Un blog dedicado a mi hijo...


martes, 28 de octubre de 2014

GALLETAS HALOWEEN SIN GLUTEN

Se acerca Halloween, una de las fiestas temáticas que más juego puede dar en la cocina y por supuesto, no iba a permitir que no tuvierais vuestro Deseo Sin Gluten pensado específicamente para la ocasión.

Mirando por los muchos recursos culinarios que en Internet se dedican a este día, elegí para mi receta el motivo por excelencia, la imagen más universal: la calabaza. Estas simpáticas galletas esconden en su interior un aguinaldo para sorpresa de los niños. Si todavía no habíais decidido nada, ánimo y manos a la obra, ya no tenéis excusa.


Ingredientes:
  • 125 g de harina de arroz
  • 125 g de harina Mix C Schar
  • 50 g de harina de teff
  • 100 g de mantequilla 
  • 100 g de azúcar glass
  • Pizca de sal
  • 1 pizca de goma Xantana
  • 1 huevo L
  • Ralladura de limón o aroma de vainilla.
  • Colorante naranja ( Sugarflair )
  • Fondant negro para los ojos y la boca.
  • Lacasitos pequeños
Para pegar las galletas necesitaremos una glasa que haremos con azúcar glass y unas gotas de limón mezclando hasta conseguir una crema espesa.

Procedimiento:
  1. En un bol grande, batimos el azúcar con la mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Añadimos el huevo, la ralladura de limón o aroma, el colorante y seguimos batiendo con varillas manuales.
  2. Mezclamos las harinas con la goma xantana, la pizca de sal y se la vamos incorporando hasta conseguir una masa que no se nos pegue a las manos y sea manejable.
  3. Estiramos con rodillo y formamos las galletas con cortapasta en forma de calabaza. Necesitaremos tres galletas para formar una piñata ( una de ellas, la del medio, con un agujero como se puede ver en la foto).
  4. Una vez formadas las galletas y colocadas en la bandeja del horno con papel de hornear, dejamos reposar tapadas en el frigorífico al menos 2 horas.
  5. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo y cocemos las galletas durante 10-12 minutos.
  6. Dejamos enfriar mientras hacemos la glasa para formar las piñatas. En un bol pequeño vertemos dos o tres cucharadas de azúcar glass y le añadimos unas gotas de limón, mezclamos bien, llenamos una manga pastelera pequeña y pegamos las tres galletas que necesitamos para formar la cajita o piñata, la del agujero en el medio y rellena de lacasitos pequeños.
  7. Con el fondant negro formamos los ojos y la boca característica de la calabaza de Haloween.
  8. A DISFRUTARLAS!!

miércoles, 22 de octubre de 2014

BIZCOCHO DE BONIATO Y NUECES SIN GLUTEN

Una glasa derramada sobre vuestro habitual bizcocho puede hacer de éste algo muy diferente: más dulce, llamativo, vistoso, seguro que le dará un toque de distinción... ya lo había probado antes, sin embargo, en esta ocasión, no estoy ante uno de mis bizcochos habituales.

Esta es la primera vez que introduzco el boniato en mi repostería y creedme cuando os digo que me ha sorprendido. Su sabor, naturalmente dulzón, unido al de las pasas y a la glasa hace posible restar cierta cantidad de azúcar a la mezcla. Su textura, la de un tubérculo pastoso, aporta esa humedad tan necesaria en buena parte de los bizcochos Sin Gluten.

El boniato, ¡qué descubrimiento! Su presencia en esta receta sin duda me ha convencido para que tenga un lugar en muchos de nuestros futuros Deseos Sin Gluten. Ya me daréis vuestras impresiones...


Ingredientes:
  • 250 g de harina de arroz
  • 125 g de almendra molida
  • 100 g de azúcar
  • 3 huevos L
  • 100 g de aceite de girasol
  • 150 g de buttermilch
  • 300 g de boniato cocido ( hecho puré)
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • ralladura de 1 limón
  • 100 g de nueces peladas
  • 50 g de pasas sin pepitas.
* Para la glasa:
  • 200 g de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 5 gotas de limón.
Procedimiento:
  1. Cocemos el boniato en agua hirviendo, escurrimos, pelamos, lo hacemos puré aplastando con un tenedor y reservamos.
  2. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  3. En un bol grande, montamos los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen, vertemos el aceite, la buttermilch y seguimos batiendo hasta que se integren los ingredientes. Añadimos el puré de boniato que tenemos reservado y mezclamos con unas varillas manuales o eléctricas hasta que quede bien integrado. 
  4. Aparte mezclamos la harina de arroz con la almendra molida, la ralladura de limón y la levadura química, se la vamos añadiendo y mezclando hasta que nos quede una masa espesa y homogénea.
  5. En un bol pequeño juntamos las nueces partidas en trozos pequeños con las pasas y las rebozamos un poco con harina de arroz, (Esto viene muy bien para que los trozos se repartan por toda la masa y no se vayan todos al fondo cuando se esté cociendo en el horno). Se las añadimos a la masa con movimientos envolventes que queden bien repartidas por toda la masa.
  6. Vertemos la mezcla en un molde y metemos al horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 35-40 minutos.
  7. Dejar enfriar un poco para desmoldar y ponerla en una rejilla para que se enfríe del todo.
  8. Para hacer la glasa, en un bol mezclamos el azúcar glass con la clara de huevo y las gotas de limón y batimos enérgicamente con unas varillas manuales hasta conseguir una glasa lisa y homogénea, la podemos hacer también con varillas eléctricas.
  9. Cubrimos el bizcocho con la glasa y decoramos con algunas mitades de nueces peladas.

