integre, añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta conseguir una crema homogénea.
  2. Tamizamos las harinas y se la incorporamos a la masa anterior junto con la almendra molida, amasamos bien, tapamos con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico un par de horas, hasta que coja consistencia.
  3. Estiramos la masa con rodillo y formamos las galletas con cortapastas de la forma que más nos guste, yo he utilizado uno con forma de flor. Las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. (Sólo a la mitad de las galletas les cortamos el centro con un cortador redondo más pequeño, para que al unirlas, podamos rellenar.)
  4. Metemos las galletas en el frigorífico y precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo (Truco: El horno tardará en llegar a ésta temperatura unos 15-20 min., tiempo perfecto para que las galletas ya formadas endurezcan en el frigorífico antes de cocerse en el horno, así no perderán la forma en la cocción)
  5. Cocemos las galletas a 180º C arriba y abajo durante 10-12 min, o hasta que estén doradas, hay que tener cuidado, porque se tuestan muy rápido. 
  6. Una vez que estén frías, nos ponemos con el relleno; En un bol mezclamos el azúcar glass con el licor de huevo y batimos con unas varillas manuales hasta conseguir una crema homogénea y densa. Para rellenar, untamos un poco de crema en cada galleta, colocamos encima la que lleva el agujero para que quede bien sellada y finalmente rellenamos el hueco con un poco de crema, así con todas las galletas. Dejamos a temperatura ambiente para que se seque el relleno.

lunes, 10 de abril de 2017

HOGAZA DE PAN RÁPIDO SIN GLUTEN


¡Qué sorpresa! Acabo de recibir mi nueva ¡Qué Box! de productos Sin Gluten… y es que nos encanta ese momento en el que todos, expectantes, rodeamos la caja para abrirla y descubrir lo que esconde.

Para nosotros, la verdadera sorpresa es comprobar que la oferta sin gluten sigue creciendo, que por muchos productos que conozcamos, siempre hay marcas nuevas que se suman a nuestro carro, que las opciones aumentan y con ello la variedad de sabores disponibles…

Usando este código el precio final de la caja sería 9,90€
CODIGO DESCUENTO: QBPPC

Hoy, pese a los reiterados intentos de mi marido por reanimarla, aprovechando que mi panificadora ha pasado a mejor vida (RIP), he tirado de uno de los productos de la Qué Box, la harina de arroz Harimsa para hacer la receta de pan que suelo hacer en la panificadora, aunque esta vez, he usado la amasadora y después he formado a mano.
Más abajo os muestro en un pequeño vídeo de cómo hacerlo...!



Ingredientes:
  • 400 g de Mix B Schär
  • 50 g de harina de arroz Harimsa
  • 60 g de harina de mijo
  • 475 g de agua 
  • 25 g de miel
  • 30 g de aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita pequeña de sal
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • 1 cucharada sopera de vinagre de manzana


Procedimiento:

  1. Templamos el agua y reservamos.
  2. En un bol mezclamos las harinas y apartamos.
  3. En el bol grande de la amasadora, añadimos los ingredientes en éste orden; El agua templada, el aceite, la miel, el vinagre, las harinas, la sal y finalmente la levadura seca (en un rinconcito separado de la sal). Colocamos el bol en la amasadora y le damos primero velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan mezclado y después velocidad alta durante 12-15 min. Éste proceso de amasado lo podemos hacer en panificadora con el programa amasado pero sin el levado.
  4. Sacamos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina, amasamos un poco con las manos, añadiendo más harina hasta conseguir una masa manejable y que no se nos pegue a las manos.
  5. Boleamos la masa y colocamos en la tapadera de un recipiente de cristal apto para horno o Pirex untado con aceite, que en éste caso lo he usado como base o plato para la hogaza. ( Lo podéis ver mejor en el vídeo) Le hacemos unos cortes en la superficie de la masa, colocamos el recipiente de cristal y metemos en el horno frío. Encendemos el horno a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 1 hora más o menos. 
  6. Una vez que haya pasado la hora de cocción, retiramos el recipiente y dejamos unos minutos más para que quede más dorado.
Nota: En el vídeo podéis ver la forma que le he dado a ésta hogaza de pan que os presento hoy, espero que os guste.





jueves, 30 de marzo de 2017

BESOS DE CHOCOLATE Y CACAHUETES CON CREMA DE NARANJA SIN GLUTEN

“Un atentado para los sentidos”, “leña para el fuego de la tentación” …

Con estas expresiones tan particulares calificaba mi marido un plato repleto de deliciosos Besitos de Chocolate y Cacahuete con Crema de Naranja mientras los probaba, y sinceramente, tenía sus motivos, porque pocos sabores le agradan tanto como la mezcla del chocolate y la naranja.

