Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 24 de febrero de 2015

PASTELITOS DE CHOCOLATE CON CREMA DE VAINILLA SIN GLUTEN (WHOOPIES)

Al más puro estilo del Whoopie americano, estas 2 galletitas de bizcocho y mazapán unidas por una masa dulce con sabor a vainilla, son el bocadito perfecto para romper la rutina de nuestros paladares sin gluten.

Aquí está, concebido y listo para cumplir otro de vuestros deseos, porque como suelo aconsejar a menudo: "nunca renuncies a tus Deseos, aunque sean Sin Gluten".





Ingredientes:

Para los bizcochitos o Whoopies:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 100 g de azúcar,
  • Pizca de sal
  • 2 huevos
  • 200 g de harina de arroz
  • 50 g de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharadita y media de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 100 g de mazapán de chocolate
  • 150 ml de leche.
Para el relleno:
  • 80 g de mantequilla blanda
  • 180 g de azúcar glass
  • 75 g de mascarporne
  • 1 vaina de vainilla o aroma de vainilla
  • Pizca de sal
Procedimiento:
  1. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. 
  2. Para la masa de bizcocho, en un bol grande y con la batidora, mezclamos la mantequilla con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté integrada. Añadimos los huevos uno a uno.
  3. Aparte, mezclamos las harinas con la levadura y el bicarbonato. En otro cuenco picamos el mazapán y lo disolvemos en la leche.
  4. Vamos añadiendo a la crema de mantequilla, alternando, la mezcla de harina y la mezcla de leche.
  5. Metemos la masa que hemos conseguido en una manga pastelera grande con boquilla redonda lisa.
  6. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, hacemos montoncitos de masa separadas entre una y otra. Metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15 min. hasta que las Whoopies estén cocidas pero blandas. Dejamos enfriar. ( Así con toda la masa, yo en mi caso horneé 4 bandejas)
  7. Para hacer el relleno, batimos durante 10 minutos la mantequilla con el azúcar. Aparte, mezclamos bien el mascarpone con el aroma o las semillas de la vaina de vainilla y la pizca de sal. Incorporamos poco a poco esta mezcla a la de mantequilla, sin parar de batir, hasta conseguir una crema homogénea y la metemos en una manga pastelera para rellenar más cómodamente.
  8. Para montar nuestros Whoopies, simplemente extendemos un poco de crema por una cara del bizcocho o Whoopie y cubrimos con la otra mitad.

jueves, 12 de febrero de 2015

GALLETAS VIENESAS DE CHOCOLATE SIN GLUTEN

Esta es una de esas veces en las que, al descubrir un nuevo Deseo Sin Gluten, una siente que la relación que se establece entre el tiempo invertido y el resultado obtenido es inmejorable... Yo los llamo "mis Deseos agradecidos".

Dar forma a esta galleta vienesa, compañera ideal de tardes de té e infusiones, fue cosa fácil gracias a la ayuda de una manga pastelera con una boquilla estriada. Como sí de hacer churros se tratase, esparcir la masa en 3 espirales, montadas la una sobre la otra y hornear será suficiente... Después, el baño de chocolate, la decoración, ya es cosa vuestra. ¿Se os ocurre algo?... Me encantaría verlo.