sábado, 18 de octubre de 2014

PALITOS DULCES SIN GLUTEN

Hay una receta para cada situación, e incluso recetas ideales para una gran cantidad de ocasiones y momentos. Estos palitos dulces, no son sólo la presa ideal para aquellos que, como a mis chicos, les gusta la gastronomía de "entre horas", los "forofos del picoteo", los que se dejan llevar fácilmente por la tentación y como los rumiantes, disfrutan de la masticación continua.

Bromas aparte, os ánimo a probar con este tipo de snacks, son el centro de mesa ideal para las tardes de café de cualquier fin de semana ... y los que os sobren, dejadlos a la vista, ya veréis ...



Ingredientes:
  • 100 g de harina Mix B Schär
  • 20 g de Maicena
  • 60 g de nata liquida
  • 5 g de zumo de limón
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 75 g de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada pequeña rasa de levadura en polvo

Procedimiento:
  1. En un bol pequeño mezclamos la nata líquida con el zumo de limón y dejamos reposar 10 min.
  2. Aparte, en otro bol más grande, mezclamos el huevo con el azúcar con unas varillas manuales, incorporamos la mezcla de nata con el limón, el aceite de oliva y seguimos batiendo, por último, añadimos las harinas mezclada con la levadura y formamos una masa lisa y homogénea. 
  3. Dividimos la masa en 3 partes y a cada una le podemos añadir por ejemplo ralladura de naranja y limón a una , una cucharada pequeña de cacao a otra y una cucharada pequeña de canela y jengibre en polvo a otra. Mezclar bien cada ingrediente.
  4. Metemos cada crema en una manga pastelera con boquilla redonda lisa y llenamos el molde de Stiks de Lėkuė.
  5. Espolvoreamos semillas de sésamo, azúcar, ralladura de naranja o virutas de chocolate, etc.
  6. Metemos al horno precalentado a 180º durante 15-18 min.
  7. Dejar enfriar en el molde para que endurezcan. 
  8. Desmoldar con cuidado y a disfrutarlos.

martes, 14 de octubre de 2014

PAN MULTISEMILLAS SIN GLUTEN EN PANERA LÉKUÉ ( Receta en vídeo)

Hoy me gustaría sumarme a la tendencia de mucha gente a celebrar el Día Mundial del Pan con una receta de pan casero para compartir. Harina, agua, levadura y un poco de aceite, de sal y de azúcar... pocas cosas son tan sencillas y a la vez, tienen tanta ciencia como el pan.

En este día, en el que homenajeamos a este alimento básico en todas las culturas a lo largo de los tiempos, quiero compartir con vosotros una de mis recetas de pan favoritas, el de multisemillas, en esta ocasión, ilustrado además con un vídeo demostrativo donde utilizo la panera Lékué para su elaboración.

A todos los que buscáis una receta de pan que satisfaga vuestros Deseos Sin Gluten, me gustaría deciros que en mi casa lo conseguimos gracias a ésta.

Activa la resolución HD en tu reproductor de YouTube


Ingredientes:
  • 260 g de agua con gas
  • 150 g de harina Mix B Schär
  • 75 g de harina de arroz
  • 25 g de harina de garbanzos
  • 7 g de levadura fresca
  • 1 cucharada pequeña de azúcar moreno
  • 1/2 cucharada pequeña de sal
  • 1 cucharada sopera de aceite de OVE
  • 1 cucharada pequeña de varias semillas ( Chía, sésamo, pipas de girasol, etc.)


























Procedimiento:
  1. Templamos el agua con gas.
  2. En la panera Lékué, vertemos el agua templada, el aceite, las harinas mezcladas y tamizadas, la sal, el azúcar y la levadura. Mezclamos con la paleta hasta que todos los ingredientes se integren durante unos 8-10 minutos. Añadimos las semillas y seguimos mezclando para que se repartan por toda la masa. (Este paso lo podemos hacer en amasadora con el gancho, robots de cocina o con varillas eléctricas.)
  3. Tapamos la panera y dejamos reposar la masa en sitio templado, en éste caso he usado el horno encendido unos 5 minutos y después apagado, durante 1 hora más o menos o hasta que haya doblado su volumen.
  4. Sacamos la panera del horno y desgasificamos la masa un poco. Untamos la parte de atrás de la paleta con aceite de Oliva Virgen Extra y alisamos la superficie.
  5. Espolvoreamos con un poco de semillas que hemos usado en la masa y metemos al horno precalentado a 200ºC arriba y abajo durante 35 minutos. Sacamos el pan de la panera y volvemos a meter en el horno para que quede un poco más tostado.
  6. Dejar enfriar en rejilla.
Nota: Podéis hacer un pan más grande, doblando todos los ingredientes menos la sal, azúcar y aceite.


miércoles, 8 de octubre de 2014

TARTALETAS DE MIEL Y ALMENDRAS SIN GLUTEN

Ya os lo he dicho alguna vez: pocas cosas hay en la cocina tan versátiles como una base de tartaleta, es como poner las manos juntas para ser llenadas de cualquier cosa que te guste... Así es para mí una tartaleta, capaz de acogerlo todo.