Os animo a que deis el paso y entendáis de qué habla, sus razones… Si os atrevéis con ello, después de ese primer morisco que casa ambos sabores, os agradará descubrir el relleno de cada bolita, una especie de mazapán de cacahuete que termina por hacer de éste, uno de nuestros Deseos Sin Gluten “Premium”.


Ingredientes:

* Para la masa:
  • 100 g de harina Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 20 g de cacao puro en polvo
  • 200 g de cacahuetes pelados 
  • 100 g de azúcar 
  • 70 g de mantequilla ablandada
  • 70 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
* Para la cobertura:
  • 150 g de chocolate fondant
* Para la crema de naranja:
  • 200 g de queso crema
  • 50 g de azúcar glass
  • 100 ml de zumo de naranja
  • ralladura de naraja


 Procedimiento:

  1. Triturar los cacahuetes pelados hasta molerlos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande tamizamos las harinas con una pizca de sal, añadimos el cacao tamizado, los cacahuetes molidos, el azúcar, las yemas, la mantequilla ablandada, la leche y mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Formamos bolitas pequeñas y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 12-15 min. Dejamos enfriar en rejilla.
  4. Fundimos el chocolate al baño María, cubrimos nuestras bolitas de cacahuetes una a una, escurrimos bien y dejamos enfriar y cuajar el chocolate. 
  5. Para la crema de relleno, ponemos el zumo de naranja en una sartén pequeña y dejamos hervir hasta reducirlo a 1 cucharada sopera. En un bol vertemos el queso crema, el azúcar glass, la ralladura de naranja, la cucharada reducida de naranja y mezclamos bien con unas varillas manuales hasta conseguir una crema homogénea. Llenamos una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos reposar en el frigorífico una media hora.
  6. Colocar pequeñas rosetas de crema de naranja en la parte plana, entre galleta y galleta... A disfrutarlas...!




jueves, 23 de marzo de 2017

CUERNITOS DE ALMENDRAS SIN GLUTEN

Aunque me he mantenido activa en Instagram durante este tiempo, ya eran más de 2 semanas sin publicar en el Blog y una empezaba a sentir la necesidad de compartir alguno de los nuevos Deseos Sin Gluten descubiertos.

De entre todos mis experimentos, estos cuernitos con masa de yogurt y crema de almendra me han parecido una receta a la altura, la mejor manera de volver a la acción tras este breve "break"... y no lo digo yo, simplemente me limito a recoger las impresiones del entorno que me rodea, a mirar las caras y medir las reacciones de mis críticos más sinceros: mi familia. Ellos son el filtro necesario para que cualquiera de mis recetas se convierta en un Deseo sin Gluten digno de este Blog que es de todos nosotros. Gracias a ellos por su aportación y a vosotros por seguir ahí.



Ingredientes:

* Para la masa:

  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 100 g de Proceli, Belbake o Farmo ( Son con las que he probado)
  • 25 g de harina de arroz
  • 30 g de preparado para flan Hacendado ( Éste lleva el azúcar incorporado)
  • 50 g de aceite de girasol
  • 1 yogurt natural azucarado
  • 30 ml de leche
  • 2 cucharadas pequeñas de levadura postres
  • Pizca de sal


* Para el relleno de crema de almendras:
  • 50 g de almendra molida
  • 50 g de mantequilla ablandada
  • 50 g de azúcar
  • 1 huevo
  • Chorrito de ron o leche
  • Aroma vainilla (opcional)


Procedimiento:

  1. Primero hacemos el relleno; En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre y se forme una crema blanquecina, incorporamos el huevo y seguimos batiendo. Finalmente añadimos la almendra molida y el chorrito de ron o leche con el aroma de vainilla, batiendo hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Metemos en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y dejamos reposar en el frigorífico.
  2. Nos ponemos con la masa de los cuernitos; En un bol grande, mezclamos el aceite, el yogurt, la leche y el azúcar, batimos bien con unas varillas manuales hasta que sea una crema homogénea.
  3. Incorporamos las harinas tamizadas, junto con el preparado para flan, la levadura postres y la pizca de sal, amasamos todo el conjunto hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos (añadir un poco de más harina si fuera necesario). Tapamos con film y dejamos reposar 15 min. a temperatura ambiente. Mientras encendemos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Partimos la masa en dos, cogemos una parte, estiramos con rodillo y formamos un círculo de unos 20-25 cm, dividimos en 4 partes iguales y a cada parte les hacemos unos 5 o 6 cortes sin llegar nunca a los extremos. Colocamos el relleno en la parte superior de cada triángulo, humedecemos y enrollamos hasta llegar al pico. Cerramos un poco los extremos para darle forma a los cuernitos. Así con toda la masa.
  5. Colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Pintamos con huevo batido y cocemos al horno a 180ºC arriba y abajo durante 20 min ó hasta que estén dorados.
  6. Espolvorear con azúcar glass, dejamos enfriar y listos para disfrutarlos! 
Nota: Os dejo un vídeo en mi canal de youtube de cómo formar los cuernitos, para que veáis lo fácil y divertido que es hacerlos...!




viernes, 3 de marzo de 2017

CARACOLAS DE CAFÉ Y CANELA SIN HUEVO Y SIN GLUTEN

El Deseo Sin Gluten que hoy os presento viene a responder a una de las preguntas más habituales que recibo vía e-mail: ¿Y esta receta se puede hacer SIN… lactosa, huevo, frutos secos, chocolate? Es una constante, porque más allá del gluten, existen otros alérgenos a los que periódicamente, y en un intento de solidarizarme con más gente, dedico alguna receta en este Blog.

A continuación, os presento una variante de una receta anterior, donde una masa enrollada no demasiado dulce complementa y ensalza su sabor con café, glasa y canela. Cierra los ojos e inspira… ¿Puedes olerlo?

Hoy quiero que además de nosotros, habituales de este blog, mucha más gente satisfaga sus Deseos… Sin Gluten, sí, pero en esta ocasión, también Sin Huevo.



Ingredientes:

*Para la masa:
  • 200 g de harina Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de garbanzos
  • 9 g de levadura fresca de panadería
  • 25 g de mantequilla derretida
  • 220 ml de leche
  • 25 g de azúcar morena de caña
  • 1 cucharada sopera de chía molida
  • 50 ml de vino dulce Moscatel

*Para el relleno de Moka:
  • 40 g de mantequilla en pomada
  • 50 g de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
  • 2 cucharadas de café soluble bien disuelto


Procedimiento:
  1. Para hacer la masa: Mezclamos en un recipiente pequeño, la chía molida con el vino dulce y reservamos.
  2. Aparte, en un bol grande, mezclamos las harinas junto con la mantequilla derretida, la levadura desmenuzada y el azúcar de caña.
  3. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente la mezcla de chía que tenemos reservada, amasamos bien en amasadora o batidora de varillas eléctricas durante 12-15 min. Tapamos con film transparente y dejamos levar en frío de un día para otro. ( El levado en frío, mejora muchísimo nuestras masas sin gluten en textura y sabor)
  4. Al día siguiente, sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar más o menos 1 hora. Después, estiramos la masa en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y formamos un rectángulo de 30x20 más o menos.
  5. Untamos toda la superficie con la mantequilla pomada.
  6. En un recipiente pequeño, mezclamos el azúcar moreno de caña con la canela y el café soluble. Repartimos ésta crema por toda la superficie de la  masa.
  7. Enrollamos la masa por el lado más largo y sellando bien el borde. Cortamos el rollo en 7 partes mas o menos iguales, colocamos en un molde redondo de 20 cm y dejamos levar en sitio templado y cálido ( Yo lo dejo levar en el horno) hasta que doble el volumen más o menos unos 20-25 min.
  8. Sacamos nuestro Moka roll ya levado del horno y precalentamos a 200ºC arriba y abajo (Estará precalentado a esa temperatura a los 15-20 min) 
  9. Pincelamos con mantequilla derretida y metemos al horno durante 15-20 min ó hasta que estén dorados.
  10. Dejamos enfriar y decoramos con un par de cucharadas de nata mezclada con azúcar glass.