Ingredientes:
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de maíz amarilla
  • 40 g de harina fina de maíz (Maicena)
  • 80 g de azúcar glass
  • 30 g de leche
  • 200 g de chocolate fondant.
Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre. ( Lo podéis hacer con la amasadora, o robots de cocina que tengáis, yo las hice en un bol con una cuchara de madera)
  2. Añadimos las harinas tamizadas poco a poco, es decir, incorporamos la harina en tres partes, primero una, mezclamos, luego otra, mezclamos y después la tercera y volvemos a mezclar hasta conseguir un arenado.
  3. Aparte derretimos al baño María 75 g de chocolate fondant y se los añadimos a la masa, mezclamos bien y le vamos incorporando la leche hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Llenamos una manga pastelera grande con boquilla estriada yo la 1M Wilton.
  5. Colocamos papel de hornear en la bandeja de horno y formamos nuestras galletas haciendo espirales en forma de "3" montada una sobre la otra, así con toda la masa.
  6. Metemos las bandejas en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 200ºC arriba y abajo.
  7. Una vez precalentado el horno, metemos las galletas y horneamos a 190º arriba y abajo durante 12-15 min.
  8. Dejamos enfriar del todo para decorar.
  9. Derretimos el resto de chocolate fondant, bañamos hasta la mitad de las galletas y decoramos a gusto.

miércoles, 4 de febrero de 2015

BRIOCHE CON CABELLO DE ÁNGEL SIN GLUTEN

Hace unos días, tomando un café en una pastelería con mi familia, mi pequeño me preguntó que era ese relleno cuyas pegajosas fibras caramelizadas quedaban colgando después de cada muerdo a un dulce de hojaldre. Le llamó mucho la atención saber su nombre: "Cabello de Ángel". En aquel momento me di cuenta de que hasta ahora, nunca había utilizado ese ingrediente en uno de nuestros Deseos Sin Gluten... y había que poner remedio a esa situación. Al día siguiente salí a buscarlo y me alegró mucho encontrar una marca etiquetada "Sin Gluten".

Ya he experimentado con varias recetas, pero para el estreno de este ingrediente en mi blog y pensando en el ya próximo Día de los Enamorados, he elegido colocar el cabello de ángel sobre un brioche con forma de corazón. Todavía tenéis unos días de margen para buscar ingredientes y poneos manos a la obra. Os adelanto que merecerá la pena.


 Ingredientes:

  • 300 g de harina Proceli
  • 70 g de harina de arroz
  • 30 g de harina de trigo sarraceno
  • 95 g de leche
  • 4 huevos L
  • 20 g de levadura fresca de panadero
  • 80 g de azúcar vainillado
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de agua de azahar
  • Pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de vinagre de manzana.
  • Cabello de ángel para rellenar.
  • 1 huevo para pincelar.
Procedimiento:
  1. Templamos la leche, añadimos la levadura desmenuzada y dejamos espumar unos 5-10 min.
  2. En el bol de la amasadora, vertemos la levadura espumada, los huevos, el azúcar, las harinas tamizadas, el agua de azahar, el vinagre y la pizca de sal. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que se integren los ingredientes.
  3. Volvemos a amasar con la máquina en funcionamiento y le vamos incorporando la mantequilla poco a poco y cortada a cuadraditos durante otros 5 minutos hasta que esté totalmente integrada en la masa. 
  4. Dejamos reposar en el mismo bol de la amasadora durante 1 hora a temperatura ambiente.
  5. Sacamos la masa del bol, la metemos en un recipiente ancho, tapamos con film y dejamos levar en el frigorífico en la parte de abajo durante 24-30 horas. ( 1 día o día y medio).
  6. Sacamos la masa del frigorífico y dejamos atemperar durante 1 hora a temperatura ambiente.
  7. Cogemos porciones grandes de masa, boleamos con las manos untadas de aceite de oliva y la metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda (Yo de 1 cm de diámetro)
  8. Para formar nuestros corazones de bioche sin gluten, en la mesa de trabajo colocamos un papel de horno untado con aceite, vamos sacando de la manga unos churros de unos 20 cm de largo y llevamos los extremos al centro del churro. Así con toda la masa. Vamos colocando con cuidado los brioche en una bandeja de horno con papel de hornear, colocamos un poco de cabello de ángel en la misma doblez de los corazones y volvemos a dejar levar en sitio templado durante 1 hora. (Yo en el horno apagado)
  9. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo ( Con los brioche fuera del horno)
  10. Pincelamos los dulces con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 15-20 min.