Hoy he probado con un relleno de almendras y chocolate blanco apelmazadas por un ingrediente cuyas posibilidades empiezo a descubrir: la miel de caña de azúcar, mezclada con huevo para conseguir una masa consistente tras el horneado. El resultado ha sido gratamente inesperado, lo será más aún para los que os agrada el sabor a caramelo en la repostería.



Ingredientes:

* Para la masa:
  • 150 g de harina Mix C Schär
  • 100 g de harina de arroz
  • 50 g de almidón de mandioca
  • 100 g de azúcar glass
  • 1 huevo
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada pequeña de zumo de limón
  • Pizca de goma xantana ( opcional )
  • Pizca de sal
* Para el relleno:
  • 150 g de miel de caña
  • 50 g de mantequilla
  • 70 g de azúcar moreno
  • 3 huevos 
  • 100 g de almendras peladas
  • 100 g de chocolate blanco 
Procedimiento:
  1. Para hacer las bases de tartaletas, en un bol grande, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre, incorporamos el huevo y el zumo de limón, volvemos a mezclar, añadimos las harinas junto con la goma xantana, la pizca de sal y amasamos hasta conseguir una masa manejable, tapamos con film transparente y metemos en el frigorífico un par de horas.
  2. Extendemos la masa y forramos un molde múltiple de magdalenas o tartaletas ( Más abajo os pongo la foto del molde que he usado). Pinchamos con un tenedor cada base de tartaleta y dejamos en el frigorífico mientras se precalienta el horno a 180ºC. Horneamos unos 10 minutos.
  3. Para el relleno, fundimos la mantequilla con la miel de caña y el azúcar moreno en un cazo a fuego lento. Apartamos y cuando se enfríe, añadimos las almendras, el chocolate blanco partidos en trozos grandes y los huevos ligeramente batidos, mezclamos bien.
  4. Vertemos el relleno sobre las bases de tartaletas y metemos en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 20-25 minutos o hasta que el relleno se haya cuajado.
  5. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

jueves, 2 de octubre de 2014

FLORENTINAS SIN GLUTEN

Ha empezado el otoño y la naturaleza, que es muy sabia, pone a nuestro alcance una gran cantidad de alimentos con los que será fácil "acondicionar" nuestro organismo para hacerle frente a la climatología que viene.

Hay quien dice que el otoño es época para los frutos secos: antioxidantes, vitaminas, fibra, minerales y nutrientes... es tiempo de hacer provisiones, momento de tener a mano Deseos Sin Gluten que, además de satisfacer nuestros paladares, nos aporten las dosis de energía que nuestro cuerpo va a necesitar.


Ingredientes:
  • 55 g de mantequilla
  • 60 g de azúcar
  • 50 g de harina de arroz
  • 50 g de almendras laminadas
  • 50 g de arándanos desecados
  • 25 g de pasas moscatel sin pepitas
  • 25 g de guindas en almíbar.
  • Ralladura de medio limón
  • 100 g de chocolate de cobertura.
Procedimiento:
  1. Calentamos la mantequilla con el azúcar en un cazo pequeño, hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. 
  2. Apartamos el cazo del fuego, añadimos la harina de arroz y mezclamos bien.
  3. Incorporamos las almendras, la ralladura de limón, los arándanos, las pasas y las guindas todo bien mezclado. ( Los arándanos, las guindas y las pasas las he picado un poco para distribuirla mejor por toda la masa ).
  4. Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo.
  5. En la bandeja del horno preparada con papel de hornear, colocamos cucharadas de la masa que queden separadas entre sí, porque en el horneado se esparcen. 
  6. Mientras se precalienta el horno, he metido la bandeja con las florentinas en el frigorífico. (15 min. más o menos)
  7. Cocemos las pastas en el horno precalentado a 180ºC arriba y abajo durante 10-12 minutos o hasta que se hayan dorado un poco.
  8. Sacamos la bandeja del horno, dejamos templar un poco las florentinas y recortamos los bordes con un cortapastas redondo, yo usé un aro de emplatar. Dejar enfriar del todo en la bandeja hasta que queden firmes.
  9. Aparte fundimos el chocolate al baño Maria y untamos la cara lisa de las florentinas. Cuando el chocolate empiece a cuajar, dibujamos ondas con un tenedor y dejamos enfriar del todo con el lado bañado de chocolate hacia arriba.