miércoles, 22 de febrero de 2017

BOLLOS SUIZOS O MEDIAS NOCHES SIN GLUTEN


“Medias noches”… no me negareis que es curioso el nombre de este bollito que en España conocemos como “bollito suizo” y en Suiza conocen como “bollo español”. Hay quien dice que un famoso café de Madrid (Café Suizo) donde se preparaban unos deliciosos pudiera ser el origen de este embrollo de nombres…
En cualquier caso, cuando se tiene entre las manos este tierno bollito de leche, cuando se aprieta entre los dedos para percibir su esponjosidad, cuando se huele y se saborea… ¿A quién le importa como pueda llegar a llamarse en realidad? En esos momentos está claro que es un suculento Deseo Sin Gluten... y después, todo lo que queramos...

Al final del post, os dejo un pequeño vídeo de lo tiernos que quedan...!



Ingredientes:

  • 450 g de harina panificable Belbake
  • 50 g de harina de garbanzos o trigo sarraceno
  • 400 ml de leche
  • 50 g de mantequilla 
  • 80 g de azúcar moreno de caña
  • 2 huevos
  • 1 sobre de levadura seca de pan
  • pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de canela molida
  • 2 cucharadas de lecitina de soja molida 
  • 50 ml de ron 


Procedimiento:
  1. Primero disolvemos la lecitina de soja molida en el ron.
  2. En el bol de la amasadora, mezclamos primero, la leche, 1 huevo ligeramente batido,el azúcar moreno de caña y la mantequilla derretida y fría. ( yo lo mezclo con varilla manual en el bol de la amasadora)
  3. Incorporamos las harinas, la levadura, la canela molida y finalmente la lecitina disuelta en el ron. Amasamos a velocidad media durante 12-15 min.
  4. Sacamos la masa del bol de la amasadora y metemos en un bol grande y un poco aceitado, tapamos y dejamos levar en frío de un día para otro.
  5. Al día siguiente, sacamos la masa a temperatura ambiente para que se atempere, (yo lo dejo una hora más o menos). En la mesa de trabajo un poco aceitada, amasamos, ( con las manos aceitadas) formamos los bollitos de unos 60 g cada uno y los colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear.
  6. Dejamos levar en sitio cálido y cerrado, (yo precaliento el horno a 40ºC durante 5 min. lo apago y meto los bollos a levar) durante 20-30 min. hasta que doble el volumen.
  7. Una vez hayan levado,sacamos y precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  8. Pintamos con el huevo batido, metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo y cocemos durante 12-15 min. ó hasta que estén dorados.
  9. Dejar enfriar en rejilla, partirlos a la mitad y rellenarlos de nata montada. Espolvorear azúcar glass para decorar.






lunes, 13 de febrero de 2017

CARLOTA DE ARROZ INFLADO CON MOUSSE DE TURRÓN SIN GLUTEN (SIN HORNO)


Mañana es Día de San Valentín, ya sabéis, y el amor mueve montañas… de regalos…

Soy de las que creen que el amor no es cosa que se pueda demostrar en un día, que este tipo de celebraciones no demuestran nada que no haya demostrado ya el día a día.

Sin embargo, sí creo en los nuevos comienzos, en días en los que decidimos empezar a cambiar cosas, a demostrar que todo puede ir a mejor, que mañana, todo es posible…

Penséis de la manera que penséis, tened siempre presentes que el amor no entiende de días y que mañana, también mañana, un Deseo Sin Gluten hecho con mucho amor puede servir para demostrar que la llama sigue viva ;-)




 Ingredientes:

* Para la base:

  • 150 g de arroz inflado con chocolate sin gluten
  • 150 g de esponjitas de chuches, (yo las hice caseras)
  • 25 g de mantequilla

* Para el relleno:
  • 100 gr de turrón blando
  • 200 ml de nata para montar
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 50 ml de leche
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • Frambuesas y nata montada para decorar.



