Un blog dedicado a mi hijo...


miércoles, 21 de diciembre de 2016

KRINGLE ESTONIA DE NUECES Y ARÁNDANOS SIN GLUTEN


Aunque el Kringle es un dulce navideño típico de Escandinavia y los países del norte de Europa, la versión que hoy os presento, con frutos secos, canela y en forma trenzada por capas es una elaboración típica de Estonia.
Junto al Panettone y el Roscón de Reyes, El Kringle Estonia es uno de nuestros Deseos Sin Gluten Navideños imprescindibles en casa, su forma de corona trenzada y laureada ya sugiere la grandeza de esta elaboración y es que con este dulce, una vez que se prueba, no hay vuelta atrás.

Para facilitar el trabajo, este año he simplificado el proceso haciendo la masa brioche en panificadora, respetando el tiempo de levado hasta que está lista para hornear. Mi marido siempre me dice que un buen Kringle se disfruta incluso desde el horneado y es que, para él, ese aroma dulzón y a canela que se desprende en la cocina, delicioso e indescriptible, es el olor de la Navidad…

Ingredientes:

* Para la masa:
  • 250 g de harina Farmo
  • 150 g harina Belbake
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 300 ml de leche
  • 75 g de azúcar moreno
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Chorrito de ron o agua de azahar (opcional)
  • 1 huevo
  • 5 g levadura seca
* Para el relleno:
  • 75 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 g azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel de caña
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • Almendras laminadas, arándanos deshidratados, nueces, etc.



Procedimiento:

  1. Templamos la leche, apartamos un poco en un vaso y en éste, añadimos la levadura con una cucharada de azúcar y dejamos espumar unos 10 min.
  2. En la cubeta de la panificadora, incorporamos la leche templada, la levadura espumada, el ron o agua de azahar (opcional), el huevo ligeramente batido, el azúcar y las harinas tamizadas, pulsar programa de amasado y levado, el mío es el 8. A los 5 min de amasado, incorporamos la mantequilla pomada en trozos y dejamos terminar el proceso.
  3. Mientras, hacemos el relleno, en un bol mezclamos bien, la mantequilla, el azúcar moreno, la miel, la canela y reservamos. Aparte, troceamos las nueces y los arándanos para el relleno.
  4. Precalentamos el horno a 200ºC arriba y abajo.
  5. Una vez hecha la masa, estiramos con rodillo en la mesa de trabajo espolvoreada con harina y hacemos un rectángulo, untamos con la crema de canela toda la superficie y espolvoreamos con las nueces y arándanos. Enrollamos por el lado más largo, apretando con cuidado, hasta formar un cilindro.
  6. Partimos el cilindro a la mitad sin cortar uno de los extremos, como se ve en la foto del paso a paso.
  7. Trenzamos con el corte hacia arriba y cerramos formando una corona, humedecemos los extremos para que queden sellados.
  8. Espolvoreamos azúcar, almendras laminadas y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 15 min. o dejáis un poco más si os gusta más dorado.


Nota: Esta corona la hice en varias ocasiones y también sale muy bien con harina Belbake y Mix B Schär, si no tenéis harina Farmo.





jueves, 8 de diciembre de 2016

BIBERLE DE PISTACHOS SIN LÁCTEOS Y SIN GLUTEN

Si lo pensamos bien, todo en la Navidad resulta ser como un viaje alrededor del mundo: culturas y creencias milenarias, religión y costumbres, estética y decoración... la nieve, los abetos, Papá Noel y el Black Friday... tradiciones de antaño o de reciente importación que hacen de esta celebración un fenómeno sin fronteras.

En estas fechas, donde las mesas son más abundantes que de costumbre, siempre me gusta aportar algo nuevo a esa atmósfera internacional, y la gastronomía es para mí la mejor manera de hacerlo.

Estas Navidades pondré sobre mi mesa una buena bandeja de Biberle, una galleta alemana típica de estas fechas hecha con masa de pan de jengibre y rellena con mazapán de almendra y pistacho, sin duda, un delicioso Deseo Sin Gluten con sabor internacional.


Ingredientes:

* Para la masa de mazapán de pistachos:
  • 125g de almendras molidas
  • 50 g de pistachos pelados y molidos
  • 50 g de azúcar
  • 20 ml de agua
* Para la masa de galletas especiadas:
  • 250 g de preparado panificable Belbake
  • 50 g de harina de arroz
  • 125 g de miel
  • 50 ml de agua
  • 50 g de azúcar moreno
  • 2 cucharadas soperas de ron, licor o zumo de limón
  • 2 cucharadas pequeñas de especias para galletas*
  • 1/2 cucharadita pequeña de bicarbonato
  • 1 clara de huevo





 Procedimiento:

  1. Hacemos el mazapán; En un cazo pequeño vertemos el agua, el azúcar y cocemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Dejamos templar el almíbar e incorporamos la almendra molida, amasando hasta que se integre bien y se consiga una masa muy manejable. Añadimos los pistachos molidos y volvemos a amasar hasta conseguir una masa homogénea. Tapamos con film y reservamos en el frigorífico.
  2. Para hacer la masa de galletas; En un cazo pequeño, calentamos la miel, el azúcar moreno y el agua hasta que el azúcar se haya disuelto, apartamos y dejamos enfriar.
  3. En un bol grande, vertemos las harinas, la mezcla de miel, el ron o licor, y las especias de galletas*. Aparte, disolvemos el bicarbonato en la clara de huevo, se la incorporamos y amasamos hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos. Tapamos y metemos en el frigorífico 30 min. 
  4. Sacamos el mazapán de pistachos del frigo y hacemos 2 rollos de 40 cm de largo
  5. Extendemos la masa de galletas en la mesa de trabajo enharinada y formamos un rectángulo de 40x16 cm, la dividimos en dos y las untamos con un poco de clara de huevo para que se adhiera el rollo de mazapán.
  6. Colocamos el rollo de mazapán en cada tira, enrollamos y cerramos bien los bordes. Dejamos enfriar 1 hora en el frigorífico.
  7. Cortamos el rollo en porciones de 2 cm y las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear.
  8. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  9. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo y cocemos durante 10-12 min.o hasta que estén doradas. Dejamos enfriar.
  10. Para decorar, podéis ponerle azúcar glass ó bañarlas en una glasa. 
  11. Yo derretí en tres cucharadas de agua, tres cucharadas de gelatina de limón, las bañé y les puse unos pistachos troceados. Dejé enfriar del todo.
* La mezcla de especias que usé : 35 g de Canela, 2 gr de jengibre, 1gr de cardamomo, 1 gr de nuez moscada, 9 gr de clavo de olor, y 1 gr de pimienta,  todo bien molido. De ésta mezcla dos cucharaditas pequeñas para la receta.