Procedimiento:

  1. Para hacer la base; Preparamos primero un aro para tartas de 20 cm y el cazo donde vamos a hacer la masa untados de mantequilla. (Yo pongo el aro en un plato, unto de mantequilla y forro la base y los laterales del molde con papel de hornear para que se desmolde sin problemas cuando hayamos terminado la tarta)
  2. Derretimos las esponjitas junto con la mantequilla a fuego lento para que no se quemen, cuando se haya derretido completamente, incorporamos el arroz inflado y mezclamos para que quede bien impregnado, con rapidez antes de que se enfríe la crema . Vertemos en una lámina de papel de horno o de silicona, con las manos untadas de aceite, cogemos porciones y hacemos la base y los laterales de la tarta, aquí la rapidez es importante, porque mientras esté templada la masa se moldea mejor. Una vez formada la base, metemos en el frigorífico para que solidifique completamente.
  3. Nos ponemos con el relleno; Troceamos el turrón hasta que esté bien desmenuzado.
  4. Aparte, montamos la nata y apartamos. En un bol limpio, montamos la clara de huevo con la pizca de sal y reservamos.
  5. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría, mientras, en un cazo calentamos la leche, la yema de huevo y el azúcar a fuego medio sin llegar a hervir, incorporamos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos hasta que se disuelva completamente y justo después, añadimos el turrón desmenuzado que tenemos reservado, cocemos y mezclamos bien hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Apartamos.
  6. Una vez que la crema de turrón haya perdido temperatura, incorporamos la nata montada con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje.
  7. Finalmente, añadimos la clara de huevo montada a punto de nieve, con movimientos envolventes, igual que la nata, para que no se baje. Vertemos la mousse de turrón en el molde que tenemos reservado , alisamos la superficie y metemos en el frigorífico hasta que solidifique del todo.
  8. Montamos un poco de nata, hacemos unos rosetones y colocamos unas frambuesas para decorar.
Nota: Si la queréis hacer más grande, sólo tenéis que doblar los ingredientes.





jueves, 2 de febrero de 2017

GALLETAS DE CAPUCHINO SIN GLUTEN

Una vez leí una frase que quedó en mi memoria para siempre, tal vez por creer en ella, por sentirla como un sentimiento propio. Decía así: “la felicidad es un café contigo”.

Esta frase, donde el café es protagonista, habla también de las buenas compañías, de amor, de compartir, de rituales, de buenos momentos en la vida, siempre impregnados con perfume a café, como si de un ingrediente imprescindible se tratase …

Sólo los amantes del café me entenderán cuando afirmo que está galleta de capuchino es un Deseo Sin Gluten de esos que te hacen valorar lo mejor de la vida, porque a veces, “all we need is coffe” (todo lo que necesitamos es café).


Ingredientes:

  • 250 g de harina de arroz
  • 100 g de azúcar moreno de caña
  • 190 g de mantequilla ablandada
  • 2 cucharaditas de café soluble descafeinado
  • 1 cucharada de agua caliente
  • 1 huevo
  • Pizca de sal
  • 1 cucharada sopera de azúcar vainillado
  • Pizca de goma xantana (Opcional)Yo no lo puse
  • 180 g de chocolate blanco para decorar 
  • Cacao puro en polvo para decorar



 Procedimiento:

  1. En un recipiente pequeño, disolvemos el café soluble en la cucharada de agua caliente. Batimos la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar vainillado en el bol de la amasadora con el accesorio de mariposa, o, con la batidora de varillas eléctricas,o, robot de cocina, hasta conseguir una crema homogénea, incorporamos el huevo y el café disuelto. Batimos hasta que se haya integrado.
  2. Tamizamos la harina con la goma xantana, la pizca de sal, se la incorporamos a la mezcla de mantequilla y amasar hasta que se integren todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar en el frigorífico mínimo 2 horas, (yo hice la masa por la tarde y la deje reposar toda la noche.)
  3. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  4. Estiramos la masa, formamos las galletas de unos 6-7 cm y las colocamos en la bandeja del horno con papel de hornear. Volvemos a meter en el frigorífico para que endurezcan antes de cocerlas, mientras, se precalienta el horno unos 15-20 min.
  5. Metemos en el horno precalentado a 200ºC durante 10-12 min.o hasta que se doren.
  6. Dejamos reposar en la misma bandeja unos 5-10 min. y las pasamos a una rejilla para que se enfríen del todo.
  7. Derretimos el chocolate al baño María, decoramos las galletas con el revés de una cuchara pequeña y espolvoreamos con cacao puro en polvo. 
  8. Dejamos que cuaje el chocolate y a disfrutarlas!


jueves, 26 de enero de 2017

BARRITAS DE CAFÉ Y MERMELADA DE CEREZAS SIN HUEVO Y SIN GLUTEN


Al intentar clasificar el Deseo Sin Gluten que hoy os presento, he tenido mis dudas. No tenía claro qué tipo de elaboración tenía entre mis manos, me explico: sabe a galleta sin ser una galleta, tiene frutos secos y forma de barrita sin ser una barrita de cereales, cuenta con un relleno de mermelada sin ser un pastelito porque no tiene bizcocho y además, sabe a café…

En cualquier caso, sea lo que sea, ha sido un gran descubrimiento que no ha dejado indiferente a nadie, porque tras el primer mordisco y un largo “Uummmmm”, todos, sin excepción, me preguntaron: ¿Qué es esto que está tan rico, tan bueno, esta maravilla de la repostería, etc? Mientras seguían manos a la obra…


 Ingredientes:

  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de Mix C Schär
  • 160 g de mantequilla ablandada
  • 2 cucharaditas pequeñas de café soluble
  • 80 g de azúcar moreno
  • Aroma de vainilla (Opcional)
  • 4 cucharadas soperas de mermelada de cerezas
  • 50 g de frutos secos picados (Yo usé coco rallado, almendras laminadas y arándanos secos)
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno


Procedimiento:

  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Engrasamos un molde cuadrado de 20cm y lo forramos con papel de horno.
  2. En un bol grande, batimos la mantequilla ablandada con el azúcar, el aroma de vainilla y el café soluble, incorporamos las harinas tamizadas y amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
  3. Estiramos, con las manos bien limpias, tres cuartas partes de la masa y la colocamos en el molde que tenemos reservado, alisamos la superficie.
  4. Metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20 min.o hasta que esté dorado. Lo sacamos del horno, dejamos enfriar unos minutos y untamos toda la superficie con la mermelada de cerezas, (podéis usar la mermelada que más os guste).
  5. En un bol aparte, mezclamos el resto de la masa que tenemos reservada junto con el azúcar y los frutos secos picados, haciendo como un "arenado". (Yo metí éstos ingredientes en una bolsa de congelación y froté hasta conseguir que estuvieran bien mezclado pero sin estar apelmazado
  6. Cubrimos toda la superficie de la mermelada con la mezcla de frutos secos y presionamos un poco para que se adhiera. Metemos en el horno otros 20-25 min. más o hasta que esté dorado. Dejamos enfriar del todo, desmoldamos y cortamos en barritas. 



jueves, 12 de enero de 2017

WHOOPIES DE CHOCOLATE Y MENTA SIN GLUTEN


Ya estamos de nuevo... después de las fiestas, las comidas con familiares y amigos, toca volver a la rutina y lo hago con esta nueva receta de sabores contrastados, dando el pistoletazo de salida a éste nuevo año.

Chocolate y menta, estos pequeños bocados, han sido todo un descubrimiento y tenía ganas de compartirlos con vosotros.




Ingredientes:

* Para la masa:

  • 200g de harina de arroz
  • 100 g de preparado panificable Belbake
  • 40 g de cacao puro en polvo
  • 120 g de azúcar moreno de caña
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 ml de leche 
  • 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
  • Pizca de sal
  • 1 huevo
  • Semillas de vaina de vainilla o aroma de vainilla
* Para el relleno:
  • 90 ml de nata para montar
  • 125 g de chocolate blanco
  • 60 g de mantequilla
  • Unas gotas de aroma de menta
  • Pizca de colorante verde 


Procedimiento:
  1. Infusionar la vainilla en la leche y dejar enfriar.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, tamizamos las harinas, el cacao, el bicarbonato y la sal.
  4. Aparte, en otro bol grande, batimos la mantequilla a temperatura ambiente y en pomada junto con el azúcar y el aroma de vainilla (opcional), hasta que nos quede cremosa y el azúcar se haya integrado. Incorporamos el huevo, que debe estar a temperatura ambiente y seguimos batiendo hasta que quede bien mezclado.
  5. Añadir la mezcla de harinas, alternando con la leche, batiendo poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Llenamos una manga pastelera con boquilla redonda lisa y vamos colocando bolitas del tamaño de una nuez, en la bandeja del horno, con papel de hornear y separadas entre sí, porque al cocerse se expanden.
  6. Meter al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min. Sacar y dejar enfriar del todo.
  7. Para hacer el relleno; Fundimos el chocolate y la nata al baño Maria. Incorporar la mantequilla, el colorante y fundimos totalmente. Incorporamos las gotas de aroma de menta y dejamos enfriar en el frigorífico un par de horas. Batimos un poco con las varillas hasta que coja consistencia y quede cremosa. ( No batir demasiado, porque se puede quedar demasiado espesa.)
  8. Ponemos la crema en una manga pastelera y rellenamos nuestros Whoopies.




miércoles, 4 de enero de 2017

ROSCÓN DE REYES RELLENO DE TRUFA SIN GLUTEN

Ya está a la vuelta de la esquina ese día en el que los niños, y los no tan niños, esperan ver cumplidos algunos de sus Deseos…

Después de ese momento mágico de alegría eufórica, de romper los papeles de regalo y descubrir qué guardaban, después de los abrazos y los besos, ya de vuelta a la realidad… nada como un buen Roscón de Reyes para seguir endulzando la atmósfera.

En mi casa, un Día de Reyes sin Roscón para desayunar es algo incompleto… Este año, un relleno de trufa de chocolate sustituirá al habitual relleno de nata, este era el Deseo de mis chicos para el Roscón del 2017, y es día de cumplir Deseos.


Ingredientes:

* Para la masa madre:
  • 80 g de preparado panificable Farmo
  • 20 g de harina de avena
  • 100 ml de leche
  • 3 g de levadura seca de pan
* Para la masa:
  • Masa madre
  • 200 g de preparado panificable Farmo
  • 120 g de Mix B Schär
  • 50 g de harina de avena
  • 200 ml de leche (Previamente infusionada con una vaina de vainilla)
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 5 g de levadura seca de pan
  • Pizca de sal
  • 60 g de mantequilla ablandada
  • 10 ml de agua de azahar
  • Fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar para decorar
* Para el relleno:
  • 500 ml de nata para montar
  • 200 g de chocolate fondant


Procedimiento:

  1. El día antes hacemos la masa madre; En un bol ponemos, las harinas junto con la levadura y la leche un poco templada, mezclamos bien, tapamos con film y dejamos reposar toda la noche en el frigorífico. 
Nota: Al día siguiente, sacar la masa madre un rato antes para que se atempere.
  1. Al día siguiente, hacemos la masa; En la cubeta de la panificadora colocamos las harinas mezcladas y tamizadas, la levadura, el azúcar, la masa madre que tenemos reservada y sacada un rato antes del frigorífico para que se atempere, los huevos a temperatura ambiente y un poco batidos, la leche infusionada y templada, la pizca de sal y el agua de azahar, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8 que dura 1 hora y 30 min.
  2. A los 10 min de amasado, incorporar la mantequilla en pomada y en trozos. Dejar terminar el programa.
  3. Sacamos la masa de la cubeta, amasamos un poco en la mesa de trabajo y formamos una bola, hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos haciéndolo más grande hasta formar el roscón. 
  4. Colocamos el roscón en la bandeja del horno, con papel de hornear y dejamos levar en sitio cerrado y templado hasta que doble el volumen. Yo precaliento el horno unos minutos, apago y meto el roscón a levar, más o menos 15-20 min.
  5. Pintamos el roscón con yema de huevo mezclada con un poco de leche, decoramos con las frutas escarchadas, almendras laminadas y azúcar humedecido.
  6. Metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 25-30 min o hasta que esté dorado.
  7. Dejamos enfriar del todo en rejilla y rellenamos.
  8. Para el relleno, calentamos la nata en un cazo y se la incorporamos al chocolate troceado que tendremos en un bol aparte, mezclamos hasta que el chocolate esté totalmente derretido y sea una crema homogénea. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico unas horas. Batimos con la batidora de varillas poco a poco hasta conseguir la crema de trufa. (Podéis quedar la trufa hecha, antes de hacer el roscón.)
  9. Partimos nuestro roscón a la mitad y rellenamos con la crema de trufa.